Cookies de Abacate, Amêndoa e Cacau

As bolachas nunca foram o meu forte. Sempre fui muito mais de massas de bolos e bolinhos, tartes, trufas e afins.  

Além de apreciar poucos tipos de bolachas, confesso que também não me dá particular prazer fazê-las. Adoro cozinhar e acho que estas curiosidades que não se explicam. Tenho duas ou três receitas base que sei que funcionam e raramente fujo disso. Por vezes aparece uma receita que me chama mesmo a atenção e lá vou eu para a cozinha, saber se dominarei aquela massa ou se é ela que me vai dominar a mim.

Para esta receita específica, pensada no âmbito da parceira com a Carla, para a rubrica "Inspirar & Nutrir", fiz alguma pesquisa. Já tinha visto várias opções de bolachas mais saudáveis com poucos ingredientes que aparentemente funcionavam bem em termos de consistência de massa, que é sempre a minha principal preocupação nestes casos.

Ora, dentro dos parâmetros necessário lá fui juntando os alimentos e sabores que me agradam, a fim de promoverem um resultado bom em termo de sabor e textura.

O abacate, ingrediente que continua a ser alvo de habituação por cá, funciona muito bem com o cacau. Posto isto, resolvi juntar a amêndoa que adoro, acrescentar os restantes componentes capazes de criar uma massa funcional, e juntar tudo na esperança que resultasse. 
Pois resultou! Numas cookies bem intensas visualmente e muito interessantes em termos de sabor. Com a vantagem de darem saúde e forma a lanches do bem, que as nossas crianças terão todo o prazer em levar na lancheira neste regresso às aulas. Facílimas de fazer e saudáveis? Excelente!

Feliz regresso, meninos!

COOKIES DE ABACATE, AMÊNDOA E CACAU

Ingredientes

(7-8 cookies)

1 abacate, médio e maduro

1,5 colher (sopa) de mel

1 ovo, médio

2 colheres (sopa) de amêndoa ralada

1 colher (sopa) de farinha de côco

2 colheres (sopa) de cacau magro em pó

1 colher (café) de canela

1 pitada de gengibre

1 pitada de sal marinho

2 colheres (sopa) de pepitas de chocolate ou chocolate em barra picado (70% de cacau)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Retirar a casca e o caroço ao abacate e coloca-lo numa trituradora ou processador. Juntar o mel e triturar muito bem até obter um preparado o mais cremoso possível.

Acrescentar os restantes ingredientes, à excepção das pepitas de chocolate, e triturar mais um pouco até estar tudo envolvido. Retirar para um recipiente e envolver o chocolate.

Com uma colher de sopa verter pedaços de massa ligeiramente espaçadas entre si, formando as cookies. A massa fica ligeiramente fluída mas "segura-se" bem. Colocar um pouco mais de chocolate por cima de cada bolacha, e levar ao forno cerca de 10-12 minutos até a massa estar cozida mas ainda pouco resistente ao toque, isto é, ao pressionar a massa com o dedo esta deve ceder um pouco.

Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e conservar em recipiente hermético.

Nota: Não é suposto as cookies ficarem duras ou crocantes;
Nota_1: São melhores completamente frias.

Folhado de Peixe Galo com Salada de Feijão Branco

Há receitas que são marcadas, guardadas, pensadas, repensadas, adaptadas, sonhadas. E há receitas que simplesmente surgem. Do nada, como esta.

Apetece e faz-se. Há peixe congelado e há vontade de executar algo um bocadinho diferente. Simples mas com um toquezinho. 

É que quando o peixe é fresco nenhumas dúvidas se colocam. Vai imediatamente para a grelha.  

Já este folhado, também sem grandes questões, apareceu assim: peixe, legumes, massa folhada e uma fresca salada de feijão. Simples!

Com tantas vantagens até nos esquecemos que estamos a comer massa folhada, essa terrível que adoro. 

Uma proposta que se adapta a qualquer situação, pelo conforto e frescura que imprime à refeição, feita de forma bem simples mas que resulta deliciosamente bem, numa refrescante ode ao improviso.

Bom proveito!

FOLHADO DE PEIXE GALO COM SALADA DE FEIJÃO BRANCO

Ingredientes
(2 pessoas)

2 filetes de peixe galo, grandes
1 dente de alho
1 talo de alho francês
1/2 pimento vermelho
120 gr de espinafres frescos
Sal marinho tradicional, by Necton
Pimenta preta
Pimentão doce fumado
Coentros frescos
Azeite
Sumo de lima
1 embalagem de massa folhada fresca, rectangular 
1 ovo, pequeno
Mistura de sementes (sésamo, girassol, abóbora, etc.)

|Salada
200 gr de feijão branco
1 cebola, média
1/2 pimento vermelho
Rúcula
Amêndoas
Azeite
Sumo de lima
Sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Reservar.

Começar por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de lima. Reservar.

Numa frigideira anti-aderente levar o azeite a aquecer e juntar a alho francês em rodelas, o alho esmagado e o pimento em tirinhas. Deixar amolecer ligeiramente (2-3 minutos) e juntar o espinafre laminado. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce. Deixar cozinhar apenas mais 2-3 minutos, acrescentar os coentros picados, envolver e retirar do lume. Deixar arrefecer.

Abrir a massa folhada em duas partes, para formar dois folhados. (para facilitar deverá ser feito já no tabuleiro do forno).

Espalhar uma boa quantidade do preparado de legumes (bem escorridos) sobre metade da massa, deixando livre uma margem de 2 cm a toda a volta. Colocar o peixe galo por cima dos legumes e fechar a massa folhada, pressionando as extremidades com a ajuda dos dentes de um garfo, de forma a ficar bem fechado. Repetir no segundo folhado.

Pincelar cada folhado com a gema de ovo batida e polvilhar com semente a gosto. 

Colocar no tabuleiro e levar ao forno cerca 30-35 minutos, até o folhado estar cozido e douradinho.

Entretanto preparar a salada, misturando o feijão com a cebola e o pimento, ambos picados. Temperar com azeite, sumo de lima e sal, juntar a rúcula e mexer bem.

Retirar os folhados do forno e servir com a salada de feijão salpicada com amêndoas com casca laminadas.

French Toast de Camembert, Mirtilo e Nectarina em calda

A nectarina está no grupo dos meus frutos de eleição. Quando era miúda, por aqui, apenas tinhamos pêssegos, e recordo que adorava o seu sabor mas tinha de os esfregar muito bem até perderem aquele pelinho para os conseguir comer como gostava.

A partir do momento que conheci os belos pêssegos carecas, mais tarde chamados de nectarina, acho que quase nunca mais toquei num pêssego peludo! 
Não são iguais. Na realidade, o pêssego é mais sumarento e, normalmente, mais doce que a necatrina. É também menos firme e mais bonito na cor da polpa. O que não aprecio mesmo é o pêlo, e confesso que adoro a firmeza da nectarina. 

Quando vi o tema do mês de Julho da Marta, comecei logo a pensar em algumas propostas com pêssego/nectarina e admito que esta não estava no topo da lista. Simplesmente, num vipe, apeteceu fazê-la para sobremesa, ainda que seja um prato habitualmente consumido ao pequeno-almoço. 
Basicamente é uma versão bem incrementada da nossa rabanada. Neste caso é recheada e vai ao forno.

Sou declaradamente fã de sobremesas com pão e neste contexto, em que o queijo é parte essencial, melhor ainda.
O contraste da intensidade do camembert com a doçura da nectarina em calda, ao que ainda acrescenta aquele toque mais ácido do mirtilo, criou aqui uma proposta divinalmente boa. 
Tenho pena que o iogurte tenha impossibilidade uma boa visualização do interior das tostas, que estava francamente delicioso. 

Estes doces primos, o pêssego e a nectarina, são frutos de Verão dos mais apreciados, cheios de boas propriedades e grande versatilidade, prestando-se a alguma diversidade de pratos. 
Sabe tão bem simplesmente agarra-los e comê-los à dentada, como devidamente envolvidos num bom docinho.
São ingredientes que transpiram Verão e acredito nos tragam excelentes recordações.

FRENCH TOAST DE CAMEMBERT, MIRTILO E NECTARINA EM CALDA

Ingredientes

(2 tostas)

4 fatias de pão de brioche

6-8 fatias de queijo camembert

15-20 mirtilos
1 ovo, grande
1/2 chávena (chá) de bebida de sabor a baunilha
1/2 colher (sopa) de mel

1 pitadinha de noz moscada

1 pitadinha de canela

Manteiga qb

Açúcar demerara qb

8-10 pedaços de nectarina em calda* 
1 iogurte grego (espesso)

Preparação

*Para fazer as nectarinas em calda adaptei esta receita:

Levar ao lume 1 chávena (chá) de água com 1/2 chávena de açúcar, um pau de canela e 3 bagas de cardamomo. Deixar ferver até o açúcar diluir totalmente e juntar 3 nectarinas grandes cortadas em quartos. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e retirar as nectarinas para um recipiente hermético. Deixar a calda ao lume até reduzir para metade da quantidade e engrossar. Retirar do lume, deixar arrefecer e juntar às nectarinas. Fechar o recipiente e conservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno. Reservar.
Bater o ovo e juntar a bebida de sabor a baunilha, o mel, a canela e a noz moscada e mexer bem. Colocar num prato com alguma profundidade e reservar.

Para as french toasts, colocar o camembert sobre duas das fatias de brioche. Por cima do queijo espalhar 5 a 6 mirtilos em cada fatia, e colocar por cima a segunda fatia, formando assim a sanduiche. Embeber uma sanduiche no preparado do ovo e deixar estar 2-3 minutos. Vira-la e fazer o mesmo com a outra parte, de forma a que ambos os lados absorvam bem o liquido. Repetir com a segunda tosta.
Colocar as tostas, cuidadosamente, no tabuleiro e polvilhar generosamente com açúcar demerara. Levar ao forno cerca de 12-15 minutos, até o brioche estar douradinho e o queijo derretido no interior. Um minuto antes de retirar do forno colocar uma pequena noz de manteiga por cima de cada tosta e deixar derreter. 
Retirar do forno e colocar no prato de servir. Quando estiver mais morno, colocar uma colherada de iogurte grego por cima e dispor nectarina em calda a gosto. Servir com mais mirtilos.

Mini-Tartes de Milho e Legumes

Para receber os dias primaveris que insistem em não ficar, ainda que o calendário o dite, mas que acredito virão mais fortalecidos, a Dra. Carla sugeriu uma tartes saudáveis, simples e fáceis de transportar, para a rubrica "Inspirar & Nutrir" desta semana, que abre o mês de Abril.

Com legumes, sem glúten e sem lácteos eram alguns dos critérios. 

Porque pretendia algo ligeiro e pouco denso, optei por recorrer ao meu querido milho, em forma de sêmola, para obter uma massa bem leve e solta, que serve de cama a um simples e delicioso salteado de legumes rematado por um misto de sementes.

São muito fáceis de fazer e super versáteis, na medida em que, qualquer conjugação de legumes pode ser usada, ao gosto de cada um.

Mostraram-se também perfeitas para estes terríveis dias pós-festas em que o corpo pede clemência e muita tranquilidade alimentar.  

Basta pegar e levar para a escola, para o trabalho ou para um belo pic-nic, e ter o privilégio de lanchar coisas, que além de boas, são bem giras.

MINI-TARTES DE MILHO E LEGUMES 

Ingredientes

(4-5 mini-tartes)

1 ovo, médio

85 ml de bebida de arroz (ou outro a gosto)

50 ml de azeite + 1 colher (sopa)

80 gr de sêmola de milho

60 gr de farinha de arroz

1 pitada de sal marinho tradicional "Marnoto", da Necton 

1 pitada de pimenta

1 colher (café) de fermento

1 colher (sopa) de cebolinho fresco, picado

3 floretes médios de couve flor

1/2 curgete, média

2 tomates chucha, médios

1/2 pimento vermelho

1/2 dente de alho

1 colher (café) de mangericão seco

Mistura de sementes (sésamo, girassol, linhaça, etc)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Pincelar com azeite e polvilhar com sêmola de milho 5 forminhas de mini-tarte. Reservar.

Separar o ovo e juntar a gema com a bebida de arroz, o azeite, o sal, a pimenta, a sêmola de milho, a farinha de arroz e o fermento. Mexer bem até obter um preparado uniforme e levar ao frigorífico cerca de 20 minutos. 

Entretanto misturar a colher de azeite com o alho picado, uma pitada de sal e o mangericão. 

Lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos, e envolve-los bem no molho de azeite. Reservar.

Bater a clara em castelo. Retirar a massa do frio e envolver a clara delicadamente. Quando o preparado estiver uniforme verter um pouco de massa em cada forminha, enchendo apenas até meio.

Colocar um pedaço de mistura de legumes por cima da massa e polvilhar com um pouco de mistura de sementes.

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até a massa estar firme e os legumes cozinhadas mas ainda durinhos.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar.

Servir. 

Mini-Tartes de Espinafres e Feta

Já tanto disse e repeti sobre a minha relação com as tartes e mini-tartes, sobre o facto de as adorar devido às suas diversas vantagens e extrema versatilidade, etc, etc. Secalhar já sabem!

A proposta de hoje são estas simples e deliciosas mini-tartes, que trazem uma combinação de ingredientes que adoro, e aproveitam tão bem os espinafres caseiros da mãe, que este ano duram e duram. 

Apesar de gostar imenso de espinafres, considero que não tem um sabor muito acentuado, sendo que o meu palato valoriza claramente a sua textura. Por isso adoro conjuga-lo com sabores e aromas mais fortes e temperados. O queijo é sempre um alidado preferêncial deste legume.

Fã de queijos sempre fui, mas cada vez aprecio mais o feta. De preferência bem ligado aos legumes, onde as suas características saem ainda mais enaltecidos.

O toque da noz finaliza toda uma mescla soberba de sabores e texturas.

Nada como experimentar.   

MINI-TARTES DE ESPINAFRES E FETA

Ingredientes

(4 mini-tartes)

1 placa de massa folhada fresca

150-200 gr de espinafres, arranjados

1 colher (sopa) de manteiga  

1 dente de alho

1 ovo, grande

2 colheres (sopa) de creme fraiche

2 colheres (sopa) de natas ligeiras

80 gr de queijo brie

150 gr de queijo feta

Sal

Pimenta

Noz moscada

2-3 colheres (sopa) de noz picada

Semente de sésamo preto, para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Começar por cortar os espinafres em tirinhas finas. Levar a manteiga a derreter ao lume numa figideira antiaderente, e juntar o alho esmagado. Quando aquecer ligeiramente juntar os espinafres, temperar com um pouco de sal e pimenta e deixar saltear 3-4 minutos. Retirar do lume, colocar sobre um escorredor para perder o líquido criado e reservar.

Bater o ovo e junta-lo com o creme fraiche, as natas, o brie cortado em pedaços pequenos, temperar com uma pitada de sal, pimenta e noz moscada. Envolver bem. Reservar.

Cortar círculos de massa folhada e forrar as forminhas, fundo e laterais. Verter um pouco da mistura do ovo por cima da massa, sem encher. Por cima dispor em círculo, na zona externa da forma, uma linha de espinafres e encher o centro com o queijo feta, grosseiramente esfarelado.

Repetir em todas as forminhas.

Levar ao forno cerca de 15-18 minutos, até a massa folhada estar cozinhada e o preparado firme. Atenção para não deixar o espinafre assar/secar demais (se necessário proteger com papel de alumínio)

Retirar do forno, salpicar com a noz picada, decorar com sementes de sésamo e servir.