Cogumelos Recheados com Puré de Ervilhas

A ervilha. Aquela leguminosa delicada que sempre me remete para o conto da princesa (que a sentia incomodar mesmo por baixo de 50 almofadas) e que desde miúda adoro em estufados com bastante molho e na sopa.

Rica em proteína, fibra, ferro, ácido fólico, magnésio, cálcio (entre muitos mais), a ervilha apresenta-se uma considerável mais valia para uma alimentação equilibrada e saudável, possuindo ainda muitas vitaminas do complexo B e vitamina A, E e K. 

Tem também propriedades rejuvenescedoras, melhora o nosso estado de espírito, o tecido ocular, combate a prisão de ventre, promove a vitalidade, previne os efeitos adversos da menopausa e é excelente para o coração.

É possível comer todo o ano, é de uma enorme versatilidade, tem um toque adocicado delicioso e uma cor linda e cativante.

Cá em casa há quem a adore e quem a odeie, ao ponto de se arrepiar até à medula, se por acidente calha de trincar uma (tipo a minha reacção com abacate ao natural, sensivelmente!). Mas de ervilhas eu gosto e muito.

Não costumava fazer puré ou pasta de ervilha, mas este ficou tão saboroso e aromático que será seguramente bem repetido por cá. A mistura Ras el Hanout faz toda a diferença, e é impressionante como rapidamente, com 1/2 colher de café, tudo se transforma. 

Mesmo a quinoa ganha toda uma nova alma e interesse assim bem envolvida em legumes e aromas. O remate perfeito é dado pelos coentros que acrescem uma frescura natural.

No dia em que fiz esta receita almocei quase até atingir o ponto de ruptura, de tão apaixonada que fiquei pela feliz conjugação de alimentos, que, por sorte, são bem amiguinhos do nosso corpo e exaltadores da alma. 

Receita a reter e a repetir sem medos!

COGUMELOS RECHEADOS COM PURÉ DE ERVILHAS 

Ingredientes

(2-3 pessoas) 

4 cogumelos grandes (Paris, Portobello ou outro a gosto)

Azeite
1 dente de alho, médio
1 cebola, média
1 alho francês, pequeno
160 gr de ervilhas cozidas (usei congeladas)
1 cenoura, média
1,5 chávena de (chá) de quinoa cozida
Coentros frescos picados 
Ras el hanout
Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton
Pimenta
Amêndoa tostada e laminada (a gosto)

Preparação

Ligar o forno a 190ºC. 

Limpar bem os cogumelos, retirar-lhes os pés e temperar a "cabeça"com sal e pimenta, regar com um fio de azeite e leva-los assar durante cerca de 10-12 minutos, na posição em que se apresentam nas fotos, enquanto se prepara o restante.

Preparar os legumes, esmagando o alho, cortando o alho francês às rodelas e picando a cebola e os pés dos cogumelos em pedaços pequenos.

Levar uma wok ao lume com um fio de azeite e juntar a cebola e o alho francês. Acrescentar a ras el hanout, o alho, os pés dos cogumelos e uma pitada de sal. Saltear os legumes durante uns 5-7 minutos, até estarem cozinhados mas firmes. Antes de desligar acrescentar coentros picados e envolver bem. Retirar metade deste refogado para o copo da varinha mágica e juntar as ervilhas. Passar até ficar em puré. Não é necessário que fique um creme super macio.
Ao restante refogado que ficou na wok, juntar a cenoura finamente ralada, a quinoa e mais coentros picados a gosto. Rectificar temperos e deixar saltear uns 3-4 minutos.
Quando os cogumelos estiverem assados, retira-los do forno e rejeitar o líquido que libertam no seu interior.

Rechear os cogumelos com o puré de ervilha e acompanhar com a quinoa.
Espalhar amêndoa laminada por cima e servir.

Salada Morna de Brócolos, Quinoa e Laranja

Brócolos! Aquele legume denso e verdíssimo, composto por botões florais ou floretes, com uma textura bem curiosa e, se pretendermos, crocante, cujo potencial benéfico para a nossa saúde é mais do que reconhecido. 
Desde as suas propriedades anti-oxidantes e anti-cancerígenas, até ao facto de ser rico em Ácido Fólico, Ferro, Vitamina A, C e do Complexo B, faz desta espécie de couve um dos alimentos fixos na lista dos que deveriam marcar presença assídua na nossa alimentação. 
Um super alimento, portanto, com a vantagem acrescida de ter poucas calorias.

Soube há bem pouco tempo que pertence à familia das Brássicas, resultado da parceria com a Dra. Carla Fernandes, que para esta rubrica "Inspirar & Nutrir" me desafiou a fazer algo com esta espécie verde específica, que tanto gosto e uso.
Para esta edição nem precisei de pensar muito, pois a opção recaiu automaticamente sobre um prato que repito muitas vezes e curiosamente nunca tinha partilhado. Esta salada morna é de uma simplicidade de execução tal que até contrasta com o seu vibrante sabor e imensidão de texturas.
Uso muito o brócolo na sopa, em arroz solto ou simplesmente cozido como acompanhamento, mas aqui ele fica mesmo como gosto, bem firme, quase crocante. 
Combina especialmente bem com o cogumelo e a quinoa, e o molho de soja juntamente com a acidez da laranja, dão-lhe uma certa estridência viciante. 
Repleto ainda de texturas, é um prato diferente, super delicioso e absolutamente intemporal.

É leve mas simultaneamente saciante, e morno fica no ponto certo. 
Bom apetite!  

SALADA MORNA DE BRÓCOLOS, QUINOA E LARANJA

Ingredientes

(3-4 doses)

1 cebola roxa, grande

2 dentes de alho, médio

300 gr de brócolos

3 cogumelos portobello, grandes

125 gr de quinoa branca, cozida

Azeite

Pimenta
Pimentão doce fumado

3-4 colheres (sopa) de molho de soja

Coentros frescos

1 laranja, grande

1 colher (sopa) de pistáchio tostado e partido grosseiramente

Preparação

​Colocar um fio de azeite numa wok ou frigideira anti-aderente e adicionar a cebola laminada, seguindo-se do alho esmagado. Deixar amolecer 1 a 2 minutos e acrescentar os brócolos cortados em floretes pequenos. Saltear durante 4-5 minutos abanando sempre a frigideira, e com o lume alto acrescentar os cogumelos laminados, uma colher de sopa de coentros frescos, uma pitada de pimenta e outra de pimentão doce fumado. Ir abanando a frigideira para saltear bem os legumes, evitando mexer muito com colher.

Quando os cogumelos se mostrarem quase prontos, adicionar o molho de soja e deixar cozinhar mais 2-3 minutos.
Acrescentar de seguida a quinoa e envolver delicadamente nos legumes.

Retirar do lume e deixar repousar 3 a 5 minutos.
Passar para um prato/travessa de servir, espalhar a laranja em pedaços por cima, polvilhar com coentros picados e com os pistáchios e servir morna.

​Nota: Dado o uso de molho de soja, não necessita de sal.
Nota 1: Também resulta muito bem se incluirmos grão cozido, aumentando a poder saciante do prato.

Rolinhos de Salmão e Abacate com Pipirrana de Quinoa

A imposta urgência com que, cada vez mais, vivemos o dia a dia, não tem necessariamente de ser reflexo de uma má ou insípida alimentação.

Para uma refeição rápida ou para um relaxado almoço de fim de semana ou férias, fica a sugestão de uma combinação leve e fresca, bem colorida e saborosa, e do mais simples que pode haver ao nível da execução.

Esta proposta inicia e firma a recente parceria do Basta Cheio com o site "Nutrição  Feminina" da Carla Fernandes, e também pode ser vista aqui.
É com muito agrado e entusiasmo que passarei a colaborar com pratos equilibrados, fáceis e rápidos de executar, compatíveis com as exigências actuais da mulher e respectivas famílias. 

Esta nutritiva sugestão não podia representar melhor o Verão, tanto pelo seu aspecto como pela facilidade e rapidez de preparação.
Acresce ainda a vantagem de explorar o abacate de uma forma bem agradável e saborosa, ajudando bastante à sua aceitação, para os que, à semelhança de mim, ainda tem alguma dificuldade em consumi-lo.  

Cativa? Então toca a experimentar e visitar o site. Este tão direcionado para o interessante universo feminino.

ROLINHOS DE SALMÃO E ABACATE COM PIPIRRANA DE QUINOA

Ingredientes 

(4 pessoas)

3 tortilhas tipo wrap, médias

200 gr de salmão fumado

1 abacate maduro

2 limas
2 chalotas
150 gr de quinoa branca
2 dentes de alho

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 pepino, grande

1 tomate, maduro mas firme

1 cebola

1/2 couve roxa 
Azeite

Sal

Pimenta
Salsa fresca
Hortelã fresca

Preparação

Cozer a quinoa de véspera no dobro do seu peso em água, temperada com sal, uma folha de louro e um dente de alho cortado ao meio. Quando cozida retirar na água, passar por água fria, separar bem os grãos com um garfo, reservar em recipiente hermético e conservar no frio.
Começar por preparar a pasta de abacate, retirando a polpa e esmagando-a grosseiramente. De seguida acrescentar a raspa e o sumo de meia lima, a salsa e a chalota bem picadinhas. Temperar com sal e pimenta e envolver bem. 

Estender os wraps, barra-los generosamente com a pasta de abacate e espalhar o salmão fumado por cima. Enrolar com cuidado e levar ao frio, bem preso e envolvido em película aderente.  

Preparar a pipirrana começando por lavar os legumes e corta-los em cubos pequenos. Não retirar a pele toda ao pepino. Laminar a couve roxa e misturar os legumes todos com a quinoa.

Para o molho, misturar o azeite, o sumo de lima, o alho esmagado, o sal, a pimenta e a salsa e a hortelã bem picadinhas (gerir a quantidade de molho a gosto). Envolver o molho nos legumes, mexendo bem.

Retirar os wraps do frio, espetar palitos de 2 em 2 cm e, com cuidado, cortar em rolinhos. 
Servir.

Nota: Para acentuar mais os sabores, a pipirrana pode ser feita com algumas horas de antecedência e mantida no frio.

Strudel de Quinoa, Espinafres e Cogumelos

 
Destes novos alimentos que tem chegado aos nossos pratos e imposto como super, a quinoa foi a que mais estranhei na primeira abordagem. Achei-a algo adstringente, com uma textura estranha, pouco macia, e demasiado insípida.

Ainda só a experimentei em grão, e depois de a usar de diferentes formas e conjugar com vários outros ingredientes, começou a ser-me mais agradável.
Gosto sempre mais quando bem envolvida noutros sabores, e acho que funciona particularmente bem em pastéis. 

 

As suas vantagens são mais do que reconhecidas, actuando ao nível da sensação de saciedade, pela fibra que possui, funcionamento do intestino,  humor ou recuperação muscular. É também muito rica em proteínas, vitaminas do complexo B, zinco e cálcio. É ainda isenta de glutén.

A versatilidade é outra das suas caraterísticas, apresentando um corpo/consistência que resulta muito bem em pastéis/hamburgeres, saladas, tartes, bolachas ou granolas, por exemplo.

Aqui numa versão bem ligeira, resulta lindamente e apresenta-se cheia de sabor.

STRUDEL DE QUINOA, ESPINAFRES E COGUMELOS

Ingredientes

(3-4 pessoas)

3 placas de massa filo

Azeite

Tomilho seco

3 dentes de alho

2 folhas de louro
Manteiga

1 chávena (chá) de quinoa mista
2 chávenas (chá) de água

150 gr de espinafres

100 gr de cogumelos paris
Salsa fresca

Sal

Pimenta

Açafrão
Sementes de sésamo preto e branco

Preparação 

Levar a cozer a quinoa com o dobro do seu peso em água, temperada com sal, um dente de alho, um fio ligeiro de azeite e uma folha de louro partida.
Depois de cozida, mexer com um garfo para soltar bem os grãos e reservar.  
Preparar os legumes cortando os espinafres em tirinhas finas e laminar os cogumelos. Reservar.
Numa frigideira antiaderente colocar um pouco de manteiga e dois dentes de alho esmagados e deixar alourar um pouco. Acrescentar de seguida os espinafres e os cogumelos, temperar com sal, pimenta, açafrão e salsa picada e deixar cozinhar até os legumes amolecerem ligeiramente. Rejeitar o líquido que se vai criar, juntar a quinoa, um pouco mais de salsa picada e envolver bem nos legumes. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Abrir as folhas de massa filo. Pincelar uma com azeite, polvilhar com tomilho seco, colocar outra folha por cima e repetir o procedimento com as 3 folhas.
Voltar a retirar o líquido dos legumes, pressionando-os um pouco e espalhar o recheio sobre a massa filo.
Enrolar a massa num rolo, dobrar as pontas de forma ao recheio não sair. Pincelar o topo do rolo com azeite e polvilhar com semetes de sésamo.
Levar ao forno cerca de 20-25 minutos. Se começar a tostar demasiado proteger com papel de alúmínio. A massa filo é muito frágil.
Retirar do forno e servir.