Monkey Bundt de Ricota e Frutos Vermelhos

O Monkey Bread é um tipo de "bolo" que desperta muita curiosidade. 
Quando fiz o meu primeiro estava longe de imaginar que, uns largos meses mais tarde, me poderia sair algo assim, tão leve e distante dos monkeys mais tradicionais, com aquela camada pegajosa e deliciosa a cobrir cada bocado, como este outro que anda por aqui.

A verdade é que esta edição da Bundtmania, em que a Lia e a Mena nos desafiam a execuctar um Monkey Bread, surge numa fase em que resolvi aderir ao desafio #21diassemacucarrefinado. Como tal, era imperativo pensar numa versão que funcionasse bem sem recurso ao uso do açúcar.

E funcionou! Ajuda o facto de não gostar de excesso de doce, e aqui a geleia de agave cumpre na perfeição o seu papel, assim como os frutos vermelhos que conferem aquele toque ligeiramente ácido tão especial e ajudam a adoçar.

Mostra que podemos criar versões mais aligeiradas e saudáveis, sem comprometer o sabor do resultado final de algumas sobremesas. Tem sido um exercício bem interessante. 
Não pretendo excluir totalmente as maravilhoras decadências da minha alimentação (acho que nunca conseguiria), mas tentarei assim consumi-las muito mais esporadicamente. Era uma mudança que necessariamente se impunha.  

Meninas, arranquem lá um pedaço deste pinky tão giro, leve e primaveril, e deliciem-se. Espero que gostem!

 

MONKEY BUNDT DE RICOTA E FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes

|Massa

200 ml de leite morno

1 ovo batido
50 gr de manteiga amolecida

3 colheres (sopa) de geleia de agave

500 gr de farinha T55

6-7 gr (1 saqueta) de fermento seco
1 colher (sopa) de sementes de papoila

|Recheio

150 gr de queijo ricota

1,5 colheres (sopa) de geleia de agave

1 colher (café) de extracto de baunilha

Raspa de lima

100 gr de mistura de frutos vermelhos (usei framboesas e morangos)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

|Cobertura
1 chávena (chá) de puré de morangos e framboesa
2 colheres (sobremesa) de geleia de agave
1 iogurte grego natural

Preparação

Colocar os ingredientes, primeiro os líquidos e de seguida os secos, na cuba da máquina de fazer pão e escolher o programa Massas, com a duração de 1.30h.

Untar um forma de bundt com manteiga e polvilhar com pouca farinha. Reservar.

Desfazer o ricota para um recipiente e juntar-lhe a geleia de agave, o extracto de baunilha, o raspa de lima e bater um pouco até ficar um preparado suave e uniforme. Adicionar os frutos vermelhos, cortados em pedaços, e envolver delicadamente. Reservar o recheio.
No fim do programa colocar a massa sobre uma zona enfarinhada, amassar uns minutos, e com o rolo estender até obter um quadrado com cerca de 30-35 cm de lado.
Com um faca cortar quadrados com cerca de 4 cm de lado. Pessoalmente prefiro-os sobre o pequeno, pois é uma massa que cresce muito. Se necessário esticar cada quadrado um pouco mais com o rolo.
Colocar um pedaço de recheio dentro de cada quadrado e fechar bem as pontas, formando uma espécie de bola. Ter atenção para que todos os quadrados sejam contemplados com frutos vermelhos.

Passar cada pedaço por manteiga derretida e ir colocando na forma ao lado uns dos outros. Não é necessário apertar demais pois a massa expande bastante na cozedura.

Repetir este procedimento até fazer duas camadas de altura.
Depois de tudo montado colocar a forma no forno no programa de levedação cerca de 20 minutos.

Aumentar o forno para 180º e cozer cerca de 25 a 30 minutos, até a massa estar corada e firme. Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 10 minutos e desenformar.
Entretanto misturar os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Quando o bolo estiver quase frio cobrir com este preparado e servir de imediato.

Sabe melhor ligeiramente morno.