Entradas Natalícias I (alternativas)

O primeiro post de Dezembro pretende claramente dar as boas vindas ao Natal. Começando exactamente pelo início. Ou seja, pelas Entradas. 

A espécie de dilema que por vezes se abate sobre quem gosta de cozinhar e mimar a família no dia de Natal tem a sua razão de ser.
Se por um lado existem iguarias obrigatórias ter na mesa nesta festividade, por outro, apetece tanto inovar e oferecer propostas diferentes, que acabamos por nos perder no que fazer, e normalmente repetir o de sempre.

Os petiscos que antecedem o prato principal do almoço do dia 25 não tem de ser sempre os mesmos. Ok! Talvez possamos manter a sapateira recheada que ninguém dispensa, ou até os enchidos assados. Mas parece-me super interessante poder oferecer alternativas deliciosas, mais ligeiras e saudáveis, que só pelo seu aspecto apelem à prova, e que pelo seu sabor originem alguns "hummmmms".

A proposta elaborada para a rubrica "Inspirar & Nutrir" deste mês, tenciona oferecer uma mesa de entradas alternativa. Totalmente vegan e bem composta por legumes assados, temperos intensos e texturas marcantes. 

Das 4 sugestões elaboradas, hoje ficam com duas de execução simples, bem apelativas e cheias de saúde.

Os excessos que se apoderam das nossas mesas nesta época podem perfeitamente partilhar o espaço com pratinhos menos mauzinhos e igualmente deliciosos.

O tradicional babaganoush, paté de beringela fumada, ganha uma alma diferente com a inclusão do pimento assado. 
A colorida salada morna e a "bolacha" verde picante, cujas receitas serão publicadas brevemente, são intensas qb e cheias de personalidade.
E a bonita e vibrante batata doce assada, simplesmente regada com "pesto" de coentros, é perfeita para comer à colher.  

ENTRADAS NATALÍCIAS

(3-4 pessoas)

BABAGANOUSH DE PIMENTO VERMELHO

Ingredientes

1 beringela média

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de tahini 

Azeite

Sumo de limão

Sal marinho

Pimenta

Pinhões

Sementes de sésamo

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Levar a beringela a assar directamente no bico do fogão, rodando de minuto em minuto, de forma a "fumar" a pele sem deixar queimar.
Abrir a beringela ao meio e levar a assar no forno, juntamente com o pimento, até estarem tenros e assados. Retirar a pele a ambos e deixar arrefecer
Colocar a polpa de beringela e o pimento no processador/triturador, juntar uma pitada de sal, a pimenta, o alho, o tahini, um fio de azeite e sumo de limão e triturar bem até obter um preparado homogéneo.
Verificar temperos, se necessário aumentar o sal ou sumo de limão e retirar para uma taça de servir.
Regar com um fio ligeiro de azeite, espalhar um pouco de pinhões e sementes de sésamo tostados e servir acompanhado por palitos de cenoura.

BATATA DOCE ASSADA COM "PESTO" DE COENTROS

Ingredientes

2 batatas doce de polpa roxa
3 colheres (sopa) de pinhões tostados
1 dente de alho médio
2 colheres (sopa) de coentros
8-10 folhas grandes de mangericão 
Azeite
Sumo de limão
Sal marinho
Pimenta
1 colher (sopa) de levedura de cerveja
Nozes picadas

Preparação

Começar por fazer o pesto: levar ao processador/trituradora o pinhão, o alho, o mangericão e os coentros e triturar bem até reduzir para uma pasta mais uniforme. Adicionar uma pitada de sal, outra de pimenta, um fio de azeite, sumo de limão a gosto e a levedura e triturar novamente. Rectificar temperos e colocar o pesto num frasco hermético. Reservar.  
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Lavar bem a batata doce e levar a assar no forno, com casca, cerca de 15 minutos. Verificar com um palito se a polpa já está cozida e retirar do forno.
Abrir as batatas ao meio, no sentido do comprimento, fazer pequenos golpes cruzados na polpa e regar com o pesto. 
Espalhar um pouco de noz picada por cima e servir. 



E, desde já, Feliz Natal!

Bolinhos de Polenta e Legumes com Puré de Alho e Salicórnia

Há uns anos, com certeza num dos blogs que acompanho, tomei contacto (virtual) com a Salicórnia. 

Achei muito interessante e útil uma planta que, dadas as suas características únicas, poderia substituir o sal. 
Apesar da grande curiosidade e vontade de conhecer o produto, ainda não tinha encontrado à venda. 

Surgindo recentemente a oportunidade, que agradeço à Riafresh, de ter acesso a Salicórnia nossa, fresca, directamente de Ria Formosa, consegui provar este "espargo marinho", com toque crocante e bem suculento, onde o efeito salgado se destaca.   
É, na realidade uma planta de rio, que pode ser consumida crua ou cozinhada, envolvida ou como acompanhamento de vários pratos, possuindo também um forte carácter decorativo, pela beleza e elegância que apresenta. 

Tinha várias ideias para a explorar. Começando por uma emulsão com limão, que me foi apresentada, devidamente envolvida num fantástico risotto, numa visita ao extraordinário Paparico, até ao seu uso de forma mais inteira e natural, as opções eram já algumas.

Comecei por respeitar a sua essência e utilizar o produto ao natural com pouca intervenção de faca ou fogão. Simplesmente escaldada e envolvida num puré de alho a acompanhar uns bolinhos bem interessantes, foi a opção mais lógica para usufruir da verdadeira natureza da salicórnia. 
Claro que a ideia da emulsão continua cá.

É realmente uma planta marinha muito interessante, da qual destaco a textura crocante e a sua envolvente suculência. 
Bem fresca e esteticamente apelativa, consegue conferir uma personalidade especial a qualquer prato.

Para conhecerem melhor este produto nacional de elevada qualidade, assim como outras espécies vegetais produzidas na Ria Formosa pela Riafresh, aconselho visita aqui ou aqui. 

BOLINHOS DE POLENTA E LEGUMES COM PURÉ DE ALHO E SALICÓRNIA

Ingredientes
(2-3 pessoas)

Azeite qb

6 dentes de alho, grandes

1 chalota

7-8 tomates cereja

1/2 curgete, pequena

5 cogumelos paris, médios
1 folha de louro

Salsa fresca qb

100 gr de polenta

2 chávenas de água

Sal marinho

Pimenta
Pimentão doce fumado 

Noz moscada
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de natas ligeiras 

80 gr de salicórnia fresca

Lima
Agriões para acompanhar

Preparação

Começar por assar os legumes, pré-aquecendo o forno a 190ºC.
Colocar numa travessa de ir ao forno, um fio generoso de azeite, a folha de louro partida, a chalota cortada em pedaços médios, um dente de alho esmagado, os cogumelos laminados, a curgete cortada em cubinhos, os tomate cereja cortados ao meio e um pouco de sumo de lima. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce fumado. Envolver bem e levar ao forno até os legumes estarem assados mas firmes, mexendo a meio.
Para o puré de alho, colocar um tachinho com água ao lume. Descascar os restantes dentes de alho, abrir ao meio e retirar o veio verde, e levar o alho a cozer até estar tenro, cerca de 7-8 minutos. Retirar o alho da água e levar a salicórnia a escaldar na mesma água, cerca de 2-3 minutos. Retirar e reservar.
Juntar ao alho, uma pitada de noz moscada, uma pitada de pimenta e as natas. Triturar bem com a varinha mágica. Rectificar temperos e juntar a salicórnia, envolvendo bem. Reservar.
Para os bolinhos de polenta, levar ao lume as duas chávenas de água temperada com sal e salsa picada. Quando começar a ferver juntar a polenta, em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor de varas. Deixar cozinhar 2 minutos, mexendo sempre, e de seguida acrescentar os legumes assados (escorridos do molho e sem a folha de louro) e o parmesão e mexer bem.
Deixar cozinhar mais 2-3 minutos e retirar do lume.
Deixar arrefecer ligeiramente e com as mãos formar bolinhos do tamanho desejado (não deixar arrefecer demasiado pois a polenta "prende" rapidamente).
Dispor no prato de servir, por cima de uma base de agriões, e acompanhar com o puré de alho e salicórnia.
  

Zoodles com Legumes Assados e Feta

Quero agradecer publicamente a quem se lembrou de criar condições para que fosse possível afiar legumes. Ou espiralizar, como tecnicamente se diz.

Realmente deu uma forma, que não sendo nova, uma vez que já nos é familiar pela esparguete ou pelos noodles, na teoria transforma um legume num hidrato, sem os aspectos menos bons deste último.

Isto de novo não tem nada. Nem a possibilidade de espiralizar legumes nem a controvérsia sobre os "malefícios" das tradicional esparguete, mas a mais valia e potencial desta simples operação merece toda a partilha. Assumo-me fã!

Andava há imenso tempo para comprar a máquina de transformar legumes em "massa". Pela falta de espaço resolvi comprar o equipamento mais simples e menos volumoso que encontrei, da Vegitrim. 

Tenho-o há uns meses mas confesso que ainda só o usei com curgete. Se o legume não for muito grande funciona lindamente.

Mais tarde descobri que os noodles de curgete, por algum motivo, se denominam de zoodles!? Ok! Não faz diferença nenhuma mas chamemos-lhe pelo nome. No fundo o que interessa mesmo é o potencial deste legume afiado, que nos permite chegar a resultados muito bons, super interessantes e extra ligeiros.

Ficam deliciosos envolvidos num bom molho cremoso, enrolados em camarão picante ou simplesmente salteados com outros legumes.

É curioso como nesta forma a polpa algo mole da curgete ganha uma firmeza extra. E necessita de cozinhar muito pouco para ficar perfeito, o que é uma considerável mais valia.

Vamos lá então desatar a espiralizar e devorar curgete que tão bem faz. E se com este calor não quiserem ligar o forno, a wok também serve na perfeição.

ZOODLES COM LEGUMES ASSADOS E FETA

Ingredientes

(2 pessoas) 

3 dentes de alho

1 cebola grande

1 curgete grande

1/2 de pimento vermelho

150 gr de brócolos 

8-10 tomates cereja

Salsa fresca

Azeite

Molho de soja

Sumo de limão

Sal marinho tradicional, by Necton

Pimenta preta

Pimentão doce fumado

Mistura de especiarias "couscous baia" (comprei no Jumbo)

2 colheres (soap) de sementes de abóbora

80-100 gr de queijo feta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Misturar umas 5-6 colheres de sopa de azeite, com um bom fio de molho de soja, sal, pimenta, pimentão doce, mistura de especiarias, sumo de limão. Mexer bem e reservar.

Num recipiente de ir ao forno colocar a cebola laminada grosseiramente, o alho picado, o pimento cortado em cubos, o brócolo separados em ramalhetes pequenos, os tomates cereja e a salsa. Verter o molho por cima e envolver bem nos legumes.

Levar ao forno cerca de 15-18 minutos até os legumes estarem cozinhados mas firmes.

Entretanto com o espiralizador "afiar" a curgete que ficará em forma de noodles/esparguete.

Retirar a travessa do forno, verificar temperos, juntar a curgete e as sementes de abóbora aos legumes, envolver bem e levar novamente ao forno mais 5-7 minutos. Não é suposto que cozinha demais, convém que fique durinha.

Retirar do forno, polvilhar a gosto com queijo feta grosseiramente desfeito e servir.

Tarteletes Verdes com Tzatziki

Março, que à semelhança de Janeiro e Setembro, é um mês que nos trás sempre a invariável e animadora sensação de recomeço, tem a feliz particularidade de nos brindar com uma estação especial, a Primavera. Estação de renovações, luz e cor, que se reflecte no nosso humor, influenciando-o com a mesma facilidade com que nos faz rasgar sorrisos. À natureza, às pessoas, ao mundo. 

Sempre fui uma criança de bem com as estações mais quentes, até porque a geografia assim o impôs, mas, curiosamente, sempre fui mais apaixonada pela chuva. A praia e o mar definem muitas das minhas recordações de infância, mas algumas das mais queridas e presentes incluem poças de água e cabelos encharcados. 

A idade tem-me aproximado mais da serenidade e tempero das estações mais iluminadas. Hoje admito que anseio mais pela chegada da Primavera do que do Outono, que ainda assim me continua a fascinar imenso.

Estas Tarteletes pretendem antecipar um pouco as boas energias da sua chegada. Imprimem frescura, conforto e muito sabor aos nossos olhos e estômago. Acredito que nutrem só de olhar!

O uso do matcha na massa da base pretende colorir e trazer a capacidade depuradora e nutritiva do melhor dos chás verdes. O molho tzatziki é uma frescura por si só e dá um incrível boost de sabor às tarteletes.   

Esta proposta surge no âmbito da minha colaboração, enquanto contribuidora, com o Saliva, um site de comida e tudo que com ela se relacione, que está a festejar o seu 1º Aniversário.
É um espaço em contínuo crescimento que objectiva dar a conhecer todo um mundo do melhor que o universo foodie nos pode oferecer, desde receitas, a marcas, restaurantes, chefs ou livros, enfim, tudo que mereça promoção pelas boas sensações e momentos que nos possam criar. 
Basicamente garante a divulgação de tudo que nos faça salivar através dos melhores estímulos à nossa curiosidade e palato.
Um site realmente bonito e altamente informativo que vale a pena conhecer. 

TARTELETES VERDES COM TZATZIKI

Ingredientes

(4 tarteletes)

|Molho Tzatziki

1 pepino, médio

1 iogurte grego natural

1 dente de alho, pequeno

Sal

Pimenta

1 colher (sobremesa) de cebolinho picado

Sumo de lima

|Tarteletes

80 gr de polenta pré-cozida

200 ml de água

Azeite

Sal

Pimenta

2 dentes de alho, pequeno e esmagado

1 colher (sobremesa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de matcha

2 folhas de mangericão fresco

1 queijo mozzarella fresco

80 gr de couve romanesco

4 tomates cereja amarelo

4 tomates cereja vermelho

60 gr de salmão fumado, cortado em pequenas tiras

Preparação

Começar por preparar o molho, ralando o pepino e espremendo-o bem para que liberte o máximo do seu liquido. Abrir o iogurte e retirar igualmente todo o liquido possível. Num recipiente juntar o pepino com o iogurte e acrescentar o dente de alho esmagado, o sal, a pimenta, o cebolinho e o sumo de lima. Envolver bem, provar e rectificar temperos, se necessário. Conservar no frio até à hora de servir.
Para as tarteletes começar por cortar a romanesco em floretes pequenos e levar a cozer em água temperado com sal durante 3-4 minutos. Retirar da água e reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Para a base, levar a água ao lume num tachinho com uma pitada de sal, outra de pimenta um fio ligeiro de azeite e um dente de alho. Quando ferver juntar o matcha, mexer para que se dilua bem, e de seguida acrescentar a polenta, em chuva e delicadamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar cerca de 4-5 minutos, mexendo continuamente. Retirar do lume e forrar o fundo e laterais das formas de tartelete com a polenta.
Numa pequena taça misturar uma colher de sopa de azeite com um pitada de sal, o mangericão picado e um dente de alho esmagado. Cortar os tomate cereja ao meio, juntar ao romanesco e envolver neste molho.
De seguida cortar o mozzarella em fatias e coloca-las por cima das bases de polenta.
Espalhar então por cima os tomates cereja e os floretes de romanesco, a gosto. Levar ao forno cerca de 15 minutos até o mozzarella estar derretido e os tomates ligeiramente assados.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e espalhar o salmão fumado por cima.
Na hora de servir acompanhar com o molho Tzatziki e com uma salada de agrião.

Muffins de Cogumelos e Sementes com Tomate Assado

Comecemos o ano como se deveria começar o dia. Da melhor forma. Com energia, cor e alimentos bons.

Assumindo que em grande parte do ano não consigo dar início aos meus dias com um prato tão estimulante e apelativo, confesso que me deliciei em época de férias com estes pequenos bolinhos salgados.

Para a primeira rubrica "Inspirar e Nutrir" de 2016, no âmbito da parceria com o site Nutrição Feminina da Dra. Carla Fernandes, decidi apostar nuns muffins salgados, onde o ovo, associado aos cogumelos e às sementes, garantem o fornecimento dos nutrientes essenciais à primeira refeição do dia. A mais importante, dizem os entendidos.

A companhia de tomate-cereja assado, bem ao estilo e sabor italiano, complementam e sustentam um pequeno almoço que além de saudável é altamente delicioso, onde a proteína tem o papel de energizar e saciar o corpo por mais tempo, como desejado.

Sem glúten, sem lácteos e simples de executar são perfeitos para fugir ao pãozinho escuro com manteiga e meia de leite habituais!   

MUFFINS DE COGUMELOS E SEMENTES COM TOMATE ASSADO

Ingredientes

(4 muffins)

3 ovos, médios
2 claras, médias

2 cogumelos Portobello, grandes

1 colher (sopa) de salsa fresca, picada

1 colher (sopa) de mangericão fresco, picada
Pimentão doce fumado

Pimenta

Sal
Azeite
1 dente de alho

Tomate cereja com ramo
Sementes de sésamo

Sementes de abóbora
Pão escuro tostado (opcional)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num recipiente de ir ao forno colocar um fio de azeite, o dente de alho partido ao meio, 2 folhinhas de mangericão, sal e pimenta. Dispor os tomates por cima e envolve-los bem no molho. Levar ao forno até começarem a abrir, sem deixar que se desfaçam demasiado. 
Laminar os cogumelos e saltear rapidamente num fio ligeiro de azeite. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Reservar.

Bater os ovos com as claras, uma colher de sobremesa de azeite, uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce. Picar a salsa e o mangericão e adicionar aos ovos.
Colocar no fundo de cada forminha de queques/muffins (de preferência de silicone) um pouco de cogumelos e verter o preparado do ovo por cima quase até encher.
Salpicar com um pouco de mistura de sementes e levar ao forno cerca de 15-18 minutos, até os muffins estarem firmes, dourados e sólidos no interior.
Retirar do forno e servir acompanhado do tomate assado e pão tostado.

Massada de Favas, Tomate e Poejo

Fava, a leguminosa, eventualmente, menos apreciada. Odiada até por alguns.
Não sei exactamente quando comecei a gostar o seu sabor, mas desde que as aceitei nunca mais as larguei.
Hoje adoro favas e só lamento que não andem por cá, fresquinhas, todo o ano.

A ligação das favas aos enchidos e ao ovo é quase obrigatória, não só porque está enraizada na nossa cultura gastronómica, mas certamente também porque funciona na perfeição. Nesta receita não fui por aí.

Neste caso, quis liga-la apenas a uma erva aromática nova para mim. O poejo.
Nunca tinha consumido. Ao ver noutras receitas que combina lindamente com favas, lá resolvi testar.
Efectivamente fica muito bom, o poejo tem um gosto curioso, muito próprio, com uns toques bem mentolados e ligeiramente picantes.  

Esta massada não leva nenhum tipo de enchidos na sua composição base, sendo apenas brindada com um "polvilho" de chouriço crocante no fim. Dando, portanto, um brutal prato vegetariano, se não usarmos esse toque final, que pessoalmente adoro.

Tinha comprado este tachinho no Sr. de Matosinhos e não podia ter escolhido melhores sabores para o estrear.
Sem dúvida uma receita que devem experimentar!

MASSADA DE FAVAS, TOMATE E POEJO

Ingredientes
(4 pessoas)

200 gr de favas frescas

150 gr de espinafres frescos

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 folha de louro

3-4 colheres (sopa) de poejos frescos

8-10 tomates cereja

Caldo de legumes 
2-3 colheres (sopa) de polpa de tomate

1,5 chávena (chá) de massa cotovelinhos

Azeite

Sal

Pimenta

Cominhos 

Chouriço crocante 

Tostas de pão saloio

Preparação

Num tacho cerâmico ou púcaro levar ao lume um fio generoso de azeite. (pode ser usado tacho normal ou frigideira anti-aderente)

Quando quente acrescentar a cebola picada e passado uns segundos o alho esmagado e o louro partido.

Deixar cozinhar até a cebola amolecer ligeiramente e adicionar uma pitada de sal, pimenta, um pouco de cominhos e uma colher de sopa de poejos e os tomates cereja. Deixar cozinhar mais 4-5 minutos, até os tomates começarem a abrir ligeiramente. De seguida retirar grande parte dos tomates (deixando apenas 3 ou 4) e acrescentar as favas e a massa. Rectificar temperos, acrescentar cerca de 150 ml de caldo de legumes misturado com a polpa de tomate, e deixar cozinhar tapado cerca de 5-7 minutos. Ir verificando a necessidade de acrescentar caldo.

Adicionar de seguida os espinafres finamente laminados e deixar cozinhar 3-4 minutos.

Verificar se a massa já está cozida, acrescentar o restante poejo e os tomates reservados e envolver delicadamente. Rectificar temperos e retirar do lume.

Distribuir o chouriço crocante por cima e servir bem quentinho, acompanhado de tostas de pão saloio, ou outro pão escuro a gosto.

Nota: para o chouriço crocante basta cortar 8 a 10 rodelas de chouriço em pedacinhos pequenos, e levar ao forno na função grill, até ficarem bem tostadinhos e crocantes. Deixar arrefecer e usar.