Summer Pudding

Todos temos aqueles tipo de prato que nos agrada particularmente e aqueles ingredientes ou conjugações que nos enchem as medidas. Então nos doces é curioso ver como algumas pessoas são a cara de algumas sobremesas.

Existem os que só pedem doces de chocolate. Os da fruta. Os dos pudins e texturas mais cremosas. Os dos gelados e semi-frios. Os que só toleram bombas calóricas hiper doces e não se ficam com nada menos que isso. E os malucos por frutos secos! 

Eu (além de muitos dos que referi em cima) adoro doces com pão, ou bread puddings, como são mais vulgarmente denominados. Ainda que muitas vezes se distanciem da textura do pudim, este é o nome oficial destes doces. Por cá temos o tradicional Pudim de Pão e pouco mais. Por outras paragens temos uma panóplia incrível e bem estimulante de bread puddings. Exista vontade de explorar.

Quando se estruturou o tema para esta edição do Sweet World fiquei imediatamente em pulgas! Além de não conhecer este doce e de o achar encantador, só pensava como seria extraordinário.

As expectativas mantiveram-se algum tempo pois a disponibilidade para o fazer não surgia. Dada a qualidade do doce não lamento nadinha a espera. Adorei saboreá-lo e não desiludiu nem um pouco.
O sabor vibrante e envolvente dos frutos vermelhos, a tingir e absorver o pão que se torna cremoso e delicado, criam algo que, para o meu paladar, se mostrou altamente delicioso e viciante. Servido com creme fraiche então atinge o ponto de equilíbrio perfeito.

Para estes dois mini-puddings usei a receita da Lia, reestruturando apenas as quantidades. O pão não absorveu totalmente os sucos e o efeito obtido foi de uns pudins ligeiramente marmoreados. Efeito que adorei, confesso. 

   
É interessante ver como esta receita é simples de executar, originando, contudo, um resultado tão lindo e apaixonante. Sócia, não podias ter escolhido melhor.

A cara do Verão chega a uns dias de, finalmente, partirmos de férias.
Boas para todos!

SUMMER PUDDING

Ingredientes

(2 mini-puddings)

5-6 fatias de pão de forma (branco), aparadas

60 gr de açúcar demerara

250 gr de framboesas

85 gr de amoras

100 gr de mirtilos

Creme fraiche para acompanhar

Frutos vermelhos para decorar

Preparação

Colocar num tachinho os frutos vermelhos juntamente com o açúcar. Levar ao lume até os sucos libertarem e começar a borbulhar. Deixar cozinhar em lume brando 4-5 minutos e retirar do lume. Deixar arrefecer no tacho.

Preparar duas mini formas (de queque ou similar) com cerca de 7 cm de diâmetro. Untar ligeiramente com manteiga e revestir com película aderente.

Cortar dois círculos de pão à medida da base das formas e forrar o fundo. Cortar em pequenos triângulos tiras de pão, da altura da forma, e forrar as paredes das formas. Ajustar bem o pão e verificar que não ficam espaços abertos, a fim de sustentar bem o recheio.

Rechear com o preparado dos frutos vermelhos até encher. Tapar com um circulo de pão e pressionar ligeiramente. Reservar algum sumo para a finalização. Tapar com película aderente e colocar um prato por cima com algum peso. Como estes pudins são pequenos apenas usei frascos vazios para criar pressão.

Deixar no frigorífico de um dia para o outro.

Desenformar com cuidado, retirar a película aderente e colocar nos pratos de servir. Verter por cima o restante sumo dos frutos, decorar com frutos vermelhos a gosto e servir fresco acompanhado com creme fraiche.

  

Pudim de Brioche e Frutos Vermelhos com Curd de Laranja

Já começa a ser familiar para quem por cá passa que os pudins de pão são realmente um paixão. E não só de pão desde que comecei a explorar versões com brioche, dado que é uma massa que gosto muito e faz com que se tenha de adoçar menos o preparado. O que acaba por ser uma clara mais-valia. 

Lembro-me que a primeira vez que fiz um pudim de pão era bem miúda e foi pelo Natal. O Avô Serra adorava e era dos poucos doces que a minha mãe fazia. No entanto não era reproduzido muitas vezes.
Ainda que se distancie consideravelmente destas versões mais inteiras e texturadas, considerando que era passado e ficava bem uniforme, já na altura lhe achei piada.

Contudo, em formatos mais personalizados e recheados acho que ganham outra vida e muito mais interesse. Não será por acaso que algumas culturas tem na sua doçaria tradicional este doce, com as devidas adaptações e apropriações, naturalmente. 

No México temos a Capirotada, no Egipto o Umm Ali, na Grã-Bertanha e em algumas zonas da América vários e fantásticos Bread Puddings, demonstrando o potencial e versatilidade deste alimento-base de qualquer civilização. Muitas vezes em resultado do aproveitamento de restos de pão seco.  

Nesta proposta fiz isso mesmo, aproveitei uns pãezinhos de brioche que já estavam passados e dificilmente seriam consumidos no seu estado natural, e dei forma a esta bonita sobremesa, cheia de vida, textura, muita cor e sabor.
Os sabores dos ingredientes do preparado que humedece o pão dão o tom base à sobremesa, e os frutos vermelhos criam os apontamentos mais vibrantes. 

O toque do curd de laranja que também estava no frigorífico a pedir para ser usado enriqueceu ainda mais o doce.

Admiro a simplicidade e versatilidade desta sobremesa com raízes tão fortes como díspares, sendo, seguramente, um campo que não deixarei de desbravar.
Podemos usar fruta natural, compotas, frutos secos, especiarias, licores, chocolate. O que mais e bem nos apetecer. O resultado? Esse é sempre rico e único.

Ainda que o morango surja aqui bem integrado e mesclado nos outros ingredientes, tem um papel essencial, e com esta proposta respondo ao convite da Marta, para fazer parte da sua linda mesa de Maio, onde este vermelhinho e delicioso fruto é rei. 

PUDIM DE BRIOCHE E FRUTOS VERMELHOS COM CURD DE LARANJA

Ingredientes
(4-6 doses)

|Pudim

3-4 pãezinhos de brioche

Manteiga qb

3 ovos

3 colheres sopa de mel de flor de laranjeira

100 ml de bebida com sabor a baunilha

50 ml de creme de soja

1 pitada de gengibre

1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha

8-10 morangos

6-8 framboesas

Amêndoa laminada

|Curd de laranja (adaptada daqui)  

20 ml de limão

80 ml de sumo de laranja

3 ovos 

120 gr de açúcar 

50 gr de manteiga à temperatura ambiente

Preparação

Começar por fazer o curd (com pelo menos 1/2 dia de antecedência)
Levar ao lume, em banho maria, os ovos bem misturados com o açúcar e os sumos de laranja e limão. Mexer sempre para não ganhar grumos, até engrossar. Demora cerca de 8-10 minutos. 
Retirar do lume e incorporar a manteiga em pedaços. Mexer até a manteiga estar bem derretida e envolvida no creme.
Colocar em frascos esterilizados, fechar bem e deixar arrefecer com a tampa virada para baixo. Refrigerar. Dura cerca de 15 dias no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Untar com manteiga um recipiente cerâmico de ir ao forno. Reservar.

Cortar os pãezinhos em fatias e colocar no forno para que tostem um pouco. Retirar do forno e barrar com manteiga de um dos lados.

Juntar várias fatias para voltar a formar um pão e colocar dentro da forma, encaixando uns nos outros.

Cortar os morangos às fatias finas e coloca-las entre as fatias de pão. Espalhar framboesas pelo pão.

Bater os ovos e juntar o mel, a bebida com sabor a baunilha, o creme de soja e uma pitada de gengibre e bater bem.

Verter o liquido no recipiente já com o brioche e deixar absorver cerca de 2 horas. (Este deixei durante toda a noite e resultou bem). 

Polvilhar com amêndoa laminada e levar ao forno, cerca de 30 minutos, até o liquido ter desaparecido e a massa estar bem firme e cozida. Se o pão começar a tostar demasiado proteger com papel de alumínio.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15-20 minutos, polvilhar com açúcar em pó, decorar com framboesas, morangos e hortelã.

Servir morno acompanhado com curd de laranja.

Outras opções idênticas que merecem ser visitadas:

* Pudim de Brioche com Doce de Maçã e Chocolate

* Pudim de Pão com Canela e Calda de Frutas

Bundt Cake de Iogurte com Recheio de Framboesa e Choco-Mint

Esta é a altura do ano em que as framboesas invadem os quintais, pinhais, jardins, sem dó nem piedade. Claro que ninguém se importa de saborear estas deliciosas bagas, ou pseudobagas como li, que de tão frágeis que são merecem um tratamento prioritário.
Mais do que reconhecidos os seus efeitos benéficos para a saúde, tem dos sabores mais característicos e interessantes do grupo dos frutos vermelhos.

Por cá são caseirinhas e desaparecem num instante. Normalmente consumimos ao natural, mas adoro junta-las a um bom cheesecake ou a uma bavaroise fresquinha. Em recheio de bolo acho que foi a primeira vez. 

Desafiada pelas meninas da Bundtmania, com o tema "Frutos Vermelhos", resolvi rechear uma massa simples de iogurte com framboesas e uma pasta de chocolate e hortelã, para dar aquele efeito mentolado delicioso, mais conhecido por "after-eight" (passo a publicidade).

O resultado foi bem interessante com a acidez da framboesa e ligar muito bem com a frescura do chocolate.

Lia e Mena, espero que gostem! 

 

BUNDT CAKE DE IOGURTE COM RECHEIO DE FRAMBOESA E CHOCO-MINT

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Massa

4 ovos, médios

1 emb. de iogurte de açúcar mascavado claro

1/2 emb. de iogurte de óleo de girassol

2 iogurtes gregos naturais açucarados, à temperatura ambiente

Raspa de lima

2,5 emb. de iogurte de farinha com fermento

1 colher (café) de bicabornato de sódio

|Recheio

15 framboesa maduras

3 colheres (sopa) de pepitas de chocolate negro

8-10 folhas (grandes) de hortelã fresca

1 colher (sopa) de açúcar mascavado claro

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga e polvilhar com farinha um forma de bundt. Reservar.

Começar por preparar o recheio: colocar num almofariz o açúcar e as folhas de hortela, partidas em pedaços e sem o veio central, e esmagar até obter uma pasta bem macerada. Juntar as pepitas de chocolate e envolver. Reservar.

Juntar os ovos com o açúcar e bater durante 3 a 4 minutos até o preparado ficar mais fôfo. Acrescentar o óleo e bater um pouco mais. Adicionar o iogurte e a raspa de lima e bater até estar perfeitamente envolvido.

Com a batedeira no mínimo acrescentar a farinha e o bicabornato de sódio, previamente peneirados, envolvendo suavemente até ficar um preparado homogéneo. 

Colocar cerca de metade da massa na forma, distribuir a pasta de choco-menta e por cima espalhar as framboesas. Colocar a restante massa por cima e levar ao forno, cerca de 30 minutos.

Verificar com um palito e retirar do forno se já estiver cozido.

Deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar.

Servir polvilhado com açúcar em pó.

Nota: Nesta receita usei o tradicional método, super prático e simples, de recorrer o copo do iogurte como medida para os restantes ingredientes. Mais fácil é impossível.

 

Monkey Bundt de Ricota e Frutos Vermelhos

O Monkey Bread é um tipo de "bolo" que desperta muita curiosidade. 
Quando fiz o meu primeiro estava longe de imaginar que, uns largos meses mais tarde, me poderia sair algo assim, tão leve e distante dos monkeys mais tradicionais, com aquela camada pegajosa e deliciosa a cobrir cada bocado, como este outro que anda por aqui.

A verdade é que esta edição da Bundtmania, em que a Lia e a Mena nos desafiam a execuctar um Monkey Bread, surge numa fase em que resolvi aderir ao desafio #21diassemacucarrefinado. Como tal, era imperativo pensar numa versão que funcionasse bem sem recurso ao uso do açúcar.

E funcionou! Ajuda o facto de não gostar de excesso de doce, e aqui a geleia de agave cumpre na perfeição o seu papel, assim como os frutos vermelhos que conferem aquele toque ligeiramente ácido tão especial e ajudam a adoçar.

Mostra que podemos criar versões mais aligeiradas e saudáveis, sem comprometer o sabor do resultado final de algumas sobremesas. Tem sido um exercício bem interessante. 
Não pretendo excluir totalmente as maravilhoras decadências da minha alimentação (acho que nunca conseguiria), mas tentarei assim consumi-las muito mais esporadicamente. Era uma mudança que necessariamente se impunha.  

Meninas, arranquem lá um pedaço deste pinky tão giro, leve e primaveril, e deliciem-se. Espero que gostem!

 

MONKEY BUNDT DE RICOTA E FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes

|Massa

200 ml de leite morno

1 ovo batido
50 gr de manteiga amolecida

3 colheres (sopa) de geleia de agave

500 gr de farinha T55

6-7 gr (1 saqueta) de fermento seco
1 colher (sopa) de sementes de papoila

|Recheio

150 gr de queijo ricota

1,5 colheres (sopa) de geleia de agave

1 colher (café) de extracto de baunilha

Raspa de lima

100 gr de mistura de frutos vermelhos (usei framboesas e morangos)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

|Cobertura
1 chávena (chá) de puré de morangos e framboesa
2 colheres (sobremesa) de geleia de agave
1 iogurte grego natural

Preparação

Colocar os ingredientes, primeiro os líquidos e de seguida os secos, na cuba da máquina de fazer pão e escolher o programa Massas, com a duração de 1.30h.

Untar um forma de bundt com manteiga e polvilhar com pouca farinha. Reservar.

Desfazer o ricota para um recipiente e juntar-lhe a geleia de agave, o extracto de baunilha, o raspa de lima e bater um pouco até ficar um preparado suave e uniforme. Adicionar os frutos vermelhos, cortados em pedaços, e envolver delicadamente. Reservar o recheio.
No fim do programa colocar a massa sobre uma zona enfarinhada, amassar uns minutos, e com o rolo estender até obter um quadrado com cerca de 30-35 cm de lado.
Com um faca cortar quadrados com cerca de 4 cm de lado. Pessoalmente prefiro-os sobre o pequeno, pois é uma massa que cresce muito. Se necessário esticar cada quadrado um pouco mais com o rolo.
Colocar um pedaço de recheio dentro de cada quadrado e fechar bem as pontas, formando uma espécie de bola. Ter atenção para que todos os quadrados sejam contemplados com frutos vermelhos.

Passar cada pedaço por manteiga derretida e ir colocando na forma ao lado uns dos outros. Não é necessário apertar demais pois a massa expande bastante na cozedura.

Repetir este procedimento até fazer duas camadas de altura.
Depois de tudo montado colocar a forma no forno no programa de levedação cerca de 20 minutos.

Aumentar o forno para 180º e cozer cerca de 25 a 30 minutos, até a massa estar corada e firme. Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 10 minutos e desenformar.
Entretanto misturar os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Quando o bolo estiver quase frio cobrir com este preparado e servir de imediato.

Sabe melhor ligeiramente morno.