Petiscos de Primavera

Se há formas de cozinhar e apresentar comida que me despertam imediata vontade de provar, independentemente de já conhecer de cor e salteado ou se são totalmente novos, são os nossos queridos Petiscos. 

Temos os intemporais que vão bem em qualquer altura do ano. Mas há conjugações mais pesadas e intensas e opções mais frescas e leves que acabam por se adaptar melhor a esta ou aquela estação.

Porque o tempo (finalmente) já o pede, a proposta deste mês para a rubrica "Inspirar & Nutrir" do blog Nutrição Feminina - Carla Fernandes, preenche os requisitos de petiscos saudáveis para os dias ligeiros e bem amenos que já estão por aí.
Comidinha simples e leve para servir em casa, no jardim, levar para o almoço ou para um pic-nic de Primavera. 

Do que mais valioso retiro desta parceria, que vai já no 9º mês, é a forma de pensar a receita cumprindo determinados critérios, que, invariavelmente, me ensina sempre algo novo. Por mais que no dia a dia vá tendo cuidados acrescidos com o que consumo, não sou dada a radicalismos e tenho dificuldade em suprimir alguns alimentos, como os lácteos ou os ovos, por exemplo. 
Apesar de actualmente já me ser mais fácil, quando a Carla me pede algo sem gluten, sem açúcar e sem lácteos, obriga-me a sair do meu cantinho confortável e explorar ainda mais. E o que é que eu posso fazer senão agradecer-lhe por isso?! É uma mais-valia que claramente me desperta para novos ingredientes e conjugações, e me faz testar sabores e apresentações até obter o resultado pretendido: saboroso e bonito. Obrigatoriamente!

Esta é uma travessa que fica bem em qualquer mesa de jardim, recheada com uma interessante diversidade e que convida descaradamente à prova. 
Porque o substantivo petisco soa sempre melhor no plural, o post de hoje é um delicioso 4 em 1 bem colorido e vibrante que transborda saúde e energia. Todas as receitas se executam fácil e rapidamente e cá estão para com toda a força nos começarem a preparar para o Verão.

* PETISCOS DE PRIMAVERA *

GASPACHO DE MAMÃO COM COENTROS

(3-4 copinhos)

Ingredientes

1/2 mamão, grande e maduro

Sumo de 1 lima

1 colher sopa de coentros frescos

Preparação

Limpar o mamão de cascas e sementes e parti-lo em pedaços. Juntar o sumo de lima e os coentros e triturar bem com a varinha mágica.

Colocar em copinhos e levar ao frio até à hora de servir.

BABAGANOUSH (Paté de Beringela)
(4 pessoas)

Ingredientes

1 beringela, grande

1 colher (sopa) de Tahini (pasta de sementes de sésamo)

1 colher sopa de azeite

1 limão, médio

Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton

Pimenta

Sementes de sésamo

1 cenoura, grande

5-6 espargos frescos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Passar a beringela no fogo do bico do fogão, rodando com frequência, para que apenas asse e fume ligeiramente a pele.

De seguida levar a beringela ao forno até que asse o interior.

Retirar do forno, abri-la ao meio e com uma colher retirar a polpa (rejeitar a pele) e deixar arrefecer.

Colocar a beringela com os restantes ingredientes numa trituradora e processar bem até ficar uma pasta homogénea. Se necessário acrescentar mais azeite ou sumo de limão. Rectificar temperos.
Polvilhar com sementes de sésamo e servir acompanhado de palitos de cenoura e espargos escaldados.

BOLINHOS DE GRÃO COM "PESTO"

(10 unidades)

Ingredientes

1 dente de alho, grande

2 colheres (sopa) de mangericão fresco

4 colheres (sopa) de amêndoa ralada tostada

Azeite qb

Sumo de limão

Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton

Pimenta preta

200 gr de grão de bico cozido

1 cenoura, média
1 ovo, pequeno
1 colher (sopa) de farinha de trigo sarraceno

Sementes de sésamo

Sementes de chia

Preparação
Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Começar por preparar o pesto, levando a triturar 3 colheres de amêndoa, o alho, o mangericão, sal e pimenta. Triturar bem e juntar sumo de limão e azeite a gosto, até obter a consistência de uma massa ligeiramente fluída, mas ainda compacta. Rectificar temperos. 
Retirar metade do pesto da trituradora e reservar. Ao restante juntar o grão de bico e a cenoura ralada e triturar bem. Acrescentar o ovo e a farinha e envolver mais um pouco. Deixar repousar cerca de 15 minutos.
Entretanto misturar uma colher de sopa de amêndoa com as sementes de sésamo de chia.
Com as mãos moldar bolinhos de pasta de grão e passar pela mistura de sementes. Colocar num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 15-20 minutos até os bolinhos estarem firmes.

FAVAS COM OVOS MEXIDOS EM BATATA DOCE

Ingredientes

1 batata doce de polpa laranja, grande

Azeite qb

Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton

Pimenta preta

Sementes de coentros

1 dente de alho

60 gr de favas

2 ovos, médios
Pimentão doce fumado

Coentros frescos picados

Sementes de girassol

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Lavar bem a batata, cortar em rodelas de 4-5 mm de largura, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta e levar ao forno sobre papel de alumínio. Deixar assar cerca de 15-20 minutos, virando-as a meio do tempo. Retirar do forno e reservar.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, deixar aquecer e juntar o alho laminado e as sementes de coentros. Saltear um pouco sem deixar o alho escurecer demasiado e juntar as favas e uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce. Deixar cozinhar cerca de 4-5 minutos, juntar os coentros e os ovos inteiros. Ir mexendo até os ovos estarem cozinhados. Rectificar temperos se necessário, e retirar do lume.

Servir sobre as rodelas de batata doce assada e polvilhar com sementes de girassol.

Abóbora com Grão à Siciliana

Não sou Vegetariana nem Vegana, e em tempos não sabia distinguir os dois conceitos. É um facto que terão a mesma génese, contudo, também tem dimensões distintas, apesar de ainda, e tantas vezes, serem confundidos.

 

Enquanto o Vegetarianismo se trata de um regime alimentar, onde se suprime o consumo de alimentos de origem animal, normalmente a proteína, como a carne e o peixe, e por vezes também os ovos e produtos láteos, o Veganismo é um modo de vida, que tem como principal objectivo o respeito pela natureza animal em todas as suas formas. No consumo alimentar, ambiente, vestuário, higiéne pessoal, estéctica, etc., tudo que na sua produção inclua exploração animal é rejeitado.

No fundo, entendo que se adopta uma alimentação vegetariana e um modo de vida vegano.

Sinceramente não me consigo imaginar a adoptar um estilo de vida assente nestas bases, ainda que a admire imenso quem é capaz de o fazer com total entrega, e não sinto, nem de longe nem de perto, que esteja mais próxima delas apenas porque cada vez consumo menos alimentos de origem animal.
Desde há alguns anos que, através do meu pai, os pratos mais alternativos, no sentido de não possuirem a tradicional proteína animal, surgiram na minha alimentação. Assim como o gosto por explora-los.  

Os temas do desafio "Dia 1... Na Cozinha" são sempre interessantes, mas assumo que este, Prato Vegetariano, foi dos que mais gostei.

Para a presente edição escolhi esta receita do Jamie Oliver, que ficou marcada assim que desfolhei o livro pela 1ª vez. A intensidade das cores e a combinação de sabores retiveram-me naquela página, como em tantas outras deste livro, aliás.

Queria usufruir dos sabores e contrastes em pleno, pelo que, não alterei nada à receita original e reduzi apenas um pouco a quantidade de malagueta. Só posso dizer que me soube particularmente bem a conjugação da canela com o picante, assim como o doce das passas com o salgado da azeitona. Intensidade será o termo que melhor carateriza este prato.

É uma sugestão repleta de sabor e muitos contrastes, super viva e encorpada, onde efectivamente, a proteína animal não acrescentaria absolutamente nada.  

Espero que as fotos consigam falar por si, pois por cá será para repetir, várias vezes!

ABÓBORA COM GRÃO À SICILIANA
(Receita do livro "Poupe com Jamie", de Jamie OLiver)

Ingredientes
(4 pessoas)

1 abóbora manteiga (cerca de 1,5 Kg)
2 cebolas
Azeite
1/2 molho de coentros
40 gr de passas
1 colher (chá) canela em pó
1 malagueta seca esmagada
50 gr de azeitona sortida, com caroço
400 gr de tomate em pedaços
400 gr de grão de bico cozido
caldo de legumes (de preferência caseiro)
1 chávena de cuscuz (300 gr)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Descascar a abóbora, parti-la ao meio, retirar as pevides e cortar a polpa em pedaços de 2-3cm. Reservar as pevides e as cascas.

Colocar os pedaços de abóbora numa assadeira, regar com azeite, temperar com sal e pimenta e levar ao forno, cerca de 30-35 minutos, até estar assada mas firme.

Descascar a cebola e pica-la grosseiramente. Coloca-la num tachinho com um fio generoso de azeite e levar a refogar em lume brando.

Adicionar os coentros picados, as passas, grande parte da canela e a malagueta. Tapar e deixar cozinhar, em lume brando, cerca de 15-20 minutos. Mexer de vez em quando e se necessário acrescentar um pouco de água.  

Colocar a abóbora assada no tacho. Retirar os caroços à azeitona e acrescentar ao tacho, juntamente com o tomate e o grão. Temperar com um pouco de sal.

Adicionar cerca de 5 dl de caldo de legumes ao tacho. Deixar cozinhar, destapado, em lume médio, por cerca de 30 minutos, até estar espesso e saboroso. 

Entretanto, distribuir as pevides e uma parte das cascas pelo tabuleiro onde assou abóbora, colocar o resto da canela por cima e uma pitada de sal e levar ao forno cerca de 10 minutos, até estarem douradinhas e estaladiças.

Cerca de 15 minutos antes do guisado estar pronto, colocar o cuscuz numa tijela, cobrir com água a ferver e tapar com um prato e deixar absorver cerca de 10 minutos.

De seguida mexer os cuscuz para soltar os grãos, temperar com um pouco de sal fino e sumo de laranja e dispor na travessa ou parto de servir.

Colocar os legumes por cima e decorar com pevides de abóbora e algumas cascas assadas e coentros.

Sugestões: Não usei mas fica a dica de acompanhar com um pouco de iogurte natural. 

Se apreciarem o efeito visual, também fica muito bem servido no pão.

  

Fonte: