Rolinhos de Salmão e Abacate com Pipirrana de Quinoa

A imposta urgência com que, cada vez mais, vivemos o dia a dia, não tem necessariamente de ser reflexo de uma má ou insípida alimentação.

Para uma refeição rápida ou para um relaxado almoço de fim de semana ou férias, fica a sugestão de uma combinação leve e fresca, bem colorida e saborosa, e do mais simples que pode haver ao nível da execução.

Esta proposta inicia e firma a recente parceria do Basta Cheio com o site "Nutrição  Feminina" da Carla Fernandes, e também pode ser vista aqui.
É com muito agrado e entusiasmo que passarei a colaborar com pratos equilibrados, fáceis e rápidos de executar, compatíveis com as exigências actuais da mulher e respectivas famílias. 

Esta nutritiva sugestão não podia representar melhor o Verão, tanto pelo seu aspecto como pela facilidade e rapidez de preparação.
Acresce ainda a vantagem de explorar o abacate de uma forma bem agradável e saborosa, ajudando bastante à sua aceitação, para os que, à semelhança de mim, ainda tem alguma dificuldade em consumi-lo.  

Cativa? Então toca a experimentar e visitar o site. Este tão direcionado para o interessante universo feminino.

ROLINHOS DE SALMÃO E ABACATE COM PIPIRRANA DE QUINOA

Ingredientes 

(4 pessoas)

3 tortilhas tipo wrap, médias

200 gr de salmão fumado

1 abacate maduro

2 limas
2 chalotas
150 gr de quinoa branca
2 dentes de alho

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 pepino, grande

1 tomate, maduro mas firme

1 cebola

1/2 couve roxa 
Azeite

Sal

Pimenta
Salsa fresca
Hortelã fresca

Preparação

Cozer a quinoa de véspera no dobro do seu peso em água, temperada com sal, uma folha de louro e um dente de alho cortado ao meio. Quando cozida retirar na água, passar por água fria, separar bem os grãos com um garfo, reservar em recipiente hermético e conservar no frio.
Começar por preparar a pasta de abacate, retirando a polpa e esmagando-a grosseiramente. De seguida acrescentar a raspa e o sumo de meia lima, a salsa e a chalota bem picadinhas. Temperar com sal e pimenta e envolver bem. 

Estender os wraps, barra-los generosamente com a pasta de abacate e espalhar o salmão fumado por cima. Enrolar com cuidado e levar ao frio, bem preso e envolvido em película aderente.  

Preparar a pipirrana começando por lavar os legumes e corta-los em cubos pequenos. Não retirar a pele toda ao pepino. Laminar a couve roxa e misturar os legumes todos com a quinoa.

Para o molho, misturar o azeite, o sumo de lima, o alho esmagado, o sal, a pimenta e a salsa e a hortelã bem picadinhas (gerir a quantidade de molho a gosto). Envolver o molho nos legumes, mexendo bem.

Retirar os wraps do frio, espetar palitos de 2 em 2 cm e, com cuidado, cortar em rolinhos. 
Servir.

Nota: Para acentuar mais os sabores, a pipirrana pode ser feita com algumas horas de antecedência e mantida no frio.