Conheci esta receita num livro de sobremesas, que faz parte de uma das imensas coleções, bem antigas, que por aqui andam, com a denominação de Bolo Siena.
Chamou-me a atenção pela profusão de frutos secos, devidamente envolvidos numa interessante massa de chocolate. Ao ler os ingredientes e modo de confeção verifico que terá textura densa como gosto.
Começo a pesquisar, e em vários locais encontro um segundo nome para a mesma receita. Ora trata-se de um doce típico da zona de Siena, Itália, de origem conventual, mais vulgarmente denominado de Panforte.
É uma iguaria que marca presença nas mesas italianas não só pela altura do Natal, apesar de se adaptar lindamente à quadra, mas durante todo o ano, como bom doce típico que é.
Verifica-se que os frutos cristalizados e bastantes especiarias, nomeadamente, noz moscada, pimenta da Jamaica ou sementes de coentros, enriquecem este bolo nas suas versões mais antigas e, naturalmente, mais próximas da original.
Entendi que o mel poderia desempenhar suficientemente bem o papel de adoçante e resolvi suprimir o açúcar da calda, incluindo em alternativa um pouco de xarope de ácer. Suprimi também o toque cítrico dado pelas cascas de laranja e limão, que numa próxima repetição da receita (que haverá!) irei experimentar. Respeitando os ingredientes das versões originais garante-se também a sua durabilidade, pois é um bolo que aguenta bem vários dias em bom estado, desde que protegido em ambiente hermético.
O resultado acabou por ser menos denso e húmido do que esperava, claramente devido à ausência da caramelização do açúcar, mas ainda assim muito bom. Não deixa de ser um tipo de bolo que adoro, quanto mais não seja pela sua intensidade e pela carga de avelãs e amêndoas que suporta.
Numa versão mais saudável, fiquem com este delicioso e bem recheado "Pão Forte", que, com as devidas diferenças, encaixa perfeitamente numa mesa de natal a surpreender os não apreciadores de bolo rei.
PANFORTE ou BOLO SIENA
(Receita adaptada do Bolo Siena, Livro "Sobremesas", Coleção "Boa Mesa" - Caras Especial)
Ingredientes
(10-12 fatias)
125 gr de amêndoa, inteira (mantive a pele)
125 gr de avelã, inteira
5-7 damascos, secos
80 gr de farinha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de canela em pó
80 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)
1/4 de chávena (chá) de água
1/2 de chávena (chá) de mel
1/4 de chávena (chá) de xarope de ácer
Açúcar em pó
Preparação
Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm de diâmetro.
Cortar as amêndoas em pedaços grandes e levar ao forno a torrar ligeiramente durante 10 minutos, num tabuleiro na parte baixa do forno.
Levar as avelãs ao forno cerca de 15 minutos, até a pele se soltar. Retirar do forno, coloca-las num pano, fechar bem e esfregar até a pele se soltar o mais possível. Partir grosseiramente as avelãs.
Cortar o chocolate em pedaços. Reservar.
Numa taça juntar a farinha, o cacau e a canela. Misturar as amêndoas, as avelãs, o chocolate e os damascos picados.
Levar a lume brando a água, o mel e o xarope de ácer. Aumentar o lume e deixar ferver, mexendo sempre. Manter em ebulição até alourar ligeiramente.
Misturar o chocolate e a calda com a farinha, e mexer até obter uma massa homogénea.
Verter a massa na forma (usar as costas de uma colher húmida para alisar a superfície, se for necessário). Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até estar firme e cozido. Verificar com um palito no centro do bolo e retirar do forno. Deixar arrefecer na forma.
Depois de frio desenformar e polvilhar com açúcar em pó. Partir em fatias e servir.
Nota: Pretendendo ser fiel à versão original, deve-se trocar os damascos por 1/2 chávena de raspas finas de laranja e limão, assim como o xarope de ácer por igual quantidade de açúcar.
Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm de diâmetro.
Cortar as amêndoas em pedaços grandes e levar ao forno a torrar ligeiramente durante 10 minutos, num tabuleiro na parte baixa do forno.
Levar as avelãs ao forno cerca de 15 minutos, até a pele se soltar. Retirar do forno, coloca-las num pano, fechar bem e esfregar até a pele se soltar o mais possível. Partir grosseiramente as avelãs.
Cortar o chocolate em pedaços. Reservar.
Numa taça juntar a farinha, o cacau e a canela. Misturar as amêndoas, as avelãs, o chocolate e os damascos picados.
Levar a lume brando a água, o mel e o xarope de ácer. Aumentar o lume e deixar ferver, mexendo sempre. Manter em ebulição até alourar ligeiramente.
Misturar o chocolate e a calda com a farinha, e mexer até obter uma massa homogénea.
Verter a massa na forma (usar as costas de uma colher húmida para alisar a superfície, se for necessário). Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até estar firme e cozido. Verificar com um palito no centro do bolo e retirar do forno. Deixar arrefecer na forma.
Depois de frio desenformar e polvilhar com açúcar em pó. Partir em fatias e servir.
Nota: Pretendendo ser fiel à versão original, deve-se trocar os damascos por 1/2 chávena de raspas finas de laranja e limão, assim como o xarope de ácer por igual quantidade de açúcar.
