Arroz Doce Especial

Esta ideia, cada vez mais facto, de que o açúcar é veneno, no sentido em que se mostra totalmente vazio sob o ponto de vista nutricional, mas principalmente tóxico para o nosso organismo, tem ganho uma importância cada vez mais proeminente na minha cabeça.

Há muito que leio sobre, e há algum tempo que comecei a procurar alternativas ao seu uso. Não consegui, ainda, suprimi-lo em absoluto da minha alimentação. Não sou adepta de extremismos e sei que não sou obrigada a fazê-lo, mas sinto que devia e, sinceramente, gostava muito.

Tenho tentado compatibilizar a paixão por fazer bolos, doces e experimentar receitas novas, com esta vontade de excluir o açúcar cá de casa (e aqui a coisa começa a complicar-se!). 

Sei que em algumas receitas é impossível. Quanto muito faço o que sempre fiz, corto imenso às quantidades indicadas. Mas para conseguir chegar a uma solução doce bem sucedida, sem recurso a refinados, recorro frequentemente às geleias e xaropes naturais - agave, ácer, cevada, etc.

Há muito a ideia que certos doces sem açúcar simplesmente não funcionam, perdem a sua natureza e passam a ser outra coisa qualquer. Consigo concordar, mas também acho que, em algumas situações, é uma questão de habituação do nosso palato a essa nova roupagem, que, não tendo eventualmente a textura e o sabor exactamente iguais ao que estamos habituados, pode ser igualmente deliciosos.

Para esta receita, que teria de estar associada ao Natal, criada no âmbito da parceria com o site Nutrição Feminina, diz-me a Dra. Carla: "Consegues adoçar sem recurso a xaropes ou geleias? Simplesmente com fruta, por exemplo?".

Claro que a resposta foi positiva. Para um bom resultado o desafio seria maior, o que adoro, mas teria de ser igual e certamente funcional.

Bom, a reinterpretação deste doce tão típico da mesa portuguesa, anulou completamente o açúcar de qualquer tipo, mel ou xaropes naturais, assim como o glúten. Contou com a inclusão das tâmaras, do puré de maçã e das especiarias, para obter os mesmos efeitos de sabor e textura. E acreditem que ficou bem docinho e extra cremoso.

Para quem pretender abusar menos um bocadinho nesta quadra que se aproxima, ou mesmo para os que conseguem portar-se bem todo o ano, fica esta alternativa, do mais delicioso que há, para o tradicional Arroz Doce.

ARROZ DOCE ESPECIAL

Ingredientes
(4-6 doses)

150 gr de arroz para arroz doce

600 ml de bebida com sabor a baunilha (usei Shoyce)

2 maças, grandes, maduras e pouco ácidas

8 tâmaras secas
Água
4 raspas de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal
2 gemas

1/2 colher (café) de canela

1/2 colher (café) de erva doce

1/4 de colher (café) de gengibre

Preparação

Começar por retirar os caroços das tâmaras, corta-las em quartos e coloca-las de molho num pouco de água. Deixar repousar cerca de 1,30h.
Descascar e descaroçar as maçãs, cortar em pedaços e levar ao lume a cozer em cerca de 150 ml de água e uma pitada de canela. Quando estiverem moles retirar da água (coar e reservar esta água!) e reservar.
Num tacho médio colocar a bebida com sabor a baunilha, o pau de canela e as raspas de limão. Quando estiver bem quente juntar o arroz, mexer e reduzir o lume para o mínimo. 
Entretanto juntar num processador de alimentos ou trituradora, o puré de maça e as tâmaras. Triturar durante cerca de 5 minutos até se obter um preparado bem cremoso e homogéneo. Se necessário triturar um pouco mais.
Deixar o arroz cozer cerca de 15 minutos, sempre no mínimo e mexendo para não agarrar, e acrescentar a água de cozedura da maçã.
Deixar cozer mais 10 minutos e verificar se o arroz já se encontra quase no ponto. Acrescentar o puré de maçã, a canela, a erva doce e o gengibre e envolver bem e deixar cozinhar mais 1-2 minutos.
Retirar do lume, juntar uma colher de arroz às gemas e mexer energicamente. Juntar as gemas ao arroz, no tacho, e envolver bem. Levar novamente ao lume até quase começar a ferver e retirar.
Verter num prato/travessa de servir, deixar arrefecer um pouco, polvilhar com especiarias a gosto e servir. 
Sugestão: Decorar com gomos de maçã caramelizada.
  
Nota: Para uma opção vegan, as gemas podem ser substituídas por uma colher de sopa de amido de milho, diluída num pouco de água.
Nota 1: Para conferir um toque mais amarelinho pode juntar-se ao amido uma pitada de açafrão.

Arroz de Matapa

Das promoções da Wook tem vindo livros que nos conseguem surpreender imenso. 
Graças a isso, de Moçambique vem este prato que me chamou a atenção pela perfeita sintonia entre os ingredientes e sabores utilizados e a simplicidade de confecção.

Sugeria um resultado cheio de sabor mas simultanemante, de alguma forma, leve. Assim é!

No prato original o efeito verde das folhas é bem mais intenso, até porque é servido com arroz branco, à parte. Porém, quando comecei a ver aquele belo caldo, não resisti e tive de lhe juntar o arroz.

Tem a particularidade de ser feito com folhas de abóbora ou amendoim. Como por cá não se mostra muito fácil encontra-las, a autora sugere usar nabiças em substituição. 

Ficou uma deliciosa malandrice que me fez comer e repetir.

 
 
ARROZ DE MATAPA
(Receita adaptada do Livro "Sabores de África", de Conceição Santos)

Ingredientes
(4 pessoas)

500 gr de nabiças
400 gr de camarão médio, crú
1 cebola grande
2 tomates maduros
3 dentes de alho
100 gr de amendoim sem casca, triturado
Azeite
Caldo de legumes
Sal
1 malagueta seca
Coentros frescos
1 copo grande de arroz (de preferência parboilizado)

Preparação

Lavar as nabiças e miga-las, como para caldo verde. Reservar.

Num tacho largo dispor por camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas, o alho esmagado, as nabiças, o camarão e o amendoim. Regar com um fio de azeite e um pouco de água. Temperar com sal, malagueta e coentros partidos muito grosseiramente.

Levar ao lume médio e deixar cozinhar uns 5 minutos, sem mexer. Será libertado algum líquido. 

Acrescentar o arroz e envolver delicadamente no restante. Adicionar cerca de 2,5 copos de caldo de legumes, verificar temperos, tapar e deixar cozinhar em lume brando.

Ir verificando, quase sem mexer. Se necessário acrescentar um pouco de água.

Quando o arroz tiver cozinho, mas firme, retirar do lume. Não deve ficar com muito molho.

Polvilhar com coentros frescos e amendoim picado e servir. 

Nota: em relação à receita original acrescentei alho e coentros 

Fonte:

|comer| Arroz Doce Cremoso de Côco e Lima

Um doce e cremoso arroz para me redimir.

Este post, que já devia ter saído há uns bons meses, foi a 1ª receita que fiz com o prémio do Passatempo "Receita Saudável" do Blog "Prazeres Saudáveis", da Vanessa. Aproveito para me desculpar por só agora, tão tardiamente, o estar a publicar.

É involuntário e por vezes inexplicável, como vão surgindo outras experiências, outras receitas, outras vontades, que vão deixando para trás alguns posts/receitas, que resultaram tão bem mas que inadvertidamente vamos descuidando.  

Não gosto deste tipo de "falhas", e mesmo com atraso, cá a fica a justa nota a um prémio que muito gostei de receber, graças a um passatempo que me pôs a pensar numa receita diferente, pelas condicionantes que impunha, e que tão bem resultou.

Recebi então estes 8 pacotes de arroz Bom Sucesso com um avental personalizado, e 3 produtos da My Protein, que ainda não tive oportunidade de usar. 

Vanessa, parabéns pelo conceito do passatempo e obrigada pela constante simpatia e grande inspiração que és.

Cá fica então um arroz doce, cuja inspiração foi esta receita da Vaqueiro. 

A opção por estes aromas enriqueceu imenso o doce, e mesmo tendo abatido ao sair do forno, ninguém pode dizer que não ficou delicioso. Simplesmente desapareceu.

ARROZ DOCE CREMOSO DE CÔCO E LIMA

(6 pessoas)

INGREDIENTES

60 gr de arroz carolino 

Água

Casca de 1 lima

400 ml de leite
200 ml de leite de côco
3 ovos
120 gr de açúcar  + para polvilhar

30 gr de Vaqueiro

 

PREPARAÇÃO

Colocar o arroz num tacho, cobrir com água, junte as cascas da lima e deixar ferver sobre lume brando até a água se evaporar. 

Ao mesmo tempo colocar o leite ao lume. Quando ferver, juntar o leite de côco.

Ir adicionando o leite a pouco e pouco ao arroz, mexendo sempre.

Pré-aquecer o forno a 200°.

Separar as gemas das claras e bater as gemas com 100gr de açúcar até estarem fofas e esbranquiçadas. 

Juntar o arroz, a pouco e pouco à gemada, mexendo sempre muito bem. 

Colocar outra vez no tacho, adicione a Vaqueiro e levar de novo ao lume mexendo até voltar a ferver. Retirar do lume.

Bater as claras até ficarem em espuma, junte os restantes 20 gr de açúcar e continuar a bater até estarem bem firmes.

Envolver as claras delicadamente no arroz doce e colocar tudo num recipiente de louça que possa ir ao forno e à mesa. 

Polvilhar a superfície com açúcar e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

Servir morno.