Salame de Côco e Granola

Salame em tempos de Detox.

É neste delicado contexto, e quase em véspera de Natal, que surge esta versão de um doce tão comum entre nós e tradicionalmente carregado de calorias, daquelas que tanto gostamos.

Numa fase, pré-natalícia, em que me dispus a cumprir 30 dias sem alguns ingredientes específicos, bem familiares ao meu organismo, surgiu a vontade de comer um denso e saboroso rolinho de chocolate. Adaptando, para o efeito, esta receita, já de si mais ligeira em relação às versões tradicionais.

Para quem aprecia sabores intensos esta sugestão não podia ter corrido melhor. Pouco doce e bem envolvente, recheada qb, e com o big bónus de ser saudável, veio preencher aquelas pequenas descompensações que naturalmente surgem num contexto destes.

Não possuindo lácteos, soja, trigo ou açúcar, tendo a cevada de malte a garantir o efeito adoçante, este salame passa para um dos lugares de destaque da lista dos doces saudáveis favoritos. 

  

Mostra-se igualmente perfeito para variar das bolachinhas e dos bombons que tanto gostamos de oferecer na época natalícia, destacando-se como uma interessante e deliciosa alternativa aos doces presentes comestíveis. 
De qualquer das formas experimentem e digam-me vocês! 

SALAME DE CÔCO E GRANOLA 

Ingredientes

(10-12 fatias)

1 colher (sopa) de cevada de malte

80 gr de manteiga de amêndoa, caseira
3 colheres (sopa) de creme de côco 

60 gr de chocolate negro para culinária (92% de cacau), partido em pedaços pequenos

1 colher (sopa) bem cheia de cacau magro em pó

1/2 colher (sopa) de extracto de baunilha

2 colheres (sopa) de lascas de côco tostadas

60 gr de amendoim torrado
60 gr de noz 

30 gr de sultanas douradas 

100 gr de granola caseira

Preparação

Num recipiente juntar os amendoins, grosseiramente partidos, a noz, as sultanas e as lascas de côco e reservar.

Levar o creme de côco a aquecer juntamente com a manteiga de amêndoa e a cevada de malte, em lume brando, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retirar do lume e acrescentar o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente. Adicionar o cacau e a baunilha, envolver bem e deixar arrefecer muito ligeiramente.

Misturar os frutos secos e a granola no preparado de chocolate e envolver. Ficará uma pasta algo densa. Transferir para cima de um pedaço de papel vegetal e com as mãos moldar uma forma cilíndrica. Apertar bem o papel em forma de rebuçado a fim de compactar bem o salame.

Levar a refrigerar 3-4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.

Antes de servir, fatiar e retirar o papel.

Conservar no frio.

Nota: Usar creme de côco, não leite de côco. 
Nota_1: Os frutos secos podem facilmente ser substituídos e ajustados ao gosto de cada um.

Pão de Banana, Tahini e Granola

Este é um pão especial. Vários motivos o fazem assim.
É bem saudável. É super fácil de fazer. E seguramente, por alguns ingredientes que leva, não agradará a toda a gente. Revela, assim, um carácter muito particular.

A banana e a granola, isoladas ou juntas, adicionadas ao iogurte e à canela, resultam sempre na perfeição. Isso é ponto assente. 
Já o trigo sarraceno, de sabor muito particular e a tahini, uma pasta de sementes de sésamo, de travo naturalmente amargo, tem características habitualmente de aceitação mais difícil por parte de alguns palatos. É ainda o que confere o tom acinzentado à massa.

Este pão/bolo é bem diferente tanto nos sabores e na textura. Bem denso e húmido, oferece um eficaz potencial saciante e uma mescla interessante entre o sabor agri-doce e a sua curiosa e viva textura. 

Sempre que publico uma receita é porque faz sentido partilha-la, é porque a considero boa e funcional. Sempre. 
Naturalmente que neste caso, em como todos os outros, aconselho toda a gente a experimentar, assumindo porém, que aqui o desafio será mais interessante e válido para os verdadeiros curiosos, de natureza mais arrojada, que apreciem propostas menos usuais.

Mostra-se perfeito para um bom pequeno almoço ou lanche. 
Quem se atreve? 

PÃO DE BANANA, TAHINI E GRANOLA

Ingredientes

(8-10 fatias)

3 bananas maduras, pequenas

7 tâmaras, sem caroço

1 chávena (chá) de granola, triturada

Raspa de 1/2 lima

1 colher (café) de canela
1 pitada de gengibre
1 pitada de Sal Marinho Tradicipnal, by Necton 

2 colheres (sopa) de iogurte grego, espesso

1 colher (sopa) de tahini

1 colher (sopa) de farinha de amêndoa

2 colheres (sopa) de farinha de trigo sarraceno

1 colher (sobremesa) de fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma de bolo inglês, revestir com papel vegetal e voltar a untar. Reservar.
Hidratar as tâmaras em água morna durante 30 minutos.
De seguida escorre-las bem e levar a triturar num processador/triturador, até obter uma pasta o mais homogénea possível. 
Juntar a banana, a canela, o gengibre, o sal e a raspa de lima e voltar a triturar. Acrescentar a granola, o iogurte, a tahini e a farinha de amêndoa e voltar a triturar.
Por fim, com o preparado bem uniforme, passa-lo para um recipiente onde se possa adicionar a farinha de trigo sarraceno e o fermento, com uma colher ou espátula, envolvendo sem bater.
Estando uma massa uniforme, verter na forma, espalhar um pouco de granola por cima e levar ao forno cerca de 20 minutos, até o pão estar firme e assado.
Retirar do forno, deixar arrefecer 15 minutos e desenformar.
Servir ao pequeno almoço ou lanche.

Iogurte com Puré de Fruta e Compota de Chia

Por norma não acho muita piada aquelas típicas perguntas super formatadas "qual o teu filme preferido?", "qual a tua cor favorita?", "qual o teu prato favorito?" (esta então impossível de responder!). Talvez porque não tenho propriamente essas definições tão estruturadas assim. Gosto de tanta coisa que se torna complicado dar uma resposta realmente justa.

Mas se tivesse que responder à questão: "qual o alimento que nunca falta ou pode faltar no teu frigorífico?" Essa resposta seria demasiado fácil: Iogurte!

Desde que me lembro que sou completamente apaixonada por este lacticínio. Nunca liguei nem gostei particularmente de leite, mas iogurtes podem ir 2 ou 3 por dia que não são demais. É aquele alimento que apetece e tão bem sabe a qualquer hora. Nunca gostei deles demasiado açucarados ou com pedaços e lembro-me bem da época em que apenas existiam aqueles bem simples de aromas. Sempre com uma textura mais compacta e menos cremosa dos de hoje em dia, mas com sabores frutados super aromáticos. 

Hoje, 17 de Maio, é o Dia do Iogurte. Aderindo ao movimento "1 Iogurte por Dia" pretende-se mostrar as vantagens do consumo diário deste lacticínio, que se apresenta um poderoso aliado no combate à obesidade, na medida em que contribui e estimula a promoção de uma alimentação mais saudável.  
É rico em minerais, essencialmente Cálcio e Fósforo, e vitaminas do complexo B, assim como A e D. Possui um considerável aporte de natureza proteica e mostra melhor digestibilidade que o seu ingrediente base, o leite, dada as alterações que sofre durante a sua confecção, que lhe fornecem agentes probióticos altamente eficazes na regulação do transito intestinal, na prevenção de infecções e na boa digestão, entre outros benefícios.

Sendo um produto alimentar altamente nutritivo, saboroso, super prático e cómodo, torna-se um excelente tanto para as refeições intercalares como para integrar pratos principais ou sobremesas mais saudáveis. Por cá é muito frequente inclui-lo em bolos, molhos salgados ou doces de colher, por exemplo. 

Esta "receita" é realmente do mais simples que há, sendo simultaneamente composta e saciante. Temos iogurte, frutas e cereais para um pequeno almoço saudável e funcional ou para um lanchinho fortalecedor. É excelente para variar do simples, continuando a não comprometer saúde e apetite.

E não esquecer: comam 1 (2 ou 3) Iogurtes por Dia! E se ainda tiverem dúvidas quanto aos benefícios do consumo regular deste alimento espreitem o ebook  "O iogurte no ciclo da vida", promovido pela Sociedade Portuguesa de Nutricionistas. 

IOGURTE COM PURÉ DE FRUTA E COMPOTA DE CHIA 

Ingredientes

(2 copos)

2 bananas maduras

1/2 laranja

1 pitada de canela

200 gr de iogurte grego natural (10% de gordura)

4 pêras pequenas, bem maduras

6 morangos

Sumo de 1/2 limão
1/2 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de sementes de chia

Granola a gosto

Preparação

Começar por preparar a "compota" de fruta e chia. Descascar a pêra e cortar em pedaços pequenos. Cortar os morangos em pedaços e colocar juntamente com a pêra num tachinho ao lume.

Adicionar o sumo de limão e o mel e deixar cozinhar até a fruta estar bem amolecida. Com um garfo esmagar os pedaços maiores de forma a ficar um creme mais uniforme. Acrescentar as sementes de chia, envolver bem na fruta e retirar do lume. Colocar em recipiente hermético e conservar no frio. Dura cerca de 2-3 semanas.

Descascar a bananas e parti-las para um copo, juntar o sumo de laranja e a canela e triturar bem com a varinha mágica. 

Verter metade do puré de banana em cada copo, por cima colocar 2 ou 3 colheradas de iogurte grego, acrescentar compota de chia a gosto. Terminar com granola, que deverá ser adicionada imediatamente antes de consumir.

Nota: a receita da "compota" sem açúcar foi adaptada do belíssimo Lemonaid, e desde que a experimentei não paro de inventar com outras frutas e conjugações.

Creme de Chia e Tamarilho com Requeijão

Para quem ainda não decidiu experimentar e continua a perguntar a que sabe a Chia.

Bom, estas sementinhas não tem sabor, mas proporcionam uma textura gelatinosa (quando hidratadas), super leve e agradável. E fazem tudo de bom ao nosso organismo, segundo dizem.

Quando bem conjugadas com outros ingredientes, podem dar resultados destes. Bonitos, apetecíveis, deliciosos e ainda por cima, saudáveis. 
O que falta para experimentarem Chia?

Neste caso, o tamarilho confere esta bela cor e a ligação ao requeijão aproxima estes frasquinhos de um dos meus doces favoritos.

Sem categorias. Para comer quando apetecer. 

CREME DE CHIA E TAMARILHO COM REQUEIJÃO

Ingredientes

(2-3 frascos médios)

6 tamarilhos

1 colher (sopa) geleia de agave

2 colheres (sopa) de bebida com sabor a aveia

3 colheres (sopa) de chia

1 requeijão magro

1 maçã

Granola e sementes de sésamo preto para polvilhar

Preparação

Começar por abrir os tamarilhos ao meio e tirar a polpa para um recipiente. Juntar a geleia de agave e triturar com a varinha.

Passar por uma rede/coador para retirar as pevides e rejeita-las.

Juntar o sumo de tamarilho à bebida de aveia e mexer bem. Acrescentar as sementes de chia, mexer e guardar no frigorífico durante umas horas ou, idealmente, de um dia para o outro. As sementes vão hidratar e dilatar, formando um creme gelatinoso. Para uma textura mais presa, tipo pudim, colocar mais uma colher de sementes de chia.

Antes de servir, colocar por cima do creme pedaços de requeijão, grosseiramente desfeito, e pedaços de maça, granola e sementes de sésamo preto.

Comer bem fresquinho.

Outras sugestões com Chia:

http://bastacheio.blogspot.pt/2014/11/comer-creme-de-diospiro-e-chia-com.html

http://bastacheio.blogspot.pt/2014/08/comer-batido-anti-ox.html

Trifle de Inverno

Noutro dia perguntava o que costuma apetecer comer, neste complexo período pós-festas, em que o nosso organismo se encontra num misto de vontade e cansaço. Vontade de continuar a comer o que ainda paira nas nossas mesas e frigoríficos, e cansaço por continuar a ingerir tanta coisa que sabemos dever consumir de forma mais moderada e controlada. Quantas vezes o coitado começa a gritar por comida mais ligeira e saudável?

Nestas alturas apetecem-me essencialmente duas coisas: sopa e/ou gelado. Esqueci-me de referir a fruta, talvez por que essa esteja sempre presente, acompanhando as "estragações" todas. Mas está sempre ali.

Este trifle dá forma aquela sobremesa que cai que nem uma luva nesta altura do ano. Se por um lado aproveita o restinho de pão de ló que sobrou, por outro conjuga-o com iogurte e frutinha fresca e bem anti-oxidante. 

Não só faz bem, como sabe pela vida! 

Bem fresco e cítrico, é um docinho fantástico e ultra-fácil de fazer.

 

TRIFLE DE INVERNO (Iogurte, Laranja e Tamarilho)

Ingredientes
(2 taças)

1/4 de pão de ló seco
2 iogurtes gregos naturais 
2 laranjas médias
8-10 tamarilhos maduros
2 colheres (sopa) de açucar amarelo
2 colheres (sopa) de granola caseira

Preparação

Começar por abrir os tamarilhos ao meio e retirar o interior para um recipiente. Juntar uma colher de açúcar amarelo, mexer e deixar a macerar cerca de 10 minutos. Reservar.

Descascar as laranjas, partir em pedaços e juntar o restante açucar amarelo.

Com a varinha mágica triturar o preparado de tamarilho. De seguida passar por um coador e rejeitar as pevides. Reservar.

No fundo de cada taça ou copo colocar uma camada de pedaços de pão de ló, regar com duas colheres de sopa de molho de tamarilho, colocar um iogurte por cima, de seguida dispor pedaços de laranja e finalizar com uma colher de sopa de molho de tamarilho.

Levar ao frio e, antes de servir, salpicar com granola. 

 

|comer| Creme de Diospiro e Chia com Iogurte

Quando se pode dizer com toda a convicção que Mies tinha razão! 
Quando "menos é mais" se aplica à comida da forma mais funcional possível.

Quando 4 ingredientes saudáveis criam uma sobremesa tão rica e interessante. ​

Quando nada compromete nada e a harmonia vence.
É perfeito! Como esta sobremesa.

Rápida, deliciosa e tão saudável, excelente para consumir os diospiros que abundam por cá. Para iniciar o dia da melhor forma ou para finalizar em grande uma qualquer refeição.

CREME DE DISPIRO E CHIA COM IOGURTE 

INGREDIENTES
(4 copos)

3 diospiros bem maduros
2 col. sopa de semente de chia
2 col. sopa de leite de soja com sabor a baunilha
1 iogurte grego natural açucarado

Granola para decorar

PREPARAÇÃO

Tirar a pele aos diospiros, triturar a polpa e juntar o leite de soja e as sementes de chia. Envolver bem.

Deixar a hidratar durante 30 minutos, até as sementes incharem e começarem a formar uma pápa, mexendo duas ou três vezes durante o processo.

Passar o creme para copos de servir e reservar no frigorífico.

Na hora de servir dispor um pouco de iogurte grego por cima e decorar com granola.
Servir bem fresco.

|comer| Pudim de Iogurte, Granola e Doce de Ameixa

 

Sinto que este ano a abundância destas suculentas pequenitas foi geral. 

Por cá deu para tudo. Comer, oferecer e cozinhar das mais diversas formas.

O doce foi o 1º a sair do fogão, seguindo-se de algumas experiências, mais ou menos interessantes.

Esta foi uma delas, bem positiva por sinal. Em 10 minutos uns mini-pudins deliciosos saltaram para o frigorífico e ao jantar deram forma a uma sobremesa bem refrescante.

Sem adição de açucar, visto o doce já o ter mais do que suficientemente, só recorrendo a iogurte e gelatina, surgem estes pedacinhos tão bons e super texturados, como gosto.

Fáceis, rápidos, económicos, saudáveis e, ainda por cima, tão bonitos, não à porque não os experimentar.  

 
   
PUDIM DE IOGURTE, GRANOLA E DOCE DE AMEIXA

INGREDIENTES
(4 pudins)

3 col. sopa de granola (apenas os flocos pequenos, prescindir os frutos secos)
5 bolachas maria trituradas
1 col. sopa de côco ralado
1 iogurte grego natural açucarado
1 iogurte de côco
2 folhas de gelatina
2 col. sopa de doce de ameixa caseiro


PREPARAÇÃO

Doce de ameixa:

Levar ao lume 1kg de ameixa descaroçada com um pau de canela. Se as ameixas forem bem madurinhas não é necessário colocar nenhuma água, pois libertarão imenso liquido.

Deixar que comecem a desfazer-se e acrescentar 400 gr de açucar. Mexer bem e deixar cozinhar até engrossar um pouco, mexendo e prestando atenção para não agarrar. 

Retirar do lume quando estiver próximo do ponto de estrada ou a consistência agradar.

Colocar em recipiente heremético previamente fervido e levar ao frigorífico.

Pudim:

Começar por juntar a granola com a bolacha e o côco ralado e misturar bem. Colocar uma colher de sopa da mistura no fundo de uma forminha de queque. Reservar.

Colocar as folhas de getalina a hidratar em água fria, cerca de 7-8 minutos. Levar 3 colheres de sopa de água a ferver.

Entretanto, verter o iogurte grego e o iogurte de côco para um recipiente e misturar bem. Acrescentar o doce de ameixa e envolver ligeiramente. 

Retirar a gelatina da água, espremer bem e dissolver na água acabada de ferver. Adicionar imediatamente ao preparado de iogurte e mexer bem.

Verter o creme nas forminhas, sobre a granola, até encher.

Levar ao frio umas 3-4 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Na hora de servir, passar uma faca bem fina para separar o pudim da forma e desenformar no prato de servir.

Acompanhar com doce de ameixa.