Bread Pudding de Banana, Mirtilos e Ricota

Setembro é sem dúvida Aquele mês. O meu mês especial e um mês especial para muita gente.

O mês 9 do calendário trás das melhores energias do ano. E o bem que isso nos faz é inegável. A energia do recomeço, da transição, do renascer, das novas fases. Um mês que nos coloca a um passinho do fim do ano, e ainda assim nos dá a "pica" necessária para levar o resto dos dias na melhor das ondas.

As crianças começam ou voltam à escola. Os adultos regressam ao trabalho, mudam de pouso e fazem resoluções novas, ou retomam as resoluções adiadas desde Janeiro. Independentemente do carácter que cada um de nós resolve imprimir a Setembro, independentemente do que ele nos leva a decidir e resolver, este mês é único na sua capacidade de nos criar a sensação de boas novas. Só isso já o faz único.  

Por aqui Setembro tem vários motivos, bons e menos bons, para ser marcante. E este ano volta a ser recebido com um doce que adoro explorar. Pelo seu potencial e possibilidade de combinar uma imensidão de conjugações. Desde o ingrediente base, que vai do pão, ao croissant, passando pelo brioche ou bico de pato, até aos recheios e aromas, cujas opções simplesmente não acabam.  

Neste caso o efeito adoçante é fornecido pelo mel, pela maçã e pela própria banana, tornando-o mais ligeiro e saudável, sendo que o leite de côco lhe fornece um toque bem especial.

Este tipo de doce é muito melhor comido quente ou morno. Frio perde muito da sua essência e graça. 

Posto isto, já sabem... Uma boa caneca de café ou um cházinho a gosto e umas confortáveis fatias deste excelente bread pudding, e estamos preparados para deixar que o Outono se aproxime. Devagarinho, de preferência. 

BREAD PUDDING DE BANANA, MIRTILOS E RICOTA 

Ingredientes

(4 doses)

4-5 fatias de pão de forma, aparadas

2 ovos, grandes

2 colheres (sopa) de mel

100 gr de ricota

100 ml de leite de côco

1 maçã pequena, descascada e ralada

2 bananas, maduras mas firmes

1 colher (café) canela

1/2 colher (café) de gengibre
1 pitada de sal

12-15 mirtilos

Manteiga derretida qb

1 colher (sopa) de amendoim picado

1 colher (sopa) de açúcar demerara

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Untar com manteiga um recipiente de ir ao forno. Cortar o pão em pedaços pequenos e espalhar no recipiente. Reservar.

Bater os ovos com o mel e o ricota até obter um preparado cremoso e homogéneo. Acrescentar o leite de côco, a maça ralada, as especiarias, o sal  e uma banana grosseiramente esmagada e envolver. 

Verter o preparado sobre o pão e deixar repousar cerca de 30 minutos, para que o pão absorva bem o líquido.

De seguida cortar a banana restante, sobre o seu comprimento, em 4 partes. Dispor sobre o preparado do pão.

Pincelar a banana com manteiga derretida, distribuir os mirtilos pela massa, e polvilhar com o amendoim e com o açúcar demerara.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até o pudim estar firme e douradinho.

Retirar do forno e servir morno.  

Mousse de Morango, Ricota e Lima

Se há combinação que considero perfeita e utilizo muito na época do calor é a de morango com lima. Ambos os frutos são ácidos e bem distintos no seu sabor, mas juntos intensificam-se e resultam sublimemente bem.

Esta mousse surgiu depois de ter decidido tentar aligeirar uma outra mousse, essa de chocolate e ricota, uma receita italiana deliciosa, mais concretamente da Toscana, que qualquer dia será publicada.

Mudei-lhe os sabores e o ingrediente adoçante, uma vez que a original leva uma aromática calda de açúcar, e acabei por introduzir a gelatina para ajudar a prender, dada a ausência de chocolate nesta adaptação.

No fundo estourei com a estrutura da receita que serviu de inspiração, mas acabei por chegar a esta que agradou imenso.

Não tem açúcar, não tem ovos, mas tem lácteos. Muito lácteos.

É difícil desvincular-me de um grupo alimentar que tanto me diz. Que sempre me disse muito. Não é pelo leite, mas tudo que envolve iogurte e queijo mexe comigo. 

Quando penso em executar algo mais ligeiro e saudável, suprimo imediatamente o açúcar e as gorduras evidentes, mas os ovos e os lácteos não saem assim com tanta facilidade. 

Prefiro as mousses assim, leves e pouco doces. Chegada a esta versão bem aromática, ligeira e fresca, cheguei ali próximo do céu, e bem mais preparadinha para parar, desligar e aproveitar as férias que estão quase quase a bater à porta.

Fica o desejo de Boas Férias em muito boa companhia! 

MOUSSE DE MORANGO, RICOTA E LIMA

Ingredientes

(7-8 doses)

300 gr de morangos frescos

8-10 tâmaras sem caroço (ou 5-6 tâmaras medjool)

1 lima

300 ml de gelatina de morango

150 gr de queijo ricota

200 ml de natas para bater (colocar 10 minutos no congelador antes de bater)

1 colher (café) de extracto de baunilha

Frutos vermelhos e hortelã para decorar

Preparação

Começar por bater as natas bem firmes. Juntar a baunilha, envolver e conservar no frio até usar.

Hidratar as tâmaras, deixando-as de molho em água morna cerca de 30 minutos.

Entretanto preparar um pacote de gelatina de morango, conforme indicações de embalagem (serão precisos 300 ml, pelo que, um pacote ainda sobra). Deixar arrefecer um pouco.

Retirar as tâmaras da águas, escorrer bem e coloca-las numa trituradora/processador, e triturar até estarem bem desfeitas num preparado o mais uniforme possível.

Lavar e retirar os pés aos morangos e adiciona-los às tâmaras, juntamente com a raspa da lima inteira e sumo de metade da lima. Triturar muito bem e adicionar de seguida a gelatina já morna e o ricota. Triturar até o preparado estar uniforme.

De seguida, passar a mousse para um recipiente largo e ir envolvendo delicadamente as natas batidas. Envolver bem e levar ao frio 3-4 horas, ou idealmente de um dia para o outro.

Servir bem fresca acompanhada de frutos vermelhos a gosto.

Beringela Recheada com Farfalle, Creme de Legumes e Ras El Hanout

As diferentes formas de consumir legumes são uma mais valia fundamental para quem quer oferecer à família esta parcela essencial da tabela alimentar, e conseguir que a comam de bom grado.

Porque temos de nos render ao básico do cozido, que poucas vezes é apreciado, se o saltear, grelhar ou assar são métodos bem mais convincentes?

Juntando os complementos que claramente enaltecem o seu sabor torna-se muito mais fácil e eficaz integra-los na nossa alimentação.

 

Neste caso, andava há imenso tempo com o creme de abóbora assada da Amélia, do blog No Leftovers, na cabeça. Foi juntar-lhe os pozinhos de Ras El Hanout, que a Ana, do Dona Delicia - Atelier de Sabores, me trouxe de Marrocos, mais um ou outro toque a gosto, e saiu um intenso e delicioso creme, que é claramente a alma desta proposta.

 

Ainda não foi desta que estreei a máquina de fazer massa mas, dada a qualidade do resultado, acho que estou desculpada.

E mais uma vez se confirma que os legumes nunca podem ser considerados  chatos, bem pelo contrário.

 

Obrigada meninas pela inspiração!

 

BERINGELA RECHEADA COM FARFALLE, CREME DE LEGUMES E RAS EL HANOUT

 

Ingredientes

(4 pessoas)

 

400 gr de abóbora (usei Hokaido)

1 cebola roxa

3 dentes de alho
1 pimento vermelho picante, pequeno

2 beringelas

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de salsa fresca

1 colher (café) de sementes de cominhos

1,5 colher (café) de mistura Ras El Hanout

1/2 colher (café) de açafrão

200 gr de queijo ricota

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 lima

Sal

Pimenta

Azeite

Massa farfalle (lacinhos) para 4 pessoas

2 colheres (sopa) de uvas passas, pequenas

Sementes de sésamo preto

Salsa para polvilhar

Pão rústico/saloio, fatiado

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Começar por preparar o molho de forma a acentuar o seu sabor, misturando umas 3-4 colheres de sopa de azeite com os dentes de alho esmagados, as folhas de louro partidas, o sumo de meia lima, uma boa pitada de sal, as sementes de cominhos, o açafrão e a mistura ras el hanout. Reservar. 

Preparar os legumes: tirar a casca à abóbora e corta-la em pedaço pequenos (não deitar fora as cascas), descascar a cebola e pica-la grosseiramente e cortar o pimento em quatro. 

Abrir a beringela o sentido do seu comprimento e, com cuidado, retirar o seu "miolo". Começar por usar uma faca, nas extremidades, e retirar a polpa com uma colher, sem furar a pele.

Juntar a polpa da beringela aos restante legumes já cortados, adicionar a salsa, colocar tudo numa assadeira de forno, regar com o molho, envolver bem e levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até os legumes estarem bem moles e cozinhados.

Enquanto os legumes assam, levar a cozer a massa num tachinho com água, sal e um fio de azeite. Quando estiver al dente retirar da água.

Retirar os legumes da assadeira, colocar num processador ou liquidificador juntamente com o ricota, duas colheres de sopa de parmesão e quatro colheres de sopa da água da cozedura da massa e triturar tudo. Retificar temperos e se o creme estiver demasiado grosso acrescentar mais água da cozedura da massa.

Entretanto, aumentar o forno para 220ºC. Com um descascador de legumes laminar um pedaço de casca de abóbora, colocar na assadeira dos legumes (se tiver demasiado molho retirar um pouco) e levar a assar, até estarem ligeiramente crocantes, sem deixar que queimem.

De seguida envolver o creme de legumes na massa e juntar as uvas passas.

Rechear as beringelas com o preparado, polvilhar com o restante parmesão e levar ao forno, 5-6 minutos, até a beringela amolecer um pouco.

Retirar do forno, distribuir as tirinhas da casca de abóbora por cima, polvilhar com sementes de sésamo e salsa picada.

Servir com o pão bem tostadinho e pincelado com azeite, alho e salsa.

Nota: O Ras El Hanout, é uma mistura marroquina de várias especiarias diferentes, podendo ser feita em casa. Não sendo possível encontrar pode mais facilmente ser substituída por Mistura de Especiarias Marroquina (à venda na Tiger, por exemplo). 
 

 

Tostas de Ricota e Frutos Vermelhos

E do meu fascínio por doces que incluam pão ou brioche surge mais uma proposta, que, não obstante apresentar uma textura bem mais firme, conservando a forma das fatias usadas, mostra-se tão deliciosa e interessante, que seria imperdoável não partilhar.

Daí serem chamadas de tostas e se mostrarem perfeitas tanto para um pequeno almoço bem especial, como para um lanchinho menos convencional e brutalmente delicioso. 

O delicado recheio de ricota com frutos vermelhos conferem a estas doces sanduíches um carácter único, reforçado pelo preparado que as envolve e o toque do forno.

Nada melhor do que experimentar!

TOSTAS DE RICOTA E FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes
(4-6 doses)

8-10 fatias finas de pão d' avó
Manteiga
200 gr de queijo ricota
3 colheres (sopa) de doce de frutos vermelhos (de preferência caseiro)
2 ovos
3 colheres (sopa) de geleia de agave
200 ml de natas ligeiras
1 colher (chá) de extracto de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
Raspa de lima
Mirtilos, sementes de papoila e pistáchios, para decorar

Preparação

Começar por misturar o ricota com o doce de frutos vermelhos. Reservar.

Levar as fatias de pão ao forno ou à torradeira e deixar tostar ligeiramente. Retirar e barrar com pouca manteiga. Deixar arrefecer e barrar, bem generosamente, com a pasta de ricota e frutos vermelhos, formando sanduíches.

Misturar o amido de milho com o leite, até ficar bem desfeito e envolvido.

Misturar os ovos batidos com a geleia de agave, as natas, o extracto de baunilha, a raspa de lima e  a mistura do leite com o amido de milho. Envolver muito bem.
Untar com manteiga uma travessa de cerâmica de ir ao forno e dispor as sanduíches, sobrepondo-as ligeiramente.
Verter o preparado líquido por cima e deixar repousar 10-15 minutos.
Levar ao forno cerca de 15-20 minutos, até o preparado estar firme e douradinho. Atenção para não deixar que o pão que está fora do preparado toste demais. Se necessário colocar papel de alumínio por cima a meio do tempo.
Retirar do forno, polvilhar com pistáchios triturados grosseiramente e tostados e com um pouco de sementes de papoila. Decorar com mirtilos frescos e servir morno.
Acompanhar com doce de frutos vermelhos. 

Monkey Bundt de Ricota e Frutos Vermelhos

O Monkey Bread é um tipo de "bolo" que desperta muita curiosidade. 
Quando fiz o meu primeiro estava longe de imaginar que, uns largos meses mais tarde, me poderia sair algo assim, tão leve e distante dos monkeys mais tradicionais, com aquela camada pegajosa e deliciosa a cobrir cada bocado, como este outro que anda por aqui.

A verdade é que esta edição da Bundtmania, em que a Lia e a Mena nos desafiam a execuctar um Monkey Bread, surge numa fase em que resolvi aderir ao desafio #21diassemacucarrefinado. Como tal, era imperativo pensar numa versão que funcionasse bem sem recurso ao uso do açúcar.

E funcionou! Ajuda o facto de não gostar de excesso de doce, e aqui a geleia de agave cumpre na perfeição o seu papel, assim como os frutos vermelhos que conferem aquele toque ligeiramente ácido tão especial e ajudam a adoçar.

Mostra que podemos criar versões mais aligeiradas e saudáveis, sem comprometer o sabor do resultado final de algumas sobremesas. Tem sido um exercício bem interessante. 
Não pretendo excluir totalmente as maravilhoras decadências da minha alimentação (acho que nunca conseguiria), mas tentarei assim consumi-las muito mais esporadicamente. Era uma mudança que necessariamente se impunha.  

Meninas, arranquem lá um pedaço deste pinky tão giro, leve e primaveril, e deliciem-se. Espero que gostem!

 

MONKEY BUNDT DE RICOTA E FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes

|Massa

200 ml de leite morno

1 ovo batido
50 gr de manteiga amolecida

3 colheres (sopa) de geleia de agave

500 gr de farinha T55

6-7 gr (1 saqueta) de fermento seco
1 colher (sopa) de sementes de papoila

|Recheio

150 gr de queijo ricota

1,5 colheres (sopa) de geleia de agave

1 colher (café) de extracto de baunilha

Raspa de lima

100 gr de mistura de frutos vermelhos (usei framboesas e morangos)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

|Cobertura
1 chávena (chá) de puré de morangos e framboesa
2 colheres (sobremesa) de geleia de agave
1 iogurte grego natural

Preparação

Colocar os ingredientes, primeiro os líquidos e de seguida os secos, na cuba da máquina de fazer pão e escolher o programa Massas, com a duração de 1.30h.

Untar um forma de bundt com manteiga e polvilhar com pouca farinha. Reservar.

Desfazer o ricota para um recipiente e juntar-lhe a geleia de agave, o extracto de baunilha, o raspa de lima e bater um pouco até ficar um preparado suave e uniforme. Adicionar os frutos vermelhos, cortados em pedaços, e envolver delicadamente. Reservar o recheio.
No fim do programa colocar a massa sobre uma zona enfarinhada, amassar uns minutos, e com o rolo estender até obter um quadrado com cerca de 30-35 cm de lado.
Com um faca cortar quadrados com cerca de 4 cm de lado. Pessoalmente prefiro-os sobre o pequeno, pois é uma massa que cresce muito. Se necessário esticar cada quadrado um pouco mais com o rolo.
Colocar um pedaço de recheio dentro de cada quadrado e fechar bem as pontas, formando uma espécie de bola. Ter atenção para que todos os quadrados sejam contemplados com frutos vermelhos.

Passar cada pedaço por manteiga derretida e ir colocando na forma ao lado uns dos outros. Não é necessário apertar demais pois a massa expande bastante na cozedura.

Repetir este procedimento até fazer duas camadas de altura.
Depois de tudo montado colocar a forma no forno no programa de levedação cerca de 20 minutos.

Aumentar o forno para 180º e cozer cerca de 25 a 30 minutos, até a massa estar corada e firme. Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 10 minutos e desenformar.
Entretanto misturar os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Quando o bolo estiver quase frio cobrir com este preparado e servir de imediato.

Sabe melhor ligeiramente morno.

|comer| Bundt de Polenta, Legumes Assados e Ricota

Se à partida poderia parecer estranha a associação dos termos Bundt e Salgado, para bons apreciadores de petisquinhos, como eu, passou a ser uma excelente e deliciosa ideia. 

A Bundtmania deste Verão, que vai já a sua 10º edição, sugeriu isto mesmo, um Bundt Salgado, que aludisse ao petisco ao ar livre, ao pic nic, ao saborear a vida numa toalha estendida e com o céu como tecto.  

Gosto muito de bolinhos salgados e considerando as versões mais comuns que costumo fazer, procurei escolher ingredientes que neste contexto utilizasse menos, mas que nada ficassem a dever ao sabor.

Como adoro legumes assados bem aromatizados e sou viciada em queijos, tinha aqui estruturado o recheio.
A base, essa foi inspirada numa receita (de entre 527 mil) que tenho marcadas para fazer. Dos "Pãezinhos de milho com legumes" do livro "Iguarias Saudáveis" da Popina, saiu a inspiração para a massa deste Bundt, onde sobressai a polenta, farinha que adoro.

De textura bem diferente e super leve, a fazer lembrar a broa de milho, mas numa versão bastante mais elegante e ligeira, ficou simplesmente divinal e a combinar na perfeição com este recheio de aspecto singular.

Ainda não me foi permitido usufruir de um pic nic este ano, mas este bolinho teve a capacidade de me conseguir aproximar desses momentos. 

 

Às meninas, Mena de "As Aventuras de uma Mamã" e Lia do "Lemon & Vanilla", agradeço mais uma vez, pois dificilmente teria chegado a este resultado fora da vossa mania. Espero que gostem.

BUNDT DE POLENTA, LEGUMES ASSADOS E RICOTA

INGREDIENTES
(8-10 fatias)

|Massa
2 ovos
260 ml de leite
150 ml de óleo de girassol
160 gr de polenta (sémola de milho)
120 gr de farinha
1 col. chá de fermento
1 col. chá de sal

|Recheio
Azeite
2 dentes de alho
1 courgette média
1/2 pimento vermelho
1/4 pimento verde
1 cenoura pequena
80-100 gr de espinafre   
Louro
Pimenta
Cominhos
Tomilho
Salsa
120 gr de ricota

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180º
Barrar uma forma de Bundt com manteiga e polvilhar com a polenta. Reservar.
Para o recheio: lavar e preparar os legumes. Cortar os pimentos, a cenoura e a courgette em quadradinhos pequenos e laminar as folhas de espinafres.

Misturar cerca de 3 col. sopa de azeite, os dentes de alho esmagados, uma pitada de sal, pimenta, tomilho, cominhos e a folha de louro partida. 

Colocar os legumes (à excepção dos espinafres) num recipiente de ir ao forno e verter o molho por cima. Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 12-15 minutos, até os legumes estarem amolecidos e cozinhados mas não demasiado. Retirar os legumes do recipiente, escoando bem, colocar os espinafres se levar ao forno uns 3-4 minutos. Retirar do forno, escoar muito bem o liquido dos espinafres e junta-los aos restantes legumes. Polvilhar com a salsa fresca picada, envolver e deixar a arrefecer.

Entretanto desfazer grosseiramente o ricota envolver muito por alto nos legumes e reservar.

Para a massa: começar por separar as gemas das claras. 
Bater as gemas com o leite, o óleo, a farinha, a polenta, o fermento e o sal. Levar a massa ao frigorífico 30 minutos para que a polenta absorva bem os líquidos.
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa.
Colocar cerca de metade da massa na forma, dispor 2/3 do recheio, colocar a restante massa e distribuir o restante recheio.

Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até a massa estar douradinha e cozida depois de verificada com o teste do palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 30 minutos e desenformar.