Bolo Moreno com Recheio de Caramelo de Tâmaras e Abóbora

A forma como nos deixamos contagiar por festividades de outras culturas que, por influência dos media nos invadem a casa e a vida, reflecte-se cada vez mais na panóplia de "celebrações" que enchem o calendário.  

Nunca liguei nada ao Halloween. Para mim sempre foi uma festividade americana que os filmes nos mostravam. Era, apenas e só, um dia em que os miúdos mascarados repetiam, de porta em porta, "trick ou treat". E sempre foi isso, uma coisa de filmes. 

Por cá nunca teve grande impacto. Até que se começaram a ver abóboras e bruxinhas por todo o lado quando chega a meio de Outubro. Até que a criança começa a falar do halloween e a perguntar se se vai mascarar nesse dia. Até que as abóboras se começaram a dispor na banca do supermercado, com uns autocolantes pretos a quererem desenhar o recorte dos olhos e da boca. 

Ainda não chegamos ao ponto de mascarar o miúdo neste dia, mas para evitar queixas lá o marcamos com um bolinho alusivo ao "evento", carregado de abobrinhas, morceguinhos e bruxinhas. Tudo pela felicidade da criança (e também porque adoro abóbora!).

De aculturação em aculturação lá vamos, dando cada vez mais valor ao que é nosso, mas cedendo aqui e ali a favor de mais uns momentos de festa.

Martinha, só por este recheio delicioso o bolinho já merece figurar na tua bela mesa de Outubro. Segue já!

A intensidade deste bolo vem reforçar a ideia, cada vez mais presente em mim, de como é fácil e acessível executar doces onde o açúcar não precisa de entrar. 

Neste caso, específico não entraram o açúcar, os lácteos ou o gluten, e o resultado não podia ter agradado mais. A textura é densa, o sabor delicioso e a conjugação dos vários elementos harmoniosa.
Para um Halloween mais saudável fica esta leve e doce sugestão, cuja componente estética encantou de forma tão inesperada quanto (nada) assustadora.

  

BOLO MORENO COM RECHEIO DE CARAMELO DE TÂMARAS E ABÓBORA 

Ingredientes

(8-10 doses)

|Massa

3 ovos grandes

150 gr de tâmaras medjool (sem caroço)
2 colheres (sopa) de sultanas douradas
2 maçãs grandes, descascadas

80 ml de óleo de girassol (ou óleo de côco)
50 ml de bebida de sabor a amêndoa

100 gr de farinha de arroz

100 gr de farinha de noz (noz moída)
3 colheres (sopa) de cacau crú

1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (café) de canela
1/2 colher (café) de gengibre
1 pitada de noz moscada
1 pitada de sal fino

|Recheio

180 gr de abóbora butternut, cortada em cubinhos (peso sem casca)
1 pau de cabela
3 casquinhas de laranja

5 tâmaras medjool (sem caroço)
50 ml de água
Pinhão e noz ligeiramente tostados

|Cobertura
80 gr de chocolate negro (70% de cacau)
100ml de leite de côco
Lascas de côco torradas

Preparação

Começar por preparar o recheio que pode ser feito com antecedência.
Cozer a abóbora em água com um pau de canela e as casquinhas de laranja. Quando estiver cozida, retirar da água e deixar escorrer bem. Retirar o pau de canela e a laranja e reduzir a puré. Reservar.
Numa trituradora ou liquidificador colocar as tâmaras e a água e triturar bem até obter um creme o mais e uniforme possível. Acrescentar o puré (bem escorrido) e levar a lume num tachinho até caramelizar um pouco. Colocar num recipiente hermético e reservar no frio até usar. 
Para o bolo, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas de 18cm de diâmetro e forrar o fundo com papel também untado. Reservar.
Hidratar as tâmaras em águas morna durante 30 minutos.
Num recipiente juntar os secos - farinha de arroz, farinha de noz, cacau, fermento, especiarias e sal.
Escorrer bem as tâmaras e colocar na trituradora juntamente com as sultanas, as maçãs raspadas e o óleo. Triturar bem e passar o creme para um recipiente maior.
Bater os ovos e juntar a bebida de amêndoa.
Ir juntando ao creme das tâmaras, aos poucos (1/3 de cada vez) e de forma alternada, os ovos e a mistura de secos. Envolvendo bem até acabar.
Verter metade do preparado em cada forma e levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até a massa estar firme.
Retirar do forno deixar arrefecer 10 minutos e desenformar.
Para a cobertura levar o leite de côco a aquecer, quase até ferver, e verte-lo sobre o chocolate partido em pedaços pequenos. Deixar repousar 1 minuto e mexer bem até o chocolate estar totalmente derretido e envolvido no leite de côco.
Para montar o bolo, colocar um dos discos no prato de servir, distribuir uma boa camada de caramelo de tâmaras e abóbora por cima, espalhar as nozes e o pinhão por cima e colocar o segundo disco. Distribuir a cobertura de chocolate por cima e decorar com lascas de côco.
Decorar com motivos alusivos à festividade (ou não) e servir.

Creme de Arroz e Cacau com Crocante de Abóbora

Sabemos que o Outono chegou em força não só pela mudança de temperatura ou pelas cores que começam a surgir nas árvores, no solo ou no céu, pelos ingredientes e aromas que nos rodeiam por esta altura ou pela enorme e deliciosa vontade de vestir mais quentinho. 
Eu, particularmente, sei que o Outono está aí quando as minhas crises de sinusite despertam e me mostram que está na horinha de me precaver.  
E desta estação que tanto gosto só prescindia mesmo desta chata e incomodativa maleita que todos os anos me consegue deitar abaixo com ridícula facilidade. Curiosamente, apenas no vasto período em que estive grávida e a amamentar não fui afectada por episódios destes.

Incomparavelmente mais agradável é este doce que hoje chega. Inspirado num outro que fiz em tempos, de origem marroquina, e com as devidas adaptações para os sabores e cores da estação.
É um creme bem ligeiro e saudável. Sem açúcar, sem gluten, sem lácteos e sem ovos, tem na textura e sabor bem aromático as suas principais características. A farinha de arroz confere uma leveza agradável e a canela juntamente com o gengibre e a laranja criam aquela envolvência já tão bem conhecida.  

Para a rubrica do "Inspirar & Nutrir" deste mês com o tema "Doces de Colher", pareceu-me uma excelente opção. Sazonal, nutritiva, saciante e cheia de sabor. 
Resolvi adicionar um efeito crocante que abrilhanta e claramente enriquece o doce. A abóbora bem cortadinha e envolvida nos frutos secos e sementes facultam um resultado super interessante. Assim tipo uma granola rápida e mais húmida.

Aproveito e estendo esta proposta à mesa de Outubro da Marta. Porque tem abóbora e porque vale tanto a pena mergulharmos numa tacinha destas sem nenhum tipo de culpa.

Bom Apetite e Bom Outono!

CREME DE ARROZ E CACAU COM CROCANTE DE ABÓBORA
(Inspirado nesta receita)

Ingredientes 

(5-6 tacinhas)

|Creme

80 gr de farinha de arroz

60 gr de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)

600 ml de bebida com sabor a amêndoa
2 colher (sopa) de cacau crú
1/2 colher (sopa) de farinha de alfarroba
50 gr de mel
1 colher (café) de canela
1/2 colher (café) de gengibre
3 casquinhas de laranja

|Crocante

1 colher (sobremesa) de azeite
2 colheres (sopa) de caju natural, grosseiramente partido
2 colheres (sopa) de amêndoa laminada (com casca)
150 gr de abóbora hokaido, descascada e cortada em cubos pequeninos (1x1cm)
1 colher (sopa) de sementes de abóbora
1 colher (chá) de sementes de sésamo
1/2 colher (sopa) de mel
1 boa pitada de canela

Preparação

Para o crocante: juntar a abóbora, os frutos secos e as sementes e misturar no mel com a canela. Envolver muito bem com as mãos. Numa boa frigideira anti-aderente colocar o azeite e deixar aquecer bem. De seguida acrescentar o preparado dos frutos secos e deixar saltear mexendo sempre, cerca de 4-5 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes.
Para o creme: colocar a farinha de arroz, a amêndoa moída e a casca de laranja num tachinho, e aos poucos ir adicionando a bebida de amêndoa, mexendo até dissolver bem. Levar a lume médio até ferver. Colocar no mínimo e mexer continuamente. Acrescentar a farinha de alfarroba e o cacau (previamente peneirados), o mel e as especiarias, mexendo sempre, com o lume no mínimo. Deixar cozinhar até engrossar, cerca de 2 minutos.
Passar o creme por um coador/passador, para suprimir possíveis grumos e retirar as cascas de laranja. Colocar em tacinhas/copinhos, deixar arrefecer e levar ao frio.
Antes de servir distribuir o crocante de abóbora por cima a gosto. 

Nota: Para uma opção Vegan, usar tâmaras como alternativa ao mel.

Colocar as tâmaras descaroçadas (8-10 normais ou 5-6 medjool) de molho em água morna durante cerca de 30-40 minutos Escorre-las e levar a triturar até obter um creme o mais uniforme possível. Usar em substituição do mel.

Bolo Invertido de Banana e Especiarias

A minha paixão pela cozinha fez-me levantar algumas novas questões desde que sou mãe. Será que o meu filho vai gostar de comer? Comer com prazer e não apenas para cumprir uma necessidade fisiológica? Será que vai gostar de experimentar sabores e texturas novas? Será interessado e curioso em relação a este tema? Gostará de aprender na cozinha?

Por mais irrelevantes que estas questões possam parecer, adoraria que ele genuinamente se interessasse, pois seria um absoluto prazer poder partilhar com ele momentos que tanto me dizem.

Apesar de em menos de um ano já ter mudado, até agora continua a demonstrar bastante interesse, querendo conhecer e provar tudo o que vê na cozinha. Adora agarrar nos frascos das especiarias, cheira-las, prova-las e identifica-las. Prova toda a fruta, mesmo a que ainda lhe é desconhecida. Tem inclusive certos comportamentos alimentares que me apaixonam, como fazer snacks com leguminosas cozidas. Sim! É habitual pedir-me uma tacinha de feijão ou grão cozido se lhe apetece petiscar algo antes do jantar, por exemplo.

   

Sei que ainda é quase bebé e que as coisas mudam, como já mudaram em relação a alguns legumes, por exemplo. Mas para já nem é muito de comer doces (à excepção dos gelados!). Acontece de às vezes pedir um determinado bolo ou panqueca, motivado frequentemente pelo que vê nos bonecos.

Este bolo surge para lhe cumprir um desejo. Pediu um bolo de banana, como já tinha pedido panquecas de banana antes. Adora banana, está visto!
Resolvi fazer uma versão invertida pois já a queria experimentar há algum tempo. E assim surge o bolo que, a par do pão de ló, mais apreciou até hoje. 

O tema deste mês do desafio "Dia Um ... Na Cozinha" caiu que nem uma luva neste post, que se encontrava rascunhado há tempos e não havia meio de sair. Adorei o tema e, de volta ao desafio, deu-me especial prazer partilhar esta receita para o mesmo. 

É um bolo simples mas envolvente em sabor e rico em textura. Ideal para apreciadores de banana caramelizada e massas bem aromáticas. 

BOLO INVERTIDO DE BANANA E ESPECIARIAS

Ingredientes
(8-10 fatias)

|Caramelo

3 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de água

|Bolo

3 ovos, grandes

3/4 chávena (chá) de açúcar da cana integral (em alternativa, mascavado)

1 chávena (chá) de farinha de arroz

1 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de alfarroba

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (chá) de canela

1 colher (café) de cardamomo em pó

1/2 colher (café) de gengibre

1 pitada de sal

1/2 chávena (chá) de óleo de girassol

1/2 chávena (chá) de leite de côco

2-3 bananas médias, maduras mas firmes 
Amêndoa laminada tostada para decorar

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar o caramelo, levando a lume baixo a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente derretido e começar a ganhar cor, retirar do lume e espalhar sobre o fundo e laterais de uma forma de bolo inglês.

Cortar as bananas, sobre o comprimento e não demasiado finas, e espalhar no fundo da forma, a gosto, com o interior voltado para baixo.

Para o massa começar por peneirar os secos para um recipiente - farinhas, fermento e especiarias - e de seguida juntar o açúcar.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o óleo e o leite de côco e envolver.

Juntar os líquidos aos secos e envolver com uma colher, sem bater.

Depois de estar bem envolvido e a massa uniforme, verte-la com cuidado sobre a banana, e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos, até a massa estar douradinha e firme. Verificar a cozedura com um palito e retirar do forno.

Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e desenformar com cuidado.  
Polvilhar com amêndoa laminada e servir morno.

Nota: Não demorar demasiado tempo a desenformar para o bolo não colar.
Nota_1: Não é necessário usar muito açúcar na massa, pois o caramelo desempenha bem esta função.
Nota_2: Não cortas as bananas demasiado finas pois facilmente se desfazem.

Mini-Tartes de Milho e Legumes

Para receber os dias primaveris que insistem em não ficar, ainda que o calendário o dite, mas que acredito virão mais fortalecidos, a Dra. Carla sugeriu uma tartes saudáveis, simples e fáceis de transportar, para a rubrica "Inspirar & Nutrir" desta semana, que abre o mês de Abril.

Com legumes, sem glúten e sem lácteos eram alguns dos critérios. 

Porque pretendia algo ligeiro e pouco denso, optei por recorrer ao meu querido milho, em forma de sêmola, para obter uma massa bem leve e solta, que serve de cama a um simples e delicioso salteado de legumes rematado por um misto de sementes.

São muito fáceis de fazer e super versáteis, na medida em que, qualquer conjugação de legumes pode ser usada, ao gosto de cada um.

Mostraram-se também perfeitas para estes terríveis dias pós-festas em que o corpo pede clemência e muita tranquilidade alimentar.  

Basta pegar e levar para a escola, para o trabalho ou para um belo pic-nic, e ter o privilégio de lanchar coisas, que além de boas, são bem giras.

MINI-TARTES DE MILHO E LEGUMES 

Ingredientes

(4-5 mini-tartes)

1 ovo, médio

85 ml de bebida de arroz (ou outro a gosto)

50 ml de azeite + 1 colher (sopa)

80 gr de sêmola de milho

60 gr de farinha de arroz

1 pitada de sal marinho tradicional "Marnoto", da Necton 

1 pitada de pimenta

1 colher (café) de fermento

1 colher (sopa) de cebolinho fresco, picado

3 floretes médios de couve flor

1/2 curgete, média

2 tomates chucha, médios

1/2 pimento vermelho

1/2 dente de alho

1 colher (café) de mangericão seco

Mistura de sementes (sésamo, girassol, linhaça, etc)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Pincelar com azeite e polvilhar com sêmola de milho 5 forminhas de mini-tarte. Reservar.

Separar o ovo e juntar a gema com a bebida de arroz, o azeite, o sal, a pimenta, a sêmola de milho, a farinha de arroz e o fermento. Mexer bem até obter um preparado uniforme e levar ao frigorífico cerca de 20 minutos. 

Entretanto misturar a colher de azeite com o alho picado, uma pitada de sal e o mangericão. 

Lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos, e envolve-los bem no molho de azeite. Reservar.

Bater a clara em castelo. Retirar a massa do frio e envolver a clara delicadamente. Quando o preparado estiver uniforme verter um pouco de massa em cada forminha, enchendo apenas até meio.

Colocar um pedaço de mistura de legumes por cima da massa e polvilhar com um pouco de mistura de sementes.

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até a massa estar firme e os legumes cozinhadas mas ainda durinhos.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar.

Servir. 

Doce de Arroz com Amêndoa e Alfarroba

Nunca fui muito dada a coleccionar coisas. Quando, em miúda o resolvia fazer, não durava muito tempo. Mas algo que iniciou cedo e tem sido uma constante é o acto de ler e guardar receitas.
Começou com o hábito de recortar as que via em revistas. Depois veio o gosto pelas revistas de culinária. Mais tarde colecções temáticas que faziam parte de revistas femininas ou generalistas. Até começar a faltar espaço e capacidade de organização, e ter de despachar os recortes que me pareciam menos interessantes.
Os livros de chefs ou foodbloggers, que agora mais proliferam lá por casa, chegaram mais recentemente, já com o blog.

No meio de toda esta saborosa "literatura", acumulei colecções que se mantém nas prateleiras, por vezes anos, sem que as visite.
Recentemente voltei a desfolhar a "Sabores do Mundo", um conjunto de livros do Círculo de Leitores, encontrando lá, agora com outros olhos, atenção e sensibilidade, tanta base e matéria fantásticas para explorar e aprender. Muito. 

Esta sobremesa super fácil de preparar, encontrei-a no livro sobre Marrocos.

Além do seu aspecto, simples mas diferente, chamou-me imediatamente a atenção a inclusão da amêndoa e a utilização da farinha de arroz numa versão em que nunca a tinha usado, em creme.

Das alterações: achei que a alfarroba lhe daria um tom mais moreninho e como tal um toque mais quentinho. Vai daí resolvi introduzi-la na receita.
Substituí a glucose por mel e suprimi a água de flor de laranjeira, que não tinha.
É uma sobremesa bem interessante, com sabores marcantes mas simultaneamente leves, uma textura que me agrada particularmente, e quase quase sugar free.  

Um doce do mundo árabe que aconselho mesmo a experimentar.

DOCE DE ARROZ COM AMÊNDOA E ALFARROBA
(Livro "Marrocos", Colecção "Sabores do Mundo", do Círculo de Leitores)


Ingredientes
(6 tacinhas)

75 gr de amêndoas moídas
2 colheres (sopa) de amêndoa com pele
1 colher (chá) de azeite virgem extra
1/2 colher chá de açúcar em pó
75 gr de farinha de arroz
1,5 colher (sopa) de farinha de alfarroba
600 ml de leite de amêndoa
50 gr de mel
1 colher (café) de extracto de baunilha

Preparação 

Aquecer o azeite e saltear a amêndoa com pele em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas. Retirar do lume, juntar o açúcar em pó e depois de arrefecer cortar em lascas pequenas. Reservar.
Colocar a farinha de arroz e a amêndoa moída num tachinho, e aos poucos ir adicionando o leite de amêndoa. Levar ao lume médio até ferver, colocar no mínimo e mexer continuamente. Acrescentar a farinha de alfarroba, o mel e o extracto de baunilha. Mexendo sempre, com o lume no mínimo, deixar cozinhar até engrossar, por cerca de 2 minutos.

Colocar nas tacinhas e deixar arrefecer.

Decorar com as amêndoas fritas em lascas.

Levar ao frigorífico antes de servir.

Bolo de Côco e Cardamomo

Adoro o facto de sermos tão diferentes. De termos gostos, por vezes, quase opostos. De olharmos para as coisas de forma tão própria. De tirarmos conclusões tão distintas. E de ainda assim nos entendermos tão bem.

Adoro o sentido de respeito por estas diferenças que consigo ver numa pessoa. Qualquer pessoa com quem me cruze ou prive. Mas, em Dia do Pai, confesso que gosto particularmente destas dicotomias que crio com o Pai do meu filho. Marido, companheiro, amigo. 
Um grande Pai. Sem saber, escolhi o melhor.

Este bolo é para ti. Ponderei enche-lo de fios de ovos (que detesto) que adoras, mas não ia muito bem com a frescura destes dias. 
E sem nenhum tipo de aroma ou vestígios de citrinos, lá ficou excelente. Admito.

Feliz Dia do Pai!

BOLO DE CÔCO E CARDAMOMO

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Bolo

4 ovos

120 gr de açucar

100 gr de iogurte com aroma a côco

6 colheres (sopa) de Vaqueiro líquida

75 gr de farinha

50 gr de farinha de arroz
75 gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída) 

4 colheres (sopa) de côco ralado

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (café) de cardamomo em pó

|Glacé

100 gr de açucar em pó

5 colher (sopa) de leite de côco

|Decoração
Pistáchios tostados

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
Peneirar as farinhas e junta-las ao fermento, cardamomo e amêndoa ralada. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos.
Acrescentar o iogurte, a vaqueiro e o côco ralado e bater ligeiramente a baixa velocidade.
Adicionar a mistura de secos, em 3 vezes distintas, e envolver bem sempre a baixa velocidade.
Verter a mistura na forma e levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Fazer o teste do palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer 10-15 minutos e desenformar.
Preparar o glacé, juntando o açucar (peneirado) ao leite de côco e mexer até ficar bem dissolvido.
Verter por cima do bolo já frio e decorar com pistáchio tostado, a gosto. 
Servir.