Entradas Natalícias I (alternativas)

O primeiro post de Dezembro pretende claramente dar as boas vindas ao Natal. Começando exactamente pelo início. Ou seja, pelas Entradas. 

A espécie de dilema que por vezes se abate sobre quem gosta de cozinhar e mimar a família no dia de Natal tem a sua razão de ser.
Se por um lado existem iguarias obrigatórias ter na mesa nesta festividade, por outro, apetece tanto inovar e oferecer propostas diferentes, que acabamos por nos perder no que fazer, e normalmente repetir o de sempre.

Os petiscos que antecedem o prato principal do almoço do dia 25 não tem de ser sempre os mesmos. Ok! Talvez possamos manter a sapateira recheada que ninguém dispensa, ou até os enchidos assados. Mas parece-me super interessante poder oferecer alternativas deliciosas, mais ligeiras e saudáveis, que só pelo seu aspecto apelem à prova, e que pelo seu sabor originem alguns "hummmmms".

A proposta elaborada para a rubrica "Inspirar & Nutrir" deste mês, tenciona oferecer uma mesa de entradas alternativa. Totalmente vegan e bem composta por legumes assados, temperos intensos e texturas marcantes. 

Das 4 sugestões elaboradas, hoje ficam com duas de execução simples, bem apelativas e cheias de saúde.

Os excessos que se apoderam das nossas mesas nesta época podem perfeitamente partilhar o espaço com pratinhos menos mauzinhos e igualmente deliciosos.

O tradicional babaganoush, paté de beringela fumada, ganha uma alma diferente com a inclusão do pimento assado. 
A colorida salada morna e a "bolacha" verde picante, cujas receitas serão publicadas brevemente, são intensas qb e cheias de personalidade.
E a bonita e vibrante batata doce assada, simplesmente regada com "pesto" de coentros, é perfeita para comer à colher.  

ENTRADAS NATALÍCIAS

(3-4 pessoas)

BABAGANOUSH DE PIMENTO VERMELHO

Ingredientes

1 beringela média

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de tahini 

Azeite

Sumo de limão

Sal marinho

Pimenta

Pinhões

Sementes de sésamo

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Levar a beringela a assar directamente no bico do fogão, rodando de minuto em minuto, de forma a "fumar" a pele sem deixar queimar.
Abrir a beringela ao meio e levar a assar no forno, juntamente com o pimento, até estarem tenros e assados. Retirar a pele a ambos e deixar arrefecer
Colocar a polpa de beringela e o pimento no processador/triturador, juntar uma pitada de sal, a pimenta, o alho, o tahini, um fio de azeite e sumo de limão e triturar bem até obter um preparado homogéneo.
Verificar temperos, se necessário aumentar o sal ou sumo de limão e retirar para uma taça de servir.
Regar com um fio ligeiro de azeite, espalhar um pouco de pinhões e sementes de sésamo tostados e servir acompanhado por palitos de cenoura.

BATATA DOCE ASSADA COM "PESTO" DE COENTROS

Ingredientes

2 batatas doce de polpa roxa
3 colheres (sopa) de pinhões tostados
1 dente de alho médio
2 colheres (sopa) de coentros
8-10 folhas grandes de mangericão 
Azeite
Sumo de limão
Sal marinho
Pimenta
1 colher (sopa) de levedura de cerveja
Nozes picadas

Preparação

Começar por fazer o pesto: levar ao processador/trituradora o pinhão, o alho, o mangericão e os coentros e triturar bem até reduzir para uma pasta mais uniforme. Adicionar uma pitada de sal, outra de pimenta, um fio de azeite, sumo de limão a gosto e a levedura e triturar novamente. Rectificar temperos e colocar o pesto num frasco hermético. Reservar.  
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Lavar bem a batata doce e levar a assar no forno, com casca, cerca de 15 minutos. Verificar com um palito se a polpa já está cozida e retirar do forno.
Abrir as batatas ao meio, no sentido do comprimento, fazer pequenos golpes cruzados na polpa e regar com o pesto. 
Espalhar um pouco de noz picada por cima e servir. 



E, desde já, Feliz Natal!

Porridge de Forno de Abóbora, Laranja e Especiarias

O melhor Porridge de forno de sempre!

Considerando que é apenas o segundo que faço, podia ser o entusiasmo a falar, mas não. É mesmo delicioso e cheiinho de aromas, como tanto gosto.

Quando há uns tempos experimentei esta receita, além de ter adorado o resultado, fiquei desperta quanto ao potencial deste tipo de "assado" de aveia. Afinal basta uma conjugação interessante de ingredientes para se obterem umas deliciosas papas.

Neste caso a clássica relação abóbora-especiarias, exaltada pelo aroma da laranja, mostrou-se claramente vencedora.

Excecionalmente foi o meu pequeno almoço. Bem morninho, macio mas texturado e de superfície crocante... tão diferente do pão de cereais com meia de leite clara de sempre. O dia corre logo mais animado.  

Ao partilha-lo ouço: "O teu pai é que iria adorar isto". 
E como sei o quanto se deliciaria. 

PORRIDGE DE FORNO DE ABÓBORA, LARANJA E ESPECIARIAS

Ingredientes
(4 pessoas)

100 gr de flocos de aveia

1 coher cheia (sobremesa) de canela

1 colher (café) de noz moscada

1/2 colher (café) de gengibre em pó

3 sementes de cardamomo, tostadas e reduzidas a pó

1 pitada de sal
1 laranja, raspa e sumo
1 pêra, madura mas firme

2 colheres (sopa) de passas

2 a 3 colheres (sopa) de amêndoa palitada 
2 colheres (sopa) de pinhões

400 ml de bebida de aveia
100 ml de natas magras

200 gr de puré de abóbora
1 colher (sopa) de mel

1 a 2 colheres (sopa) de açucar mascavado claro, para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar os flocos de aveia numa taça grande, juntar as especiarias e a raspa da laranja e misturar bem, de forma a ficar tudo envolvido. 

Acrescentar as passas, a pêra, previamente descascada e raspada, o puré de abóbora e o sumo de meia laranja. Mexer bem com uma colher.
Misturar o mel, a bebida de aveia e as natas, e adicionar à aveia, mexendo para ligar tudo muito bem.
Verter o preparado num recipiente de ir ao forno, ligeiramente pincelado com manteiga.
Distribuir o pinhão e a amêndoa laminada por cima. 
Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, ou até os flocos estarem completamente amolecidos e o líquido tenha sido absorvido. Retirar do forno.
Colocar o forno na função grill, temperatura máxima. Polvilhar as papas com o açucar mascavado e colocar sob a resistência 3-4 minutos, até este derreter, alourar e formar crosta.
Servir quente, simples ou acompanhado com um pouco de leite ou iogurte e mel.

 

Mexidos de Pinhão com Gelado de Chocolate

Respondendo ao desafio de Natal lançado pela Carte D'Or, que propõe a junção de um dos sabores de gelado da marca com um doce natalício, nasce esta sugestão.

Para aligeirar a intensidade dos Mexidos, iguaria bem rica e docinha, nada melhor que um sabor mais austéro e sóbrio, como o delicioso cacau, que desempenha na perfeição o seu papel moderador. 

O resultado é visualmente bem apelativo e excelente em termos de sabor, numa sobremesa que prima por uma intensidade marcante mas bem equilibrada.  

Este quente e frio texturado e de-li-ci-o-so vem acompanhar o desejo de um Excelente Ano, repleto de bons momentos e muitas realizações.

Um 2015 muito feliz para todos!

  

 

MEXIDOS DE PINHÃO COM GELADO DE CHOCOLATE
(ou QUENTE E FRIO DE NATAL)

Ingredientes
(4 taças) 

150 ml de água

6 colheres (sopa) de açucar

1 pau de canela

2 colheres (sopa) de vinho do Porto

3 fatias de pão de forma, sem côdea

1 chávena de leite

2 colheres (sopa) de amêndoa moída

20 gr de pinhões tostados

3 gemas
Gelado de Chocolate Carte D'Or

Praliné de amêndoa para decorar

Preparação
 

Partir o pão de forma em pedaços e embeber no leite. 
Levar o açúcar, o pau de canela e a água ao lume, até criar ponto pérola. 
Escorrer o pão, deitar na calda e voltar a levar ao lume. Juntar o vinho do porto e deixar ferver cerca de 3 minutos.
Adicionar depois a amêndoa e o pinhão e levar ao lume só até levantar fervura. Retirar do lume, juntar as gemas e voltar ao lume para engrossar ligeiramente, mas sem deixar secar demasiado. 

Em taças individuais, colocar uma ou duas bolas de gelado de chocolate Carte D'Or e dispor os mexidos por cima.

Decorar com praliné de amêndoa e servir de imediato.

Bolo de Natal e o 1º Giveaway

Ainda que com o passar dos anos o nosso sentido do Natal não fique imune ao que a vida nos vai dando, e daí sofra as suas alterações e obrigatórias adaptações, este ano o blog resolveu imbuir-se de espíríto natalício.

Chega uma receita de Natal, plena de sabores e texturas soberbas, distintas das que estamos habituados a sentir na nossa doçaria da época.

E com este Bolo de Natal tão especial chega também uma parceria e um giveaway, o 1º por aqui. 

As ofertas, lindas por sinal, servem para embrulhar deliciosos presentes, idealmente bem caseirinhos, como se quer.

Em parceria com a Love Sweet Love, uma marca que apresenta todo o tipo de artigos que complementam as delícias que tanto gostamos de fazer, garantindo uma bonita e elegante embalagem das mesmas, o Basta Cheio vai oferecer dois Furoshikis.

E para quem ainda não está familiarizado com o conceito, é interessante conhecer estes quadrados de tecido, que dentro de uma aproximação à cultura oriental, pretendem conferir um carácter mais personalizado, actual e ecológico às prendinhas que se oferecem, conforme a Love Sweet Love tão bem explica. Levando a sua utilização a outro tipo de fins, como sacolas de compras ou até peças de vestuário.

Podem ver as regras do passatempo neste post e todos os excelentes artigos da marca aqui.

Voltando ao que o furoshiki tão elegantemente embrulha, o bolinho, só posso garantir que esta sugestão do Jamie Oliver é simplesmente divinal, além da grande vantagem de ser praticamente sugar free, pois apenas no polvilho final é utilizado um pouco de açucar. O que é curioso, pois para o meu paladar podia ser menos doce!

Com a maçã a conferir aquela textura húmida (que adoooro) à massa, as tâmaras a desempenharem o seu papel adoçante na perfeição, e o pinhão envolvido no mascavado a criar um fantástico efeito crocante, é um bolo realmente maravilhoso.

Uma excelente alternativa aos nossos doces tradicionais de Natal, que introduz maior leveza e sabores novos à mesa de Natal (ou a qualquer outro tipo de mesa!) acredito que dá um belissimo presente, bem acomodado num lindo embrulho de tecido.
 

BOLO DE NATAL

(Receita adaptada do "Bolo de Natal de Maçã e Especiarias", do Jamie Oliver)

Ingredientes

(12 fatias)

160 gr de manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubos
400 gr de maçãs verdes
200 gr de tâmaras
70 gr de passas ou sultanas
4 ovos batidos
100 gr de amêndoa moída
100 gr de farinha integral
50 gr de farinha de aveia
1 col. (sopa) de fermento
1 col. (chá) de canela
1 col. (café) de gengibre
1 col. (café) de noz moscada
2 col. (sopa) de açucar mascavado claro 
2 col. (sopa) de pinhões

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Untar uma forma redonda com manteiga e forra-la com papel vegetal ligeiramente untado. Reservar.
Numa trituradora colocar a manteiga, as maças descascadas e descaroçadas, as tâmaras e metade das sultanas e triturar bem.
Passar para um recipiente e juntar 1/3 dos ovos.
Noutro recipiente misturar as farinhas peneiradas, o fermento, a canela, o gengibre e a noz moscada. 
Juntar 1/3 desta mistura de secos à maçã e envolver bem.
Ir alternando com os ovos até acabarem os ingredientes e estar tudo bem envolvido. Terminar misturando as restantes sultanas. 
Verter o preparado na forma.
Misturar os pinhões com o açucar mascavado e a farinha, envolver bem, e espalhar por cima da massa.
Levar ao forno cerca de 45-50 minutos até estar douradinho e bem cozido.
Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 10 minutos e passar para uma grade de arrefecimento até arrefecer completamente.
Servir ou embrulhar num bonito furoshiki e oferecer. 

Nota: Em relação à receita original aligeirei um pouco a quantidade de manteiga (indicava 225 gr) e de sultanas (indicava 100gr).
Numa próxima reduzo também a quantidade de tâmaras, pois com esta quantidade fica realmente bem docinho.
Substituí também a farinha normal por integral com aveia.

 

|comer| Doce de Abóbora com Especiarias e Pinhões

Quando falamos de doces ou compotas, falamos de algo que não se faz muito cá por casa. Quando feita é mais direccionada para incluir em bolos e sobremesas do que consumida ao natural. 

Excepção se faz com doce e abóbora que dá forma a metade de umas das minhas sobremesas preferidas, o típico Requeijão com Doce de Abóbora.

Quando e desafio "Dia Um... Na Cozinha" propôs o tema "Doces e Compotas" para esta edição, hesitei bastante na escolha. Queria algo diferente. Acabei por não resistir e optei mesmo por fazer este doce, que a par do morango e da framboesa, é de facto e igualmente favorito.

Limitei-me a enriquece-lo com especiarias e um toque de rum, finalizando com pinhão, que dá aquele ligeiro crocantezinho perfeito. 

Os meus problemas recorrentes com as compotas prendem-se com o facto de se estragarem muito por falta de consumo e, principalmente, as quantidades brutais de açucar que normalmente fazem parte das receitas.

Bem sei que o açucar ajuda a preservar as caracteristicas do doce, conservando o seu bom estado por mais tempo, mas é inconcebivel para mim gastar 1 Kg de açucar para 1 Kg de fruta ou legume. Simplesmente não consigo. Logo, costumo reduzi-lo consideravlemente, e ainda assim sinto que podia ter cortado um pouco mais.

Intensificado pelo gengibre, aromatizado pela canela e bem frutado pela laranja, este docinho ficou muito bom.

Como é na companhia do requeijão que ele fica bem, é lá que será feliz até desaparecer.   

DOCE DE ABÓBORA COM ESPECIARIAS E PINHÕES

INGREDIENTES

1 kg de abóbora
150 ml de água
2 col. sopa de rum
250 gr de açúcar amarelo
1 col. café de gengibre em pó
1/2 col. café de noz moscada em pó
1/2 col. café de canela em pó
1 pau de canela
3 casquinhas de laranja
1 col. sopa de pinhões ligeiramente tostados

PREPARAÇÃO

Descascar a abóbora e corta-la em cubinhos pequenos.

Coloca-la num tacho e juntar o pau de canela, a casca da laranja, o gengibre e a noz moscada. Juntar o açúcar amarelo e acrescentar a água e o rum.
Levar a cozinhar em lume brando por cerca de 45 minutos a 1 hora, mexendo suavemente de vez em quando, até o doce ganhar ponto e ficar ligeiramente espesso. Ter atenção para não deixar pegar.

Retirar do lume e rejeitar o pau de canela e as cascas de laranja.

Passar a varinha mágica sem desfazer tudo completamente. Acrescentar o pinhão e envolver no preparado.

Distribuir o doce por recipientes herméticos, previamente esterilizados.

Servir simples ou acompanhado de um bom requeijão.