Pão Rápido de Abóbora, Pecan e Chocolate

Os pães doces tem lugar cativo por cá. Agradam imenso e apresentam como único requisito obrigatório não serem demasiado secos.
Quando experimentei este Pão de Páscoa da Boémia encontrei a receita perfeita para um pão delicioso, super rápido de fazer, com um sabor delicioso e uma textura bem ligeira.
Aqui com algumas adaptações para obter um pão mais intenso e condizente com estes dias de Outono que se tem imposto.

Por estes dias uma hokaido que por ai andava piscou-me o olho quase que a pedir para a usar muito bem usada.
Assim foi, depois de reduzida a puré, envolvida em açúcar, canela e laranja, deu origem a uma fantástico recheio de pão.
A noz pecan veio conferir aquela textura preciosa e o chocolate negro enriquecer imenso a cobertura do dito.

O resultado foi um pão mais intenso e denso, quando comparado com a receita original, devido ao puré do recheio, que lhe confere uma riqueza extra. 
Assumindo um papel de destaque nos domingos de frio, assim cheguei a mais um pão doce que será certamente bem repetido por cá, dada também a sua simplicidade de execução.

A mesa de Outubro da Marta, que acredito, seja das mais versáteis, intensas e envolventes de sempre, tendo a Abóbora como protagonista, recebe também este delicioso pão, que espero agrade tanto como por cá. 

PÃO RÁPIDO DE ABÓBORA, PECAN E CHOCOLATE

(Adaptada desta receita)

Ingrediente

|Massa

2 ovos + 1 gema pequena para pincelar

70 ml de azeite

85 gr de açúcar amarelo

400 gr de farinha com fermento

50 gr de farinha de alfarroba

1 chávena (chá) de leite

Raspa de 1 laranja

|Recheio

200 gr de abóbora (usei hokaido)

60 gr de açúcar amarelo

2-3 casquinhas de laranja

1 pau de canela

Canela em pó

Gengibre em pó

2 colheres (sopa) de noz pecan partida + algumas nozes inteiras para decorar

2 colheres (sopa) de chocolate negro grosseiramente partido

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Começar por preparar o recheio, descascando e cortando a abóbora em pedaços pequenos. De seguida colocar num tacho com um pouco de água, a casca de laranja e o pau de canela e levar a ferver até estar cozida. Retirar da água, escorrer bem, rejeitar a casca de laranja e o pau de canela e passar com a varinha mágica.
De seguida adicionar o açúcar, a canela, o gengibre e a noz pecan partida. Envolver bem e deixar arrefecer. 
Para o pão, pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Bater os 2 ovos com o açúcar e o azeite. Acrescentar a farinha e o leite, aos poucos e alternadamente. 

Adicionar a raspa de laranja envolvendo bem na massa. Passar metade da massa para o tabuleiro, com as mãos ou com a ajuda de uma espátula moldar a forma de um pão alongado (a massa fica bastante pegajosa e difícil de trabalhar, mas neste caso também não é importante). Colocar o recheio por cima e distribuir a restante massa por cima, tapando o recheio conforme for possível.

Pincelar com a gema batida, espalhar as nozes inteiras ou em metades e o chocolate por cima, e levar ao forno cerca de 35-40 minutos, até estar douradinho e bem firme.

Retirar do forno, deixar amornar, polvilhar com açúcar em pó e comer.

Crumble de Outono

O que faz um bom prato? 
O seu sabor, intensidade, textura, cor. Todos os atributos que lhe conferem alma. Às vezes mais ligeira, quase ténue, outras vezes cheia de força e bem vibrante. E outras vezes há que basta apenas fome para fazer um bom prato. Ele até podia não ser nada por aí além, mas naquele momento esfomeado soube magnificamente.

Pois este crumble foi feito e saboreado calmamente e com a fome na medida certa. É básico no seu conceito e execução mas cheio de atributos que enchem a alma.
É muito bom porque está carregado de contrastes deliciosos, de sabores, texturas e densidades. Porque é um saudável dos que adoro, que só dá vontade de repetir e repetir. E porque é altamente nutritivo mas simultaneamente ligeiro e cheio de aromas fantásticos.

É um crumble salgado que reflecte Outono por todo o lado e exalta as cores desta estação. Foi seguramente dos pratos mais viciantes que comi recentemente e não serão poucas as vezes que o repetirei.
A quem quiser entrar no espírito deste envolvente Outono, asseguro que não sairá o mesmo. Mas antes, muito mais feliz.

Bom Outono! Ameno. Cromática e aromaticamente perfeito. Só cheio do melhor.

CRUMBLE DE OUTONO

Ingredientes
(3-4 pessoas)

150 gr de abóbora (usei hokkaido)

2 dentes de alho, médios

1 talo de alho francês
6 cogumelos paris, médios

1/2 curgete, média

Azeite 
Sementes de cominhos

Sal marinho tradicional, by Necton

Pimenta preta
Pimentão doce fumado
Açafrão
Mistura de especiarias "couscous da bahia" (Jumbo)
Coentros frescos

1,5 chávena (chá) de broa de milho

1/2 chávena (chá) de nozes
2 colheres (sopa) de flocos de aveia
100 gr de queijo feta
Mistura de sementes (abóbora, linhaça e girassol)

Preparação

Descascar a abóbora, corta-la em pedaços pequenos e levar a cozer em água temperada com sal. Quando estiver macia, retirar da água e reservar.
Num processador/triturador colocar as nozes, a aveia e um dente de alho e triturar bem. De seguida acrescentar a broa, os coentros e uma pitada de sal e pimenta. Triturar novamente até obter um crumble relativamente fino. Por fim adicionar o queijo feta e um fio ligeiro de azeite, e triturar mais um pouco só até envolver. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Numa wok ou frigideira anti-aderente levar um fio de azeite ao lume e acrescentar um dente de alho esmagado, o alho francês laminado e as sementes de cominhos. Deixar cozinhar um pouco apenas para amaciar e acrescentar a abóbora, a curgete (com pele) e os cogumelos, adicionando uma pitada de sal, pimenta, pimentão doce, o açafrão e a mistura de especiarias. Deixar cozinhar uns 5-6 minutos até a abóbora ficar mais cremosa. Rectificar temperos, acrescentar um pouco de coentros frescos e retirar do lume.
Pincelar com azeite um recipiente de ir ao forno e espalhar os legumes na base. Por cima distribuir o crumble seguido da mistura de sementes. 
Levar ao forno cerca de 18-20 minutos, até ganhar cor e os legumes borbulharem um pouco. 
Retirar do forno e comer quentinho.

Polenta de Agrião e Gorgonzola com Pêra e Abóbora Assadas

A clássica conjugação que sustenta esta receita e lhe confere o contraste que sobressai ao saborea-la é das mais conhecidas. Talvez até a que nos vem logo à memória quando falamos da Pêra.  

Porque o queijo azul continua a ser um dos seus melhores amigos, resolvi preservar esta relação, uma vez que a aprecio imenso, e conjuga-la com outros ingredientes muito comuns por cá.

Sendo que o Gorgonzola é, dentro desta natureza de queijos, dos que mais gosto pela simultânea cremosidade e intensidade.

A pêra, um dos muitos frutos que nos chegou da China, é o ingrediente-tema do mês de Setembro da rubrica da Marta. 

É um fruto que tem a capacidade de nos acompanhar praticamente o ano todo, sabe bem mais docinho e firme, que é como gosto dele, e dá resultados fantásticos, tanto em pratos doces como complemento a pratos salgados.

Foi neste papel que a usei, numa sugestão com sabores que adoro e me garantiram um almoço diferente e super interessante. 

Uma receita, que já trazendo consigo as cores do Outono, tanto me encantou.

POLENTA DE AGRIÃO E GORGONZOLA COM PÊRA E ABÓBORA ASSADAS

Ingredientes
(2 pessoas)

|Polenta
1 chávena (chá) de polenta
3 chávenas (chá) de água
1 dente de alho esmagado
Azeite
Sal marinho tradicional
Pimenta
Noz moscada
Cominhos
80 gr de agrião
120 gr de queijo gorgonzola
100 gr de abóbora hokkaido
2 pêras, maduras mas firmes
Sumo de laranja
Mistura de sementes (abóbora, sésamo, linhaça)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Cortar as pêras em gomos grossos, cerca de 6 gomos. Descascar a abóbora e cortar em lâminas finas. Coloca-las numa assadeira e regar com azeite, sumo de laranja, temperar com sal marinho, pimenta, cominhos e . Envolver bem o tempero na fruta e levar ao forno até estarem assadas, cerca de 15-18 minutos, mexendo a meio do tempo.

Para a polenta, levar ao lume num tachinho a água temperada com uma pitada de sal, pimenta, o dente de alho e um fio de azeite. Quando a água ferver, com o lume no mínimo, começar a acrescentar a polenta, em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor para não deixar ganhar grumos. Acrescentar de seguida os agriões laminados. Deixar cozinhar durante 3-4 minutos, sem parar de mexer. De seguida acrescentar o gorgonzola cortado em pedaços e envolver bem. Retirar do lume e verter de imediato no prato/travessa de servir.

Espalhar mais um pouco de gorgonzola por cima, e distribuir a abóbora e a pêra.

Acrescentar umas folhinhas de agrião e um pouco de mistura de sementes.

Servir de imediato.

Beringela Recheada com Farfalle, Creme de Legumes e Ras El Hanout

As diferentes formas de consumir legumes são uma mais valia fundamental para quem quer oferecer à família esta parcela essencial da tabela alimentar, e conseguir que a comam de bom grado.

Porque temos de nos render ao básico do cozido, que poucas vezes é apreciado, se o saltear, grelhar ou assar são métodos bem mais convincentes?

Juntando os complementos que claramente enaltecem o seu sabor torna-se muito mais fácil e eficaz integra-los na nossa alimentação.

 

Neste caso, andava há imenso tempo com o creme de abóbora assada da Amélia, do blog No Leftovers, na cabeça. Foi juntar-lhe os pozinhos de Ras El Hanout, que a Ana, do Dona Delicia - Atelier de Sabores, me trouxe de Marrocos, mais um ou outro toque a gosto, e saiu um intenso e delicioso creme, que é claramente a alma desta proposta.

 

Ainda não foi desta que estreei a máquina de fazer massa mas, dada a qualidade do resultado, acho que estou desculpada.

E mais uma vez se confirma que os legumes nunca podem ser considerados  chatos, bem pelo contrário.

 

Obrigada meninas pela inspiração!

 

BERINGELA RECHEADA COM FARFALLE, CREME DE LEGUMES E RAS EL HANOUT

 

Ingredientes

(4 pessoas)

 

400 gr de abóbora (usei Hokaido)

1 cebola roxa

3 dentes de alho
1 pimento vermelho picante, pequeno

2 beringelas

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de salsa fresca

1 colher (café) de sementes de cominhos

1,5 colher (café) de mistura Ras El Hanout

1/2 colher (café) de açafrão

200 gr de queijo ricota

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 lima

Sal

Pimenta

Azeite

Massa farfalle (lacinhos) para 4 pessoas

2 colheres (sopa) de uvas passas, pequenas

Sementes de sésamo preto

Salsa para polvilhar

Pão rústico/saloio, fatiado

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Começar por preparar o molho de forma a acentuar o seu sabor, misturando umas 3-4 colheres de sopa de azeite com os dentes de alho esmagados, as folhas de louro partidas, o sumo de meia lima, uma boa pitada de sal, as sementes de cominhos, o açafrão e a mistura ras el hanout. Reservar. 

Preparar os legumes: tirar a casca à abóbora e corta-la em pedaço pequenos (não deitar fora as cascas), descascar a cebola e pica-la grosseiramente e cortar o pimento em quatro. 

Abrir a beringela o sentido do seu comprimento e, com cuidado, retirar o seu "miolo". Começar por usar uma faca, nas extremidades, e retirar a polpa com uma colher, sem furar a pele.

Juntar a polpa da beringela aos restante legumes já cortados, adicionar a salsa, colocar tudo numa assadeira de forno, regar com o molho, envolver bem e levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até os legumes estarem bem moles e cozinhados.

Enquanto os legumes assam, levar a cozer a massa num tachinho com água, sal e um fio de azeite. Quando estiver al dente retirar da água.

Retirar os legumes da assadeira, colocar num processador ou liquidificador juntamente com o ricota, duas colheres de sopa de parmesão e quatro colheres de sopa da água da cozedura da massa e triturar tudo. Retificar temperos e se o creme estiver demasiado grosso acrescentar mais água da cozedura da massa.

Entretanto, aumentar o forno para 220ºC. Com um descascador de legumes laminar um pedaço de casca de abóbora, colocar na assadeira dos legumes (se tiver demasiado molho retirar um pouco) e levar a assar, até estarem ligeiramente crocantes, sem deixar que queimem.

De seguida envolver o creme de legumes na massa e juntar as uvas passas.

Rechear as beringelas com o preparado, polvilhar com o restante parmesão e levar ao forno, 5-6 minutos, até a beringela amolecer um pouco.

Retirar do forno, distribuir as tirinhas da casca de abóbora por cima, polvilhar com sementes de sésamo e salsa picada.

Servir com o pão bem tostadinho e pincelado com azeite, alho e salsa.

Nota: O Ras El Hanout, é uma mistura marroquina de várias especiarias diferentes, podendo ser feita em casa. Não sendo possível encontrar pode mais facilmente ser substituída por Mistura de Especiarias Marroquina (à venda na Tiger, por exemplo). 
 

 

Barras de Abóbora, Noz e Granola

Tem o aspecto e densidade de um brownie, sem a culpa que, normalmente, lhe está associada.

Tem um sabor docinho sem as más calorias que o costumam compor.

O que tem também e seguramente é um aspecto que corresponde ao que realmente são. Bem deliciosas!

Estas barrinhas de intensidade e tom bem outonais, acabaram por se mostrar, além de isentas de açúcar, também isentas de gluten e lactose.

Gluten free porque achei esta receita perfeita para estrear a farinha de côco, e entendo que combinou na perfeição com estes sabores. 
A suavidade do mel de flor de larangeira conjugada com o toque da laranja fornecem o adoçante natural e ótimo aroma.
A granola cria aquele efeito crocante delicioso, que contrasta lindamente com a densidade da massa.  

Contudo, a estrela da receita é mesmo esta bela abóbora asiática, a Hokaido.
É de facto bem diferente da nossa abóbora mais corrente, apresentando uma cor linda e intensa, uma polpa mais densa em textura e sabor, e um toque adocicado mais acentuado. Já para não falar do seu conhecido carácter nutritivo.
As abóboras tem a excecional particularidade de serem tão diversas como versáteis e mesmo nas hokaido isto se verifica. Existem numa imensidão de formatos e cores e podem ser cozinhadas das formas mais variadas.

 

Esta é uma proposta de Outono por excelência, onde o caractér proteíco se destaca, com a noz e a farinha de côco a garantirem uma mais valia neste campo.
Uma espécie de brownie outonal, cheio de dualidades e contrastes, e perfeito para facilmente cortar, acomodar na marmita e levar para o lanche.
Um lanche bem saudável e nutritivo que garanto agradará a miúdos e graúdos, e surge no âmbito da parceria com o site de Nutrição Feminina, da Carla. Não deixem de conhecer!

 

    

BARRAS DE ABÓBORA, NOZ E GRANOLA

Ingredientes

(10-12 barras)

2 ovos, grandes

3 colheres (sopa) de mel de flor de laranjeira

350 gr de puré de abóbora hokaido

85 gr de farinha de côco

2 colheres (sopa) de amêndoa ralada

100 gr noz triturada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) fermento

1 colher (café) de canela

Raspa de laranja

Granola (com cereais sem glúten)

Amêndoa palitada

Semente de sésamo preto

Preparação

Começar por preparar previamente o puré de abóbora. Descascar, tirar as pevides e cortar a abóbora em peçados pequenos. Levar a cozer num tachinho com água e uma pitada de sal. Quando estiver amolecida, retirar do lume, escoar bem e triturar em puré. Deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma quadrada ou rectangular e forra-la a papel vegetal também untado. Reservar.

Tritura a noz e reservar.

Peneirar a farinha de côco, a amêndoa, a canela e o fermento e reservar. 

Bater os ovos com o mel durante 3 minutos. Acrescentar o puré de abóbora, a raspa de laranja e o azeite e bater ligeiramente.

Acrescentar os secos e a noz (reservar 1,5 colher de sopa) e envolver bem.

Colocar o preparado na forma, alisar a superfície e espalhar um fio de mel por cima.
Misturar um pouco de granola, a restante noz triturada, um pouco de amêndoa palitada e sementes de sésado e espalhar por cima da massa.
Levar ao forno cerca de 20 minutos até a massa estar firme e cozida.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.
Remover delicadamente o papel vegetal, cortar em quadrados/barras e servir.