Clafoutis de Frango Assado e Pimento

Já o devo ter referido várias vezes. O frango de churrasco é mesmo o ingrediente que cá em casa resulta sempre em ótimos pratos de aproveitamentos, e excelentes refeições para o dia seguinte. 
São sobras bem saborosas e que normalmente produzem resultados simples mas super interessantes. 

Neste caso pretendia um clafoutis salgado, bem leve e saboroso.

Assim foi. De forma muito simples apenas juntei pimento e queijo de cabra para reforçar o sabor e dar intensidade, e os restantes ingredientes para conferirem densidade e leveza ao preparado.

Resultou numa curiosa espécie de soufflé, super ligeiro.

Estes pimentinhos dão um toque bem "hot", como pequena bomba que são, e embelezam imenso a proposta, que é excelente para poupar, rentabilizar e oferecer coisas bonitas aos nossos olhos e mesa.

  

CLAFOUTIS DE FRANGO ASSADO E PIMENTO

Ingredientes

(4 pessoas)

3 peitos de frango, assado

1 salsicha crioula, assada

40 gr de queijo de cabra

3 pimentos vermelhos "campainha"

1/2 pimento verde

1 dente de alho
Sal
Pimentão doce fumado

Salsa fresca qb

3 ovos, grandes

100 ml de leite

120 gr de créme fraiche

2 colheres (sopa) de margarina líquida

3 colheres (sopa) de farinha de aveia

1 colher (café) de fermento

Sementes de sésamo preto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma travessa de forno e reservar.
No triturador/processador colocar os peitos de frango, livres de peles e ossos, a salsicha, o alho, o queijo de cabra, a salsa, 1/2 pimento campainha (reservar a outra metade para a decoração) e o pimento verde e triturar tudo muito bem.
Bater os ovos e misturar com o leite, o créme fraiche, a margarina líquida, uma pitadinha de sal e outra de pimentão doce fumado, a farinha e o fermento e misturar bem.
Juntar este preparado ao frango e envolver bem.
Verter o preparado na travessa e colocar 3 metades de pimento campainha a decorar.
Levar ao forno, cerca de 25-30 minutos, até o preparado estar firme e cozido.
Retirar do forno, polvilhar com um pouco de salsa picada e sementes de sésamo e servir com uma boa salada.

Tronco de Natal de Cenoura e Queijo Creme

O Tronco de Natal nunca foi um doce que preenchesse a nossa mesa. Volta e meia é feito mas não é peça obrigatória desta época.

Este ano quis criar uma alternativa um pouco menos tradicional, com um tipo de massa algo cheese e declaradamente mais húmida e leve, mas que, essencialmente, não fosse apenas mais um bolo.

Não sendo a primeira vez que faço esta massa de cenoura, como podem ver aqui, desta vez acabou por assumir uma textura mais densa, talvez pela absorção da humidade do próprio queijo creme. Contudo, nem por isso ficou presa ou menos deliciosa. 

O resultado é o que está à vista. Acredito que desperte a atenção dos mais curiosos, agradando claramente aos apaixonados por estas mesclas. 

É uma proposta leve e fresca, que faz justiça à clássica conjugação de ingredientes que adoro - cenoura e chocolate.

Nada como experimentar e tornar o Natal ainda mais bonito.

TRONCO DE NATAL DE CENOURA E QUEIJO CREME

Ingredientes 

(10-12 fatias) 

|Massa de cenoura

3 ovos, grandes, batidos

1 chávena (chá) de açúcar mascavado claro

1,5 chávena (chá) de puré de cenoura 

3/4 chávena (chá) de óleo de girassol

1 chávena (chá) de farinha de trigo

1 chávena (chá) de farinha de aveia

1 colher (chá) de fermento

1 colher (café) de canela

1 colher (café) de bicabornato de sódio

|Massa de queijo creme

120 gr de queijo creme (usei Philadelphia)

75 gr de açúcar em pó

1 ovo, médio

1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha

1 colher (sobremesa) de amido de milho

Raspa de lima

|Cobertura/Ganache

100 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)

100 ml de natas ligeiras

1/2 colher (café) de canela

|Decoração

Amêndoa sem pele, tostada

Folhas de hortelã fresca

Açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Neste caso usei forma de silicone, de meio cano, mas no caso de ser tradicional, untar com manteiga e enfarinhar. Reservar.

Num recipiente colocar os ovos, o açúcar mascavado, o puré de cenoura e o óleo e mexer bem com uma colher ou batedor de varas (não precisa de batedeira).

Misturar os secos - farinhas, fermento, canela e bicabornato - e peneirar sobre a mistura anterior, aos poucos, em 3 vezes. Envolver bem com uma colher ou espátula.
Entretanto bater o queijo creme com o açúcar em pó até ficar um preparado cremoso e homogéneo. Acrescentar o ovo, o extracto de baunilha, a raspa de lima e o amido de milho, e bater um pouco mais até estar tudo perfeitamente envolvido.

Verter cerca de metade da mistura de cenoura na forma e de seguida o queijo creme. Verter a restante massa de cenoura. Passar um garfo na massa, de forma ligeira, em movimento de onda, apenas para envolver um pouco as massas. 
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar.

Preparar o ganache, triturando ou partindo o chocolate em pedaços pequenos. Colocar numa taça, juntamente com a canela, e verter por cima as natas previamente bem aquecidas (sem ferver). Deixar repousar dois minutos e mexer energicamente até o chocolate estar perfeitamente derretido e o creme suave, mas algo espesso. Deixar arrefecer um pouco se estiver demasiado liquido (este creme deve ser aplicado com alguma consistência).

Cobrir abundantemente o bolo com o creme de chocolate. Desenhar com os dedos ranhuras largas no chocolate de modo a criar um efeito texturado.

Decorar a gosto com as amêndoas e a hortelã. Servir.

Mini Tartes de Batata Doce, Amêndoa e Morango

Há pouco mais de ano atrás a batata doce era aquele tubérculo que só o nome já me indiciava um sabor estranho, e que apenas tinha usado uma vez para fazer bolo do caco.

Não me agradava particularmente o seu sabor e textura. Nunca tivemos o hábito de a consumir cá em casa, então para mim, grande fã de batata, este tubérculo era salgado e pronto!

Entre outros vários ingredientes que passaram a fazer parte da minha cozinha, desde que comecei a explorar coisas novas e diferentes, a batata doce é talvez dos que tem marcado uma presença mais constante.

Ainda que se concentre nas opções doces, é agora comum usa-la para conjugações curiosas e resultados mais saudáveis.

Enquanto os morangos circulam por aí em força, e o desafio a que me propus, "21 dias sem açucar refinado", decorre, há que aproveitar para criar alternativas que se enquadrem no espírito da "coisa" e vão suprimindo esta lacuna sem prevaricações.

Desta vez surgem umas mini-tartes bem intensas em textura mas leves em sabor. Com leves não quero dizer semsaboronas, de modo algum!

Nada como experimentar para comprovar.

 

MINI-TARTES DE BATATA DOCE, AMÊNDOA E MORANGO

Ingredientes
(4 mini-tartes)

3/4 de chávena de puré de batata doce
3 ovos médios, ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (café) de fermento
1 pitada de canela
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal fino
4-5 morangos
1 colher (sopa) de flocos de aveia
1 colher (soap) de amêndoa laminada
Sementes de Papoila

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Untar forminhas de mini-tartes (8-10cm de diâmetro) com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Juntar os secos - farinha de aveia, fermento e especiarias - e peneirar para um recipiente. Reservar.

Bater o puré com o mel e os ovos, apenas até obter um preparado uniforme. Acrescentar a amêndoa ralada e a pitada de sal e envolver.

Adicionar os secos e envolver delicadamente com uma espátula.

Verter um pouco de massa sobre cada forminha quase até encher.

Distribuir por cima, a gosto, os morangos partidos em quartos (4 a 6 pedaços pequenos), e espalhar um pouco de mistura de amêndoa laminada com flocos de aveia por cima.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos até a massa estar firme e douradinha.

Fazer o teste do palito e se sair seco retirar do forno.

Deixar arrefecer, desenformar, polvilhar com sementes de papoila e servir.

Pudim de Brioche, Morango e Aveia

Sou assumidamente fã de pudins de pão, sejam doces ou salgados, açordas e similares. Ao ponto de já terem saído algumas experiências bem curiosas (no mínimo) do forno. Nem todas aptas a passarem pelo blog.

Tinha uma receita do género, mas mais encorpada e forte, na enorme lista de espera dos rascunhos, mas estes dias pediram algo ligeiro e em sintonia com as vontades do paladar e com os 2 kg de morangos que havia comprado.

O sabor é óptimo e o toque ácido do morango cozinhado soberbo, mas a suavidade desta massa é realmente o que se destaca na boca.
A massa de brioche, já de si leve, fica divinal quando envolvida neste preparado. Quase que se derrete ao mastigar.

Não acreditam? Toca a testar com os bons moranguinhos que nesta altura abundam.

PUDIM DE BRIOCHE, MORANGO E AVEIA

Ingredientes

(3-4 doses)

200 ml de creme de soja para culinária

100 ml de leite de aveia/bebida de aveia

3 colheres (sopa) de geleia de agave

1 colher (sopa) de farinha de aveia

Raspa de 1/2 lima

1 colher (café) de extracto de baunilha

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

4-5 fatias finas de brioche (aparadas)

Manteiga

100 gr de morangos

2 colheres (sopa) de amêndoa laminada

1 colher (sopa) de flocos de aveia

Açucar em pó para polvilhar

Preparação

Cortar as fatias de brioche em triângulos e levar a tostar, barrando de seguida com um pouco de manteiga de um dos lados. Reservar.

Juntar o creme de soja, o leite de aveia, a geleia de agave, a raspa de lima, a baunilha, a noz moscada e o sal e mexer bem.

Cortar os morangos em pedaços pequenos e juntar ao preparado.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar um recipiente de ir ao forno com manteiga e dispor as fatias de brioche, a gosto. Verter o preparado por cima. Arranjar os morangos de forma a ficarem bem distribuidos.

Deixar repousar cerca de 10-15 minutos. 

Espalhar a amêndoa e a aveia por cima e levar ao forno cerca de 20-25 minutos até o creme estar firme. Se o brioche começar a tostar demasiado, proteger com papel de alumínio.

Retirar do forno, polvilhar com açucar em pó e servir morno.

Bolo de Natal e o 1º Giveaway

Ainda que com o passar dos anos o nosso sentido do Natal não fique imune ao que a vida nos vai dando, e daí sofra as suas alterações e obrigatórias adaptações, este ano o blog resolveu imbuir-se de espíríto natalício.

Chega uma receita de Natal, plena de sabores e texturas soberbas, distintas das que estamos habituados a sentir na nossa doçaria da época.

E com este Bolo de Natal tão especial chega também uma parceria e um giveaway, o 1º por aqui. 

As ofertas, lindas por sinal, servem para embrulhar deliciosos presentes, idealmente bem caseirinhos, como se quer.

Em parceria com a Love Sweet Love, uma marca que apresenta todo o tipo de artigos que complementam as delícias que tanto gostamos de fazer, garantindo uma bonita e elegante embalagem das mesmas, o Basta Cheio vai oferecer dois Furoshikis.

E para quem ainda não está familiarizado com o conceito, é interessante conhecer estes quadrados de tecido, que dentro de uma aproximação à cultura oriental, pretendem conferir um carácter mais personalizado, actual e ecológico às prendinhas que se oferecem, conforme a Love Sweet Love tão bem explica. Levando a sua utilização a outro tipo de fins, como sacolas de compras ou até peças de vestuário.

Podem ver as regras do passatempo neste post e todos os excelentes artigos da marca aqui.

Voltando ao que o furoshiki tão elegantemente embrulha, o bolinho, só posso garantir que esta sugestão do Jamie Oliver é simplesmente divinal, além da grande vantagem de ser praticamente sugar free, pois apenas no polvilho final é utilizado um pouco de açucar. O que é curioso, pois para o meu paladar podia ser menos doce!

Com a maçã a conferir aquela textura húmida (que adoooro) à massa, as tâmaras a desempenharem o seu papel adoçante na perfeição, e o pinhão envolvido no mascavado a criar um fantástico efeito crocante, é um bolo realmente maravilhoso.

Uma excelente alternativa aos nossos doces tradicionais de Natal, que introduz maior leveza e sabores novos à mesa de Natal (ou a qualquer outro tipo de mesa!) acredito que dá um belissimo presente, bem acomodado num lindo embrulho de tecido.
 

BOLO DE NATAL

(Receita adaptada do "Bolo de Natal de Maçã e Especiarias", do Jamie Oliver)

Ingredientes

(12 fatias)

160 gr de manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubos
400 gr de maçãs verdes
200 gr de tâmaras
70 gr de passas ou sultanas
4 ovos batidos
100 gr de amêndoa moída
100 gr de farinha integral
50 gr de farinha de aveia
1 col. (sopa) de fermento
1 col. (chá) de canela
1 col. (café) de gengibre
1 col. (café) de noz moscada
2 col. (sopa) de açucar mascavado claro 
2 col. (sopa) de pinhões

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Untar uma forma redonda com manteiga e forra-la com papel vegetal ligeiramente untado. Reservar.
Numa trituradora colocar a manteiga, as maças descascadas e descaroçadas, as tâmaras e metade das sultanas e triturar bem.
Passar para um recipiente e juntar 1/3 dos ovos.
Noutro recipiente misturar as farinhas peneiradas, o fermento, a canela, o gengibre e a noz moscada. 
Juntar 1/3 desta mistura de secos à maçã e envolver bem.
Ir alternando com os ovos até acabarem os ingredientes e estar tudo bem envolvido. Terminar misturando as restantes sultanas. 
Verter o preparado na forma.
Misturar os pinhões com o açucar mascavado e a farinha, envolver bem, e espalhar por cima da massa.
Levar ao forno cerca de 45-50 minutos até estar douradinho e bem cozido.
Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 10 minutos e passar para uma grade de arrefecimento até arrefecer completamente.
Servir ou embrulhar num bonito furoshiki e oferecer. 

Nota: Em relação à receita original aligeirei um pouco a quantidade de manteiga (indicava 225 gr) e de sultanas (indicava 100gr).
Numa próxima reduzo também a quantidade de tâmaras, pois com esta quantidade fica realmente bem docinho.
Substituí também a farinha normal por integral com aveia.

 

Bolo Mármore de Cenoura e Cacau

Há bolos como este, que não merecem o nosso esquecimento. 

O meu gosto e ansiedade por experimentar sempre receitas novas, leva-me muitas vezes a não conseguir encontrar tempo ou espaço, para encaixar algumas receitas que sempre agradaram imenso lá por casa. O que não me parece justo.

Um bolo que costumava fazer amiúde e sempre com muito sucesso, era o mármore de cenoura e chocolate. 

Estando há tempo consideravel sem o executar, e sendo que o "manel" já se queixava qb, lá decidi voltar a materializa-lo, desta vez com algumas ligeiras adaptações para o tornar um pouco mais ligeiro, nomeadamente a supressão da manteiga e a inclusão da farinha de aveia.

É um bolo muito leve e sempre fresco, com o tipo de textura que gosto, nada seca. 
Fica bem simples ou coberto com um ligeiro ganache de chocolate negro. Neste caso não coloquei, mas a raspa de laranja também favorece imenso, para quem gostar.

Uma simplicidade a executar e a saborear. Nem precisa de batedeira.

   

BOLO MÁRMORE DE CENOURA E CACAU

Ingredientes
(10-12 fatias)

3 ovos grandes batidos
1 cháv. de açucar mascavado claro
1,5 chav. de puré de cenoura
3/4 chav. de óleo de girassol
1 chav. de farinha de trigo
1 chav. de farinha de aveia
1 col. chá de fermento
1 col. café de canela
1 col. café de bicabornato de sódio
2 col. sopa (cheias) de cacau magro em pó 
3 col. sopa de água

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Neste caso usei forma de silicone, mas no caso de ser tradicional, untar com manteiga e enfarinhar. Reservar.

Num recipiente colocar os ovos, o açucar, o puré e o óleo. Mexer bem.

Misturar os secos - farinhas, fermento, canela e bicabornato  - e peneirar sobre a mistura anterior, aos poucos, em 3 vezes. Envolver bem. 
Retirar cerca de metade da mistura para outro recipiente, acrescentar o cacau e a água e envolver bem até ficar com tom achocolatado perfeitamente homogéneo.

Verter a mistura de cenoura na forma e de seguida a de cacau. Passar um garfo na massa, de forma ligeira, apenas para as envolver um pouco e dar o efeito marmoreado. 
Levar ao forno cerca de 40-45 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar.

Polvilhar com açucar em pó, fatiar e servir.

Nota:  as quantidades das duas massas podem perfeitamente ajustar-se ao gosto da cada um.  
Se a massa de cacau estiver em maior quantidade, ao ser mais pesada, vai dificultar a subida da massa de cenoura (como aconteceu aqui), pelo que, se pode perfeitamente inverter a sua colocação na forma.