Salame de Noz Pecan e Porto

Salame era coisa que nunca tinha feito. Lembro-me de ser dos poucos doces que a minha mãe fazia quando era miúda e de adorar. Lembro-me também de já na altura o achar viciante! 

Afinal é mesmo super fácil e rápido de fazer, não justificando de todo comprar.

Chocolate não é o meu ingrediente de eleição, e o que, neste doce, tem tanta influência em mim é nitidamente o efeito denso e a textura conferida pelos frutos secos e pela bolacha. Adoro o facto de se sentir a conjugação perfeita de todos aqueles ingredientes de naturezas tão diferentes, e de se colar ligeiramente aos dentes quando devorado. 

Há imenso tempo que andava para fazer um rolinho destes, e depois de ver esta versão super saudável da Elisabete não perdi mais tempo. Neste caso não fui tão radical (num sentido positivo) mas dei o twist necessário para o tornar mais ligeiro e menos calórico, não comprometendo, no entanto, o seu sabor e textura inconfundíveis. 

A manteiga de amendoim dá-lhe a intensidade necessária, e o facto de usar chocolate ajuda a conferir sabor e riqueza, principalmente quando ligado ao belo vinho do porto.

O carácter doce é assegurado pelo mel e o leite ou natas são substituídos pelo creme de soja. Aspectos que reduzem a carga menos saudável do doce original e que se dissipam completamente quando envolvidos nos restantes ingredientes.

Tem ainda a vantagem de ser versátil quanto ao tipo recheio a usar, podendo adaptar-se o fruto seco e bolachas ao gosto de cada um, que fica sempre bem.

Um embrulho de rebuçado que oferece muito mais que um simples doce e se mostra um verdadeiro atentado. Vale-nos o facto de ser mais aligeirado nas calorias e dar um prazer incrível a degustar.

O resultado é, por isso, apaixonante!  

SALAME DE NOZ PECAN E PORTO

Ingredientes

(10-12 fatias)

1 colher (sopa) de mel

80 gr de pasta/manteiga de amendoim, caseira
3 colheres (sopa) de creme de soja 

80 gr de chocolate negro para culinária (70% de cacau), partido em pedaços pequenos

1 colher (sopa) bem cheia de cacau magro em pó

2 colheres (sopa) de vinho do Porto
100 gr de nozes pecan, partidas grosseiramente e tostadas

150 gr de bolachas digestivas (ou outros a gosto)

Preparação

Partir os biscoitos em pedaços pequenos para um recipiente, juntar as nozes, previamente partida e tostadas, e reservar.

Levar o creme de soja a aquecer juntamente com a manteiga de amendoim e o mel, em lume brando, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retirar do lume e acrescentar o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente. Adicionar o cacau e o vinho do porto, envolver bem e deixar arrefecer muito ligeiramente.

Misturar as bolachas e as nozes no preparado de chocolate e envolver. Ficará uma pasta algo densa. Transferir para cima de um pedaço de papel vegetal e com as mãos moldar uma forma cilíndrica. Apertar bem o papel em forma de rebuçado a fim de compactar bem o salame.

Levar a refrigerar 3 horas ou de um dia para o outro.

Antes de servir, fatiar e retirar o papel.

Conservar no frio.

Bolo-Pudim de Amendoim

Uma das primeiras receitas doces que marquei quando o "O Livro de Pantagruel - De Garfo e Faca à Volta do Mundo" chegou, foi esta. 

Sabia que a sua textura agradaria, é uma das grandes vantagens dos bolos-pudins, e o sabor facultado pelo amendoim deveria funcionar de forma excelente.

De facto foi um bolo que desapareceu num ápice. O sabor é extraordinário e a textura super húmida mas leve, que quase se divide em duas partes, torna díficil parar de roubar fatias enquanto o bolo existe. 

É uma receita Libaneza, um tipo de cozinha que não conhecia, e surpreendeu-me tanto pela positiva, que me despertou imensa curiosidade relativamente a outros pratos desta cultura.

As únicas alterações feitas passaram por uma redução e um incremento. Resolvi suprimir 100 gr à quantidade de açúcar (a receita original indicava 300 gr!) e resolvi "regar" o bolinho com manteiga de amendoim, a fim de criar um contraste doce-salgado, que adorei.

É um bolo que faz muito sucesso, por isso é obrigatório testar esta receita!

BOLO-PUDIM DE AMENDOIM

(Receita do "O Livro de Pantagruel - de Faca e Garfo à Volta do Mundo", de Mra. Manuela Limpo Caetano )

Ingredientes
(10-12 fatias)

200 gr de amendoim torrado

200 gr de açúcar
1 colher (chá) de manteiga

6 ovos, ligeiramente batidos

4 colheres (sopa) de côco ralado

2 dl de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (Maisena)
Açucar em pó para polvilhar
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Forrar uma forma redonda de fundo amovível com papel vegetal (apenas no fundo), untar com manteiga e polvilhar com pão ralado fino.
Usar amendoins torrados já descascados, ou em alternativa, descascar e leva-los ao forno a torrar ligeiramente. Deixar arrefecer e levar a triturar até ficar bem passado. Reservar.
Colocar o açucar num tachinho e levar ao lume coberto com água.
Deixar levantar fervura e mexer até o açucar dissolver completamente. Quando a calda criar uma película que adere à colher, retirar do lume, juntar a manteiga e mexer até esta derreter. 
Deixar amornar a calda, juntar o côco ralado e o amendoim e envolver bem.
Dissolver o amido de milho no leite e juntar aos ovos, ligeiramente batidos.
Adicionar este preparado ao anterior e bater um pouco para ligar tudo.
Verter sobre a forma e levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até a superfície estar firme e douradinha.
Verificar a cozedura com o palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar. Para retirar o papel vegetal do fundo convém que arrefeça completamente.
Antes de servir polvilhar com açúcar em pó e "regar" com manteiga de amendoim, previamente amolecida no micro-ondas.
Servir fresco.

Nota: Não se assustem se, no fim da cozedura, sentiram a superfície do bolo bem durinha. Deve-se ao facto do amendoim e o côco se concentrarem na parte superior, ao passo que a massa de pudim fica no fundo.
Além do sabor, é também este constraste de texturas que torna o bolo tão especial e delicioso.

Fonte: