Tarteletes Verdes com Tzatziki

Março, que à semelhança de Janeiro e Setembro, é um mês que nos trás sempre a invariável e animadora sensação de recomeço, tem a feliz particularidade de nos brindar com uma estação especial, a Primavera. Estação de renovações, luz e cor, que se reflecte no nosso humor, influenciando-o com a mesma facilidade com que nos faz rasgar sorrisos. À natureza, às pessoas, ao mundo. 

Sempre fui uma criança de bem com as estações mais quentes, até porque a geografia assim o impôs, mas, curiosamente, sempre fui mais apaixonada pela chuva. A praia e o mar definem muitas das minhas recordações de infância, mas algumas das mais queridas e presentes incluem poças de água e cabelos encharcados. 

A idade tem-me aproximado mais da serenidade e tempero das estações mais iluminadas. Hoje admito que anseio mais pela chegada da Primavera do que do Outono, que ainda assim me continua a fascinar imenso.

Estas Tarteletes pretendem antecipar um pouco as boas energias da sua chegada. Imprimem frescura, conforto e muito sabor aos nossos olhos e estômago. Acredito que nutrem só de olhar!

O uso do matcha na massa da base pretende colorir e trazer a capacidade depuradora e nutritiva do melhor dos chás verdes. O molho tzatziki é uma frescura por si só e dá um incrível boost de sabor às tarteletes.   

Esta proposta surge no âmbito da minha colaboração, enquanto contribuidora, com o Saliva, um site de comida e tudo que com ela se relacione, que está a festejar o seu 1º Aniversário.
É um espaço em contínuo crescimento que objectiva dar a conhecer todo um mundo do melhor que o universo foodie nos pode oferecer, desde receitas, a marcas, restaurantes, chefs ou livros, enfim, tudo que mereça promoção pelas boas sensações e momentos que nos possam criar. 
Basicamente garante a divulgação de tudo que nos faça salivar através dos melhores estímulos à nossa curiosidade e palato.
Um site realmente bonito e altamente informativo que vale a pena conhecer. 

TARTELETES VERDES COM TZATZIKI

Ingredientes

(4 tarteletes)

|Molho Tzatziki

1 pepino, médio

1 iogurte grego natural

1 dente de alho, pequeno

Sal

Pimenta

1 colher (sobremesa) de cebolinho picado

Sumo de lima

|Tarteletes

80 gr de polenta pré-cozida

200 ml de água

Azeite

Sal

Pimenta

2 dentes de alho, pequeno e esmagado

1 colher (sobremesa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de matcha

2 folhas de mangericão fresco

1 queijo mozzarella fresco

80 gr de couve romanesco

4 tomates cereja amarelo

4 tomates cereja vermelho

60 gr de salmão fumado, cortado em pequenas tiras

Preparação

Começar por preparar o molho, ralando o pepino e espremendo-o bem para que liberte o máximo do seu liquido. Abrir o iogurte e retirar igualmente todo o liquido possível. Num recipiente juntar o pepino com o iogurte e acrescentar o dente de alho esmagado, o sal, a pimenta, o cebolinho e o sumo de lima. Envolver bem, provar e rectificar temperos, se necessário. Conservar no frio até à hora de servir.
Para as tarteletes começar por cortar a romanesco em floretes pequenos e levar a cozer em água temperado com sal durante 3-4 minutos. Retirar da água e reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Para a base, levar a água ao lume num tachinho com uma pitada de sal, outra de pimenta um fio ligeiro de azeite e um dente de alho. Quando ferver juntar o matcha, mexer para que se dilua bem, e de seguida acrescentar a polenta, em chuva e delicadamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar cerca de 4-5 minutos, mexendo continuamente. Retirar do lume e forrar o fundo e laterais das formas de tartelete com a polenta.
Numa pequena taça misturar uma colher de sopa de azeite com um pitada de sal, o mangericão picado e um dente de alho esmagado. Cortar os tomate cereja ao meio, juntar ao romanesco e envolver neste molho.
De seguida cortar o mozzarella em fatias e coloca-las por cima das bases de polenta.
Espalhar então por cima os tomates cereja e os floretes de romanesco, a gosto. Levar ao forno cerca de 15 minutos até o mozzarella estar derretido e os tomates ligeiramente assados.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e espalhar o salmão fumado por cima.
Na hora de servir acompanhar com o molho Tzatziki e com uma salada de agrião.

Sanduíche Quente de Mozzarella, Tomate e Rúcula

Desta vez, em detrimento da inovação, prevaleceu a tradição, os sabores que me apetecem (quase) sempre, a combinação de ingredientes mais-que-perfeita, o prazer imenso que me dá saborear uma tosta a tresandar a Itália.

Ainda comecei por pensar em algo mais fresco e adequado às temperaturas actuais. Uma pasta de legumes e ervas aromáticas com salmão fumado, um camarão picante em cama de abacate, já para não falar nos enchidos que adoro comer com pão. Mas não. Por aqui Itália costuma vencer muitas vezes.

Pãozinho do bom, azeite e alho, mozzarella fresca, tomate, rúcula, mangericão e/ou oregãos. Quentinho. Perfeito!

É a proposta para esta edição do desafio "Dia Um... Na Cozinha", em que o tema "Sanduíches" assumiu o comando.
Nos moldes em que a trago pode também, se apresentada sem "tampa", ser chamada de sanduíche aberta ou, dada a sua origem, bruschetta.

Materializando um formato de refeição do mais útil que pode haver, mas nem por isso menos interessante ou saboroso, é um conceito de uma versatilidade incrível e que há muito deixou de ser significado de má ou pobre alimentação. É o equivalente sólido dos batidos ou sumos compostos actuais. Em cima de uma fatia ou dentro de duas fatias de pão, podemos ter todas as categorias de alimentos necessárias para uma refeição saudável e completa.

Que o aroma desta menina invada as vossas cozinhas!  

 
 
SANDUÍCHE QUENTE DE MOZZARELLA, TOMATE E RÚCULA

Ingredientes
(1 sanduíche)

2 fatias de pão saloio/d' avó/beira
1 dente de alho
Azeite 
100-120 gr de queijo mozzarella fresco
3 tomates chucha-bebé
10 folhinhas de rúcula selvagem
Pimenta
Sal grosso
Oregãos e/ou mangericão 

Preparação

Aquecer o forno a 190ºC.
Levar as fatias de pão ao forno até tostarem ligeiramente de ambos os lados.
Retirar do forno, barrar com o dente de alho cortado ao meio, pincelar com azeite e polvilhar com oregãos ou mangerição, seco ou fresco.
Dispor o mozzarella fatiado por cima, de seguida os tomates abertos ao meio. Polvilhar com uma pitada de pimenta e outra de sal grosso.
Levar novamente ao forno até o queijo derreter, o tomate assar ligeiramente e o pão ficar bem tostadinho.
Retirar do forno, voltar a polvilhar com oregãos ou mangericão. Regar com um fio ligeiro de azeite e comer quentinho, com ou sem "tampa". 

Involtinis de Beringela

Mais um petisco proposto pelo Jamie, sem nada a apontar. A não ser que é, efectivamente, de chorar por mais.

Numa das últimas revistas dele que comprei vinham estes involtinis, que não significa mais do que "rolos" em italiano, e podem ser feitos com vários tipos de ingredientes. 
A curiosidade surgiu pelo recheio que levam. Uma pasta de manjericão, tomate seco e anchovas, à qual se juntam o presunto e a mozarella fresca. Tudo enrolado em fatias grelhadas de beringela. Não soa mal nunca!

O único apontamento prende-se apenas com a facilidade com que se pode tornar demasiado salgado. Fica o conselho de não abusar nas anchovas e escolher um presunto pouco salgado.

Ajudam a atenuar a inconstância do tempo e trazem a frescura e o cheirinho bom do Verão. 

 


INVOLTINIS DE BERINGELA
(Receita da revista "Jamie - Cozinha do Mundo") 

Ingredientes
(6-7 unidades)  

1 beringela grande
3 colheres (sopa) de azeite
4 tomates secos
50 gr de pinhões tostados
15 gr de folhas de mangericão fresco
2 filetes de anchovas em óleo
8 fatias de presunto
1 bola grande de queijo mazarella fresco

Preparação

Fatiar as beringelas ao comprido, em tiras de cerca de 5mm de espessura. Pincela-las com azeite.

Aquecer uma frigideira sobre lume forte e grelhar as tiras de beringela durante 3 minutos de cada lado, até ficarem marcadas e tenras.

Triturar o tomate seco com o mangericão, os pinhões, as anchovas e 1,5 colher de sopa de azeite até obter uma pasta. Temperar com pimenta preta e voltar a triturar.

Colocar uma fatia de presunto sobre cada tira de beringela e barrar com a pasta de tomate. Colocar de seguida um pedaço de mozarella e uma folha de mangericão sobre uma ponta da fatia de beringela, enrolar e prender com um palito.

Servir.

Nota: Em relação à receita original apenas ajustei quantidades.

 

|comer| Cestinhas Italianas

Dos sabores que continuo a preferir pela sua encantadora simplicidade faz parte a "trilogia": tomate, mozzarella e manjericão  (sempre muito bem acompanhada de azeite).

Esta base dos sabores italianos apetece sempre e nunca mas nunca me cansa, sendo que, com estes ingredientes se conseguem pratos que além de deliciosos são simples de executar, económicos e saudáveis.

Estas tacinhas seguem para o desafio "Petiscos saudáveis e amigos da carteira", promovido pelos blogs "Ovelha Negra" e "Coisas e Coisinhas".

Adoro o crocante do pão, bem humedecido pelos sucos do tomate envolvido no mozzarella. 

Espero que gostem, pois por cá fazem parte das delicias que compõem alguns lanches ajantarados de domingo.

CESTINHAS ITALIANAS

INGREDIENTES
(6 cestinhas)

6 fatias de pão de forma integral sem côdea
1 queijo mozzarella fresco
1 tomate grande maduro
Mangericão fresco e seco
Azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 190º.

Abrir o tomate, retirar as semente a parti-lo em pedaços pequenos.

Desfazer grosseiramente o mozarrellla.

Numa taça juntar o tomate, o mozzarella, o manjericão fresco picado, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e um fio de azeite. Envolver bem e reservar.

Pincelar forminhas de queque com azeite, moldar uma fatia de pão de forma a cada forminha, com cuidado para não desfazer o pão, principalmente na base.

Colocar um pouco do preparado sobre cada fatia de pão (pode-se encher bem, pois o recheio abate muito ao sair do forno).

Levar ao forno, protegidas com papel de alumínio, cerca de 12-15 minutos. Ter atenção pois o pão de forma tosta rapidamente.

Verificar se o pão já está rígido e o preparado derretido e envolvido e retirar do forno.

Regar com um fio bem ligeiro de azeite e polvilhar com manjericão seco.

Servir quente.