Cookies de Abacate, Amêndoa e Cacau

As bolachas nunca foram o meu forte. Sempre fui muito mais de massas de bolos e bolinhos, tartes, trufas e afins.  

Além de apreciar poucos tipos de bolachas, confesso que também não me dá particular prazer fazê-las. Adoro cozinhar e acho que estas curiosidades que não se explicam. Tenho duas ou três receitas base que sei que funcionam e raramente fujo disso. Por vezes aparece uma receita que me chama mesmo a atenção e lá vou eu para a cozinha, saber se dominarei aquela massa ou se é ela que me vai dominar a mim.

Para esta receita específica, pensada no âmbito da parceira com a Carla, para a rubrica "Inspirar & Nutrir", fiz alguma pesquisa. Já tinha visto várias opções de bolachas mais saudáveis com poucos ingredientes que aparentemente funcionavam bem em termos de consistência de massa, que é sempre a minha principal preocupação nestes casos.

Ora, dentro dos parâmetros necessário lá fui juntando os alimentos e sabores que me agradam, a fim de promoverem um resultado bom em termo de sabor e textura.

O abacate, ingrediente que continua a ser alvo de habituação por cá, funciona muito bem com o cacau. Posto isto, resolvi juntar a amêndoa que adoro, acrescentar os restantes componentes capazes de criar uma massa funcional, e juntar tudo na esperança que resultasse. 
Pois resultou! Numas cookies bem intensas visualmente e muito interessantes em termos de sabor. Com a vantagem de darem saúde e forma a lanches do bem, que as nossas crianças terão todo o prazer em levar na lancheira neste regresso às aulas. Facílimas de fazer e saudáveis? Excelente!

Feliz regresso, meninos!

COOKIES DE ABACATE, AMÊNDOA E CACAU

Ingredientes

(7-8 cookies)

1 abacate, médio e maduro

1,5 colher (sopa) de mel

1 ovo, médio

2 colheres (sopa) de amêndoa ralada

1 colher (sopa) de farinha de côco

2 colheres (sopa) de cacau magro em pó

1 colher (café) de canela

1 pitada de gengibre

1 pitada de sal marinho

2 colheres (sopa) de pepitas de chocolate ou chocolate em barra picado (70% de cacau)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Retirar a casca e o caroço ao abacate e coloca-lo numa trituradora ou processador. Juntar o mel e triturar muito bem até obter um preparado o mais cremoso possível.

Acrescentar os restantes ingredientes, à excepção das pepitas de chocolate, e triturar mais um pouco até estar tudo envolvido. Retirar para um recipiente e envolver o chocolate.

Com uma colher de sopa verter pedaços de massa ligeiramente espaçadas entre si, formando as cookies. A massa fica ligeiramente fluída mas "segura-se" bem. Colocar um pouco mais de chocolate por cima de cada bolacha, e levar ao forno cerca de 10-12 minutos até a massa estar cozida mas ainda pouco resistente ao toque, isto é, ao pressionar a massa com o dedo esta deve ceder um pouco.

Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e conservar em recipiente hermético.

Nota: Não é suposto as cookies ficarem duras ou crocantes;
Nota_1: São melhores completamente frias.

Salada Caribeña Gelada

"O Verão no prato". Este podia muito bem ser o nome da receita que se segue, tal é a cor, frescura e ambiente iluminado que reproduz.

Os sabores são os desta estação que cada vez mais nos prega partidas e nos deixa na incógnita se amanhã iremos encontrar um calor abrasador ou uma chuvinha irritante.

Por sorte fiz esta saladinha especial no fim de semana prolongado das festividades do S. João e pude disfruta-la debaixo de um calorzinho daqueles de derreter. 

Sabe bem voltar a participar no desafio do "Dia Um... Na Cozinha" com uma receita tão deliciosa e refrescante.

Assim que vi o tema, Couscous, fiquei animada. A verdade é que adoro este ingrediente, ainda que não o cozinhe tanto quanto gostaria. Imediatamente me surgiu a vontade de executar algo bem fresco e diferente de onde o costumo usar. 

Recordo sempre que o provei pela primeira primeira vez há uns anos largos na Tunísia, onde nunca podia faltar couscous à mesa, em qualquer sítio. Sendo um alimento originário e com grande uso no norte de África, é servido como acompanhamento básico e essencial que combina com quase todos os pratos.

Dada a simplicidade e rapidez de execução, e a forma como facilmente se aromatiza com os mais distintos sabores, manifesta um potencial que merecia uma expressão maior na nossa alimentação. Curiosamente algo que, conta a história, já aconteceu.

Guardo esta receita como referência, pela delícia que é, recordando-me obrigatoriamente dela sempre que falo em couscous. É excelente e o engraçado é que também foi feita para este mesmo desafio. 

Quando recebi o livro que inspirou a proposta de hoje rapidamente desatei a marcar as preferidas, como sempre faço. Neste caso olhei para a salada caribeña e rapidamente a imaginei perfeita envolvida em couscous.

É uma receita extra simples, altamente representativa da versatilidade do couscous, que aqui juntamente com a fruta é rei. Não rivalizam. Complementam-se em pleno. 
A única exigência desta saladinha é que seja comida bem bem fresca.

E excelente Verão a todos! 

SALADA CARIBEÑA GELADA

(Adaptada da receita Chilled Caribbean Shrimp Salad, do livro "The Skinny Taste Cookbook", de Gina Homolka)

Ingredientes

(3-4 doses)

1 cebola roxa, média

2 laranjas

1/2 mamão

1 manga

1 abacate

1/2 de pimento vermelho

1 lima

12 camarões médios, cozidos e descascados

2 chávenas (chá) de couscous

Coentros frescos

Azeite 

Flor de sal, by Necton

Pimenta preta

Preparação

Começar por preparar o couscous, levando duas chávenas (chá) de água a ferver, temperada com uma pitada de sal. Colocar o couscous num prato fundo, juntar um fio de azeite e verter a água a ferver por cima. Tapar o prato  e aguardar 3-4 minutos, para a água seja absorvida. Destapar e mexer com um garfo para que os grãos se soltem bem. Reservar.

Descascar a cebola e laminar finamente. Temperar com sal, com um fio de azeite e sumo de lima.

De seguida laminar a laranja (reservar 1/2) e retirar a pele. Juntar à cebola.

Descascar a manga e o mamão e cortar em cubos, assim como o pimento.

Juntar a fruta, o pimento, o camarão e os coentros à cebola, temperar com o sumo de 1/2 laranja, sal e pimenta preta. Envolver bem e levar ao frio cerca de 30 minutos.

Retirar do frio envolver o couscous e o abacate cortado em cubos. Antes de servir acrescentar um pouco mais de sal, pimenta e sumo de lima e servir bem fresco.

Gelado de Mousse de Abacate com Morango

O ano passado os gelados caseiros praticamente me passaram ao lado. Fiz apenas alguns básicos de fruta e iogurte para o miúdo mas, por falta de disponibilidade, não consegui ir muito mais além disso.

Não querendo este ano repetir o descuido, uma vez que adoro gelados e fazê-los em casa é especialmente bom e feliz, abro o mês de Julho da rubrica "Inspirar & Nutrir", do site de Nutrição Feminina da Dra. Carla Fernandes, com uma proposta de Gelados Saudáveis.

Gosto da possibilidade de podermos escolher mais do que um sabor e transpus essa opção para a proposta que se segue.
Sabendo que os ingredientes saudáveis, a ausência de açúcares, lácteos, gorduras processadas e gluten são pontos mais do que assentes quando pensamos estas receitas, optei por conjugar um sabor clássico que adoro, o morango, com um creme que costumo fazer em formato "doce de colher" (podem ver aqui), usando na maioria das vezes a banana, para chegar a este resultado duo. Substituí por abacate pois acrescenta saúde extra à "coisa" e confere maior leveza ao preparado.

O contraste de sabores e texturas é o que mais sobressai quando os saboreamos. A mousse de abacate é mais densa, intensa e cremosa, ao passo que a parte de morango apresenta a doçura ácida e sabor algo estridente próprios deste fruto. A granola vem conferir alguma textura ao conjunto.

São gelados bem simples de executar, garantindo algum equilíbrio ao nosso corpo e balança, numa época em que só apetecem destas coisinhas frescas.

GELADO DE MOUSSE DE ABACATE COM MORANGO 

Ingredientes
(5-6 gelados)

|Mousse de abacate

4-5 tâmaras medjool jumbo

1 abacate, descascado e cortado em pedaços

2 colheres (sopa) de cacau

1,5 colher (sopa) de pasta de avelã

1 pitada de sal

Sumo de lima

|Morango

8 morangos grandes, maduros e congelados 

1 colher (sopa) de mel (convém estar bem líquido)

2 colheres (sopa) de creme de côco

Sumo e raspa de lima

Granola (opcional)

Preparação

Começar por demolhar as tâmaras (sem caroço) em água morna por 30-45 minutos.

Retira-las da água, escorrer bem e leva-las a triturar num processador até se encontrarem bem desfeitas, num creme o mais homogéneo possível.

Acrescentar os restantes ingredientes e triturar muito bem até ficar o mais cremoso e uniforme possível. 

Levar os morangos a triturar muito bem (pode demorar uns minutos se for num processador mais básico como o meu). Quando estiverem bem cremosos acrescentar os restantes ingredientes e triturar um pouco mais.

Começar por colocar mousse de abacate em metade da forma de gelado, salpicar com granola, e encher o restante com gelado de morango. Repetir o procedimento em todos os gelados. 
Colocar um pauzinho em cada um deles e levar ao congelador 5-6 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Nota: o seu aspecto algo rústico deve-se ao facto do meu creme ter ficado um pouco espesso demais, pelo que, as quantidades da receita já estão ajustadas para o tornar ligeiramente mais fluído.

Cloud Bread com Espigos e Abacate Assado

Por estes dias dei de caras com uma imagem de uma espécie de panquecas, mas não exactamente iguais, assim com um ar bem fôfo e ligeiro, mas mais irregulares e menos densas.

Vi depois terem o nome de Cloud Bread. Ora, com este nome só poderiam ser bem leves e suaves. 

Ainda que tenham bastante de nuvem, de pão nada tem.

Ao ler o artigo verifico que é uma receita super rica em proteína, facultada pelo ovo e pelo queijo, isenta de gluten, isenta de hidratos de carbono, e de uma facilidade incrível ao nível da execução. Tratei de a experimentar num almoço rápido em dia de trabalho.
Apresenta a versatilidade de poder ser doce ou salgado, usar diferentes tipos de queijo, e assumir os sabores que bem entendermos, mediante as especiarias ou ervas aromáticas que se adicionar. Aconselho a incrementar outros sabores para equilibrar a intensidade do ovo.

Num verdadeiro esforço a que me propus por forma a conseguir comer de forma mais saudável e regrada durante a semana, resolvi juntar estas pequenas nuvens aos espigos caseiros que tem aparecido cá por casa e assar um abacate, numa nova tentativa de que assim o seu sabor me agradasse mais.

O resultado foi uma refeição bem interessante onde os legumes e a proteína combinaram de forma bem interessante. Já a fruta... ainda não é desta. Demasiado au naturel para mim.

Posto e assumido que está este meu objectivo de aligeirar o que sinto e vejo ao espelho, sem grandes pressões, mas antes de forma gradual e tranquila, a cheat meal da semana terá de ser única e bem aproveitada pois será ainda mais especialmente saboreada do que o habitual.

E, prometendo que os docinhos não desaparecerão daqui, abro oficialmente a Operação "Burka Decotada 2016"! 

    

CLOUD BREAD COM ESPIGOS E ABACATE ASSADO
(Adaptado daqui)

Ingredientes
(5 cloud breads/2 pessoas)

2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo creme (usei queijo fresco para barrar Cool, Saloio)
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada
1 colher (sobremesa) de cebolinho fresco picado
Azeite
Vinagre
Sumo de lima
Sal marinho tradicional Marnoto, Necton
250 gr de espigos 
1 dente de alho pequeno, esmagado
1 abacate
1 pêra
Pimentão doce fumado
Pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ligeiramente pincelado com azeite. Reservar.

Começar por abrir o abacate ao meio, retirar o caroço e temperar as duas metades com sal marinho, pimenta, pimentão doce e sumo de limão. Reservar.

Separar as gemas das claras. Envolver as gemas com o queijo, o alho em pó, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e misturar bem até ficar cremoso e homogéneo. Acrescentar a salsa e o cebolinho e envolver bem na massa.

Bater as claras em castelo. Acrescentar uma colher de chá de vinagre e bater um pouco mais. Por fim adicionar o fermento e envolver.

Delicadamente envolver as claras no preparado das gemas, sempre com cuidado para as claras não perderem muito ar. 

Estando bem envolvido, verter colheradas do preparado sobre o tabuleiro, formando círculos de cerca de 8 cm de diâmetro, deixando algum espaço entre eles. Reservar um cantinho no tabuleiro e colocar o abacate, que vai também ao forno em simultâneo.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos.

Retirar do forno, deixar repousar uns minutos e passar as clouds para uma grelha de arrefecimento.

Enquanto as clouds estão no forno, cozer os espigos em água abundante temperada com sal até estarem "al dente". Não deixar cozer demasiado para não se desfazerem. Retirar da água e saltea-los num fio de azeite com o dente de alho esmagado. Retirar do lume e reservar.

Laminar o abacate e com cuidado retira-lo da casca.

Colocar os espigos no prato de servir, dispor as clouds por cima, de seguida o abacate e ainda gomos finos de pêra.

Salpicar com mistura de sementes e servir.

Rolinhos de Salmão e Abacate com Pipirrana de Quinoa

A imposta urgência com que, cada vez mais, vivemos o dia a dia, não tem necessariamente de ser reflexo de uma má ou insípida alimentação.

Para uma refeição rápida ou para um relaxado almoço de fim de semana ou férias, fica a sugestão de uma combinação leve e fresca, bem colorida e saborosa, e do mais simples que pode haver ao nível da execução.

Esta proposta inicia e firma a recente parceria do Basta Cheio com o site "Nutrição  Feminina" da Carla Fernandes, e também pode ser vista aqui.
É com muito agrado e entusiasmo que passarei a colaborar com pratos equilibrados, fáceis e rápidos de executar, compatíveis com as exigências actuais da mulher e respectivas famílias. 

Esta nutritiva sugestão não podia representar melhor o Verão, tanto pelo seu aspecto como pela facilidade e rapidez de preparação.
Acresce ainda a vantagem de explorar o abacate de uma forma bem agradável e saborosa, ajudando bastante à sua aceitação, para os que, à semelhança de mim, ainda tem alguma dificuldade em consumi-lo.  

Cativa? Então toca a experimentar e visitar o site. Este tão direcionado para o interessante universo feminino.

ROLINHOS DE SALMÃO E ABACATE COM PIPIRRANA DE QUINOA

Ingredientes 

(4 pessoas)

3 tortilhas tipo wrap, médias

200 gr de salmão fumado

1 abacate maduro

2 limas
2 chalotas
150 gr de quinoa branca
2 dentes de alho

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 pepino, grande

1 tomate, maduro mas firme

1 cebola

1/2 couve roxa 
Azeite

Sal

Pimenta
Salsa fresca
Hortelã fresca

Preparação

Cozer a quinoa de véspera no dobro do seu peso em água, temperada com sal, uma folha de louro e um dente de alho cortado ao meio. Quando cozida retirar na água, passar por água fria, separar bem os grãos com um garfo, reservar em recipiente hermético e conservar no frio.
Começar por preparar a pasta de abacate, retirando a polpa e esmagando-a grosseiramente. De seguida acrescentar a raspa e o sumo de meia lima, a salsa e a chalota bem picadinhas. Temperar com sal e pimenta e envolver bem. 

Estender os wraps, barra-los generosamente com a pasta de abacate e espalhar o salmão fumado por cima. Enrolar com cuidado e levar ao frio, bem preso e envolvido em película aderente.  

Preparar a pipirrana começando por lavar os legumes e corta-los em cubos pequenos. Não retirar a pele toda ao pepino. Laminar a couve roxa e misturar os legumes todos com a quinoa.

Para o molho, misturar o azeite, o sumo de lima, o alho esmagado, o sal, a pimenta e a salsa e a hortelã bem picadinhas (gerir a quantidade de molho a gosto). Envolver o molho nos legumes, mexendo bem.

Retirar os wraps do frio, espetar palitos de 2 em 2 cm e, com cuidado, cortar em rolinhos. 
Servir.

Nota: Para acentuar mais os sabores, a pipirrana pode ser feita com algumas horas de antecedência e mantida no frio.

Mousse de Abacate e Lima com Melancia

Cá está uma forma bem interessante e agradável de consumir abacate, para quem como eu, continua com alguma dificuldade em fazê-lo de forma totalmente aberta e prazerosa.

No que toca a comida não sou nada esquisita e costumo dizer que gosto de tudo, ou quase quase tudo, vá! Mas realmente este fruto enquadra-se completamente no quase. 
Em versões doces vou gostando, e sempre o consumi simplesmente aberto ao meio e batido com açúcar. Quando comecei a sair deste registo é que senti grande dificuldade. Então em modo salgado é mesmo muito complicado.
Eventualmente com outro qualquer ingrediente já tinha desistido, mas talvez pela reconhecida saúde que o abacate tráz à nossa mesa, continuo a insistir com o meu palato para que se reconcilie com esta fonte de gorduras boas, vitaminas e minerais, ainda cheio de caraterísticas preventivas do cancro.

Assim que chegou e comecei a devorar o livro "Green Kitchen Travels", esta foi das receitas que me cativou logo. Pela clara aliança entre a sua simplicidade, aspecto saudável e curiosa conjugação de sabores.
Substitui apenas a romã pela melancia, dada a altura do ano, o que resultou muito bem.

O cúmulo da frescura e intensidade, numa mousse crua que ainda assim se torna leve, diferente e extra saudável.
As férias ainda vem longe mas é sempre possível celebrar o Verão da melhor forma. 

 

MOUSSE DE ABACATE E LIMA COM MELANCIA
(Adaptada da receita original "Raw Key Lime Mousse", do livro "Green Kitchen Travels", de David Frenkiel e Luise Vindahl)

Ingredientes
(4 copinhos)

2 abacates

Sumo e raspa de 2 limas

6 tâmaras secas, sem caroço, hidratadas em água morna por 30 minutos e bem escorridas

Melancia
Folhas de hortelã para decorar

Preparação

Abrir o abacate, rejeita o caroço e retirar a polpa para um recipiente.

Acrescentar o sumo e a raspa fina de lima e as tâmaras.

Levar à trituradora ou processador de alimentos até obter um creme bem uniforme e suave.

Provar e, se necessário, acrescentar mais lima.

Distribuir algumas colheres do creme por copinhos ou taças de servir, sem encher completamente, e levar ao frio por umas horas, até o preparado ganhar firmeza.

Servir acompanhado de pedaços pequenos de melancia ou sementes de romã, e decorado com folhinhas de hortelã.

Conservar no frigorífico.

 

Fonte:

Abacate Recheado

A minha relação com o abacate está em fase de "work in progress", desde que me lembro.

Não é que o deteste, pois até o vou comendo em versões doces. Ainda que também me vá esquecendo um pouco dele ou substituindo por outras frutas com o mesmo desempenho. A questão é que tenho grande dificuldade em suporta-lo em versões salgadas. Então ao natural, nem pensar.

Como me acontece com outros alimentos, de potencial nutricional significativo e mais do que reconhecido, vou, ainda que de forma muito lenta, tentando dar  hipóteses ao Abacate. 
Quando vi esta receita no livro em questão, gostei do aspecto e achei que a mistura de ingredientes e sabores me poderia fazer mudar um pouco este sentimento.

De facto este resultado com toque tropical torna-me o abacate muito mais agradável. Sendo uma opção bem saudável e diferente para que este fruto possa começar a fazer parte das refeições de uma forma prazeirosa, fica ainda garantido o consumo de mais uma fonte de anti-oxidantes, ómega 3 ou ácido fólico, que ajuda a prevenir várias maleitas indesejáveis.

ABACATE RECHEADO
(Receita adaptada do livro "Sabores de África", de Conceição Santos)

Ingredientes

(4-6 pessoas)

1 abacate maduro

1 lata de atum, ao natural
2 colheres (sopa) de polpa de tomate

100 gr de côco ralado
1 iogurte grego natural

Sumo de lima

Pimenta
Sal

Preparação

Cortar os abacates ao meio no sentido do comprimento. Rejeitar o caroço e retirar a polpa com cuidado para um recipiente. Reservar a casca.
Misturar a polpa do abacate, bem picadinha, com o atum desfeito, o iogurte, o molho de tomate e o côco ralado. Temperar com sal, pimenta e sumo de lima e envolver bem. Rectificar temperos, se necessário.
Encher as cascas do abacate com o preparado.
Polvilhar com um pouco de côco ralado torrado.
Decorar a gosto e servir fresco, com tostas ou pão, e uma salada. 

Nota: em relação à receita original apenas substitui as natas pelo iogurte e o limão pela lima.

Fonte: