Entradas Natalícias II (alternativas)

Da segunda ronda de Entradas pensadas para dar opções alternativas às convencionais que costumam compor as nossas mesas de natal, e no âmbito da parceria com a Carla e o seu espaço "Inspirar & Nutrir", surgem estas duas receitas.

A cor, o sabor e o carácter nutritivo sobressaem e garantem pratos que resultaram interessantíssimos e ultra saborosos.

A salada morna foi das receitas mais deliciosas que já fiz recorrendo à batata doce. Considerando que as palavras "deliciosas" e "batata doce", ditas por mim na mesma frase, seria algo impensável até há uns tempos atrás, é fácil de acreditar que é um petisco mesmo muito bom, além de altamente saciante. Funciona também muito bem como prato principal.

A bolacha de polenta já tem um carácter mais particular e assumo que poderá ser estranhada por alguns palatos. 

A junção do picante à densidade e sabor fornecidos pela dupla alho-espinafre agrada-me especialmente. É uma opção que por cá pode aparecer as vezes que entender pois é sempre muito bem-vinda.

Para uma mesa de Natal e para uma consciência mais ligeiras ficam estas coloridas e saudáveis sugestões. 

Sem gluten, sem lácteos, sem ovos, sem açúcar. Com muito sabor.

Nota: Aqui poderão ver a Parte I deste post.

ENTRADAS NATALÍCIAS 
(3-4 pessoas)

SALADA MORNA DE TOMATE, COGUMELOS E BATATA DOCE  

Ingredientes 

2 batatas doce de polpa laranja

10 cogumelos paris médios

6-8 tomates cereja

Azeite

Sumo de laranja
Sal marinho

Pimenta
Alho em pó
Coentros em pó
Coentros frescos 
Mangericão
Pistáchio grosseiramente partidos 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. 

Cortar os cogumelos ao meio e coloca-los num prato/travessa de ir ao forno, juntamente com os tomates, um fio generoso de azeite, um pouco de sumo de laranja, sal, pimenta, alho em pó, mangericão e os coentros em pó e frescos (reservar um pouco de coentros frescos para usar no fim).
Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 8-10 minutos. Na mesma fornada colocar a batata doce a assar, com casca, até a polpa se encontrar cozinhada quando se espeta um palito.
Retirar do forno abrir a batata ao meio, retirar a casca e cortar a polpa aos gomos grandes.
Colocar todos os legumes no prato de servir e salpicar com coentros frescos e o pistáchio.

"BOLACHA" VERDE PICANTE

Ingredientes 

Azeite
​1 folha de louro​
2 dentes de alho médios
80 gr de espinafres frescos laminados​
1 malagueta seca (sem pevides)​
Sal marinho
Noz moscada
Pimentão doce fumado
2 chávenas (chá) de água
1 chávena (chá) de polenta pré-cozinhada
Sementes de sésamo​ tostadas

Preparação 

Num tachinho colocar um fio de azeite, a folha de louro quebrada, o alho esmagado, a malagueta, uma pitada de pimentão doce e outra de noz moscada. Deixar o alho fritar um pouco para libertar sabor (sem que fique demasiado escuro) e acrescentar os espinafres laminados.

Deixar saltear 2-3 minutos, acrescentar a água e o sal. 

Rejeitar a folha de louro e com a varinha  mágica triturar o espinafre (não é necessário que fique muito bem passado).

De seguida colocar o lume no mínimo e adicionar a polenta em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor de varas.

Continuar a mexer durante 3-5 minutos para cozinhar um pouco.

Verter o preparado numa forma de silicone ou num qualquer recipiente forrado com película aderente. Alisar a superfície e e

spalhar sementes de sésamo por cima.

Deixar arrefecer completamente. Desenformar e cortar em pedaços a gosto. Servir.​

Bolinhos de Polenta e Legumes com Puré de Alho e Salicórnia

Há uns anos, com certeza num dos blogs que acompanho, tomei contacto (virtual) com a Salicórnia. 

Achei muito interessante e útil uma planta que, dadas as suas características únicas, poderia substituir o sal. 
Apesar da grande curiosidade e vontade de conhecer o produto, ainda não tinha encontrado à venda. 

Surgindo recentemente a oportunidade, que agradeço à Riafresh, de ter acesso a Salicórnia nossa, fresca, directamente de Ria Formosa, consegui provar este "espargo marinho", com toque crocante e bem suculento, onde o efeito salgado se destaca.   
É, na realidade uma planta de rio, que pode ser consumida crua ou cozinhada, envolvida ou como acompanhamento de vários pratos, possuindo também um forte carácter decorativo, pela beleza e elegância que apresenta. 

Tinha várias ideias para a explorar. Começando por uma emulsão com limão, que me foi apresentada, devidamente envolvida num fantástico risotto, numa visita ao extraordinário Paparico, até ao seu uso de forma mais inteira e natural, as opções eram já algumas.

Comecei por respeitar a sua essência e utilizar o produto ao natural com pouca intervenção de faca ou fogão. Simplesmente escaldada e envolvida num puré de alho a acompanhar uns bolinhos bem interessantes, foi a opção mais lógica para usufruir da verdadeira natureza da salicórnia. 
Claro que a ideia da emulsão continua cá.

É realmente uma planta marinha muito interessante, da qual destaco a textura crocante e a sua envolvente suculência. 
Bem fresca e esteticamente apelativa, consegue conferir uma personalidade especial a qualquer prato.

Para conhecerem melhor este produto nacional de elevada qualidade, assim como outras espécies vegetais produzidas na Ria Formosa pela Riafresh, aconselho visita aqui ou aqui. 

BOLINHOS DE POLENTA E LEGUMES COM PURÉ DE ALHO E SALICÓRNIA

Ingredientes
(2-3 pessoas)

Azeite qb

6 dentes de alho, grandes

1 chalota

7-8 tomates cereja

1/2 curgete, pequena

5 cogumelos paris, médios
1 folha de louro

Salsa fresca qb

100 gr de polenta

2 chávenas de água

Sal marinho

Pimenta
Pimentão doce fumado 

Noz moscada
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de natas ligeiras 

80 gr de salicórnia fresca

Lima
Agriões para acompanhar

Preparação

Começar por assar os legumes, pré-aquecendo o forno a 190ºC.
Colocar numa travessa de ir ao forno, um fio generoso de azeite, a folha de louro partida, a chalota cortada em pedaços médios, um dente de alho esmagado, os cogumelos laminados, a curgete cortada em cubinhos, os tomate cereja cortados ao meio e um pouco de sumo de lima. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce fumado. Envolver bem e levar ao forno até os legumes estarem assados mas firmes, mexendo a meio.
Para o puré de alho, colocar um tachinho com água ao lume. Descascar os restantes dentes de alho, abrir ao meio e retirar o veio verde, e levar o alho a cozer até estar tenro, cerca de 7-8 minutos. Retirar o alho da água e levar a salicórnia a escaldar na mesma água, cerca de 2-3 minutos. Retirar e reservar.
Juntar ao alho, uma pitada de noz moscada, uma pitada de pimenta e as natas. Triturar bem com a varinha mágica. Rectificar temperos e juntar a salicórnia, envolvendo bem. Reservar.
Para os bolinhos de polenta, levar ao lume as duas chávenas de água temperada com sal e salsa picada. Quando começar a ferver juntar a polenta, em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor de varas. Deixar cozinhar 2 minutos, mexendo sempre, e de seguida acrescentar os legumes assados (escorridos do molho e sem a folha de louro) e o parmesão e mexer bem.
Deixar cozinhar mais 2-3 minutos e retirar do lume.
Deixar arrefecer ligeiramente e com as mãos formar bolinhos do tamanho desejado (não deixar arrefecer demasiado pois a polenta "prende" rapidamente).
Dispor no prato de servir, por cima de uma base de agriões, e acompanhar com o puré de alho e salicórnia.
  

Polenta de Agrião e Gorgonzola com Pêra e Abóbora Assadas

A clássica conjugação que sustenta esta receita e lhe confere o contraste que sobressai ao saborea-la é das mais conhecidas. Talvez até a que nos vem logo à memória quando falamos da Pêra.  

Porque o queijo azul continua a ser um dos seus melhores amigos, resolvi preservar esta relação, uma vez que a aprecio imenso, e conjuga-la com outros ingredientes muito comuns por cá.

Sendo que o Gorgonzola é, dentro desta natureza de queijos, dos que mais gosto pela simultânea cremosidade e intensidade.

A pêra, um dos muitos frutos que nos chegou da China, é o ingrediente-tema do mês de Setembro da rubrica da Marta. 

É um fruto que tem a capacidade de nos acompanhar praticamente o ano todo, sabe bem mais docinho e firme, que é como gosto dele, e dá resultados fantásticos, tanto em pratos doces como complemento a pratos salgados.

Foi neste papel que a usei, numa sugestão com sabores que adoro e me garantiram um almoço diferente e super interessante. 

Uma receita, que já trazendo consigo as cores do Outono, tanto me encantou.

POLENTA DE AGRIÃO E GORGONZOLA COM PÊRA E ABÓBORA ASSADAS

Ingredientes
(2 pessoas)

|Polenta
1 chávena (chá) de polenta
3 chávenas (chá) de água
1 dente de alho esmagado
Azeite
Sal marinho tradicional
Pimenta
Noz moscada
Cominhos
80 gr de agrião
120 gr de queijo gorgonzola
100 gr de abóbora hokkaido
2 pêras, maduras mas firmes
Sumo de laranja
Mistura de sementes (abóbora, sésamo, linhaça)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Cortar as pêras em gomos grossos, cerca de 6 gomos. Descascar a abóbora e cortar em lâminas finas. Coloca-las numa assadeira e regar com azeite, sumo de laranja, temperar com sal marinho, pimenta, cominhos e . Envolver bem o tempero na fruta e levar ao forno até estarem assadas, cerca de 15-18 minutos, mexendo a meio do tempo.

Para a polenta, levar ao lume num tachinho a água temperada com uma pitada de sal, pimenta, o dente de alho e um fio de azeite. Quando a água ferver, com o lume no mínimo, começar a acrescentar a polenta, em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor para não deixar ganhar grumos. Acrescentar de seguida os agriões laminados. Deixar cozinhar durante 3-4 minutos, sem parar de mexer. De seguida acrescentar o gorgonzola cortado em pedaços e envolver bem. Retirar do lume e verter de imediato no prato/travessa de servir.

Espalhar mais um pouco de gorgonzola por cima, e distribuir a abóbora e a pêra.

Acrescentar umas folhinhas de agrião e um pouco de mistura de sementes.

Servir de imediato.

Bacalhau Lascado com Crumble de Camarão e Palitos de Polenta

É inevitável pensar como é estranha a forma que o nosso paladar tem de mostrar como pode ser educado (ou se calhar apenas despertado, não sei) sempre que estou a escrever uma receita de bacalhau.

A ironia de nunca me sair da memória o horror que tinha a este peixe em miúda, em contraponto ao carinho que lhe tenho hoje.

O odiado que agora me leva a preferi-lo e pedi-lo em bons restaurantes da especialidade, em vez de uma boa carne. O monstro que quase me fazia vomitar que hoje me sabe pela vida.

Escolhi esta receita para partilhar no Dia Nacional da Gastronomia, instituído pela primeira vez este ano e que se celebrará sempre no último Domingo de Maio, por ter na sua base o rei da nossa mesa (cliché ou não, é a realidade) e por me levar a conhecer um pouco melhor um pedacinho de Portugal. Pois com este prato concorri e venci o Passatempo do Dia dos Namorados da Knorr/Abreu. O prémio, esse contribuirá para uns bons dias de reposição de energias e diversão na melhor companhia, e seguramente, aumento de conhecimento em relação à nossa rica gastronomia. 

Um prato cheio de vantagens, portanto, e uma escolha que só posso agradecer aos promotores do concurso.  

É uma receita simples, onde o bacalhau, apesar de conservar a sua natureza, ganha uma nova dimensão pelos sabores e texturas criadas nos legumes envolvidos no camarão, e relaciona-se na perfeição com a minha querida e discreta polenta.

BACALHAU LASCADO COM CRUMBLE DE CAMARÃO E PALITOS DE POLENTA

Ingredientes

(2 pessoas)

80 gr de polenta pré-cozinhada

200 ml de água

1 caldo Knorr Alho e Coentros

1 posta de bacalhau, grande e alta

4 camarões, médios

2 dente de alho, médios

Azeite qb

1 cm de gengibre fresco

1/2 caldo Knorr de Caldo de Marisco

3 colheres (sopa) de azeitona preta, picada

80 gr de espinafres

60 gr de cogumelos shimeji

Pimenta qb

Sal qb

Coentros frescos

Preparação

Começar por preparar a polenta, levando a água ao lume juntamente com o caldo Knorr Alho e Coentros, quando a água ferver juntar a polenta, em chuva e lentamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos, continuando a mexer, e retirar do lume. Colocar num recipiente quadrado ou rectangular, previamente forrado com película aderente, alisar a superfície, e levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Levar a posta de bacalhau a cozer em água abundante durante 7-8 minutos. Retirar da água, deixar arrefecer um pouco, retirar pele e espinhas e lascar com cuidado em pedaços médios.

Entretanto colocar numa frigideira anti-aderente um fio generoso de azeite, dois dentes de alho esmagado e o gengibre ralado. Quando a azeite estiver bem quente introduzir os camarões, meio caldo Knorr de Caldo de Marisco e deixar alourar bem de ambos os lados. Quando estiverem bem cozinhados retirar, cortar em pedaços pequenos e juntar à azeitona preta e a uma colher de sopa de coentros picados. Reservar.

Retirar os dentes de alho da frigideira, adicionar duas colheres de sopa de água quente e levar as lascas de bacalhau a alourar de ambos os lados.

Retirar o bacalhau da frigideira e coar o molho sobrante para um recipiente.

Na mesma frigideira colocar os espinafres grosseiramente laminados e os cogumelos, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar 3-4 minutos até os legumes amolecerem e cozinharem ligeiramente. 

Tirar a polenta do recipiente, rejeitar a película aderente e corta-la em tiras de modo a formar palitos. 

Montagem: dispor um pouco de espinafres com cogumelos no prato de servir, colocar os palitos de polenta à volta, seguido das lascas de bacalhau por cima dos legumes e terminar espalhando o crumble de camarão, azeitona e coentros, a gosto. Regar com um pouco de molho e servir. 

Tarteletes Verdes com Tzatziki

Março, que à semelhança de Janeiro e Setembro, é um mês que nos trás sempre a invariável e animadora sensação de recomeço, tem a feliz particularidade de nos brindar com uma estação especial, a Primavera. Estação de renovações, luz e cor, que se reflecte no nosso humor, influenciando-o com a mesma facilidade com que nos faz rasgar sorrisos. À natureza, às pessoas, ao mundo. 

Sempre fui uma criança de bem com as estações mais quentes, até porque a geografia assim o impôs, mas, curiosamente, sempre fui mais apaixonada pela chuva. A praia e o mar definem muitas das minhas recordações de infância, mas algumas das mais queridas e presentes incluem poças de água e cabelos encharcados. 

A idade tem-me aproximado mais da serenidade e tempero das estações mais iluminadas. Hoje admito que anseio mais pela chegada da Primavera do que do Outono, que ainda assim me continua a fascinar imenso.

Estas Tarteletes pretendem antecipar um pouco as boas energias da sua chegada. Imprimem frescura, conforto e muito sabor aos nossos olhos e estômago. Acredito que nutrem só de olhar!

O uso do matcha na massa da base pretende colorir e trazer a capacidade depuradora e nutritiva do melhor dos chás verdes. O molho tzatziki é uma frescura por si só e dá um incrível boost de sabor às tarteletes.   

Esta proposta surge no âmbito da minha colaboração, enquanto contribuidora, com o Saliva, um site de comida e tudo que com ela se relacione, que está a festejar o seu 1º Aniversário.
É um espaço em contínuo crescimento que objectiva dar a conhecer todo um mundo do melhor que o universo foodie nos pode oferecer, desde receitas, a marcas, restaurantes, chefs ou livros, enfim, tudo que mereça promoção pelas boas sensações e momentos que nos possam criar. 
Basicamente garante a divulgação de tudo que nos faça salivar através dos melhores estímulos à nossa curiosidade e palato.
Um site realmente bonito e altamente informativo que vale a pena conhecer. 

TARTELETES VERDES COM TZATZIKI

Ingredientes

(4 tarteletes)

|Molho Tzatziki

1 pepino, médio

1 iogurte grego natural

1 dente de alho, pequeno

Sal

Pimenta

1 colher (sobremesa) de cebolinho picado

Sumo de lima

|Tarteletes

80 gr de polenta pré-cozida

200 ml de água

Azeite

Sal

Pimenta

2 dentes de alho, pequeno e esmagado

1 colher (sobremesa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de matcha

2 folhas de mangericão fresco

1 queijo mozzarella fresco

80 gr de couve romanesco

4 tomates cereja amarelo

4 tomates cereja vermelho

60 gr de salmão fumado, cortado em pequenas tiras

Preparação

Começar por preparar o molho, ralando o pepino e espremendo-o bem para que liberte o máximo do seu liquido. Abrir o iogurte e retirar igualmente todo o liquido possível. Num recipiente juntar o pepino com o iogurte e acrescentar o dente de alho esmagado, o sal, a pimenta, o cebolinho e o sumo de lima. Envolver bem, provar e rectificar temperos, se necessário. Conservar no frio até à hora de servir.
Para as tarteletes começar por cortar a romanesco em floretes pequenos e levar a cozer em água temperado com sal durante 3-4 minutos. Retirar da água e reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Para a base, levar a água ao lume num tachinho com uma pitada de sal, outra de pimenta um fio ligeiro de azeite e um dente de alho. Quando ferver juntar o matcha, mexer para que se dilua bem, e de seguida acrescentar a polenta, em chuva e delicadamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar cerca de 4-5 minutos, mexendo continuamente. Retirar do lume e forrar o fundo e laterais das formas de tartelete com a polenta.
Numa pequena taça misturar uma colher de sopa de azeite com um pitada de sal, o mangericão picado e um dente de alho esmagado. Cortar os tomate cereja ao meio, juntar ao romanesco e envolver neste molho.
De seguida cortar o mozzarella em fatias e coloca-las por cima das bases de polenta.
Espalhar então por cima os tomates cereja e os floretes de romanesco, a gosto. Levar ao forno cerca de 15 minutos até o mozzarella estar derretido e os tomates ligeiramente assados.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e espalhar o salmão fumado por cima.
Na hora de servir acompanhar com o molho Tzatziki e com uma salada de agrião.

Polenta de Beterraba com Coentrada de Cogumelos e Feta

Para uma das semanas mais rosa e vermelha do ano, aquela em que São Valentim se festeja, apeteceu-me explorar um ingrediente, cromaticamente contextualizado na época, que raramente uso. A beterraba! 

É vermelha, intensa, e, de facto, sabe a terra. Esta última característica é que mais me cria reservas e me leva a coloca-la apenas em sopas ou purés, que ao levar outro tipo de sabores capazes de dissipar o seu próprio, a tornam mais interessante ao degustar.

Entendi que a neutralidade da polenta poderia absorver bem a intensidade da beterraba. E que, além disso, o resultado visual seria bem apelativo. Resultado idêntico ao que obtenho com os espinafres, por exemplo. A polenta além de sair enriquecida sai ainda mais bonita.
Nesta proporção fica cremosa, sendo muito fácil "prende-la" mais reduzindo a diferença de quantidade entre a água e a farinha. 
A junção dos cogumelos em coentrada, repletos de sabor, seguidos do apurado feta, são o seu complemento perfeito.

Assumidamente um dos meus ingredientes de eleição, esta farinha de milho é capaz de se multiplicar numa série de pratos e resultados super interessantes e diversificados, seja em doces ou salgados. 
Continuo a achar que é um alimento sub-valorizado, e que bem promovido e explorado faria muito mais gente feliz.

As nossas tradicionais papas de carolo, milho frito e outras iguarias com a mesma base, naturalmente que tem o seu mérito, mas o potencial deste ingrediente merece muito mais.

Fica a sugestão, bem simples e saudável, de uma forma diferente de apresentar polenta, com o desejo de que pelo menos desperte curiosidades e possa colorir um belo serão.  

POLENTA DE BETERRABA COM COENTRADA DE COGUMELOS E FETA

Ingredientes

(2-3 pessoas)

400 ml de água

Azeite

3 dente de alho

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

120 gr de polenta pré-cozinhada

1 beterraba média em puré

Sal

Pimenta

Pimentão doce fumado

Coentros frescos qb

150 gr de cogumelos

75 gr de queijo feta

Sementes de girassol

Preparação

Num tachinho levar ao lume a água com um dente de alho esmagado, a folha de louro, um fio de azeite e uma pitada de sal. Quando a água ferver, acrescentar a polenta, em chuva e delicadamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar 2 minutos e acrescentar o puré de beterrada e o parmesão. Envolver bem, acrescentar um pedaço de coentros picados e deixar cozinhar mais 3 minutos. Retirar do lume e reservar.

Lavar os cogumelos e corta-los em quartos. Colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente ou numa wok, e levar ao lume. Acrescentar o alho esmagado e deixar cozinhar ligeiramente sem que aloure. Adicionar de seguida os cogumelos, com o lume alto, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e uma pitada de pimentão doce.

Deixar cozinhar até estarem macios e adicionar 2 a 3 colheres de sopa de coentros grosseiramente picados. Envolver bem, verificar os temperos e retirar do lume.

Colocar um pedaço de polenta no prato de servir, dispor os cogumelos por cima, polvilhar com queijo feta desfeito, coentros e sementes de girassol e servir.