Folhado de Peixe Galo com Salada de Feijão Branco

Há receitas que são marcadas, guardadas, pensadas, repensadas, adaptadas, sonhadas. E há receitas que simplesmente surgem. Do nada, como esta.

Apetece e faz-se. Há peixe congelado e há vontade de executar algo um bocadinho diferente. Simples mas com um toquezinho. 

É que quando o peixe é fresco nenhumas dúvidas se colocam. Vai imediatamente para a grelha.  

Já este folhado, também sem grandes questões, apareceu assim: peixe, legumes, massa folhada e uma fresca salada de feijão. Simples!

Com tantas vantagens até nos esquecemos que estamos a comer massa folhada, essa terrível que adoro. 

Uma proposta que se adapta a qualquer situação, pelo conforto e frescura que imprime à refeição, feita de forma bem simples mas que resulta deliciosamente bem, numa refrescante ode ao improviso.

Bom proveito!

FOLHADO DE PEIXE GALO COM SALADA DE FEIJÃO BRANCO

Ingredientes
(2 pessoas)

2 filetes de peixe galo, grandes
1 dente de alho
1 talo de alho francês
1/2 pimento vermelho
120 gr de espinafres frescos
Sal marinho tradicional, by Necton
Pimenta preta
Pimentão doce fumado
Coentros frescos
Azeite
Sumo de lima
1 embalagem de massa folhada fresca, rectangular 
1 ovo, pequeno
Mistura de sementes (sésamo, girassol, abóbora, etc.)

|Salada
200 gr de feijão branco
1 cebola, média
1/2 pimento vermelho
Rúcula
Amêndoas
Azeite
Sumo de lima
Sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Reservar.

Começar por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de lima. Reservar.

Numa frigideira anti-aderente levar o azeite a aquecer e juntar a alho francês em rodelas, o alho esmagado e o pimento em tirinhas. Deixar amolecer ligeiramente (2-3 minutos) e juntar o espinafre laminado. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce. Deixar cozinhar apenas mais 2-3 minutos, acrescentar os coentros picados, envolver e retirar do lume. Deixar arrefecer.

Abrir a massa folhada em duas partes, para formar dois folhados. (para facilitar deverá ser feito já no tabuleiro do forno).

Espalhar uma boa quantidade do preparado de legumes (bem escorridos) sobre metade da massa, deixando livre uma margem de 2 cm a toda a volta. Colocar o peixe galo por cima dos legumes e fechar a massa folhada, pressionando as extremidades com a ajuda dos dentes de um garfo, de forma a ficar bem fechado. Repetir no segundo folhado.

Pincelar cada folhado com a gema de ovo batida e polvilhar com semente a gosto. 

Colocar no tabuleiro e levar ao forno cerca 30-35 minutos, até o folhado estar cozido e douradinho.

Entretanto preparar a salada, misturando o feijão com a cebola e o pimento, ambos picados. Temperar com azeite, sumo de lima e sal, juntar a rúcula e mexer bem.

Retirar os folhados do forno e servir com a salada de feijão salpicada com amêndoas com casca laminadas.

Blondie de Feijão Branco e Cenoura

Os bolos saudáveis tem marcado forte presença por cá. As experiências vão surgindo em reação à conjugação de alguns factores e como resposta a necessidades várias.

Este mês coincidiu com a vontade da Carla em explorarmos e apresentarmos uma proposta de bolo sem açucares, sem gluten e sem lácteos, para rubrica semanal Inspirar & Nutrir, do seu site Nutrição Feminina.

Como alternativa aos doces tradicionais, podemos explorar versões consideravelmente mais benéficas para o corpo, sem comprometer o sabor.

Em relação à textura, o facto de ser um blondie (que para os mais distraídos é uma espécie de "brownie loiro") recebe a densidade do feijão na perfeição. Naturalmente que com os ingredientes usados obtemos uma massa densa mas simultaneamente leve. O feijão confere alguma densidade mas a cenoura e o côco dão leveza e muita frescura, juntamente com a lima.

Nesta versão continua presente o intuito de conferir bastante aporte proteico ao produto final, para o que recorri ao feijão branco, depois de ter ficado bastante indecisa entre este e o grão de bico. Concluo que correu muito bem assim.

Eu, que me confesso apaixonada por bolos densos, admito que a frescura desta massa me convenceu por completo. É intensa e altamente aromática. Calhando ser perfeita para um fim de treino onde que o calor já se começa a fazer sentir. 

As provadoras oficiais destas opções são sempre as mesmas e, mais uma vez, aprovaram estes quadradinhos-maravilha, cuja simplicidade de execução não permite desculpas para não experimentar.

BLONDIE DE FEIJÃO BRANCO E CENOURA

Ingredientes
(10-12 doses)

300 gr de feijão branco cozido

1 cenoura, média, crua e ralada finamente

2 ovos

6-7 tâmaras medjool jumbo

3 colheres (sopa) de côco ralado

2 colheres (sopa) de óleo de côco
2 colheres (sopa) de amêndoa ralada

1 colher (café) de extracto de limão (opcional)

Raspa de 1 lima

1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de fermento

1/2 chávena de amêndoa palitada 
1/2 colher (sopa) de sementes de sésamo
 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma quadrada (20x20cm) e forrar com papel vegetal também ligeiramente untado.
Colocar as tâmaras, sem caroço, em água morna cerca de 30 minutos. Passado este tempo, escorre-las bem e leva-las a triturar até ficarem desfeitas num preparado uniforme. 
Retirar o feijão da lata, passar por água e deixar a escorrer bem.
Colocar o feijão na trituradora e processar até estar bem desfeito. Acrescentar os ovos, o côco, a amêndoa ralada, a cenoura ralada, o óleo de côco derretido, o extracto de limão, a raspa de lima, e o sal e triturar até estar tudo perfeitamente envolvido num preparado homogéneo. É suposto ficar ligeiramente líquido.
Acrescentar o fermento e envolver rapidamente na massa.
Verter o preparado na forma, distribuir a amêndoa laminada e as sementes de sésamo por cima e levar ao forno cerca de 20-25 minutos.
Verificar com um palito se a massa está cozida e retirar do forno.
Deixar arrefecer, retirar o papel vegetal delicadamente, cortar em quadrados e servir.

Nota: a massa é densa mas delicada, pelo que é aconselhável algum cuidado a manuseá-la.
Nota_1: para uma opção vegan substituir os ovos por "ovos" de linhaça. Podem ver aqui como fazer.

Sopa de Feijão à Frankfurt

Sabem aquela coisa de não apreciarmos um determinado alimento, mas por algum motivo sentimo-nos impelidos a investir nele. Comigo é frequente acontecer, essencialmente quando falamos de ingredientes que garantidamente nos trazem coisas boas.

Acontece-me com alguns, curiosamente não acontecia com o aipo. Cá em casa é muito raro consumir aipo. O seu curioso odor nunca reuniu muita apreciação e apenas é usado em doses mínimas numa massa muito especial. Ou era, porque depois desta sopa as coisas mudarão.

Nesta receita era ou não era. Não fazia sentido estar a suprimir o aipo já que era um dos ingredientes centrais. Resolvi aplica-lo exactamente como indicava na receita. 
O aroma era bem forte, mas equilibrado pelo sabor da relação feijão-carne.

Depois de um Natal com sol e sem o frio apregoado, a última semana do ano começou bem chuvosa e barulhenta. 
Esta sopinha que aguardava publicação encaixou que nem uma luva, dando ao organismo uma ajudinha no detox tão necessário nesta altura, dadas as reconhecidas propriedades diuréticas e desintoxicantes da marcante verdura.

Das mais cremosas e aromáticas dos últimos tempos que, sinceramente, não precisa da salsicha para nada. Deliciosa!   

SOPA DE FEIJÃO À FRANKFURT

(Receita alemã do livro "Cozinha Internacional", da Impala)

Ingredientes

500 gr de feijão branco

2.5 l de água

100 gr de carne de vaca

1 cenoura, cortada em pedaços

1 talo de aipo, cortado em pedaços

4 tiras de bacon, cortadas em pedacinhos

2 cebolas pequenas, cortadas em pedaços

Sal

Pimenta branca

4 salsichas, tipo Frankfurt (usei de aves)

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

2 colheres (sopa) de azeite
Sementes de papoila

Preparação

Demolhar o feijão de um dia para o outro.

Levar a água a ferver e acrescentar o feijão e a carne.

Deixar cozer cerca de 50 minutos a uma hora. Acrescentar a cenoura e o aipo e cozer mais 30 minutos.

À parte, fritar o bacon no azeite, até ficar estaladiço e acrescentar a cebola. Deixar refogar um pouco até a cebola amolecer. Retirar do lume e reservar.

Retirar a carne (se gostar de a sentir na sopa pode deixar), triturar o caldo de legumes com a varinha mágica, até ficar bem homogéneo e adicionar de seguida o bacon com a cebola. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Adicionar as salsichas em rodelas e deixar cozinhar 5 minutos.

Retirar do lume, polvilhar com salsa picada e sementes de papoila. Servir.

Nota: em relação à receita original, apenas substitui o caldo de carne por carne de vaca, e introduzi as sementes de papoila no final.