Crumble de Outono

O que faz um bom prato? 
O seu sabor, intensidade, textura, cor. Todos os atributos que lhe conferem alma. Às vezes mais ligeira, quase ténue, outras vezes cheia de força e bem vibrante. E outras vezes há que basta apenas fome para fazer um bom prato. Ele até podia não ser nada por aí além, mas naquele momento esfomeado soube magnificamente.

Pois este crumble foi feito e saboreado calmamente e com a fome na medida certa. É básico no seu conceito e execução mas cheio de atributos que enchem a alma.
É muito bom porque está carregado de contrastes deliciosos, de sabores, texturas e densidades. Porque é um saudável dos que adoro, que só dá vontade de repetir e repetir. E porque é altamente nutritivo mas simultaneamente ligeiro e cheio de aromas fantásticos.

É um crumble salgado que reflecte Outono por todo o lado e exalta as cores desta estação. Foi seguramente dos pratos mais viciantes que comi recentemente e não serão poucas as vezes que o repetirei.
A quem quiser entrar no espírito deste envolvente Outono, asseguro que não sairá o mesmo. Mas antes, muito mais feliz.

Bom Outono! Ameno. Cromática e aromaticamente perfeito. Só cheio do melhor.

CRUMBLE DE OUTONO

Ingredientes
(3-4 pessoas)

150 gr de abóbora (usei hokkaido)

2 dentes de alho, médios

1 talo de alho francês
6 cogumelos paris, médios

1/2 curgete, média

Azeite 
Sementes de cominhos

Sal marinho tradicional, by Necton

Pimenta preta
Pimentão doce fumado
Açafrão
Mistura de especiarias "couscous da bahia" (Jumbo)
Coentros frescos

1,5 chávena (chá) de broa de milho

1/2 chávena (chá) de nozes
2 colheres (sopa) de flocos de aveia
100 gr de queijo feta
Mistura de sementes (abóbora, linhaça e girassol)

Preparação

Descascar a abóbora, corta-la em pedaços pequenos e levar a cozer em água temperada com sal. Quando estiver macia, retirar da água e reservar.
Num processador/triturador colocar as nozes, a aveia e um dente de alho e triturar bem. De seguida acrescentar a broa, os coentros e uma pitada de sal e pimenta. Triturar novamente até obter um crumble relativamente fino. Por fim adicionar o queijo feta e um fio ligeiro de azeite, e triturar mais um pouco só até envolver. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Numa wok ou frigideira anti-aderente levar um fio de azeite ao lume e acrescentar um dente de alho esmagado, o alho francês laminado e as sementes de cominhos. Deixar cozinhar um pouco apenas para amaciar e acrescentar a abóbora, a curgete (com pele) e os cogumelos, adicionando uma pitada de sal, pimenta, pimentão doce, o açafrão e a mistura de especiarias. Deixar cozinhar uns 5-6 minutos até a abóbora ficar mais cremosa. Rectificar temperos, acrescentar um pouco de coentros frescos e retirar do lume.
Pincelar com azeite um recipiente de ir ao forno e espalhar os legumes na base. Por cima distribuir o crumble seguido da mistura de sementes. 
Levar ao forno cerca de 18-20 minutos, até ganhar cor e os legumes borbulharem um pouco. 
Retirar do forno e comer quentinho.

Mini-Tartes de Figos, Amêndoa e Alfarroba

E em tempo de figos, aqueles meninos que todos os anos se fazem difíceis por estes lados, e nunca me aparecem pacificamente à frente, bem jeitosos e doces, surge mais uma sobremesa. 
Simples e surpreendente, em versão mini-tarte, claro está.

Quase quase a acabar mais um estranho e diversificado Verão, este ano com receitas algo condizentes, a amêndoa junta-se à alfarroba e enriquecem a massa, texturando de forma especial estas meninas bom toscas e fôfas, numa adaptação desta receita base.

A leveza da massa não suportou o peso do figo, que afundou, mas nem por isso ficaram menos interessantes ou perderam sabor e personalidade. 
A textura é leve e o figo, tão delicado e expressivo, mantém um papel central.

O efeito crumble da cobertura dá o toque final rico e crocante.

Excelentes para receber as temperaturas mais agrestes que se avizinham.

MINI-TARTES DE FIGOS, AMÊNDOA E ALFARROBA

Ingredientes

(5 mini-tartes)

3 ovos + 2 gemas

100 gr de açúcar mascavado claro

2 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de amêndoa ralada

1,5 colher (sopa) de farinha de alfarroba

4 colheres (sopa) de fécula de batata

1 pitada de canela

1 pitada de gengibre

1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento

2 colheres (sopa) de flocos de aveia, miúdos
0,5 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amêndoa palitada

1 colher (sopa) de manteiga, derretida

0,5 colher (sopa) de amido de milho

5 figos, médios 
Amêndoa palitada torrada e mel, para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar forminhas de mini-tartes com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
Bater os ovos e as gemas com o açúcar durante 5 minutos, até obter um preparado fôfo.
Adicionar o azeite, a amêndoa ralada, as especiarias e o sal e bater um pouco mais.

Acrescentar a farinha de alfarroba, o fermento e a fécula de batata, previamente peneirados, e envolver, sem bater.

Entretanto preparar o crumble, juntando o açúvar, a manteiga, o amido de milho e a amêndoa palitada. Misturar bem e reservar.

Cortar os figos em 4 partes, no sentido do seu comprimento e reservar.
Verter um pouco de massa em cada forma, sem encher. Dispor de seguida 3 pedaços de figo em cada uma, espalhar um pouco de crumble por cima, e levar ao forno cerca de 15-20 minutos, até a massa estar firme e douradinha. 

Verificar a cozedura com um palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer 10 minutos, desenformar e colocar sobre uma grelha de arrefecimento. 
Decorar com amêndoa palitada e um fio de mel e servir.

 

Pudim de Brioche, Morango e Aveia

Sou assumidamente fã de pudins de pão, sejam doces ou salgados, açordas e similares. Ao ponto de já terem saído algumas experiências bem curiosas (no mínimo) do forno. Nem todas aptas a passarem pelo blog.

Tinha uma receita do género, mas mais encorpada e forte, na enorme lista de espera dos rascunhos, mas estes dias pediram algo ligeiro e em sintonia com as vontades do paladar e com os 2 kg de morangos que havia comprado.

O sabor é óptimo e o toque ácido do morango cozinhado soberbo, mas a suavidade desta massa é realmente o que se destaca na boca.
A massa de brioche, já de si leve, fica divinal quando envolvida neste preparado. Quase que se derrete ao mastigar.

Não acreditam? Toca a testar com os bons moranguinhos que nesta altura abundam.

PUDIM DE BRIOCHE, MORANGO E AVEIA

Ingredientes

(3-4 doses)

200 ml de creme de soja para culinária

100 ml de leite de aveia/bebida de aveia

3 colheres (sopa) de geleia de agave

1 colher (sopa) de farinha de aveia

Raspa de 1/2 lima

1 colher (café) de extracto de baunilha

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

4-5 fatias finas de brioche (aparadas)

Manteiga

100 gr de morangos

2 colheres (sopa) de amêndoa laminada

1 colher (sopa) de flocos de aveia

Açucar em pó para polvilhar

Preparação

Cortar as fatias de brioche em triângulos e levar a tostar, barrando de seguida com um pouco de manteiga de um dos lados. Reservar.

Juntar o creme de soja, o leite de aveia, a geleia de agave, a raspa de lima, a baunilha, a noz moscada e o sal e mexer bem.

Cortar os morangos em pedaços pequenos e juntar ao preparado.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar um recipiente de ir ao forno com manteiga e dispor as fatias de brioche, a gosto. Verter o preparado por cima. Arranjar os morangos de forma a ficarem bem distribuidos.

Deixar repousar cerca de 10-15 minutos. 

Espalhar a amêndoa e a aveia por cima e levar ao forno cerca de 20-25 minutos até o creme estar firme. Se o brioche começar a tostar demasiado, proteger com papel de alumínio.

Retirar do forno, polvilhar com açucar em pó e servir morno.

Crumble de Aveia, Ruibarbo e Pêra

O crumble é talvez das sobremesas mais fáceis, rápidas e económicas de se fazer. Durante muito tempo era feita frequentemente cá por casa, normalmente na clássica versão de maça, até que de repente me apercebo que não me recordo da última vez que coloquei um no forno.

A escolha para me estrear com um ingrediente tão afamado e de díficil acesso pelas nossas bandas, que há imenso tempo espicaçava a minha curiosidade, recaiu num fantástico crumble.

O referido ingrediente é o Ruibarbo, uma planta de características medicinais, bastante actuante ao nível dos sistemas gástrico e digestivo, mas também com poderes anti-bacterianos, anti-inflamatórios e anti-sépticos, da qual, a nível culinário, se utilizam apenas ou caules ou rizomas.

Separei-o do morango, seu fiél companheiro, e não me arrependi. O resultado funcionou lindamente e numa próxima oportunidade o vermelhinho poderá sempre reinar.

Perguntava em tempos a que sabia o ruibarbo. Pois, tem um sabor ácido, pouco ou nada doce ao natural, mas muito próprio. Na realidade, não comparável a outro sabor que conheça. Combina muito bem com ingredientes doces.

CRUMBLE DE AVEIA, RUIBARBO E PÊRA

Ingredientes

(4 pessoas)

250 gr de ruibarbo

1 pêra madura grande

10 mirtilos

2 colheres (sopa) de de açucar

Sumo de lima

50 gr de farinha

30 gr de farinha de aveia

60 gr de açúcar

60 gr de manteiga, fria e cortada aos cubos

1/2 colher (café) de extracto de baunilha

1 a 2 colheres (sopa) de amêndoa laminada
1 colheres (sopa) de cereais de aveia  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.
Untar um recipiente de ir ao forno com pouca manteiga.
Cortar o ruibarbo em pedaços pequenos. Descascar a pêra e cortar em pedacinhos. Juntar ao ruibardo, polvilhar com as duas colheres de sopa açucar e regar com um pouco de sumo de lima. Envolver bem e reservar enquanto se prepara a massa.
Para a massa, juntar as farinhas, com o açuçar, a manteiga e o extracto de baunilha, e trabalhar com a ponta dos dedos, até envolver bem os ingredientes e formar uma espécie de areia bem grossa. É suposto ficarem pedaços grandes e irregulares. Tentar não amassar de mais para que a manteiga não amoleça demasiado.
Distribuir o ruibarbo e a pêra pela travessa, dispor os mirtilos por cima e finalizar com a massa, que se espalha por cima da fruta, sem pressionar.
Polvilhar com a aveia e a amêndoa laminada e levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até o recheio começar a borbulhar e a massa estar firme e douradinha.
Retirar do forno e comer morno, acompanhado de iogurte natural.
 

Ruibarbo
 

Imagem: Google

Porridge de Forno de Abóbora, Laranja e Especiarias

O melhor Porridge de forno de sempre!

Considerando que é apenas o segundo que faço, podia ser o entusiasmo a falar, mas não. É mesmo delicioso e cheiinho de aromas, como tanto gosto.

Quando há uns tempos experimentei esta receita, além de ter adorado o resultado, fiquei desperta quanto ao potencial deste tipo de "assado" de aveia. Afinal basta uma conjugação interessante de ingredientes para se obterem umas deliciosas papas.

Neste caso a clássica relação abóbora-especiarias, exaltada pelo aroma da laranja, mostrou-se claramente vencedora.

Excecionalmente foi o meu pequeno almoço. Bem morninho, macio mas texturado e de superfície crocante... tão diferente do pão de cereais com meia de leite clara de sempre. O dia corre logo mais animado.  

Ao partilha-lo ouço: "O teu pai é que iria adorar isto". 
E como sei o quanto se deliciaria. 

PORRIDGE DE FORNO DE ABÓBORA, LARANJA E ESPECIARIAS

Ingredientes
(4 pessoas)

100 gr de flocos de aveia

1 coher cheia (sobremesa) de canela

1 colher (café) de noz moscada

1/2 colher (café) de gengibre em pó

3 sementes de cardamomo, tostadas e reduzidas a pó

1 pitada de sal
1 laranja, raspa e sumo
1 pêra, madura mas firme

2 colheres (sopa) de passas

2 a 3 colheres (sopa) de amêndoa palitada 
2 colheres (sopa) de pinhões

400 ml de bebida de aveia
100 ml de natas magras

200 gr de puré de abóbora
1 colher (sopa) de mel

1 a 2 colheres (sopa) de açucar mascavado claro, para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar os flocos de aveia numa taça grande, juntar as especiarias e a raspa da laranja e misturar bem, de forma a ficar tudo envolvido. 

Acrescentar as passas, a pêra, previamente descascada e raspada, o puré de abóbora e o sumo de meia laranja. Mexer bem com uma colher.
Misturar o mel, a bebida de aveia e as natas, e adicionar à aveia, mexendo para ligar tudo muito bem.
Verter o preparado num recipiente de ir ao forno, ligeiramente pincelado com manteiga.
Distribuir o pinhão e a amêndoa laminada por cima. 
Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, ou até os flocos estarem completamente amolecidos e o líquido tenha sido absorvido. Retirar do forno.
Colocar o forno na função grill, temperatura máxima. Polvilhar as papas com o açucar mascavado e colocar sob a resistência 3-4 minutos, até este derreter, alourar e formar crosta.
Servir quente, simples ou acompanhado com um pouco de leite ou iogurte e mel.

 

|comer| Porridge no forno

Porrigde, ou o termo inglês para "papas de aveia". 
Nesta versão, um prato que diz "bom dia" por todas as colheradas e enriquece qualquer manhã.
E acredito que se o dia começar por uma espécie de sobremesa, as probabilidades de correr muito bem crescem consideravelmente. 

Se já gosto de papas de aveia quando bem confeccionadas e acompanhadas, é evidente que adorei este resultado.

A aversão às mal-fadadas papas deixaram de fazer sentido face às possibilidades de as transformar, juntando-lhe o que mais se aprecia. Considerando o alto valor nutitivo deste cereal é um disparate não aproveitarmos as suas potencialidades.  

O Sr. Ramsay já o tinha feito no seu programa "Comida Caseira", e o aspecto fenomenal, tão reconfortante e delicioso convenceram-me na hora. 

Ele não se limita a juntar-lhe leite e fruta, mas leva-a ainda gratinar, depois de a encher de aromas e sabores. Com o açucar a marcar presença apenas na crosta crocante, as frutas adicionadas desempenham na perfeição o papel adoçante.

Mesmo que, como eu, não tenham o hábito de consumir uma maravilha destas ao pequeno almoço, não deixem de o fazer num bom lanche ou jantar mais guloso ou fugral. Excelente experiência!

PORRIDGE NO FORNO

(Receita "Papas de Aveia no Forno com Especiarias" do Livro "Comida Caseira", Gordon Ramsay) 


INGREDIENTES
(4-6 pessoas)

150 gr de flocos de aveia integral
Sementes de uma vagem de baunilha
1 col. chá de canela em pó
1/2 col. chá de nóz moscada
50 gr de amêndoas com pele escaldadas
50 gr de avelãs com pele escaldadas
75 gr de passas
1 maça grande e madura (a receita original indica pêra)
500 ml de leite
200 ml de natas
1 col. sopa de açucar mascavado + 1 col. sopa de açucar branco 
(a receita original indica demerara)
 
PREPARAÇÃO 

Pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar os flocos de aveia e as sementes de baunilha numa taça e misturar com as mãos, esfregando bem as sementes nos flocos.
Juntar as especiarias e os frutos secos, as passas e a maça, descascada e cortada em pedacinhos pequenos e misturar bem.
Acrescentar o leite e as natas, mexendo sempre e misturando tudo muito bem.
Verter o preparado num recipiente de ir ao forno e polvilhar com noz moscada.
Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, ou até os flocos estarem completamente amolecidos e o liquido ter sido absorvido. Retirar do forno.
Colocar o forno na função grill, temperatura máxima. Polvilhar as papas com os açucares e colocar sob a resistência 3-4 minutos, até este derreter, alourar e formar crosta.
Servir quente, simples ou acompanhado com um pouco de leite.

   

Fonte:

  

|comer| Pão de Aveia, Pêra e Feta

Adoro pão! 

Por mais anos que passem, por mais pseudo-dietas que por cá andem, por mais vontade que tenha de renovar a 1ª refeição do dia, continua a ser a minha companhia predileta ao pequeno-almoço.

Nem uma boa fruta ou a granola que adoro, conseguem substituir um pãozinho logo pela manhã.

De preferência escuro, seja integral ou de mistura, de cereais, da avó, da beira, de malte ou saloio, a simplicidade do meu pão aquecido com manteiga não consegue ter rival. Talvez por ser o único pão do dia, não sei. Sei que não prescindo dele.

Pães doces também são bem vindos. Porém, esses deixo-os para festinhas ou lanches de fim de semana.

Para esta minha 1ª participação no World Bread Day fiz uma receita nova com sabores que nunca incluí num pão.

O resultado agradou bastante, principalmente pela leveza da massa. 
É excelente morno, mas depois de frio a pêra dá-lhe uma frescura fantástica e o gengibre um toque muito especial.

PÃO DE AVEIA, PÊRA E FETA

INGREDIENTES

(12 fatias)

|Massa
160 ml de leite morno

70 gr de manteiga amolecida

1 ovo médio batido
2 col. sopa de açucar amarelo

300 gr de farinha T55

85 gr de farinha de aveia

1 col. sopa de farinha de alfarroba

5-6 gr de fermento seco

Raspa de laranja

1 pitada de sal

|Recheio

2 pêras grandes maduras

100 gr de queijo feta

1 col. café de gengibre em pó

|Cobertura

Leite para pincelar

Cereais de aveia

Açucar amarelo

PREPARAÇÃO

|Método Tradicional
 
Diluir o fermento no leite e acrescentar o açucar.

Colocar as farinhas num recipiente e acrescentar o sal. 

Abrir um buraco ao centro e verter o leite misturado com o ovo e a manteiga. Com as mãos começar a envolver tudo muito bem, amassando sempre até a massa descolar das paredes do recipiente.

Passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar durante 8 a 10 minutos.

Formar uma bola, tapar com um pano e deixar a repousar cerca de 1 hora, num local sem correntes de ar. Deixar levedar até que dobre o seu volume.
Assim que esteja pronta, passa-la para uma superfície enfarinhada e amassar um pouco mais.
 
|Máquina de Fazer Pão

Colocar os ingredientes na cuba da máquina, começando pelos líquidos e de seguida os sólidos.
Escolher no programa "Massas" de 1.30h de duração.
Assim que tenha concluído o programa, retirar  a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e amassar um pouco.

Entretanto cortar as pêras, polvilhar com o gengibre e envolver bem. Desfazer grosseiramente o queijo feta. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Untar e forrar uma assadeira oval com papel vegetal e reservar.

Esticar a massa com um rolo até formar um quadrado.

Espalhar bem a pêra e o queijo pela massa, deixando as extremidades livres, e enrolar, formando um rolo largo. Cortar o rolo sobre o comprimento, conservando uma extremidade intacta. Entrançar as duas partes sem esticar.

Com cuidado colocar na assadeira, pincelar a superfície com leite morno e polvilhar com os flocos de aveia.
Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até estar firme e ligeiramente dourado.

Retirar do forno, polvilhar com um pouco de açucar amarelo e servir ainda morno.