Batatas Espevitadas

Perfeito. É talvez o melhor adjectivo para este prato.

Normalmente a simplicidade inteligente e o saber como as coisas interagem entre si funcionam assim. Num prato tão simples, com ingredientes de uso diário, quase básicos e muito acessíveis, conseguimos ter um resultado soberbo.

A nossa gastronomia tem o condão de nos mostrar isso frequentemente, e neste prato, a Mónica Pinto, autora do blog mais bonito de Portugal, concretiza-o igualmente bem. Como sempre.

Como em imensas das suas receitas aqui imperam igualmente a intensidade e o sabor às nossas raízes. Já para não referir a beleza dos pratos, onde o carácter rústico nunca saiu tão favorecido. 

À imagem do blog com o mesmo nome, dos primeiros por que me apaixonei há vários anos atrás, o livro Pratos & Travessas, é assim: lindo, delicioso, intenso e envolvente. Muita sensibilidade e profissionalismo dão forma a um espaço de contemplação de boa comida e autênticas telas fotográficas. Um regalo único.

De entre das muitas receitas marcadas assim que comprei o livro, esta foi a primeira a experimentar e bisar. Seguir-se-à seguramente o Pudim de Pão, Bacalhau, Ovos e Coentros, que não me sai da cabeça, e o Bolo Fôfo de Morango, que me desperta bastante curiosidade.

A nós compete-nos agradecer tanta coisa boa e linda que este blog nos oferece com a sua elevadíssima qualidade e carácter incomparável. 
Muito Obrigada, Mónica!    

E porque sem tomate esta receita nunca seria esta delícia, Marta, segue direitinha para a tua mesa. Mais uma maravilha cheia de personalidade. Espero que gostes!

BATATAS ESPEVITADAS

(Receita do livro "Pratos & Travessas", de Mónica Pinto)

Ingredientes

(4 pessoas)

600 gr de batatas, cortadas em rodelas não muito grossas

1 cebola grande, cortada em rodelas médias

2 dentes de alho ralados

1 pimento verde grande, cortado em tiras

2 latas de tomates em cubos (780 gr)

3 colheres (sopa) de azeite

4 ovos

1 colher (chá) de chili em pó (não usei)

Sal marinho tradicional, by Necton

Pimenta preta qb

Mozzarella ralado para polvilhar

Pão rústico para acompanhar

Preparação 

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente, grande e de fundo grosso. Fritar a cebola e o pimento no azeite quente até amolecerem.

Juntar as batatas e mexer bem, envolvendo todos os ingredientes. Acrescentar o tomate, os alhos e o chili e voltar a mexer.

Temperar com sal e pimenta a gosto, tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume médio até as batatas ficarem quase tenras, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água se ficar demasiado seco. Quanto mais larga for a frigideira e mais finas foram as batatas, mais rápida será a cozedura.

Passados 15 minutos abrir os ovos em cima e deixar cozinhar, com a frigideira destapada, até as claras ficarem brancas mas sem deixar cozer as gemas. Salpicar as batatas com o mozzarella ralado a gosto e deixar derreter.

Servir com bom pão rústico. 

Salada Vermelha com Bulgur de Cogumelos

Das imensas marcações que fiz assim que chegou o livro "Plenty More" do Yotam Ottolenghi, a Salada  de Tomate e Romã foi das primeiras a executar. Cativou desde logo pelo seu aspeto bem simples mas igualmente vibrante.
Com as devidas adaptações resultou numa incrível salada vermelha, e ainda que a tenha feito há alguns meses só agora surgiu a oportunidade e vontade de a publicar. Seria uma pena deixar passar esta época sem que esta partilha pudesse aparecer, destacando um fruto desde sempre muito ligado à mitologia, simbolizando sorte, fertilidade e prosperidade, e que na pratica nos presenteia com sais minerais essenciais e várias propriedades diretamente associadas ao seu poder altamente antioxidante.    

 

No fundo é uma salada muito simples onde a romã sobressai e reforça o tom vermelho do prato e que dá o nome à vibrante salada. Em cada colherada  a mescla de sabores e a imensa textura explodem na boca. É um imperdível misto de Verão e Outono. 

O bulgur de cogumelos foi uma forma pessoal de incrementar valor nutritivo ao prato, diversifica-lo e enriquece-lo também em termos capacidade saciante. 
 

Esta proposta encaixa na perfeição no espírito da rubrica "Inspirar & Nutrir", do site de Nutrição Feminina da Carla, apresentando-se bem simples de executar e repleta de saúde. Não deixem de conhecer esta e outras propostas bem diversificadas e interessantes aqui.
Aconselho também o livro - Plenty More - de onde surge esta inspiração, repleto de excelentes receitas, numa abordagem bem completa e nova sobre os legumes e diferentes formas de os confecionar.

SALADA VERMELHA COM BULGUR DE COGUMELOS

Ingredientes
(4 doses)

|Salada
200 gr de tomate coração de boi
200 gr de tomate chucha
1 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1 cebola, média
1 romã, grande
2 dentes de alho
Oregãos frescos
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 pitadinha de pimenta cayena
Azeite
Vinagre balsâmico intenso
Sal

|Bulgur
Água
250 gr de bulgur
120 gr de cogumelos paris
Azeite
1 dente de alho
1 folha de louro
Sal 
Pimenta
Hortelã fresca

Preparação

Começar por levar a cozer o bulgur  num tachinho com água temperada com sal, um dente de alho e uma folha de louro partida, de acordo com as indicações da embalagem. Quando cozido, escoar a água e soltar os grão com um garfo. Reservar.

Colocar um fio ligeiro de azeite numa frigideira antiaderente ou numa wok, com o dente de alho apenas partido ao meio, e acrescentar os cogumelos cortados em quartos. Temperar com uma pitadinha de sal e outra de pimenta e deixar saltear até amolecerem. Retificar temperos, rejeitar o alho e juntar ao bulgur. Acrescentar 3 folhinhas de hortelã finamente cortadas e mexer bem.
Preparar a salada, cortando para um recipiente grande, os tomates, os pimentos e a cebola em cubinhos bem pequenos (0.5cm).

Preparar o molho juntando os dentes de alho esmagados, um boa pitada de sal, o vinagre, o sumo de limão, o azeite e a pimenta. Mexer bem, verter sobre os legumes e envolver.

Colocar a salada numa taça de servir, salpicar com mais sementes de romã e folhas de orégãos frescos, temperar com um fio bem ligeiro de azeite.

​Servir a salada acompanhada do bulgur de cogumelos.

 

Nota: a receita original incluía Melaço de Romã (1,5 colher de sopa), no molho da salada. Trata-se de  um ingrediente muito usado na cozinha do médio oriente, em pratos de legumes e carnes. Como não encontrei, substitui por um vinagre balsâmico mais intenso.

Rolinhos de Salmão e Abacate com Pipirrana de Quinoa

A imposta urgência com que, cada vez mais, vivemos o dia a dia, não tem necessariamente de ser reflexo de uma má ou insípida alimentação.

Para uma refeição rápida ou para um relaxado almoço de fim de semana ou férias, fica a sugestão de uma combinação leve e fresca, bem colorida e saborosa, e do mais simples que pode haver ao nível da execução.

Esta proposta inicia e firma a recente parceria do Basta Cheio com o site "Nutrição  Feminina" da Carla Fernandes, e também pode ser vista aqui.
É com muito agrado e entusiasmo que passarei a colaborar com pratos equilibrados, fáceis e rápidos de executar, compatíveis com as exigências actuais da mulher e respectivas famílias. 

Esta nutritiva sugestão não podia representar melhor o Verão, tanto pelo seu aspecto como pela facilidade e rapidez de preparação.
Acresce ainda a vantagem de explorar o abacate de uma forma bem agradável e saborosa, ajudando bastante à sua aceitação, para os que, à semelhança de mim, ainda tem alguma dificuldade em consumi-lo.  

Cativa? Então toca a experimentar e visitar o site. Este tão direcionado para o interessante universo feminino.

ROLINHOS DE SALMÃO E ABACATE COM PIPIRRANA DE QUINOA

Ingredientes 

(4 pessoas)

3 tortilhas tipo wrap, médias

200 gr de salmão fumado

1 abacate maduro

2 limas
2 chalotas
150 gr de quinoa branca
2 dentes de alho

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 pepino, grande

1 tomate, maduro mas firme

1 cebola

1/2 couve roxa 
Azeite

Sal

Pimenta
Salsa fresca
Hortelã fresca

Preparação

Cozer a quinoa de véspera no dobro do seu peso em água, temperada com sal, uma folha de louro e um dente de alho cortado ao meio. Quando cozida retirar na água, passar por água fria, separar bem os grãos com um garfo, reservar em recipiente hermético e conservar no frio.
Começar por preparar a pasta de abacate, retirando a polpa e esmagando-a grosseiramente. De seguida acrescentar a raspa e o sumo de meia lima, a salsa e a chalota bem picadinhas. Temperar com sal e pimenta e envolver bem. 

Estender os wraps, barra-los generosamente com a pasta de abacate e espalhar o salmão fumado por cima. Enrolar com cuidado e levar ao frio, bem preso e envolvido em película aderente.  

Preparar a pipirrana começando por lavar os legumes e corta-los em cubos pequenos. Não retirar a pele toda ao pepino. Laminar a couve roxa e misturar os legumes todos com a quinoa.

Para o molho, misturar o azeite, o sumo de lima, o alho esmagado, o sal, a pimenta e a salsa e a hortelã bem picadinhas (gerir a quantidade de molho a gosto). Envolver o molho nos legumes, mexendo bem.

Retirar os wraps do frio, espetar palitos de 2 em 2 cm e, com cuidado, cortar em rolinhos. 
Servir.

Nota: Para acentuar mais os sabores, a pipirrana pode ser feita com algumas horas de antecedência e mantida no frio.

Açorda de Legumes Assados com Feta

Sou do norte e não tenho grandes recordações de se fazer açorda cá por casa. Talvez porque em criança sempre tenha sido um problema para comer, conta a minha mãe. E muitos pratos se foram perdendo pelo caminho, como a açorda ou a farinha de pau, que me costumava fazer na infância.

Lembro-me de recomeçar a comer açorda já quase adulta. Normalmente de bacalhau ou camarão, e em restaurante.

Não entendo o motivo de tanta limitação, visto hoje adorar açorda e explora-la das mais diversas maneiras.

A simplicidade da execução e dos ingredientes usados em nada empobrece esta nossa iguaria, mas antes a transforma e reinventa a cada receita nova em algo ainda melhor e especial.

Adoro açorda e deliciei-me com esta versão de legumes assados e feta. Claro, sem esquecer os ovinhos mal passados a fazer de estrelinhha no topo da árvore.

 

AÇORDA DE LEGUMES ASSADOS COM FETA

Ingredientes
(4 pessoas)

2 cebolas roxas
1/2 cabaça (abóbora manteiga)
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
3 dentes de alho, esmagados
1 pão saloio grande
2 folhas de louro
Azeite
Sumo de lima
Sal
Pimenta
Coentros em pó
Coentros frescos
Cebolinho fresco
200 ml de água (fervida com azeite e coentros frescos)
4-6 ovos de cordoniz
100 gr de queijo feta
2 colheres (sopa) de cebola frita

Preparação 

Começar por preparar o molho, juntado o alho esmagado, o azeite, um pouco de sumo de lima, o sal, a pimenta, os coentros em pó e o louro partido. Mexer bem e reservar.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Numa travessa de ir ao forno colocar a cebola picada grosseiramente, a abóbora e os pimentos cortados em cubos pequenos. 

Regar com o molho já preparado. Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 12-15 minutos, até os legumes amolecerem, sem deixar que tostem.

Entretanto retirar o miolo ao pão e desfaze-lo grosseiramente. Reservar.

Retirar os legumes do forno e passa-los para uma frigideira anti-aderente com com o próprio molho
Passar o forno para a função grill.

Acrescentar o pão aos legumes e envolver bem, até este ensopar. Deixar cozinhar uns 3-4 minutos até o pão estar bem envolvido nos legumes. Acrescentar a água e os coentros frescos e envolver bem. Deixar apurar mais 5-7 minutos, para que o pão cozinhe. Retirar do lume. 
Enquanto isso, desfazer grosseiramente o feta e envolve-lo com a cebola frita e o cebolinho picado. Reservar.
Colocar o preparado dentro do pão, abrir os ovos por cima, espaçados entre si, e levar ao forno na função grill, até os ovos estarem mal cozidos. 
Retirar do forno, polvilhar generosamente com queijo feta misturado com a cebola frita e servir de imediato.

Nota: Em alternativa pode servir-se em doses individuais, usando para o efeito pães mais pequenos. Resulta muito bem.

Polenta com Chévre, Legumes Assados e Cebola Crocante

Fico feliz sempre que o tempo me permite fazer este tipo de almoço à semana. A tarde parece que corre melhor, mais leve e entusiasmada.

Pena que esse mesmo tempo nem sempre seja tão amigo. O mais frequente é um almoço curriqueiro e rápido, menos rico em cor, sabor e animação.

Neste prato, a neutralidade da polenta é amplamente brindada pela intensidade do queijo de cabra. Em tanto anos que a uso só a tinha conjugado com mozzarella ou parmesão. Saiu altamente beneficiada nesta conjugação de sabores e ingredientes.

Os legumes assados não precisam de um tempero muito acentuado, uma vez que o queijo faz grande parte desse trabalho.

Uma simples delícia este prato!

 

POLENTA COM CHÉVRE, LEGUMES ASSADOS E CEBOLA CROCANTE

INGREDIENTES

(4 doses)

100 gr de polenta
450 ml de água
2 folhas de louro
2 dentes de alho
Azeite
1/2 lima

1 courgette
1/2 beringela
1/2 pimento vermelho
1/4 pimento laranja
1/4 pimento amarelo
Tomilho
Sal
Pimenta
1 queijo de cabra médio/grande
Cebola crocante
Sementes de sésamo branco

PREPARAÇÃO 

"Forrar" um recipiente rectangular com película aderente e reservar.  

Levar a água ao lume num tacho, temperada com uma pitada de sal, pimenta e uma folha de louro partida. Quando ferver juntar a polenta em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor para não deixar ganhar grumos. Deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre até engrossar, mas não prender demasiado. (é suposto a polenta ficar firme depois de fria, mas não demasiadamente dura). Verter o preparado no recipiente e levar ao frigorífico por 3 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Começar por preparar o molho, juntado num recipiente o alho esmagado, o azeite, o sumo de lima, o sal, a pimenta, tomilho e uma folha de louro partida. Mexer bem e reservar.

Preparar os legumes, lavando-os e cortando-os em pedaços pequenos, mantendo a casca.

Numa travessa de ir ao forno dispor os legumes e regar com o molho já preparado. Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 12-15 minutos, só até estes amolecerem, sem ficaram demasiado assados.

Entretanto tirar a polenta do frio e cortar 4 quadrados idênticos. Pincelar um tabuleiro de forno com azeite, colocar por cima a polenta e levar ao forno uns 5 minutos só para assar ligeiramente.
Distribuir o queijo de cabra partido grosseiramente pela polenta e levar ao forno mais 2 minutos.
Retirar do forno, distribuir os legumes por cima do queijo e polvilhar com cebola crocante e sementes de sésamo.

Servir.

|comer| Bundt de Polenta, Legumes Assados e Ricota

Se à partida poderia parecer estranha a associação dos termos Bundt e Salgado, para bons apreciadores de petisquinhos, como eu, passou a ser uma excelente e deliciosa ideia. 

A Bundtmania deste Verão, que vai já a sua 10º edição, sugeriu isto mesmo, um Bundt Salgado, que aludisse ao petisco ao ar livre, ao pic nic, ao saborear a vida numa toalha estendida e com o céu como tecto.  

Gosto muito de bolinhos salgados e considerando as versões mais comuns que costumo fazer, procurei escolher ingredientes que neste contexto utilizasse menos, mas que nada ficassem a dever ao sabor.

Como adoro legumes assados bem aromatizados e sou viciada em queijos, tinha aqui estruturado o recheio.
A base, essa foi inspirada numa receita (de entre 527 mil) que tenho marcadas para fazer. Dos "Pãezinhos de milho com legumes" do livro "Iguarias Saudáveis" da Popina, saiu a inspiração para a massa deste Bundt, onde sobressai a polenta, farinha que adoro.

De textura bem diferente e super leve, a fazer lembrar a broa de milho, mas numa versão bastante mais elegante e ligeira, ficou simplesmente divinal e a combinar na perfeição com este recheio de aspecto singular.

Ainda não me foi permitido usufruir de um pic nic este ano, mas este bolinho teve a capacidade de me conseguir aproximar desses momentos. 

 

Às meninas, Mena de "As Aventuras de uma Mamã" e Lia do "Lemon & Vanilla", agradeço mais uma vez, pois dificilmente teria chegado a este resultado fora da vossa mania. Espero que gostem.

BUNDT DE POLENTA, LEGUMES ASSADOS E RICOTA

INGREDIENTES
(8-10 fatias)

|Massa
2 ovos
260 ml de leite
150 ml de óleo de girassol
160 gr de polenta (sémola de milho)
120 gr de farinha
1 col. chá de fermento
1 col. chá de sal

|Recheio
Azeite
2 dentes de alho
1 courgette média
1/2 pimento vermelho
1/4 pimento verde
1 cenoura pequena
80-100 gr de espinafre   
Louro
Pimenta
Cominhos
Tomilho
Salsa
120 gr de ricota

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180º
Barrar uma forma de Bundt com manteiga e polvilhar com a polenta. Reservar.
Para o recheio: lavar e preparar os legumes. Cortar os pimentos, a cenoura e a courgette em quadradinhos pequenos e laminar as folhas de espinafres.

Misturar cerca de 3 col. sopa de azeite, os dentes de alho esmagados, uma pitada de sal, pimenta, tomilho, cominhos e a folha de louro partida. 

Colocar os legumes (à excepção dos espinafres) num recipiente de ir ao forno e verter o molho por cima. Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 12-15 minutos, até os legumes estarem amolecidos e cozinhados mas não demasiado. Retirar os legumes do recipiente, escoando bem, colocar os espinafres se levar ao forno uns 3-4 minutos. Retirar do forno, escoar muito bem o liquido dos espinafres e junta-los aos restantes legumes. Polvilhar com a salsa fresca picada, envolver e deixar a arrefecer.

Entretanto desfazer grosseiramente o ricota envolver muito por alto nos legumes e reservar.

Para a massa: começar por separar as gemas das claras. 
Bater as gemas com o leite, o óleo, a farinha, a polenta, o fermento e o sal. Levar a massa ao frigorífico 30 minutos para que a polenta absorva bem os líquidos.
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa.
Colocar cerca de metade da massa na forma, dispor 2/3 do recheio, colocar a restante massa e distribuir o restante recheio.

Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até a massa estar douradinha e cozida depois de verificada com o teste do palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 30 minutos e desenformar.

|comer| Pipirrana

Este acompanhamento que costuma fazer parte do nosso Verão (sendo dos poucos que me põe a comer cebola ao natural) é sempre muito bem vindo normalmente para acompanhar uma boa churrascada.

A Pipirrana é uma salada espanhola da zona da Andaluzia, hiper simples de executar e altamente deliciosa.

Recentemente conheci uma espécie de irmão torto de origem mexicana, o Pico de Gallo. A base de vegetais é semelhante, embora mais simples, costuma ser aromatizado com coentros e por vezes leva também jalapeños.

É uma opção bem saudável e uma fresca e colorida alternativa às tradicionais saladas.

Impossível não adorar esta infalível mistura colorida de quadradinhos.

PIPIRRANA

INGREDIENTES
(4 pessoas)

2 tomates

1/2 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pepino grande
1 cebola
1 dente de alho esmagado (pequeno)
Azeite (4-5 col. sopa)
Sumo de lima ou limão
Sal
Pimenta
Salsa 

PREPARAÇÃO

Lavar/preparar os legumes e corta-los em cubos pequenos. Não retirar a pele toda ao pepino.
Misturar o azeite, o sumo de lima ou limão, o alho esmagado, o sal, a pimenta e a salsa bem picadinha (gerir a quantidade de molho a gosto). 

Envolver o molho nos legumes, mexendo bem.

Servir assim simples, como acompanhamento de pratos de churrasco ou por cima de mexilhão cozido.

 
Nota: Para acentuar mais os sabores a pipirrana pode ser feita com algumas horas de antecedência e mantida no frio.

Nota 1: Também é comum acrescentar coentros. Para apreciadores do sabor fica excelente.

|comer| Taboulé de Legumes

E o que é Taboulé (ou Tabule)? 

É uma simples salada árabe, muito consumida no Líbano e na Síria, com uma base de bulgur ou couscous, legumes variados e ervas aromáticas. Repleta de sabores e aromas bem frescos.

Pode ser feita só de legumes ou integrando carne ou peixe, sendo que as variantes são já mais do que muitas. 

Nesta opção sem proteína, tanto pode dar forma a uma refeição completa como a um perfeito acompanhamento de churrasco, por exemplo.

Pensei inicialmente em utilizar outro cereal que ainda não tivesse experimentado, mas acabei por optar pelo bulgur para garantir que ficasse mesmo levezinha e próxima do original.

E assim ficou! Leve, deliciosa, extremamente simples de executar e super prática. Basta guardar no frio e a qualquer altura de consome.

TABOULÉ DE LEGUMES

(4 pessoas)

 

INGREDIENTES

200 gr de bulgur

1/2 courgette grande

1 cebola grande

1 tomate grande

1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde

1 lima

1/2 limão

Azeite(cerca de 4-5 col. sopa)

Sal

Pimenta

1 raminho generoso de salsa, coentros e hortelã

PREPARAÇÃO

Cozer o bulgur de acordo com as indicações da embalagem. Levar ao lume com o dobro do peso em água, previamente temperada com sal, um dente de alho esmagado e uma folha de louro.

Quando cozido, escorrer a água e separar os grãos com um garfo. Reservar.

Cortar os legumes em pedacinhos pequenos. Picar bem as ervas e juntar aos legumes.

Fazer o molho, juntando o azeite, o sumo da lima e do limão, sal e uma pitada de pimenta.

Envolver bem os legumes no bulgur e servir.

Nota: a versatilidade deste prato é evidente, podendo usar-se os legumes, e até leguminosas ou frutas, que mais se apreciar. 
Neste caso um pouco mais de cor seria bem vinda, pelo que, um pimento amarelo ficaria muito bem.