Bolo Mármore

Lembro-me bem que uma das primeiras receitas que retive de forma mais marcante de um blog nosso que adoro, foi o Bolo Mármore, da Rosa.
Curiosamente, além das fotos magnificas e do bolo lindo, o que mais me marcou foi uma peça especifica da composição fotográfica. O bolo foi apresentado em cima de uma daquelas bases para proteger a mesa dos tachos quentes, que era igualzinha às que costumávamos ter quando era miúda. Salvo erro, compradas na feira pelo meu avô.
Já não me lembrava de ver peças destas e adorei a boa recordação que me trouxe. Da infância, do meu avô paterno e da boa comida servida nos tachos que tapavam aquelas bonitas bases de palha.

Este clássico é talvez dos mais executados, presentes e sempre gerador de boas sensações. Por cá nunca se fizeram muitos bolos mas lembro-me de gostar imenso deste em particular. Achava imensa piada ao efeito marmoreado. 
Quando o lindo livrinho da Rosa, autora do blog Be Nice, Make a Cake, chegou, atirei-me logo à Granola e ao Bolo Mármore. Desde essa altura, posso garantir que quando me apetecem estas duas coisas são estas as receitas que faço. Adoro testar granolas, mas a da Rosa nunca mais abandonou os frascos cá de casa.

Fica esta partilha, que dispensa grandes apresentações, acompanhada de um bom café, saída de um livro especial, feito de modo artesanal com todo o carinho, único e cheio de boas ideias. 
Falem com a Rosa e conheçam-no, pois vale bem a pena. 
  

BOLO MÁRMORE
(Receita do "Caderno de Receitas com Chocolate", da Rosa Cardoso/Blog Be Nice Make a Cake)

Ingredientes

(8-10 fatias)

5 ovos + 1 gema

125 gr de manteiga (à temperatura ambiente)

125 gr de açúcar

130 gr de farinha (sem fermento)

1 colher (chá) de fermento em pó

50 gr de chocolate em pó

120 gr de iogurte natural (usei grego)

Raspa de limão

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de café me pó

1 colher (chá) de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Usei forma de bolo inglês mas pode ser feito noutra a gosto.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme fôfo e esbranquiçado. Adicionar as 5 gemas e bater bem até ficar homogéneo.

Acrescentar o iogurte e envolver bem.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no preparado.

Adicionar a farinha com o fermento e envolver novamente,

Dividir a massa em duas partes iguais. A uma das partes juntar a raspa de limão e a baunilha e envolver. Na outra parte juntar a gema restante, o chocolate em pó, a canela e o café e envolver bem.

Deitar as duas massas, alternadamente, na forma, criando assim o efeito marmoreado.

levar ao forno cerca de 30 minutos, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura.

Quando cozido, retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 25-20 minutos e desenformar.

French Toast de Camembert, Mirtilo e Nectarina em calda

A nectarina está no grupo dos meus frutos de eleição. Quando era miúda, por aqui, apenas tinhamos pêssegos, e recordo que adorava o seu sabor mas tinha de os esfregar muito bem até perderem aquele pelinho para os conseguir comer como gostava.

A partir do momento que conheci os belos pêssegos carecas, mais tarde chamados de nectarina, acho que quase nunca mais toquei num pêssego peludo! 
Não são iguais. Na realidade, o pêssego é mais sumarento e, normalmente, mais doce que a necatrina. É também menos firme e mais bonito na cor da polpa. O que não aprecio mesmo é o pêlo, e confesso que adoro a firmeza da nectarina. 

Quando vi o tema do mês de Julho da Marta, comecei logo a pensar em algumas propostas com pêssego/nectarina e admito que esta não estava no topo da lista. Simplesmente, num vipe, apeteceu fazê-la para sobremesa, ainda que seja um prato habitualmente consumido ao pequeno-almoço. 
Basicamente é uma versão bem incrementada da nossa rabanada. Neste caso é recheada e vai ao forno.

Sou declaradamente fã de sobremesas com pão e neste contexto, em que o queijo é parte essencial, melhor ainda.
O contraste da intensidade do camembert com a doçura da nectarina em calda, ao que ainda acrescenta aquele toque mais ácido do mirtilo, criou aqui uma proposta divinalmente boa. 
Tenho pena que o iogurte tenha impossibilidade uma boa visualização do interior das tostas, que estava francamente delicioso. 

Estes doces primos, o pêssego e a nectarina, são frutos de Verão dos mais apreciados, cheios de boas propriedades e grande versatilidade, prestando-se a alguma diversidade de pratos. 
Sabe tão bem simplesmente agarra-los e comê-los à dentada, como devidamente envolvidos num bom docinho.
São ingredientes que transpiram Verão e acredito nos tragam excelentes recordações.

FRENCH TOAST DE CAMEMBERT, MIRTILO E NECTARINA EM CALDA

Ingredientes

(2 tostas)

4 fatias de pão de brioche

6-8 fatias de queijo camembert

15-20 mirtilos
1 ovo, grande
1/2 chávena (chá) de bebida de sabor a baunilha
1/2 colher (sopa) de mel

1 pitadinha de noz moscada

1 pitadinha de canela

Manteiga qb

Açúcar demerara qb

8-10 pedaços de nectarina em calda* 
1 iogurte grego (espesso)

Preparação

*Para fazer as nectarinas em calda adaptei esta receita:

Levar ao lume 1 chávena (chá) de água com 1/2 chávena de açúcar, um pau de canela e 3 bagas de cardamomo. Deixar ferver até o açúcar diluir totalmente e juntar 3 nectarinas grandes cortadas em quartos. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e retirar as nectarinas para um recipiente hermético. Deixar a calda ao lume até reduzir para metade da quantidade e engrossar. Retirar do lume, deixar arrefecer e juntar às nectarinas. Fechar o recipiente e conservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno. Reservar.
Bater o ovo e juntar a bebida de sabor a baunilha, o mel, a canela e a noz moscada e mexer bem. Colocar num prato com alguma profundidade e reservar.

Para as french toasts, colocar o camembert sobre duas das fatias de brioche. Por cima do queijo espalhar 5 a 6 mirtilos em cada fatia, e colocar por cima a segunda fatia, formando assim a sanduiche. Embeber uma sanduiche no preparado do ovo e deixar estar 2-3 minutos. Vira-la e fazer o mesmo com a outra parte, de forma a que ambos os lados absorvam bem o liquido. Repetir com a segunda tosta.
Colocar as tostas, cuidadosamente, no tabuleiro e polvilhar generosamente com açúcar demerara. Levar ao forno cerca de 12-15 minutos, até o brioche estar douradinho e o queijo derretido no interior. Um minuto antes de retirar do forno colocar uma pequena noz de manteiga por cima de cada tosta e deixar derreter. 
Retirar do forno e colocar no prato de servir. Quando estiver mais morno, colocar uma colherada de iogurte grego por cima e dispor nectarina em calda a gosto. Servir com mais mirtilos.

Bundt Cake Napolitano

Esta ediçao da Bundtmania trouxe-me claras recordações de uma anterior em que decidi que o meu Zebra deveria ser também Napolitano!

Decidido estava, fácil de lá chegar é que nem por isso.

Depois de várias tentativas, mal ou bem, lá zebrou e ficou um bom bolo, que pode ser visto aqui.

Este napolitano, simplesmente marmoreado, saiu à segunda. Menos mal. Ficou saboroso mas, sinceramente, pretendia um efeito mais definido e elegante. 

A cobertura simples, de iogurte e nata, combina super bem com os sabores da massa. O toque finalizante das bolinhas de acucar reforçam o caracter divertido e, de alguma forma até infantil, deste bolinho.

 

Assim respondo ao desafio da Lia e da Mena, nesta edição da Bundtmania.

Meninas, foi o Napolitano possível. Espero que gostem

BUNDT CAKE NAPOLITANO

Ingredientes
(10-12 fatias)

|Bolo

150 gr de manteiga, amolecia à temperatura ambiente

180 gr de açucar mascavado claro
2 iogurte gregos, naturais açucarados

1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha

1 colher (café) de bicabornato de sódio

5 ovos, médios

250 gr de farinha

1 colher (sobremesa) de fermento

3 colheres (sopa) de gelatina de morango
1 colher (sobremesa) de corante vermelho

3 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) de água (acrescentar à massa de cacau em caso de necessidade)

|Cobertura
1 iogurte grego, natural açucarado
50 ml de natas ligeiras 

2 colheres (sopa) de açucar baunilhado, em pó

Bolinhas de açucar coloridas para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Preparar uma forma de Bundt, untando com manteiga e polvilhando com farinha. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açucar em velocidade média-baixa cerca de 2 minutos. 

Juntar os iogurtes e a baunilha e bater mais um pouco até estar bem combinado. 

Sem parar de bater ir juntando os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. 

Com a batedeira em baixa velocidade ir adicionando a farinha já misturada com o bicabornato e o fermento.

Dividir a massa em 3 porções idênticas. Numa das massas acrescentar o corante vermelho e a gelatina de morango, e envolver muito bem.

Noutra parte acrescentar o cacau em pó e, igualmente, envolver bem. Neste caso se a massa ficar demasiado espessa em relação às outras acrescentar água. É importante que as massas apresentem consistências idênticas.

A parte restante fica como está, massa simples de baunilha.

Montar o bolo começando por colocar cerca de 1/3 da massa de cacau, seguida de 1/3 da massa de morango e por fim 1/3 da massa de baunilha. Repetir o procedimento até as massas acabarem.

Levar ao forno cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura com o palito, retirar e reservar.

Deixar o bolo arrefecer cerca de 15 minutos, desenformar com cuidado e colocar numa grelha de arrefecimento.
Para a cobertura, juntar o restante o iogurte, as natas e o açucar em pó e mexer bem até estar perfeitamente uniforme.

Deixar o bolo arrefecer completamente, cobrir a gosto e decorar com bolinhas de açucar coloridas.

Bolo de Maçã e Côco

As opiniões tão positivas sobre este bolinho foram mesmo o principal motivo para o querer experimentar.

Isso a juntar ao facto de adorar bolo de maçã e não o fazer há imenso tempo. Gosto mais destes sabores no Outono, mas resolvi não resisitir a este num dia de Primavera que mais parece pleno Inverno.

Achei que o toque do côco o deveria tornar bem interessante e tanta maçazinha no inteiror lhe conferiria aquela textura que gosto.

Foi a mais recente sugestão do grupo Dorie às Sextas, que nem sempre consigo acompanhar, e foi realmente uma excelente experiência. 

É uma excelente receita, com um resultado fôfo, húmido, texturado e cheio de sabor. 

Em relação à receita original apenas alterei o tipo de óleo, usei girassol, e a geleia, pois substitui por doce de abóbora.

É domingo e o lanche teve um bocadinho desta maravilha. 

BOLO DE MAÇÃ E CÔCO
(Receita original "Apple-Coconut Family Cake", de Dorie Greenspan)

Ingredientes
(10-12 fatias) 

1 chávena + 2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de canela
1/4 colher (chá) de sal
3 maçãs descascadas e descaroçadas
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1/2 chávena + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 chávena de iogurte natural
6 colheres (sopa) de um óleo sem sabor, canola ou cártamo, por ex. (usei girassol)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 chávena de côco ralado
1/2 chávena de geleia de maçã (usei abóbora)
Praliné de amêndoa para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Untar uma forma de mola com 20cm de diâmetro e polvilhá-la com as 2 colheres de sopa de farinha. Reservar.
Misturar bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. 

Cortar duas maçãs em cubos pequenos e uma em fatias finas. Reservar, cobrindo com película aderente.
Numa taça grande, bater os ovos com o açúcar durante um minuto. Juntar o iogurte, o óleo e a baunilha e bater durante mais um minuto. 

Envolver de seguida a mistura de farinha com uma espátula. Juntar a maçã em cubos e o coco, envolvendo bem, e deitar a massa na forma, alisando-a bem. Decorar com as fatias de maçã e polvilhar com o açúcar. 

Levar ao forno durante 45-50 minutos ou até o topo estar caramelizado e um palito inserido no centro sair seco.
Retirar o forno e deixar arrefecer durante 20 minutos na forma. Entretanto, preparar a cobertura, aquecendo a geleia com um pouco de água até ficar líquida.
Desenformar o bolo para um prato de servir e pincela-lo com a geleia.

Decorar com um pouco de praliné amêndoa 

Bolo de Côco e Cardamomo

Adoro o facto de sermos tão diferentes. De termos gostos, por vezes, quase opostos. De olharmos para as coisas de forma tão própria. De tirarmos conclusões tão distintas. E de ainda assim nos entendermos tão bem.

Adoro o sentido de respeito por estas diferenças que consigo ver numa pessoa. Qualquer pessoa com quem me cruze ou prive. Mas, em Dia do Pai, confesso que gosto particularmente destas dicotomias que crio com o Pai do meu filho. Marido, companheiro, amigo. 
Um grande Pai. Sem saber, escolhi o melhor.

Este bolo é para ti. Ponderei enche-lo de fios de ovos (que detesto) que adoras, mas não ia muito bem com a frescura destes dias. 
E sem nenhum tipo de aroma ou vestígios de citrinos, lá ficou excelente. Admito.

Feliz Dia do Pai!

BOLO DE CÔCO E CARDAMOMO

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Bolo

4 ovos

120 gr de açucar

100 gr de iogurte com aroma a côco

6 colheres (sopa) de Vaqueiro líquida

75 gr de farinha

50 gr de farinha de arroz
75 gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída) 

4 colheres (sopa) de côco ralado

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (café) de cardamomo em pó

|Glacé

100 gr de açucar em pó

5 colher (sopa) de leite de côco

|Decoração
Pistáchios tostados

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
Peneirar as farinhas e junta-las ao fermento, cardamomo e amêndoa ralada. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos.
Acrescentar o iogurte, a vaqueiro e o côco ralado e bater ligeiramente a baixa velocidade.
Adicionar a mistura de secos, em 3 vezes distintas, e envolver bem sempre a baixa velocidade.
Verter a mistura na forma e levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Fazer o teste do palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer 10-15 minutos e desenformar.
Preparar o glacé, juntando o açucar (peneirado) ao leite de côco e mexer até ficar bem dissolvido.
Verter por cima do bolo já frio e decorar com pistáchio tostado, a gosto. 
Servir.

|comer| Bundt de Ananás Caramelizado com Cardamomo e Hortelã

A minha inspiração para este Bundt foi um bolinho de um blog que gosto muito de acompanhar, e cuja receita estava guardada há algum tempo para testar.

Assim que vi o tema da edição de Setembro da Bundtmania, a receita do Romeu surgiu-me. 

Mesmo conservando o conceito-base procedi a algumas adaptações, personalizando esta delícia com a substituição do fruto e da erva aromática, pois igualmente há bastante tempo que queria fazer um bolinho de ananás.

Há certos alimentos e sabores que vivem associados nas nossas memórias e paladar. 

O ananás e o côco são frutos que tem essa particularidade. Acho que casam lindamente, culminando na famosa Piña Colada.

Considerando que adoro côco com um toque de cardamomo entendi que a combinação de sabores sairia bem.

A hortelã e o ananás nem precisam de grande nota pois é uma combinação sempre vencedora. Inês, tu que o digas! :)

O resultado foi este bolinho fresco e aromático, que não podia ter sido a escolha mais acertada para estrear a minha querida forma nova.

Para a Lia do blog "Lemon & Vanilla" e para a Mena "As Aventuras de uma Mamã", segue esta coisinha gira e deliciosa. Espero que gostem! 

 

BUNDT DE ANANÁS CARAMELIZADO COM CARDAMOMO E HORTELÃ

INGREDIENTES

(10 fatias)

|Ananás caramelizado

1/2 chávena de agua
3 col. sopa de açucar

1 col. sopa de manteiga

5 sementes de cardamomo 
4 folhas de hortelã fresca

3 rodelas de ananás fresco

|Massa

3 ovos grandes

120 gr de açucar de açucar mascavado claro

3 col. sopa de óleo de côco (medido já liquido)

1,5 iogurte grego natural açucarado
4 folhas de hortelã

180 gr de farinha

1 col. sobremesa de fermento

PREPARAÇÃO

Com antecedência de 1-2 horas começar por colocar 4 folhas de hortelã, partidas em pedaços, dentro do iogurte. Deixar a aromatizar.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Para o caramelo: levar ao lume brando a água e as sementes de cardamomo e deixar ferver 2-3 minutos. Acrescentar depois o açucar, a hortelã cortada em pedaços pequenos e a manteiga. Deixar ferver e ir mexendo. Quando começar a ganhar ponto e uma ligeira cor, retirar do lume e verter na forma de bundt, já barrada com manteiga. Rodar a forma para o caramelo se espalhar bem pelas paredes.

Cortar o ananás em pedaços pequenos e idênticos e espalhar no fundo da forma, arranjando-os do modo pretendido.

Para a massa: começar por triturar o iogurte juntamente com as folhas de hortelã, com a varinha mágica. Reservar.

Separar os ovos e bater as gemas com o açucar durante 3 minutos, até ficar um preparado fôfo.

Acrescentar o óleo de cocô e o iogurte e envolver bem. 

Adicionar a farinha e o fermento e bater um pouco mais a baixa velocidade.

Por fim bater as claras em castelo e envolve-las delicadamente (com uma espátula) na massa. 

Com cuidado, verter o preparado sobre o ananás e levar ao forno cerca de 30-35 minutos. Verificar a cozedura com um palito e retirar do forno.

Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e desenformar com cuidado.

Servir depois de arrefecido.

Nota: não deixar arrefecer mais de 10-15 minutos antes de desenformar, sob pena do caramelo secar e colar à forma.

Nota_1: para obter uma caramelização mais acentuada e um resultado mais corado, fazer um caramelo mais forte e denso.

|viajar e comer| Moussaka

Esta deliciosa Moussaka foi, inadvertidamente, a minha 1º receita grega confeccionada. Tinha programado uma sobremesa com um nome complicadissimo, além da Baklava que tanto quero fazer e ainda não saiu. Mas não, acabei por me estrear com este gratinado que tanto agradou.

Tenho um inexplicável fascínio pela Grécia, e como tal este post |viajar e comer| é escrito com o forte desejo de um dia conhecer esta cultura.

Juntando os anos que estudei a arte grega à imagem das extraordinárias e idílicas ilhas e escarpas de beleza ímpar, que imediatamente cativam qualquer alminha, admito que até seja fácil de explicar tamanha paixão.

É sem dúvida um dos meus destinos de eleição para uma boa viagem de carácter misto, com muita cultura e relaxamento. Como gosto!

Fonte: Google

A Moussaka é um prato típico do Médio Oriente e Península dos Balcãs, com mais destaque, no ocidente, na Grécia e na Turquia, contudo em versões diferentes.

A beringela é a rainha e juntamente com a carne picada são os ingredientes principais. Na versão turca a beringela é confeccionada salteada e o prato inclui também batata. Na grega é servida em camadas, finalizando com bechamel e levando a gratinar.

Nas minhas pesquisas encontrei versões mais ligeiras, onde o béchamel é substituido por iogurte. Sendo uma alteração que introduzi por aqui há algum tempo, em determinadas receitas, tinha a certeza que resultaria.

Apesar dos temperos e da carne picada, adorei a simplicidade dos sabores e, sinceramente, não achei um prato demasiado pesado. 
Posto isto só podia concluir com um: Aprovado!

MOUSSAKA

 

INGREDIENTES

(4 pessoas)

1 beringela grande

700 gr de carne de carne de porco magra bem picada 

2 cebolas médias

2 dentes de alho

400 gr de tomate pelado (usei de lata)

2 col. de sopa de salsa fresca picada
Água
Vinho branco

Azeite

Sal

Mistura de Pimentas 

Noz moscada
Pimentão doce

2 folhas de louro

2 ovos

2 iogurtes gregos naturais

3-4 col. de sopa de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Cortar a beringela à rodelas e levar a grelhar, de ambos os lados, numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Reservar.

Cortar as cebolas em laminas finas, esmagar o alho e reservar.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio ligeiro de azeite e juntar a cebola e o alho. Acrescentar depois a carne picada e deixar cozinhar uns minutos até a carne ganhar cor.

Juntar o tomate, a salsa, as folhas de louro partidas, o sal, a noz moscada, o pimentão doce e a pimenta e envolver bem. Acrescentar meio copo com 1/4 de água quente 1/4 de vinho branco e deixar cozinhar até a carne estar tenra, cerca de 20 minutos. Se necessário acrescentar um pouco mais de água e verificar temperos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar um recipiente de ir ao forno com azeite e colocar uma camada de rodelas de beringela no fundo. Espalhar de seguida a carne (depois de retirado o louro) e voltar a cobrir com rodelas de beringela.

Bater os ovos, juntar o iogurte e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Verter a mistura sobre as beringelas e polvilhar abundantemente com queijo parmesão ralado.

Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até a cobertura estar firme e tostadadinha. 

Retirar do forno, deixar repousar cerca 20 minutos, por causa do liquido que se cria, e servir.

Nota: as receitas originais utilizam carne de vaca ou cordeiro. 
Nota_1: algumas receitas incluem canela, que optei por suprimir.
Nota_2: o facto de não ter exagerado na altura da camada de carne beneficiou o prato, dando-lhe alguma leveza.