Zoodles com Legumes Assados e Feta

Quero agradecer publicamente a quem se lembrou de criar condições para que fosse possível afiar legumes. Ou espiralizar, como tecnicamente se diz.

Realmente deu uma forma, que não sendo nova, uma vez que já nos é familiar pela esparguete ou pelos noodles, na teoria transforma um legume num hidrato, sem os aspectos menos bons deste último.

Isto de novo não tem nada. Nem a possibilidade de espiralizar legumes nem a controvérsia sobre os "malefícios" das tradicional esparguete, mas a mais valia e potencial desta simples operação merece toda a partilha. Assumo-me fã!

Andava há imenso tempo para comprar a máquina de transformar legumes em "massa". Pela falta de espaço resolvi comprar o equipamento mais simples e menos volumoso que encontrei, da Vegitrim. 

Tenho-o há uns meses mas confesso que ainda só o usei com curgete. Se o legume não for muito grande funciona lindamente.

Mais tarde descobri que os noodles de curgete, por algum motivo, se denominam de zoodles!? Ok! Não faz diferença nenhuma mas chamemos-lhe pelo nome. No fundo o que interessa mesmo é o potencial deste legume afiado, que nos permite chegar a resultados muito bons, super interessantes e extra ligeiros.

Ficam deliciosos envolvidos num bom molho cremoso, enrolados em camarão picante ou simplesmente salteados com outros legumes.

É curioso como nesta forma a polpa algo mole da curgete ganha uma firmeza extra. E necessita de cozinhar muito pouco para ficar perfeito, o que é uma considerável mais valia.

Vamos lá então desatar a espiralizar e devorar curgete que tão bem faz. E se com este calor não quiserem ligar o forno, a wok também serve na perfeição.

ZOODLES COM LEGUMES ASSADOS E FETA

Ingredientes

(2 pessoas) 

3 dentes de alho

1 cebola grande

1 curgete grande

1/2 de pimento vermelho

150 gr de brócolos 

8-10 tomates cereja

Salsa fresca

Azeite

Molho de soja

Sumo de limão

Sal marinho tradicional, by Necton

Pimenta preta

Pimentão doce fumado

Mistura de especiarias "couscous baia" (comprei no Jumbo)

2 colheres (soap) de sementes de abóbora

80-100 gr de queijo feta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Misturar umas 5-6 colheres de sopa de azeite, com um bom fio de molho de soja, sal, pimenta, pimentão doce, mistura de especiarias, sumo de limão. Mexer bem e reservar.

Num recipiente de ir ao forno colocar a cebola laminada grosseiramente, o alho picado, o pimento cortado em cubos, o brócolo separados em ramalhetes pequenos, os tomates cereja e a salsa. Verter o molho por cima e envolver bem nos legumes.

Levar ao forno cerca de 15-18 minutos até os legumes estarem cozinhados mas firmes.

Entretanto com o espiralizador "afiar" a curgete que ficará em forma de noodles/esparguete.

Retirar a travessa do forno, verificar temperos, juntar a curgete e as sementes de abóbora aos legumes, envolver bem e levar novamente ao forno mais 5-7 minutos. Não é suposto que cozinha demais, convém que fique durinha.

Retirar do forno, polvilhar a gosto com queijo feta grosseiramente desfeito e servir.

Salada Morna de Brócolos, Quinoa e Laranja

Brócolos! Aquele legume denso e verdíssimo, composto por botões florais ou floretes, com uma textura bem curiosa e, se pretendermos, crocante, cujo potencial benéfico para a nossa saúde é mais do que reconhecido. 
Desde as suas propriedades anti-oxidantes e anti-cancerígenas, até ao facto de ser rico em Ácido Fólico, Ferro, Vitamina A, C e do Complexo B, faz desta espécie de couve um dos alimentos fixos na lista dos que deveriam marcar presença assídua na nossa alimentação. 
Um super alimento, portanto, com a vantagem acrescida de ter poucas calorias.

Soube há bem pouco tempo que pertence à familia das Brássicas, resultado da parceria com a Dra. Carla Fernandes, que para esta rubrica "Inspirar & Nutrir" me desafiou a fazer algo com esta espécie verde específica, que tanto gosto e uso.
Para esta edição nem precisei de pensar muito, pois a opção recaiu automaticamente sobre um prato que repito muitas vezes e curiosamente nunca tinha partilhado. Esta salada morna é de uma simplicidade de execução tal que até contrasta com o seu vibrante sabor e imensidão de texturas.
Uso muito o brócolo na sopa, em arroz solto ou simplesmente cozido como acompanhamento, mas aqui ele fica mesmo como gosto, bem firme, quase crocante. 
Combina especialmente bem com o cogumelo e a quinoa, e o molho de soja juntamente com a acidez da laranja, dão-lhe uma certa estridência viciante. 
Repleto ainda de texturas, é um prato diferente, super delicioso e absolutamente intemporal.

É leve mas simultaneamente saciante, e morno fica no ponto certo. 
Bom apetite!  

SALADA MORNA DE BRÓCOLOS, QUINOA E LARANJA

Ingredientes

(3-4 doses)

1 cebola roxa, grande

2 dentes de alho, médio

300 gr de brócolos

3 cogumelos portobello, grandes

125 gr de quinoa branca, cozida

Azeite

Pimenta
Pimentão doce fumado

3-4 colheres (sopa) de molho de soja

Coentros frescos

1 laranja, grande

1 colher (sopa) de pistáchio tostado e partido grosseiramente

Preparação

​Colocar um fio de azeite numa wok ou frigideira anti-aderente e adicionar a cebola laminada, seguindo-se do alho esmagado. Deixar amolecer 1 a 2 minutos e acrescentar os brócolos cortados em floretes pequenos. Saltear durante 4-5 minutos abanando sempre a frigideira, e com o lume alto acrescentar os cogumelos laminados, uma colher de sopa de coentros frescos, uma pitada de pimenta e outra de pimentão doce fumado. Ir abanando a frigideira para saltear bem os legumes, evitando mexer muito com colher.

Quando os cogumelos se mostrarem quase prontos, adicionar o molho de soja e deixar cozinhar mais 2-3 minutos.
Acrescentar de seguida a quinoa e envolver delicadamente nos legumes.

Retirar do lume e deixar repousar 3 a 5 minutos.
Passar para um prato/travessa de servir, espalhar a laranja em pedaços por cima, polvilhar com coentros picados e com os pistáchios e servir morna.

​Nota: Dado o uso de molho de soja, não necessita de sal.
Nota 1: Também resulta muito bem se incluirmos grão cozido, aumentando a poder saciante do prato.