Entradas Natalícias I (alternativas)

O primeiro post de Dezembro pretende claramente dar as boas vindas ao Natal. Começando exactamente pelo início. Ou seja, pelas Entradas. 

A espécie de dilema que por vezes se abate sobre quem gosta de cozinhar e mimar a família no dia de Natal tem a sua razão de ser.
Se por um lado existem iguarias obrigatórias ter na mesa nesta festividade, por outro, apetece tanto inovar e oferecer propostas diferentes, que acabamos por nos perder no que fazer, e normalmente repetir o de sempre.

Os petiscos que antecedem o prato principal do almoço do dia 25 não tem de ser sempre os mesmos. Ok! Talvez possamos manter a sapateira recheada que ninguém dispensa, ou até os enchidos assados. Mas parece-me super interessante poder oferecer alternativas deliciosas, mais ligeiras e saudáveis, que só pelo seu aspecto apelem à prova, e que pelo seu sabor originem alguns "hummmmms".

A proposta elaborada para a rubrica "Inspirar & Nutrir" deste mês, tenciona oferecer uma mesa de entradas alternativa. Totalmente vegan e bem composta por legumes assados, temperos intensos e texturas marcantes. 

Das 4 sugestões elaboradas, hoje ficam com duas de execução simples, bem apelativas e cheias de saúde.

Os excessos que se apoderam das nossas mesas nesta época podem perfeitamente partilhar o espaço com pratinhos menos mauzinhos e igualmente deliciosos.

O tradicional babaganoush, paté de beringela fumada, ganha uma alma diferente com a inclusão do pimento assado. 
A colorida salada morna e a "bolacha" verde picante, cujas receitas serão publicadas brevemente, são intensas qb e cheias de personalidade.
E a bonita e vibrante batata doce assada, simplesmente regada com "pesto" de coentros, é perfeita para comer à colher.  

ENTRADAS NATALÍCIAS

(3-4 pessoas)

BABAGANOUSH DE PIMENTO VERMELHO

Ingredientes

1 beringela média

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de tahini 

Azeite

Sumo de limão

Sal marinho

Pimenta

Pinhões

Sementes de sésamo

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Levar a beringela a assar directamente no bico do fogão, rodando de minuto em minuto, de forma a "fumar" a pele sem deixar queimar.
Abrir a beringela ao meio e levar a assar no forno, juntamente com o pimento, até estarem tenros e assados. Retirar a pele a ambos e deixar arrefecer
Colocar a polpa de beringela e o pimento no processador/triturador, juntar uma pitada de sal, a pimenta, o alho, o tahini, um fio de azeite e sumo de limão e triturar bem até obter um preparado homogéneo.
Verificar temperos, se necessário aumentar o sal ou sumo de limão e retirar para uma taça de servir.
Regar com um fio ligeiro de azeite, espalhar um pouco de pinhões e sementes de sésamo tostados e servir acompanhado por palitos de cenoura.

BATATA DOCE ASSADA COM "PESTO" DE COENTROS

Ingredientes

2 batatas doce de polpa roxa
3 colheres (sopa) de pinhões tostados
1 dente de alho médio
2 colheres (sopa) de coentros
8-10 folhas grandes de mangericão 
Azeite
Sumo de limão
Sal marinho
Pimenta
1 colher (sopa) de levedura de cerveja
Nozes picadas

Preparação

Começar por fazer o pesto: levar ao processador/trituradora o pinhão, o alho, o mangericão e os coentros e triturar bem até reduzir para uma pasta mais uniforme. Adicionar uma pitada de sal, outra de pimenta, um fio de azeite, sumo de limão a gosto e a levedura e triturar novamente. Rectificar temperos e colocar o pesto num frasco hermético. Reservar.  
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Lavar bem a batata doce e levar a assar no forno, com casca, cerca de 15 minutos. Verificar com um palito se a polpa já está cozida e retirar do forno.
Abrir as batatas ao meio, no sentido do comprimento, fazer pequenos golpes cruzados na polpa e regar com o pesto. 
Espalhar um pouco de noz picada por cima e servir. 



E, desde já, Feliz Natal!

Pão de Banana, Tahini e Granola

Este é um pão especial. Vários motivos o fazem assim.
É bem saudável. É super fácil de fazer. E seguramente, por alguns ingredientes que leva, não agradará a toda a gente. Revela, assim, um carácter muito particular.

A banana e a granola, isoladas ou juntas, adicionadas ao iogurte e à canela, resultam sempre na perfeição. Isso é ponto assente. 
Já o trigo sarraceno, de sabor muito particular e a tahini, uma pasta de sementes de sésamo, de travo naturalmente amargo, tem características habitualmente de aceitação mais difícil por parte de alguns palatos. É ainda o que confere o tom acinzentado à massa.

Este pão/bolo é bem diferente tanto nos sabores e na textura. Bem denso e húmido, oferece um eficaz potencial saciante e uma mescla interessante entre o sabor agri-doce e a sua curiosa e viva textura. 

Sempre que publico uma receita é porque faz sentido partilha-la, é porque a considero boa e funcional. Sempre. 
Naturalmente que neste caso, em como todos os outros, aconselho toda a gente a experimentar, assumindo porém, que aqui o desafio será mais interessante e válido para os verdadeiros curiosos, de natureza mais arrojada, que apreciem propostas menos usuais.

Mostra-se perfeito para um bom pequeno almoço ou lanche. 
Quem se atreve? 

PÃO DE BANANA, TAHINI E GRANOLA

Ingredientes

(8-10 fatias)

3 bananas maduras, pequenas

7 tâmaras, sem caroço

1 chávena (chá) de granola, triturada

Raspa de 1/2 lima

1 colher (café) de canela
1 pitada de gengibre
1 pitada de Sal Marinho Tradicipnal, by Necton 

2 colheres (sopa) de iogurte grego, espesso

1 colher (sopa) de tahini

1 colher (sopa) de farinha de amêndoa

2 colheres (sopa) de farinha de trigo sarraceno

1 colher (sobremesa) de fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma de bolo inglês, revestir com papel vegetal e voltar a untar. Reservar.
Hidratar as tâmaras em água morna durante 30 minutos.
De seguida escorre-las bem e levar a triturar num processador/triturador, até obter uma pasta o mais homogénea possível. 
Juntar a banana, a canela, o gengibre, o sal e a raspa de lima e voltar a triturar. Acrescentar a granola, o iogurte, a tahini e a farinha de amêndoa e voltar a triturar.
Por fim, com o preparado bem uniforme, passa-lo para um recipiente onde se possa adicionar a farinha de trigo sarraceno e o fermento, com uma colher ou espátula, envolvendo sem bater.
Estando uma massa uniforme, verter na forma, espalhar um pouco de granola por cima e levar ao forno cerca de 20 minutos, até o pão estar firme e assado.
Retirar do forno, deixar arrefecer 15 minutos e desenformar.
Servir ao pequeno almoço ou lanche.

Petiscos de Primavera

Se há formas de cozinhar e apresentar comida que me despertam imediata vontade de provar, independentemente de já conhecer de cor e salteado ou se são totalmente novos, são os nossos queridos Petiscos. 

Temos os intemporais que vão bem em qualquer altura do ano. Mas há conjugações mais pesadas e intensas e opções mais frescas e leves que acabam por se adaptar melhor a esta ou aquela estação.

Porque o tempo (finalmente) já o pede, a proposta deste mês para a rubrica "Inspirar & Nutrir" do blog Nutrição Feminina - Carla Fernandes, preenche os requisitos de petiscos saudáveis para os dias ligeiros e bem amenos que já estão por aí.
Comidinha simples e leve para servir em casa, no jardim, levar para o almoço ou para um pic-nic de Primavera. 

Do que mais valioso retiro desta parceria, que vai já no 9º mês, é a forma de pensar a receita cumprindo determinados critérios, que, invariavelmente, me ensina sempre algo novo. Por mais que no dia a dia vá tendo cuidados acrescidos com o que consumo, não sou dada a radicalismos e tenho dificuldade em suprimir alguns alimentos, como os lácteos ou os ovos, por exemplo. 
Apesar de actualmente já me ser mais fácil, quando a Carla me pede algo sem gluten, sem açúcar e sem lácteos, obriga-me a sair do meu cantinho confortável e explorar ainda mais. E o que é que eu posso fazer senão agradecer-lhe por isso?! É uma mais-valia que claramente me desperta para novos ingredientes e conjugações, e me faz testar sabores e apresentações até obter o resultado pretendido: saboroso e bonito. Obrigatoriamente!

Esta é uma travessa que fica bem em qualquer mesa de jardim, recheada com uma interessante diversidade e que convida descaradamente à prova. 
Porque o substantivo petisco soa sempre melhor no plural, o post de hoje é um delicioso 4 em 1 bem colorido e vibrante que transborda saúde e energia. Todas as receitas se executam fácil e rapidamente e cá estão para com toda a força nos começarem a preparar para o Verão.

* PETISCOS DE PRIMAVERA *

GASPACHO DE MAMÃO COM COENTROS

(3-4 copinhos)

Ingredientes

1/2 mamão, grande e maduro

Sumo de 1 lima

1 colher sopa de coentros frescos

Preparação

Limpar o mamão de cascas e sementes e parti-lo em pedaços. Juntar o sumo de lima e os coentros e triturar bem com a varinha mágica.

Colocar em copinhos e levar ao frio até à hora de servir.

BABAGANOUSH (Paté de Beringela)
(4 pessoas)

Ingredientes

1 beringela, grande

1 colher (sopa) de Tahini (pasta de sementes de sésamo)

1 colher sopa de azeite

1 limão, médio

Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton

Pimenta

Sementes de sésamo

1 cenoura, grande

5-6 espargos frescos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Passar a beringela no fogo do bico do fogão, rodando com frequência, para que apenas asse e fume ligeiramente a pele.

De seguida levar a beringela ao forno até que asse o interior.

Retirar do forno, abri-la ao meio e com uma colher retirar a polpa (rejeitar a pele) e deixar arrefecer.

Colocar a beringela com os restantes ingredientes numa trituradora e processar bem até ficar uma pasta homogénea. Se necessário acrescentar mais azeite ou sumo de limão. Rectificar temperos.
Polvilhar com sementes de sésamo e servir acompanhado de palitos de cenoura e espargos escaldados.

BOLINHOS DE GRÃO COM "PESTO"

(10 unidades)

Ingredientes

1 dente de alho, grande

2 colheres (sopa) de mangericão fresco

4 colheres (sopa) de amêndoa ralada tostada

Azeite qb

Sumo de limão

Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton

Pimenta preta

200 gr de grão de bico cozido

1 cenoura, média
1 ovo, pequeno
1 colher (sopa) de farinha de trigo sarraceno

Sementes de sésamo

Sementes de chia

Preparação
Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Começar por preparar o pesto, levando a triturar 3 colheres de amêndoa, o alho, o mangericão, sal e pimenta. Triturar bem e juntar sumo de limão e azeite a gosto, até obter a consistência de uma massa ligeiramente fluída, mas ainda compacta. Rectificar temperos. 
Retirar metade do pesto da trituradora e reservar. Ao restante juntar o grão de bico e a cenoura ralada e triturar bem. Acrescentar o ovo e a farinha e envolver mais um pouco. Deixar repousar cerca de 15 minutos.
Entretanto misturar uma colher de sopa de amêndoa com as sementes de sésamo de chia.
Com as mãos moldar bolinhos de pasta de grão e passar pela mistura de sementes. Colocar num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 15-20 minutos até os bolinhos estarem firmes.

FAVAS COM OVOS MEXIDOS EM BATATA DOCE

Ingredientes

1 batata doce de polpa laranja, grande

Azeite qb

Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton

Pimenta preta

Sementes de coentros

1 dente de alho

60 gr de favas

2 ovos, médios
Pimentão doce fumado

Coentros frescos picados

Sementes de girassol

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Lavar bem a batata, cortar em rodelas de 4-5 mm de largura, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta e levar ao forno sobre papel de alumínio. Deixar assar cerca de 15-20 minutos, virando-as a meio do tempo. Retirar do forno e reservar.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, deixar aquecer e juntar o alho laminado e as sementes de coentros. Saltear um pouco sem deixar o alho escurecer demasiado e juntar as favas e uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce. Deixar cozinhar cerca de 4-5 minutos, juntar os coentros e os ovos inteiros. Ir mexendo até os ovos estarem cozinhados. Rectificar temperos se necessário, e retirar do lume.

Servir sobre as rodelas de batata doce assada e polvilhar com sementes de girassol.