Brioche Pudding de Abóbora, Especiarias e Chocolate

Esta é daquelas receitas que dificilmente irei esquecer. E que seguramente irei recordar sempre com um grande sorriso de carinho.

Foi a receita que escolhi para levar ao programa do Porto Canal, Olá Maria, quando me endereçaram o convite.

Num misto de total surpresa e nervosa animação lá escolhi esta sugestão bem simples, claramente sazonal e super reconfortante, para executar fora da minha cozinha.

Apaixonada assumida que sou por bread puddings e por todas as opões do género, achei esta receita ainda mais apelativa ao decidir enriquece-la com um belo puré de abóbora que, definitivamente, lhe conferiu uma alma especial.

Apesar de contar com o brioche de compra e com manteiga que o torna mais saboroso e intenso, para os ingredientes do preparado liquido optei por aligeirar um pouco ao usar mel, que combina na perfeição com os restantes aromas, e o chocolate negro que além de enriquecer imenso nunca o tornará demasiado doce. Tudo bem envolvido e absorvido pela massa de brioche resulta num doce intenso, aromático e envolvente.

Por cá já foi notificado a fazer parte da mesa de Natal. 

Ao Olá Maria, só posso agradecer o interesse por este cantinho, e respectivo convite, cujo programa acabou por coincidir com o mês de aniversário do blog.

Foi sem dúvida um dia muito intenso, entre o nervoso muito pouco miudinho que antecedeu a emissão e a boa sensação de uma experiência bem diferente e super positiva, que devo assumir que adorei. 

Muito Obrigada a todos pela descontracção e simpatia! 

Para quem quiser ver a minha tímida participação, cá fica o video:

http://portocanal.sapo.pt/um_video/uWiVoGccFvCWTpJy0vrg

BRIOCHE PUDDING DE ABÓBORA, ESPECIARIAS E CHOCOLATE ​

​Ingredientes

(2 doses)

4-5 fatias de brioche

Manteiga qb

3 ovos

1,5 colheres (sopa) de mel

200 gr de puré de abóbora manteiga (cozida com um pau de canela e 3 cascas de laranja)

150 ml de leite ou bebida de sabor a amêndoa

Raspa de laranja

1 colher (café) canela 

1 boa pitada de gengibre

1 pitada de noz moscada

80 gr de pepitas ou pedaços de chocolate negro partido (70% de cacau)

​Amêndoa laminada

Açúcar em pó

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

​Torrar ligeiramente as fatias de brioche e barrar com manteiga de um dos lados. Aparar as extremidades e cortar em pedaços pequenos.​ Colocar num recipiente, juntar o chocolate e reservar.

Bater os ovos, juntar o puré e o mel e envolver bem. Acrescentar o leite, a raspa de laranja e as especiarias e mexer até estar perfeitamente envolvido.

Untar duas canecas ou taças individuais com manteiga, distribuir o brioche com chocolate e verter o preparado liquido por cima, tendo o cuidado de cobrir todos os pedaços. Deixar a absorver/repousar cerca de 20 minutos (este passo é essencial para um bom resultado final).

Espalhar amêndoa por cima e levar ao forno cerca de 15-18 minutos, até estar firme e douradinho na superfície.

Retirar do forno, polvilhar com açúcar em pó ou regar com um molho de canela e servir quente ou morno.

Nota: Pode ser feito e servido assim de forma individual, em tacinhas ou canecas, ou então numa travessa de forno que lhe confere um carácter mais familiar. Perfeita para figurar na mesa de Natal. 

Trufas de Alperce, Gengibre e Caju

É mais do que sabido que esta maravilhosa experiência de ter filhos nos faz colocar várias áreas e assuntos do nosso dia a dia em perspectiva.

Passamos a fazer coisas que nunca imaginamos. Toleramos situações outrora impensáveis (e até gostamos!). Damos por nós a estruturar uma série de itens em função dos pequenos seres que nos regem a partir do momento em que nascem.

Aplicando-se a temas tão diversos como o lazer, o trabalho ou a comida, isto não tem de ser necessariamente mau, antes pelo contrário. 

E é principalmente no que diz respeito ao separador "comida" que eu mais batalho. Sem radicalismos mas com perseverança. 

Este ano a Popota, a melhor hipopotama dançarina que conheço, e que o miúdo acha super "gila" desde que a viu ao "bibu", mostra no seu vídeo de Natal um resumo da sua história e crescimento. Não deixando esquecer a impressionante e dorida rapidez com que os miúdos nos fogem do colo.  

Ao visualiza-lo relembrei que o essencial continua a ser estarmos lá, sempre o mais presentes possível, durante todo o processo. Não desistir só porque eles resistem e voltam a resistir. 

Aplicando-se isto à alimentação, é certo que as crianças não vão gostar sempre do que lhe damos, mas facilita muito ambienta-las desde cedo com o que queremos que elas comam. Isto é, quanto a mim, crucial para que percebam a importância de uma alimentação equilibrada.

E, se não desistirmos, quando menos esperamos somos surpreendidos.

Se dificilmente pensaria que o meu filho de 4 anos se ia apaixonar perdidamente por umas bolinhas energéticas do Mr. Jamie, muito menos podia imaginar que passassem a ser sugeridas, pelo próprio, para compor todos os lanches escolares.

Claro que me agrada conseguir ir levando as coisas no sentido de lhe fornecer opções mais saudáveis. Ainda que não saiba até quando, quero acreditar que a permanência dessas opções na vida dele o farão ter uma adequada consciência alimentar no futuro.

Partilho esta sugestão do livro "Receitas Saudáveis", do Jamie Oliver, que, de forma totalmente inesperada, encantou o meu filho. 

E como nunca se sabe quantas mais crianças poderá encantar, nada como experimentarem numa próxima lancheira.

TRUFAS DE ALPERCE, GENGIBRE E CAJU
(Receita do livro "Receitas Saudáveis", do Jamie Oliver)

Ingredientes

(10-12 trufas)

100 gr de caju (sem sal)
20 gr de sementes de sésamo
80 gr de alperces secos
20 gr de arroz tufado integral
1 pedaço de gengibre fresco (uso cerca de 2 cm)
1/2 colher (chá) de especiarias (usei canela e erva doce)
Raspa de laranja 
1 colher (sopa) de mel  

Preparação 

Levar os cajus e as sementes de sesamo a torrar ligeiramente numa frigideira antiaderente, até estarem ligeiramente dourados. Reservar.
Levar a triturar cerca de 30-40 gr de cajus até ficarem em pó e reservar num prato.
Colocar na trituradora/processador os restantes cajus, as sementes de sésamo, os alperces e o arroz tufado. Triturar bem até obter uma mistura fina.
Descascar o gengibre, ralar e adicionar, juntamente com as especiarias e a raspa de laranja. Triturar novamente e por fim juntar o mel. Voltar a triturar até a massa começar a ficar mais agarrada. Pode demorar um pouco mas fica.
De seguida, com as mãos húmidas, formar bolinhas/trufas do tamanho desejado, passando-as de seguida pelo cajú em pó.
Conservam-se 2 semanas em recipiente hermético.   

Nota: em relação à receita original apenas acrescentei a raspa de laranja e reduzi a quantidade de mel e de gengibre.
Nota 1: é uma massa bem granulada e textura, de aroma e sabor intenso. 

Pão Rápido de Abóbora, Pecan e Chocolate

Os pães doces tem lugar cativo por cá. Agradam imenso e apresentam como único requisito obrigatório não serem demasiado secos.
Quando experimentei este Pão de Páscoa da Boémia encontrei a receita perfeita para um pão delicioso, super rápido de fazer, com um sabor delicioso e uma textura bem ligeira.
Aqui com algumas adaptações para obter um pão mais intenso e condizente com estes dias de Outono que se tem imposto.

Por estes dias uma hokaido que por ai andava piscou-me o olho quase que a pedir para a usar muito bem usada.
Assim foi, depois de reduzida a puré, envolvida em açúcar, canela e laranja, deu origem a uma fantástico recheio de pão.
A noz pecan veio conferir aquela textura preciosa e o chocolate negro enriquecer imenso a cobertura do dito.

O resultado foi um pão mais intenso e denso, quando comparado com a receita original, devido ao puré do recheio, que lhe confere uma riqueza extra. 
Assumindo um papel de destaque nos domingos de frio, assim cheguei a mais um pão doce que será certamente bem repetido por cá, dada também a sua simplicidade de execução.

A mesa de Outubro da Marta, que acredito, seja das mais versáteis, intensas e envolventes de sempre, tendo a Abóbora como protagonista, recebe também este delicioso pão, que espero agrade tanto como por cá. 

PÃO RÁPIDO DE ABÓBORA, PECAN E CHOCOLATE

(Adaptada desta receita)

Ingrediente

|Massa

2 ovos + 1 gema pequena para pincelar

70 ml de azeite

85 gr de açúcar amarelo

400 gr de farinha com fermento

50 gr de farinha de alfarroba

1 chávena (chá) de leite

Raspa de 1 laranja

|Recheio

200 gr de abóbora (usei hokaido)

60 gr de açúcar amarelo

2-3 casquinhas de laranja

1 pau de canela

Canela em pó

Gengibre em pó

2 colheres (sopa) de noz pecan partida + algumas nozes inteiras para decorar

2 colheres (sopa) de chocolate negro grosseiramente partido

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Começar por preparar o recheio, descascando e cortando a abóbora em pedaços pequenos. De seguida colocar num tacho com um pouco de água, a casca de laranja e o pau de canela e levar a ferver até estar cozida. Retirar da água, escorrer bem, rejeitar a casca de laranja e o pau de canela e passar com a varinha mágica.
De seguida adicionar o açúcar, a canela, o gengibre e a noz pecan partida. Envolver bem e deixar arrefecer. 
Para o pão, pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Bater os 2 ovos com o açúcar e o azeite. Acrescentar a farinha e o leite, aos poucos e alternadamente. 

Adicionar a raspa de laranja envolvendo bem na massa. Passar metade da massa para o tabuleiro, com as mãos ou com a ajuda de uma espátula moldar a forma de um pão alongado (a massa fica bastante pegajosa e difícil de trabalhar, mas neste caso também não é importante). Colocar o recheio por cima e distribuir a restante massa por cima, tapando o recheio conforme for possível.

Pincelar com a gema batida, espalhar as nozes inteiras ou em metades e o chocolate por cima, e levar ao forno cerca de 35-40 minutos, até estar douradinho e bem firme.

Retirar do forno, deixar amornar, polvilhar com açúcar em pó e comer.

Polenta de Agrião e Gorgonzola com Pêra e Abóbora Assadas

A clássica conjugação que sustenta esta receita e lhe confere o contraste que sobressai ao saborea-la é das mais conhecidas. Talvez até a que nos vem logo à memória quando falamos da Pêra.  

Porque o queijo azul continua a ser um dos seus melhores amigos, resolvi preservar esta relação, uma vez que a aprecio imenso, e conjuga-la com outros ingredientes muito comuns por cá.

Sendo que o Gorgonzola é, dentro desta natureza de queijos, dos que mais gosto pela simultânea cremosidade e intensidade.

A pêra, um dos muitos frutos que nos chegou da China, é o ingrediente-tema do mês de Setembro da rubrica da Marta. 

É um fruto que tem a capacidade de nos acompanhar praticamente o ano todo, sabe bem mais docinho e firme, que é como gosto dele, e dá resultados fantásticos, tanto em pratos doces como complemento a pratos salgados.

Foi neste papel que a usei, numa sugestão com sabores que adoro e me garantiram um almoço diferente e super interessante. 

Uma receita, que já trazendo consigo as cores do Outono, tanto me encantou.

POLENTA DE AGRIÃO E GORGONZOLA COM PÊRA E ABÓBORA ASSADAS

Ingredientes
(2 pessoas)

|Polenta
1 chávena (chá) de polenta
3 chávenas (chá) de água
1 dente de alho esmagado
Azeite
Sal marinho tradicional
Pimenta
Noz moscada
Cominhos
80 gr de agrião
120 gr de queijo gorgonzola
100 gr de abóbora hokkaido
2 pêras, maduras mas firmes
Sumo de laranja
Mistura de sementes (abóbora, sésamo, linhaça)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Cortar as pêras em gomos grossos, cerca de 6 gomos. Descascar a abóbora e cortar em lâminas finas. Coloca-las numa assadeira e regar com azeite, sumo de laranja, temperar com sal marinho, pimenta, cominhos e . Envolver bem o tempero na fruta e levar ao forno até estarem assadas, cerca de 15-18 minutos, mexendo a meio do tempo.

Para a polenta, levar ao lume num tachinho a água temperada com uma pitada de sal, pimenta, o dente de alho e um fio de azeite. Quando a água ferver, com o lume no mínimo, começar a acrescentar a polenta, em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor para não deixar ganhar grumos. Acrescentar de seguida os agriões laminados. Deixar cozinhar durante 3-4 minutos, sem parar de mexer. De seguida acrescentar o gorgonzola cortado em pedaços e envolver bem. Retirar do lume e verter de imediato no prato/travessa de servir.

Espalhar mais um pouco de gorgonzola por cima, e distribuir a abóbora e a pêra.

Acrescentar umas folhinhas de agrião e um pouco de mistura de sementes.

Servir de imediato.

Salada Caribeña Gelada

"O Verão no prato". Este podia muito bem ser o nome da receita que se segue, tal é a cor, frescura e ambiente iluminado que reproduz.

Os sabores são os desta estação que cada vez mais nos prega partidas e nos deixa na incógnita se amanhã iremos encontrar um calor abrasador ou uma chuvinha irritante.

Por sorte fiz esta saladinha especial no fim de semana prolongado das festividades do S. João e pude disfruta-la debaixo de um calorzinho daqueles de derreter. 

Sabe bem voltar a participar no desafio do "Dia Um... Na Cozinha" com uma receita tão deliciosa e refrescante.

Assim que vi o tema, Couscous, fiquei animada. A verdade é que adoro este ingrediente, ainda que não o cozinhe tanto quanto gostaria. Imediatamente me surgiu a vontade de executar algo bem fresco e diferente de onde o costumo usar. 

Recordo sempre que o provei pela primeira primeira vez há uns anos largos na Tunísia, onde nunca podia faltar couscous à mesa, em qualquer sítio. Sendo um alimento originário e com grande uso no norte de África, é servido como acompanhamento básico e essencial que combina com quase todos os pratos.

Dada a simplicidade e rapidez de execução, e a forma como facilmente se aromatiza com os mais distintos sabores, manifesta um potencial que merecia uma expressão maior na nossa alimentação. Curiosamente algo que, conta a história, já aconteceu.

Guardo esta receita como referência, pela delícia que é, recordando-me obrigatoriamente dela sempre que falo em couscous. É excelente e o engraçado é que também foi feita para este mesmo desafio. 

Quando recebi o livro que inspirou a proposta de hoje rapidamente desatei a marcar as preferidas, como sempre faço. Neste caso olhei para a salada caribeña e rapidamente a imaginei perfeita envolvida em couscous.

É uma receita extra simples, altamente representativa da versatilidade do couscous, que aqui juntamente com a fruta é rei. Não rivalizam. Complementam-se em pleno. 
A única exigência desta saladinha é que seja comida bem bem fresca.

E excelente Verão a todos! 

SALADA CARIBEÑA GELADA

(Adaptada da receita Chilled Caribbean Shrimp Salad, do livro "The Skinny Taste Cookbook", de Gina Homolka)

Ingredientes

(3-4 doses)

1 cebola roxa, média

2 laranjas

1/2 mamão

1 manga

1 abacate

1/2 de pimento vermelho

1 lima

12 camarões médios, cozidos e descascados

2 chávenas (chá) de couscous

Coentros frescos

Azeite 

Flor de sal, by Necton

Pimenta preta

Preparação

Começar por preparar o couscous, levando duas chávenas (chá) de água a ferver, temperada com uma pitada de sal. Colocar o couscous num prato fundo, juntar um fio de azeite e verter a água a ferver por cima. Tapar o prato  e aguardar 3-4 minutos, para a água seja absorvida. Destapar e mexer com um garfo para que os grãos se soltem bem. Reservar.

Descascar a cebola e laminar finamente. Temperar com sal, com um fio de azeite e sumo de lima.

De seguida laminar a laranja (reservar 1/2) e retirar a pele. Juntar à cebola.

Descascar a manga e o mamão e cortar em cubos, assim como o pimento.

Juntar a fruta, o pimento, o camarão e os coentros à cebola, temperar com o sumo de 1/2 laranja, sal e pimenta preta. Envolver bem e levar ao frio cerca de 30 minutos.

Retirar do frio envolver o couscous e o abacate cortado em cubos. Antes de servir acrescentar um pouco mais de sal, pimenta e sumo de lima e servir bem fresco.

Iogurte com Puré de Fruta e Compota de Chia

Por norma não acho muita piada aquelas típicas perguntas super formatadas "qual o teu filme preferido?", "qual a tua cor favorita?", "qual o teu prato favorito?" (esta então impossível de responder!). Talvez porque não tenho propriamente essas definições tão estruturadas assim. Gosto de tanta coisa que se torna complicado dar uma resposta realmente justa.

Mas se tivesse que responder à questão: "qual o alimento que nunca falta ou pode faltar no teu frigorífico?" Essa resposta seria demasiado fácil: Iogurte!

Desde que me lembro que sou completamente apaixonada por este lacticínio. Nunca liguei nem gostei particularmente de leite, mas iogurtes podem ir 2 ou 3 por dia que não são demais. É aquele alimento que apetece e tão bem sabe a qualquer hora. Nunca gostei deles demasiado açucarados ou com pedaços e lembro-me bem da época em que apenas existiam aqueles bem simples de aromas. Sempre com uma textura mais compacta e menos cremosa dos de hoje em dia, mas com sabores frutados super aromáticos. 

Hoje, 17 de Maio, é o Dia do Iogurte. Aderindo ao movimento "1 Iogurte por Dia" pretende-se mostrar as vantagens do consumo diário deste lacticínio, que se apresenta um poderoso aliado no combate à obesidade, na medida em que contribui e estimula a promoção de uma alimentação mais saudável.  
É rico em minerais, essencialmente Cálcio e Fósforo, e vitaminas do complexo B, assim como A e D. Possui um considerável aporte de natureza proteica e mostra melhor digestibilidade que o seu ingrediente base, o leite, dada as alterações que sofre durante a sua confecção, que lhe fornecem agentes probióticos altamente eficazes na regulação do transito intestinal, na prevenção de infecções e na boa digestão, entre outros benefícios.

Sendo um produto alimentar altamente nutritivo, saboroso, super prático e cómodo, torna-se um excelente tanto para as refeições intercalares como para integrar pratos principais ou sobremesas mais saudáveis. Por cá é muito frequente inclui-lo em bolos, molhos salgados ou doces de colher, por exemplo. 

Esta "receita" é realmente do mais simples que há, sendo simultaneamente composta e saciante. Temos iogurte, frutas e cereais para um pequeno almoço saudável e funcional ou para um lanchinho fortalecedor. É excelente para variar do simples, continuando a não comprometer saúde e apetite.

E não esquecer: comam 1 (2 ou 3) Iogurtes por Dia! E se ainda tiverem dúvidas quanto aos benefícios do consumo regular deste alimento espreitem o ebook  "O iogurte no ciclo da vida", promovido pela Sociedade Portuguesa de Nutricionistas. 

IOGURTE COM PURÉ DE FRUTA E COMPOTA DE CHIA 

Ingredientes

(2 copos)

2 bananas maduras

1/2 laranja

1 pitada de canela

200 gr de iogurte grego natural (10% de gordura)

4 pêras pequenas, bem maduras

6 morangos

Sumo de 1/2 limão
1/2 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de sementes de chia

Granola a gosto

Preparação

Começar por preparar a "compota" de fruta e chia. Descascar a pêra e cortar em pedaços pequenos. Cortar os morangos em pedaços e colocar juntamente com a pêra num tachinho ao lume.

Adicionar o sumo de limão e o mel e deixar cozinhar até a fruta estar bem amolecida. Com um garfo esmagar os pedaços maiores de forma a ficar um creme mais uniforme. Acrescentar as sementes de chia, envolver bem na fruta e retirar do lume. Colocar em recipiente hermético e conservar no frio. Dura cerca de 2-3 semanas.

Descascar a bananas e parti-las para um copo, juntar o sumo de laranja e a canela e triturar bem com a varinha mágica. 

Verter metade do puré de banana em cada copo, por cima colocar 2 ou 3 colheradas de iogurte grego, acrescentar compota de chia a gosto. Terminar com granola, que deverá ser adicionada imediatamente antes de consumir.

Nota: a receita da "compota" sem açúcar foi adaptada do belíssimo Lemonaid, e desde que a experimentei não paro de inventar com outras frutas e conjugações.