Arroz de Matapa

Das promoções da Wook tem vindo livros que nos conseguem surpreender imenso. 
Graças a isso, de Moçambique vem este prato que me chamou a atenção pela perfeita sintonia entre os ingredientes e sabores utilizados e a simplicidade de confecção.

Sugeria um resultado cheio de sabor mas simultanemante, de alguma forma, leve. Assim é!

No prato original o efeito verde das folhas é bem mais intenso, até porque é servido com arroz branco, à parte. Porém, quando comecei a ver aquele belo caldo, não resisti e tive de lhe juntar o arroz.

Tem a particularidade de ser feito com folhas de abóbora ou amendoim. Como por cá não se mostra muito fácil encontra-las, a autora sugere usar nabiças em substituição. 

Ficou uma deliciosa malandrice que me fez comer e repetir.

 
 
ARROZ DE MATAPA
(Receita adaptada do Livro "Sabores de África", de Conceição Santos)

Ingredientes
(4 pessoas)

500 gr de nabiças
400 gr de camarão médio, crú
1 cebola grande
2 tomates maduros
3 dentes de alho
100 gr de amendoim sem casca, triturado
Azeite
Caldo de legumes
Sal
1 malagueta seca
Coentros frescos
1 copo grande de arroz (de preferência parboilizado)

Preparação

Lavar as nabiças e miga-las, como para caldo verde. Reservar.

Num tacho largo dispor por camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas, o alho esmagado, as nabiças, o camarão e o amendoim. Regar com um fio de azeite e um pouco de água. Temperar com sal, malagueta e coentros partidos muito grosseiramente.

Levar ao lume médio e deixar cozinhar uns 5 minutos, sem mexer. Será libertado algum líquido. 

Acrescentar o arroz e envolver delicadamente no restante. Adicionar cerca de 2,5 copos de caldo de legumes, verificar temperos, tapar e deixar cozinhar em lume brando.

Ir verificando, quase sem mexer. Se necessário acrescentar um pouco de água.

Quando o arroz tiver cozinho, mas firme, retirar do lume. Não deve ficar com muito molho.

Polvilhar com coentros frescos e amendoim picado e servir. 

Nota: em relação à receita original acrescentei alho e coentros 

Fonte: