Muffins de Cogumelos e Sementes com Tomate Assado

Comecemos o ano como se deveria começar o dia. Da melhor forma. Com energia, cor e alimentos bons.

Assumindo que em grande parte do ano não consigo dar início aos meus dias com um prato tão estimulante e apelativo, confesso que me deliciei em época de férias com estes pequenos bolinhos salgados.

Para a primeira rubrica "Inspirar e Nutrir" de 2016, no âmbito da parceria com o site Nutrição Feminina da Dra. Carla Fernandes, decidi apostar nuns muffins salgados, onde o ovo, associado aos cogumelos e às sementes, garantem o fornecimento dos nutrientes essenciais à primeira refeição do dia. A mais importante, dizem os entendidos.

A companhia de tomate-cereja assado, bem ao estilo e sabor italiano, complementam e sustentam um pequeno almoço que além de saudável é altamente delicioso, onde a proteína tem o papel de energizar e saciar o corpo por mais tempo, como desejado.

Sem glúten, sem lácteos e simples de executar são perfeitos para fugir ao pãozinho escuro com manteiga e meia de leite habituais!   

MUFFINS DE COGUMELOS E SEMENTES COM TOMATE ASSADO

Ingredientes

(4 muffins)

3 ovos, médios
2 claras, médias

2 cogumelos Portobello, grandes

1 colher (sopa) de salsa fresca, picada

1 colher (sopa) de mangericão fresco, picada
Pimentão doce fumado

Pimenta

Sal
Azeite
1 dente de alho

Tomate cereja com ramo
Sementes de sésamo

Sementes de abóbora
Pão escuro tostado (opcional)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num recipiente de ir ao forno colocar um fio de azeite, o dente de alho partido ao meio, 2 folhinhas de mangericão, sal e pimenta. Dispor os tomates por cima e envolve-los bem no molho. Levar ao forno até começarem a abrir, sem deixar que se desfaçam demasiado. 
Laminar os cogumelos e saltear rapidamente num fio ligeiro de azeite. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Reservar.

Bater os ovos com as claras, uma colher de sobremesa de azeite, uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce. Picar a salsa e o mangericão e adicionar aos ovos.
Colocar no fundo de cada forminha de queques/muffins (de preferência de silicone) um pouco de cogumelos e verter o preparado do ovo por cima quase até encher.
Salpicar com um pouco de mistura de sementes e levar ao forno cerca de 15-18 minutos, até os muffins estarem firmes, dourados e sólidos no interior.
Retirar do forno e servir acompanhado do tomate assado e pão tostado.