Dourada Outonal

Habitualmente associamos a frescura e leveza de um bom peixe fresco ao Verão. Quando nos sabe melhor uma proteína ligeira, bem grelhadinha e temperada de forma rápida e suave.  

Mas esse mesmo peixe facilmente se transforma num belo e reconfortante assado nas estações em que o frio reina. O forno tem essa capacidade extraordinária de nos conseguir aconchegar a alma com quase todo o tipo de ingredientes.

Neste caso saiu uma proposta de peixe de natureza outonal em que os legumes proporcionaram o complemento perfeito e saciante.

Ainda que eu tenha no forno um grande e querido companheiro, a rainha dos assados tradicionais e robustos é mesmo a minha mãe (eu é mais bolos!) Não exagero quando digo que não há batata assada como a dela.

Não investindo muito neste tipo de prato, não porque não goste, desta vez lá me atrevi. As douradas estavam mesmo a pedir e bastou juntar uma série de temperos e aromas a um punhado de legumes e a um tubérculo que, aos poucos, me vai apaixonando, e funcionou magnificamente.

A batata doce tem aqui um papel tão essencial quanto o peixe no bom resultado deste prato.

Mostra-se uma proposta super condizente com a chuvinha que este Novembro promete, dando corpo à sugestão da semana da rubrica Inspirar & Nutrir da Carla.

É um peixe que cheira e sabe a Outono, onde a saúde e o conforto claramente se destacam. E será um peixe a repetir, seguramente!

DOURADA OUTONAL 

Ingredientes
(2 pessoas)

1 dourada grande

3 dentes de alho grandes

1 cebola grande

2 batatas doce grandes

200 gr de brócolos
1 pimento vermelho

80 gr de espinafres  
Azeite qb
Sumo de 1/2 lima
3-4 colheres (sopa) de vinho branco 
2 folhas de louro

Sal

Pimenta

Pimentão doce fumado
Oregãos secos 
Coentros em pó

Coentros frescos
Amêndoa laminada tostada  

Preparação

Começar por preparar o molho, juntando numa taça 3 a 4 colheres de sopa de azeite, o sumo de lima, o vinho, uma boa pitada de sal, pimenta, pimentão doce, as folhas de louro partidas, os oregãos e os coentros em pó. Mexer bem e verificar os temperos. Se necessário adicionar mais sal ou alguma especiaria. Laminar os alhos e juntar ao molho. 
Fazer dois golpes na dourada e colocar uma parte do molho sobre o peixe. Deixar a repousar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Lavar bem a batata doce e, mantendo a pele, cortar em gomos grandes e largos. Levar a cozer em água fervente temperada com sal, durante 3-4 minutos. Retirar da água e reservar.
Laminar a cebola e o pimento, cortar o brócolos em ramalhetes pequenos e colocar tudo numa travessa de ir ao forno. Verter o resto do molho e envolver bem nos legumes.
Colocar a dourada ao centro da travessa, com os legumes em redor, e levar ao forno cerca de 30-35 minutos. Mexer os legumes e virar o peixe a meio do tempo, ou mais do que uma vez, se necessário. Quando estiver quase pronto envolver os espinafres laminados e distribuir alguns pés de coentros por cima. Deixar assar mais 4-5 minutos, colocar na função grill para dar aquele tostadinho final e retirar do forno.
Servir com coentros frescos grosseiramente picados e amêndoa laminada tostada.

Pão de Banana, Tahini e Granola

Este é um pão especial. Vários motivos o fazem assim.
É bem saudável. É super fácil de fazer. E seguramente, por alguns ingredientes que leva, não agradará a toda a gente. Revela, assim, um carácter muito particular.

A banana e a granola, isoladas ou juntas, adicionadas ao iogurte e à canela, resultam sempre na perfeição. Isso é ponto assente. 
Já o trigo sarraceno, de sabor muito particular e a tahini, uma pasta de sementes de sésamo, de travo naturalmente amargo, tem características habitualmente de aceitação mais difícil por parte de alguns palatos. É ainda o que confere o tom acinzentado à massa.

Este pão/bolo é bem diferente tanto nos sabores e na textura. Bem denso e húmido, oferece um eficaz potencial saciante e uma mescla interessante entre o sabor agri-doce e a sua curiosa e viva textura. 

Sempre que publico uma receita é porque faz sentido partilha-la, é porque a considero boa e funcional. Sempre. 
Naturalmente que neste caso, em como todos os outros, aconselho toda a gente a experimentar, assumindo porém, que aqui o desafio será mais interessante e válido para os verdadeiros curiosos, de natureza mais arrojada, que apreciem propostas menos usuais.

Mostra-se perfeito para um bom pequeno almoço ou lanche. 
Quem se atreve? 

PÃO DE BANANA, TAHINI E GRANOLA

Ingredientes

(8-10 fatias)

3 bananas maduras, pequenas

7 tâmaras, sem caroço

1 chávena (chá) de granola, triturada

Raspa de 1/2 lima

1 colher (café) de canela
1 pitada de gengibre
1 pitada de Sal Marinho Tradicipnal, by Necton 

2 colheres (sopa) de iogurte grego, espesso

1 colher (sopa) de tahini

1 colher (sopa) de farinha de amêndoa

2 colheres (sopa) de farinha de trigo sarraceno

1 colher (sobremesa) de fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma de bolo inglês, revestir com papel vegetal e voltar a untar. Reservar.
Hidratar as tâmaras em água morna durante 30 minutos.
De seguida escorre-las bem e levar a triturar num processador/triturador, até obter uma pasta o mais homogénea possível. 
Juntar a banana, a canela, o gengibre, o sal e a raspa de lima e voltar a triturar. Acrescentar a granola, o iogurte, a tahini e a farinha de amêndoa e voltar a triturar.
Por fim, com o preparado bem uniforme, passa-lo para um recipiente onde se possa adicionar a farinha de trigo sarraceno e o fermento, com uma colher ou espátula, envolvendo sem bater.
Estando uma massa uniforme, verter na forma, espalhar um pouco de granola por cima e levar ao forno cerca de 20 minutos, até o pão estar firme e assado.
Retirar do forno, deixar arrefecer 15 minutos e desenformar.
Servir ao pequeno almoço ou lanche.

Folhado de Peixe Galo com Salada de Feijão Branco

Há receitas que são marcadas, guardadas, pensadas, repensadas, adaptadas, sonhadas. E há receitas que simplesmente surgem. Do nada, como esta.

Apetece e faz-se. Há peixe congelado e há vontade de executar algo um bocadinho diferente. Simples mas com um toquezinho. 

É que quando o peixe é fresco nenhumas dúvidas se colocam. Vai imediatamente para a grelha.  

Já este folhado, também sem grandes questões, apareceu assim: peixe, legumes, massa folhada e uma fresca salada de feijão. Simples!

Com tantas vantagens até nos esquecemos que estamos a comer massa folhada, essa terrível que adoro. 

Uma proposta que se adapta a qualquer situação, pelo conforto e frescura que imprime à refeição, feita de forma bem simples mas que resulta deliciosamente bem, numa refrescante ode ao improviso.

Bom proveito!

FOLHADO DE PEIXE GALO COM SALADA DE FEIJÃO BRANCO

Ingredientes
(2 pessoas)

2 filetes de peixe galo, grandes
1 dente de alho
1 talo de alho francês
1/2 pimento vermelho
120 gr de espinafres frescos
Sal marinho tradicional, by Necton
Pimenta preta
Pimentão doce fumado
Coentros frescos
Azeite
Sumo de lima
1 embalagem de massa folhada fresca, rectangular 
1 ovo, pequeno
Mistura de sementes (sésamo, girassol, abóbora, etc.)

|Salada
200 gr de feijão branco
1 cebola, média
1/2 pimento vermelho
Rúcula
Amêndoas
Azeite
Sumo de lima
Sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Reservar.

Começar por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de lima. Reservar.

Numa frigideira anti-aderente levar o azeite a aquecer e juntar a alho francês em rodelas, o alho esmagado e o pimento em tirinhas. Deixar amolecer ligeiramente (2-3 minutos) e juntar o espinafre laminado. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce. Deixar cozinhar apenas mais 2-3 minutos, acrescentar os coentros picados, envolver e retirar do lume. Deixar arrefecer.

Abrir a massa folhada em duas partes, para formar dois folhados. (para facilitar deverá ser feito já no tabuleiro do forno).

Espalhar uma boa quantidade do preparado de legumes (bem escorridos) sobre metade da massa, deixando livre uma margem de 2 cm a toda a volta. Colocar o peixe galo por cima dos legumes e fechar a massa folhada, pressionando as extremidades com a ajuda dos dentes de um garfo, de forma a ficar bem fechado. Repetir no segundo folhado.

Pincelar cada folhado com a gema de ovo batida e polvilhar com semente a gosto. 

Colocar no tabuleiro e levar ao forno cerca 30-35 minutos, até o folhado estar cozido e douradinho.

Entretanto preparar a salada, misturando o feijão com a cebola e o pimento, ambos picados. Temperar com azeite, sumo de lima e sal, juntar a rúcula e mexer bem.

Retirar os folhados do forno e servir com a salada de feijão salpicada com amêndoas com casca laminadas.

Mini Bureks de Cereja e Requeijão

Se há ano em que as loucuras do clima tiveram enorme influência no decorrer normal dos ciclos e sazonalidades naturais das frutas e legumes, está a ser este. 

Não me recordo da macieira de sonho dos meus pais demorar tanto tempo a carregar. Não tenho memória de um Maio em que as fruteiras não transbordassem de ameixas. E nunca aconteceu a prima não trazer aquela caixinha, que todos os Junhos ansiamos ver chegar, com a bela cereja de Resende. 
2016 mostra-se estranho e bastante anti-natura no que há agricultura diz respeito, não nos permitindo usufruir de alimentos, que tão felizes nos fazem, na sua época habitual. 

Acabei por comprar alguma cereja do Fundão e felizmente apanhei-a boa. Grande, carnuda e doce, ainda deu para nos deliciarmos e serviu para compor e embelezar algumas sobremesas. 

Esta receita acompanha a apresentação da Mercearia Bio. Para quem não conhece é um projecto sediado em Portimão, que surgiu em 2006 e propõe-se responder à crescente vontade de consumidores empenhados num estilo de vida mais saudável, garantindo a contínua disponibilidade e entrega de produtos biológicos por todo o país.

Para acompanhar resolvi fazer um burek doce mas saudável, super simples de executar e que se mostrou delicioso! Gosto de misturar requeijão com doce de frutos e neste formato ficou perfeito, também auxiliado pelas sementes que conferem mais textura.

MINI BUREKS DE CEREJA E REQUEIJÃO

Ingredientes

(2 mini bureks)

1 requeijão grande (usei de ovelha)

12 cerejas maduras, descaroçadas

1/2 colher (sopa) de sementes de chia

1 colher (sobremesa) de sementes de papoila

2 colheres (sopa) de mel de flor de laranjeira

4 folhas grandes de massa filo

1 lima

Azeite

Amêndoa laminada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pincelar com azeite um recipiente rectangular de ir ao forno. Reservar.

Descaroçar as cerejas e partir em metades e/ou quartos. Reservar.

Esmagar o requeijão com um garfo, juntar uma colher de mel e a raspa de lima e misturar bem. De seguida envolver as sementes de chia e as cerejas. Reservar. 

Abrir a massa filo na bancada e colocar as 4 folhas sobrepostas. Cortar ao meio no sentido do comprimento criando dois rectângulos. Pincelar cada folha com azeite e polvilhar com um pouco de sementes de papoila, colocando outra folha por cima. Repetir este processo até acabar a massa filo.
Espalhar o recheio pelas folhas, deixando uma margem de massa livre a toda a volta, e "regar" com o mel restante. 
Enrolar a massa delicadamente até formar um rolo comprido, pressionando as extremidades para evitar que o recheio saia. De seguida começar a enrolar o rolo sobre si mesmo, criando o efeito caracol ou espiral. Aqui é essencial ter algum cuidado pois facilmente a massa "rasga". Depois do caracol feito, transferi-lo para um recipiente de forno - forma ou prato - previamente untado com azeite.
Se existirem pequenos rasgões, usar pedacinhos de massa para os tapar, tipo remendo. Com a cozedura eles agarram à massa do rolo sem problemas. 

Pincelar os bureks com azeite e polvilhar com um pouco de sementes de papoila e amêndoa laminada. 

Espalhar pedaços de cereja à volta e levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até a massa estar douradinha e firma. Se começar a queimar proteger com papel de alumínio até estar pronto.

Retirar do forno, deixar arrefecer e servir.

Nota: é um prato que sabe melhor fresco devido à natureza do requeijão. 

Salada Caribeña Gelada

"O Verão no prato". Este podia muito bem ser o nome da receita que se segue, tal é a cor, frescura e ambiente iluminado que reproduz.

Os sabores são os desta estação que cada vez mais nos prega partidas e nos deixa na incógnita se amanhã iremos encontrar um calor abrasador ou uma chuvinha irritante.

Por sorte fiz esta saladinha especial no fim de semana prolongado das festividades do S. João e pude disfruta-la debaixo de um calorzinho daqueles de derreter. 

Sabe bem voltar a participar no desafio do "Dia Um... Na Cozinha" com uma receita tão deliciosa e refrescante.

Assim que vi o tema, Couscous, fiquei animada. A verdade é que adoro este ingrediente, ainda que não o cozinhe tanto quanto gostaria. Imediatamente me surgiu a vontade de executar algo bem fresco e diferente de onde o costumo usar. 

Recordo sempre que o provei pela primeira primeira vez há uns anos largos na Tunísia, onde nunca podia faltar couscous à mesa, em qualquer sítio. Sendo um alimento originário e com grande uso no norte de África, é servido como acompanhamento básico e essencial que combina com quase todos os pratos.

Dada a simplicidade e rapidez de execução, e a forma como facilmente se aromatiza com os mais distintos sabores, manifesta um potencial que merecia uma expressão maior na nossa alimentação. Curiosamente algo que, conta a história, já aconteceu.

Guardo esta receita como referência, pela delícia que é, recordando-me obrigatoriamente dela sempre que falo em couscous. É excelente e o engraçado é que também foi feita para este mesmo desafio. 

Quando recebi o livro que inspirou a proposta de hoje rapidamente desatei a marcar as preferidas, como sempre faço. Neste caso olhei para a salada caribeña e rapidamente a imaginei perfeita envolvida em couscous.

É uma receita extra simples, altamente representativa da versatilidade do couscous, que aqui juntamente com a fruta é rei. Não rivalizam. Complementam-se em pleno. 
A única exigência desta saladinha é que seja comida bem bem fresca.

E excelente Verão a todos! 

SALADA CARIBEÑA GELADA

(Adaptada da receita Chilled Caribbean Shrimp Salad, do livro "The Skinny Taste Cookbook", de Gina Homolka)

Ingredientes

(3-4 doses)

1 cebola roxa, média

2 laranjas

1/2 mamão

1 manga

1 abacate

1/2 de pimento vermelho

1 lima

12 camarões médios, cozidos e descascados

2 chávenas (chá) de couscous

Coentros frescos

Azeite 

Flor de sal, by Necton

Pimenta preta

Preparação

Começar por preparar o couscous, levando duas chávenas (chá) de água a ferver, temperada com uma pitada de sal. Colocar o couscous num prato fundo, juntar um fio de azeite e verter a água a ferver por cima. Tapar o prato  e aguardar 3-4 minutos, para a água seja absorvida. Destapar e mexer com um garfo para que os grãos se soltem bem. Reservar.

Descascar a cebola e laminar finamente. Temperar com sal, com um fio de azeite e sumo de lima.

De seguida laminar a laranja (reservar 1/2) e retirar a pele. Juntar à cebola.

Descascar a manga e o mamão e cortar em cubos, assim como o pimento.

Juntar a fruta, o pimento, o camarão e os coentros à cebola, temperar com o sumo de 1/2 laranja, sal e pimenta preta. Envolver bem e levar ao frio cerca de 30 minutos.

Retirar do frio envolver o couscous e o abacate cortado em cubos. Antes de servir acrescentar um pouco mais de sal, pimenta e sumo de lima e servir bem fresco.

Gelado de Mousse de Abacate com Morango

O ano passado os gelados caseiros praticamente me passaram ao lado. Fiz apenas alguns básicos de fruta e iogurte para o miúdo mas, por falta de disponibilidade, não consegui ir muito mais além disso.

Não querendo este ano repetir o descuido, uma vez que adoro gelados e fazê-los em casa é especialmente bom e feliz, abro o mês de Julho da rubrica "Inspirar & Nutrir", do site de Nutrição Feminina da Dra. Carla Fernandes, com uma proposta de Gelados Saudáveis.

Gosto da possibilidade de podermos escolher mais do que um sabor e transpus essa opção para a proposta que se segue.
Sabendo que os ingredientes saudáveis, a ausência de açúcares, lácteos, gorduras processadas e gluten são pontos mais do que assentes quando pensamos estas receitas, optei por conjugar um sabor clássico que adoro, o morango, com um creme que costumo fazer em formato "doce de colher" (podem ver aqui), usando na maioria das vezes a banana, para chegar a este resultado duo. Substituí por abacate pois acrescenta saúde extra à "coisa" e confere maior leveza ao preparado.

O contraste de sabores e texturas é o que mais sobressai quando os saboreamos. A mousse de abacate é mais densa, intensa e cremosa, ao passo que a parte de morango apresenta a doçura ácida e sabor algo estridente próprios deste fruto. A granola vem conferir alguma textura ao conjunto.

São gelados bem simples de executar, garantindo algum equilíbrio ao nosso corpo e balança, numa época em que só apetecem destas coisinhas frescas.

GELADO DE MOUSSE DE ABACATE COM MORANGO 

Ingredientes
(5-6 gelados)

|Mousse de abacate

4-5 tâmaras medjool jumbo

1 abacate, descascado e cortado em pedaços

2 colheres (sopa) de cacau

1,5 colher (sopa) de pasta de avelã

1 pitada de sal

Sumo de lima

|Morango

8 morangos grandes, maduros e congelados 

1 colher (sopa) de mel (convém estar bem líquido)

2 colheres (sopa) de creme de côco

Sumo e raspa de lima

Granola (opcional)

Preparação

Começar por demolhar as tâmaras (sem caroço) em água morna por 30-45 minutos.

Retira-las da água, escorrer bem e leva-las a triturar num processador até se encontrarem bem desfeitas, num creme o mais homogéneo possível.

Acrescentar os restantes ingredientes e triturar muito bem até ficar o mais cremoso e uniforme possível. 

Levar os morangos a triturar muito bem (pode demorar uns minutos se for num processador mais básico como o meu). Quando estiverem bem cremosos acrescentar os restantes ingredientes e triturar um pouco mais.

Começar por colocar mousse de abacate em metade da forma de gelado, salpicar com granola, e encher o restante com gelado de morango. Repetir o procedimento em todos os gelados. 
Colocar um pauzinho em cada um deles e levar ao congelador 5-6 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Nota: o seu aspecto algo rústico deve-se ao facto do meu creme ter ficado um pouco espesso demais, pelo que, as quantidades da receita já estão ajustadas para o tornar ligeiramente mais fluído.