Salada Vermelha com Bulgur de Cogumelos

Das imensas marcações que fiz assim que chegou o livro "Plenty More" do Yotam Ottolenghi, a Salada  de Tomate e Romã foi das primeiras a executar. Cativou desde logo pelo seu aspeto bem simples mas igualmente vibrante.
Com as devidas adaptações resultou numa incrível salada vermelha, e ainda que a tenha feito há alguns meses só agora surgiu a oportunidade e vontade de a publicar. Seria uma pena deixar passar esta época sem que esta partilha pudesse aparecer, destacando um fruto desde sempre muito ligado à mitologia, simbolizando sorte, fertilidade e prosperidade, e que na pratica nos presenteia com sais minerais essenciais e várias propriedades diretamente associadas ao seu poder altamente antioxidante.    

 

No fundo é uma salada muito simples onde a romã sobressai e reforça o tom vermelho do prato e que dá o nome à vibrante salada. Em cada colherada  a mescla de sabores e a imensa textura explodem na boca. É um imperdível misto de Verão e Outono. 

O bulgur de cogumelos foi uma forma pessoal de incrementar valor nutritivo ao prato, diversifica-lo e enriquece-lo também em termos capacidade saciante. 
 

Esta proposta encaixa na perfeição no espírito da rubrica "Inspirar & Nutrir", do site de Nutrição Feminina da Carla, apresentando-se bem simples de executar e repleta de saúde. Não deixem de conhecer esta e outras propostas bem diversificadas e interessantes aqui.
Aconselho também o livro - Plenty More - de onde surge esta inspiração, repleto de excelentes receitas, numa abordagem bem completa e nova sobre os legumes e diferentes formas de os confecionar.

SALADA VERMELHA COM BULGUR DE COGUMELOS

Ingredientes
(4 doses)

|Salada
200 gr de tomate coração de boi
200 gr de tomate chucha
1 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1 cebola, média
1 romã, grande
2 dentes de alho
Oregãos frescos
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 pitadinha de pimenta cayena
Azeite
Vinagre balsâmico intenso
Sal

|Bulgur
Água
250 gr de bulgur
120 gr de cogumelos paris
Azeite
1 dente de alho
1 folha de louro
Sal 
Pimenta
Hortelã fresca

Preparação

Começar por levar a cozer o bulgur  num tachinho com água temperada com sal, um dente de alho e uma folha de louro partida, de acordo com as indicações da embalagem. Quando cozido, escoar a água e soltar os grão com um garfo. Reservar.

Colocar um fio ligeiro de azeite numa frigideira antiaderente ou numa wok, com o dente de alho apenas partido ao meio, e acrescentar os cogumelos cortados em quartos. Temperar com uma pitadinha de sal e outra de pimenta e deixar saltear até amolecerem. Retificar temperos, rejeitar o alho e juntar ao bulgur. Acrescentar 3 folhinhas de hortelã finamente cortadas e mexer bem.
Preparar a salada, cortando para um recipiente grande, os tomates, os pimentos e a cebola em cubinhos bem pequenos (0.5cm).

Preparar o molho juntando os dentes de alho esmagados, um boa pitada de sal, o vinagre, o sumo de limão, o azeite e a pimenta. Mexer bem, verter sobre os legumes e envolver.

Colocar a salada numa taça de servir, salpicar com mais sementes de romã e folhas de orégãos frescos, temperar com um fio bem ligeiro de azeite.

​Servir a salada acompanhada do bulgur de cogumelos.

 

Nota: a receita original incluía Melaço de Romã (1,5 colher de sopa), no molho da salada. Trata-se de  um ingrediente muito usado na cozinha do médio oriente, em pratos de legumes e carnes. Como não encontrei, substitui por um vinagre balsâmico mais intenso.

Cogumelos Portobello Recheados

Quantos pratos bons surgem assim? Numa ida ao supermercado batemos de frente com este ou aquele ingrediente, que irradia frescura e sabor (imaginamos logo nós), e que imediatamente passam a completar a nossa cesta. 

Foi o que aconteceu com estes cogumelos Portobello, gigantes e super suculentos, que estavam em promoção num dia em que nem tinha previsto comprar cogumelos.

O resultado foi este: um almoço rápido, extra delicioso, imperdível.

Tinha um queijo Halloumi para experimentar. Bastou grelha-lo e voi-lá, o excelente almocinho estava pronto.

 

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS

Ingredientes
(3-4 pessoas)

2 chav. de bulgur cozido/pronto
Azeite
4 cogumelos Portobello grandes
2 bifes de fiambre de perú fumado
1 courgette
1/2 alho francês
70 gr de queijo Halloumi 
Oregãos secos
Coentros frescos picados 
50 gr de rúcula

Preparação
 

Ligar o forno a 180º. 

Retirar o pés dos cogumelos, temperar a "cabeça"com sal e pimenta, regar com um fio de azeite e leva-los assar, na posição em que se apresentam nas fotos, enquanto se prepara o restante.

Preparar os legumes, cortanto o alho francês às rodelas, a courgette, com pele, e os pés dos cogumelos, aos cubos pequenos.

Levar uma wok ao lume com um fio de azeite e saltear os legumes durante uns 5-7 minutos, até estarem cozinhados mas firmes. Temperar com sal e pimenta e um pouco de oregãos secos.

Entretanto levar a grelhar os bifes de fiambre e o queijo, cortando-os de seguida aos cubinhos. Reservar.

Verificar se os cogumelos  já estão assados, retirar do forno e rejeitar o liquido que libertam no seu interior.

Quando os legumes estiverem prontos, juntar o bulgur, o fiambre, o queijo e os coentros e envolver bem. Deixar com o lume no mínimo durante 1-2 minutos.

Acrescentar a rúcula e envolver rapidamente. 

Retirar do lume, rechear os cogumelos e servir.

|comer| Taboulé de Legumes

E o que é Taboulé (ou Tabule)? 

É uma simples salada árabe, muito consumida no Líbano e na Síria, com uma base de bulgur ou couscous, legumes variados e ervas aromáticas. Repleta de sabores e aromas bem frescos.

Pode ser feita só de legumes ou integrando carne ou peixe, sendo que as variantes são já mais do que muitas. 

Nesta opção sem proteína, tanto pode dar forma a uma refeição completa como a um perfeito acompanhamento de churrasco, por exemplo.

Pensei inicialmente em utilizar outro cereal que ainda não tivesse experimentado, mas acabei por optar pelo bulgur para garantir que ficasse mesmo levezinha e próxima do original.

E assim ficou! Leve, deliciosa, extremamente simples de executar e super prática. Basta guardar no frio e a qualquer altura de consome.

TABOULÉ DE LEGUMES

(4 pessoas)

 

INGREDIENTES

200 gr de bulgur

1/2 courgette grande

1 cebola grande

1 tomate grande

1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde

1 lima

1/2 limão

Azeite(cerca de 4-5 col. sopa)

Sal

Pimenta

1 raminho generoso de salsa, coentros e hortelã

PREPARAÇÃO

Cozer o bulgur de acordo com as indicações da embalagem. Levar ao lume com o dobro do peso em água, previamente temperada com sal, um dente de alho esmagado e uma folha de louro.

Quando cozido, escorrer a água e separar os grãos com um garfo. Reservar.

Cortar os legumes em pedacinhos pequenos. Picar bem as ervas e juntar aos legumes.

Fazer o molho, juntando o azeite, o sumo da lima e do limão, sal e uma pitada de pimenta.

Envolver bem os legumes no bulgur e servir.

Nota: a versatilidade deste prato é evidente, podendo usar-se os legumes, e até leguminosas ou frutas, que mais se apreciar. 
Neste caso um pouco mais de cor seria bem vinda, pelo que, um pimento amarelo ficaria muito bem.