Panforte

Conheci esta receita num livro de sobremesas, que faz parte de uma das imensas coleções, bem antigas, que por aqui andam, com a denominação de Bolo Siena.
Chamou-me a atenção pela profusão de frutos secos, devidamente envolvidos numa interessante massa de chocolate. Ao ler os ingredientes e modo de confeção verifico que terá textura densa como gosto.
Começo a pesquisar, e em vários locais encontro um segundo nome para a mesma receita. Ora trata-se de um doce típico da zona de Siena, Itália, de origem conventual, mais vulgarmente denominado de Panforte.
É uma iguaria que marca presença nas mesas italianas não só pela altura do Natal, apesar de se adaptar lindamente à quadra, mas durante todo o ano, como bom doce típico que é.
Verifica-se que os frutos cristalizados e bastantes especiarias, nomeadamente, noz moscada, pimenta da Jamaica ou sementes de coentros, enriquecem este bolo nas suas versões mais antigas e, naturalmente, mais próximas da original.

Entendi que o mel poderia desempenhar suficientemente bem o papel de adoçante e resolvi suprimir o açúcar da calda, incluindo em alternativa um pouco de xarope de ácer. Suprimi também o toque cítrico dado pelas cascas de laranja e limão, que numa próxima repetição da receita (que haverá!) irei experimentar. Respeitando os ingredientes das versões originais garante-se também a sua durabilidade, pois é um bolo que aguenta bem vários dias em bom estado, desde que protegido em ambiente hermético.

O resultado acabou por ser menos denso e húmido do que esperava, claramente devido à ausência da caramelização do açúcar, mas ainda assim muito bom. Não deixa de ser um tipo de bolo que adoro, quanto mais não seja pela sua intensidade e pela carga de avelãs e amêndoas que suporta.

Numa versão mais saudável, fiquem com este delicioso e bem recheado "Pão Forte", que, com as devidas diferenças, encaixa perfeitamente numa mesa de natal a surpreender os não apreciadores de bolo rei.

PANFORTE ou BOLO SIENA
(Receita adaptada do Bolo Siena, Livro "Sobremesas", Coleção "Boa Mesa" - Caras Especial)

Ingredientes

(10-12 fatias)

125 gr de amêndoa, inteira (mantive a pele)

125 gr de avelã, inteira

5-7 damascos, secos

80 gr de farinha

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de canela em pó

80 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)

1/4 de chávena (chá) de água

1/2 de chávena (chá) de mel

1/4 de chávena (chá) de xarope de ácer

Açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm de diâmetro.
Cortar as amêndoas em pedaços grandes e levar ao forno a torrar ligeiramente durante 10 minutos, num tabuleiro na parte baixa do forno.
Levar as avelãs ao forno cerca de 15 minutos, até a pele se soltar. Retirar do forno, coloca-las num pano, fechar bem e esfregar até a pele se soltar o mais possível. Partir grosseiramente as avelãs.
Cortar o chocolate em pedaços. Reservar.
Numa taça juntar a farinha, o cacau e a canela. Misturar as amêndoas, as avelãs, o chocolate e os damascos picados.
Levar a lume brando a água, o mel e o xarope de ácer. Aumentar o lume e deixar ferver, mexendo sempre. Manter em ebulição até alourar ligeiramente.
Misturar o chocolate e a calda com a farinha, e mexer até obter uma massa homogénea.
Verter a massa na forma (usar as costas de uma colher húmida para alisar a superfície, se for necessário). Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até estar firme e cozido. Verificar com um palito no centro do bolo e retirar do forno. Deixar arrefecer na forma.
Depois de frio desenformar e polvilhar com açúcar em pó. Partir em fatias e servir.

Nota: Pretendendo ser fiel à versão original, deve-se trocar os damascos por 1/2 chávena de raspas finas de laranja e limão, assim como o xarope de ácer por igual quantidade de açúcar.

Bundt Cake de Chocolate, Marmelada e Avelã

O que dizer deste bolinho? Posso começar por referir que atributos como intensidade e textura lhe estarem impregnados no ADN.

Nesta receita o que me deixou mais curiosa foi a inclusão da marmelada, que já faria prever uma densidade considerável. 
Como adoro avelã, principalmente quando envolvida em chocolate, entendi que me iria agradar. 
Já a laranja faz-se notar com uma força algo inesperada, claramente exaltada pela marmelada, o que gera um sabor bem distinto do habitual, para um bolo com chocolate.

Gostei, mas confesso que ao início me deixou um pouco baralhada.
É um bolo bem moist e forte, que além de denso, assume um sabor algo peculiar, que acredito não seja muito consensual nas opiniões.

Trago esta interessante experiência para a edição da Bundtmania dedicada aos Frutos Secos. Lia e Mena, espero que gostem de bolinhos bem marcantes, pois este é mesmo assim.

 

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE, MARMELADA E AVELÃ

(Receita do livro "Bake", da Rachel Allen)

Ingredientes

(10-12 fatias)

 

175 gr de manteiga

175 gr de chocolate negro (70% cacau)

5 ovos, separados

100 gr de açúcar

150 gr de avelãs, com pele, bem trituradas

200 gr de marmelada, cortada fina

Raspa de uma laranja

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Untar uma forma de bundt com manteiga e polvilhar com farinha.

Levar a derreter em banho maria, num tachinho, a manteiga com o chocolate, sem deixar o tachinho tocar na água.

Num outro recipiente bater as gemas com o açúcar, até obter um preparado fôfo e suave.

Adicionar as avelãs, a marmelada e a raspa de laranja ao chocolate derretido.

Bater as claras em castelo.

Juntar o preparado das gemas ao de chocolate. De seguida envolver as claras, muito delicadamente com uma espátula, em 3 vezes distintas. Sem bater.

Verter o preparado na forma e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Reduzir a temperatura para 170º e deixar cozer por mais 30-35 minutos.

Fazer o teste do palito e retirar do forno.

Deixar arrefecer cerca de 20 minutos e desenformar com cuidado. Colocar a arrefecer sobre uma rede/grelha.

Depois de frio polvilhar com um pouco de açúcar em pó e raspa fina de laranja.
Servir simples ou acompanhado de iogurte natural.

Nota: em relação à receita original apenas reduzi a quantidade de açúcar em 75 gr, visto levar bastante marmelada, e suprimi a cobertura em ganache de chocolate negro com aroma a laranja.

 

Fonte:

1 Ano de Basta Cheio e um Merengue Especial

Sem perceber como, 1 ano se passou desde que resolvi criar o Basta Cheio. Depois de muito pensar, reflectir, ponderar (como se um blog fosse algo determinante para a minha vida?!) lá resolvi avançar.

O que inicialmente me travava era o que menos relevância poderia ter.  Perguntava eu: "para quê estar a criar mais um blog de comida/receitas, se já existem tantos e tão bons?", "que interesse as pessoas poderão ter no que eu gosto de comer ou cozinhar, nos meus interesses, nas minhas inspirações?" 

Concluindo, felizmente, que poderia nem ter interesse para ninguém, mas se para mim fazia sentido, então estaria pronta para um projecto deste tipo e para abraçar a blogosfera não apenas como visitante.

E se, 12 meses passados, o que eu posso retirar desta decisão são só coisas boas e tão positivas, fica claro que foi o passo acertado. 

Não pensei que fosse direcionar o blog de forma tão focada para a comida, mas é o que o meu dia-a-dia me tem permitido e, principalmente, solicitado.  

A paixão pela comida, pelo acto de cozinhar e aprender, tem realmente prevalecido em relação aos outros temas que me enchem o coração.

As inspirações continuam, nas fontes habituais e nas novas que se vão cruzando no meu caminho. As viagens, essas infelizmente tem de se manter em hibernação durante mais algum tempo.

Deixar de encher a minha página pessoal do facebook de fotos de comida, e conseguir guardar e compilar, de uma forma organizada, boas receitas e experiências, foram igualmente aspectos que pesaram.

O que daqui retiro? Sem lugares comuns lamechas: enriquecimento pessoal. Sem dúvida! O que aprendi, de forma auto-didacta ou com os 12 livros (além das dezenas e dezenas de revistas e coleções antigas de culinária) que de repente passaram a encher a minha cozinha, sala, quarto, etc., as pessoas que "conheci" e que de outra forma nunca teria conhecido, a vontade de me superar nesta área e o sentido de partilha, que é real e, de alguma forma, me surpreendeu. Foram e são as mais-valias desta decisão.

Quero e tenho de agradecer a quem se interessa e inspira neste cantinho que alimento com toda a dedicação possível, assim como a atenção de quem o visita regularmente, e aos que além de o visitarem tem sempre um comentário a fazer, pois quando se começa com as incertezas que eu trazia, todos os comentários são recebidos com especial carinho.

Por cá continuarei e espero que por cá continuem na minha companhia, pelo tempo que fizer sentido continuar.

A todos que visitam o Basta Cheio, Muito Obrigada e um bom abracinho virtual! 

A receita de comemoração de 1º Aniversário é diferente, porém simples e cheia de sabores e texturas que adoro. Um misto de várias inspirações. 
Para partilhar com todos desse lado.

MERENGUE ESPECIAL DE AVELÃ

INGREDIENTES
(10-12 fatias)

|Merengue
4 claras
150 gr de açucar mascavado claro
1 col. sopa de amido de milho (Maizena)
80 gr de avelãs tostadas e trituradas finamente

|Creme de Cacau e Avelã (adaptado daqui)
1,5 bananas
2 col. de sopa de cacau magro
2 col. sopa de creme de avelã
1 col. sopa de geleia de agave
 
|Cobertura
100 ml de natas (bem frias)
1 col. sopa de açucar em pó
1 col. café de extracto de baunilha
Groselhas e mirtilos para decorar


PREPARAÇÃO 

Pré-aquecer o forno a 150º.
Untar uma forma redonda sem buraco com manteiga, e forrar o fundo e as laterais (em separado) com papel vegetal, ligeiramente untado.
Bater as claras em castelo. Quando estiverem já firmes acrescentar o açucar, colher a colger, e continuar a bater. Acrescentar o amido de milho e bater só até envolver.
Adicionar as avelãs e envolver delicadamente com uma espátula.
Dispor o preparado na forma e alisar a superfície o melhor possivel.
Colocar no forno e reduzir a temperatura para 140º.
Deixar cozer 1 hora, sem abrir o forno. Depois de o desligar, deixar o merengue arrefecer completamente dentro do forno.
Para o creme de cacau e avelã, levar todos os ingredientes a triturar até resultar num creme bem homogéneo. Reservar no frio.
Bater as natas até duplicarem o volume e ficarem bem firmes. Acrescentar o açucar e a baunilha e bater um pouco mais. Reservar no frigorífico até à hora de montar o merengue.
Para a montagem, retirar o merengue da forma e dispor no prato de servir.
Colocar uma camada generosa de creme de cacau e espalhar sobre toda a superfície. Levar ao frio cerca de 1 hora para ganhar alguma firmeza.
De seguida espalhar as natas por cima do creme e decorar a gosto.

Nota: o merengue pode perfeitamente ser feito no dia anterior.

|comer| Porridge no forno

Porrigde, ou o termo inglês para "papas de aveia". 
Nesta versão, um prato que diz "bom dia" por todas as colheradas e enriquece qualquer manhã.
E acredito que se o dia começar por uma espécie de sobremesa, as probabilidades de correr muito bem crescem consideravelmente. 

Se já gosto de papas de aveia quando bem confeccionadas e acompanhadas, é evidente que adorei este resultado.

A aversão às mal-fadadas papas deixaram de fazer sentido face às possibilidades de as transformar, juntando-lhe o que mais se aprecia. Considerando o alto valor nutitivo deste cereal é um disparate não aproveitarmos as suas potencialidades.  

O Sr. Ramsay já o tinha feito no seu programa "Comida Caseira", e o aspecto fenomenal, tão reconfortante e delicioso convenceram-me na hora. 

Ele não se limita a juntar-lhe leite e fruta, mas leva-a ainda gratinar, depois de a encher de aromas e sabores. Com o açucar a marcar presença apenas na crosta crocante, as frutas adicionadas desempenham na perfeição o papel adoçante.

Mesmo que, como eu, não tenham o hábito de consumir uma maravilha destas ao pequeno almoço, não deixem de o fazer num bom lanche ou jantar mais guloso ou fugral. Excelente experiência!

PORRIDGE NO FORNO

(Receita "Papas de Aveia no Forno com Especiarias" do Livro "Comida Caseira", Gordon Ramsay) 


INGREDIENTES
(4-6 pessoas)

150 gr de flocos de aveia integral
Sementes de uma vagem de baunilha
1 col. chá de canela em pó
1/2 col. chá de nóz moscada
50 gr de amêndoas com pele escaldadas
50 gr de avelãs com pele escaldadas
75 gr de passas
1 maça grande e madura (a receita original indica pêra)
500 ml de leite
200 ml de natas
1 col. sopa de açucar mascavado + 1 col. sopa de açucar branco 
(a receita original indica demerara)
 
PREPARAÇÃO 

Pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar os flocos de aveia e as sementes de baunilha numa taça e misturar com as mãos, esfregando bem as sementes nos flocos.
Juntar as especiarias e os frutos secos, as passas e a maça, descascada e cortada em pedacinhos pequenos e misturar bem.
Acrescentar o leite e as natas, mexendo sempre e misturando tudo muito bem.
Verter o preparado num recipiente de ir ao forno e polvilhar com noz moscada.
Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, ou até os flocos estarem completamente amolecidos e o liquido ter sido absorvido. Retirar do forno.
Colocar o forno na função grill, temperatura máxima. Polvilhar as papas com os açucares e colocar sob a resistência 3-4 minutos, até este derreter, alourar e formar crosta.
Servir quente, simples ou acompanhado com um pouco de leite.

   

Fonte:

  

|comer| Biscotti de Avelã, Tâmara e Côco

Desde que tenho o livro da "Iguarias Saudáveis" da Popina e que lá vi uns biscottis lindos, recheados de frutos que adoro, que fiquei curiosa para experimentar.

Sendo que a Manuela, do blog "Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil", este mês propôs estas bolachinhas tão especiais, no seu desafio "Vamos fazer Bolachas", lá foram feitas.

O resultado não podia ter agradado mais. Tanto a mim, que como já referi 150 vezes são pouco dada a bolachas, como ao bebé que não alinha muito nas bolachas de compra, e costuma gostar mais destas experiências que a Manuela me põe a fazer. Desta vez adorou e não parava de pedir Biscotti, que insistia em chamar de "Pãaao".

De sabor ficaram excelentes mas nem tudo foram rosas. A dificuldade em fatia-los foi considerável, chegando a desfazer vários e não conseguindo fazer fatias fininhas como pretendia. 
Mais ou menos toscos ficaram assim estes biscottis que nada devem ao sabor, e será um tipo de biscoito que irei certamente repetir.

Usei as receitas bases da Popina mas introduzi algumas alterações de forma a aligeirar o resultado, que claramente tiraram consistência à massa. Nomeadamente cortar a farinha com um pouco de farinha de arroz, reduzir a quantidade de açucar e colocar côco.

Manuela, cá fico o meu tosco mas super saboroso contributo para esta edição. Espero que gostes!

BISCOTTI DE AVELÃ, TÂMARA E CÔCO
(Inspiração na receita de Biscotti de Figo, Damasco e Nozes , do livro "Iguarias Saudáveis", Isidora Popovic)

INGREDIENTES
(15 biscottis)

150 gr de farinha sem fermento
50 gr de farinha de arroz
1 col. chá de fermento
75 gr de acuçar amarelo
30 gr de avelãs inteiras
8 tâmaras picadas grosseiramente
80 gr de côco ralado
Raspa de limão
2 ovos ligeiramente batidos

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 150º.

Peneirar a farinha e o fermento para um recipiente e juntar o açucar, a avelã, as tâmaras, o côco e a raspa de limão.

Acrescentar os ovos e misturar bem até obter uma massa homogénea. Com as mãos formar uma bola e transferir para um tabuleiro previamente preparado com papel vegetal enfarinhado.

Enfarinhar as mão e moldar a massa até formar um tronco. Espalmar ligeiramente de forma a ficar com cerca de 8 cm de largura.

Levar ao forno cerca de 30 minutos. Tocar levemente no topo do tronco, se a massa estiver mole e fofa ao toque retirar do forno. Se ainda estiver dura deixar estar mais uns minutos. Deixar arrefecer 10 minutos.

Com uma faca de serrilha cortar o tronco em fatias de 5mm a 1cm de largura.

Colocar as fatias no tabuleiro e levar novamente ao forno quente por 10 minutos, virando a meio da cozedura.

Quando estiverem mais douradinhas retirar do forno e deixar arrefecer.

Conservar num recipiente hermético por 2 semanas.