Salame de Côco e Granola

Salame em tempos de Detox.

É neste delicado contexto, e quase em véspera de Natal, que surge esta versão de um doce tão comum entre nós e tradicionalmente carregado de calorias, daquelas que tanto gostamos.

Numa fase, pré-natalícia, em que me dispus a cumprir 30 dias sem alguns ingredientes específicos, bem familiares ao meu organismo, surgiu a vontade de comer um denso e saboroso rolinho de chocolate. Adaptando, para o efeito, esta receita, já de si mais ligeira em relação às versões tradicionais.

Para quem aprecia sabores intensos esta sugestão não podia ter corrido melhor. Pouco doce e bem envolvente, recheada qb, e com o big bónus de ser saudável, veio preencher aquelas pequenas descompensações que naturalmente surgem num contexto destes.

Não possuindo lácteos, soja, trigo ou açúcar, tendo a cevada de malte a garantir o efeito adoçante, este salame passa para um dos lugares de destaque da lista dos doces saudáveis favoritos. 

  

Mostra-se igualmente perfeito para variar das bolachinhas e dos bombons que tanto gostamos de oferecer na época natalícia, destacando-se como uma interessante e deliciosa alternativa aos doces presentes comestíveis. 
De qualquer das formas experimentem e digam-me vocês! 

SALAME DE CÔCO E GRANOLA 

Ingredientes

(10-12 fatias)

1 colher (sopa) de cevada de malte

80 gr de manteiga de amêndoa, caseira
3 colheres (sopa) de creme de côco 

60 gr de chocolate negro para culinária (92% de cacau), partido em pedaços pequenos

1 colher (sopa) bem cheia de cacau magro em pó

1/2 colher (sopa) de extracto de baunilha

2 colheres (sopa) de lascas de côco tostadas

60 gr de amendoim torrado
60 gr de noz 

30 gr de sultanas douradas 

100 gr de granola caseira

Preparação

Num recipiente juntar os amendoins, grosseiramente partidos, a noz, as sultanas e as lascas de côco e reservar.

Levar o creme de côco a aquecer juntamente com a manteiga de amêndoa e a cevada de malte, em lume brando, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retirar do lume e acrescentar o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente. Adicionar o cacau e a baunilha, envolver bem e deixar arrefecer muito ligeiramente.

Misturar os frutos secos e a granola no preparado de chocolate e envolver. Ficará uma pasta algo densa. Transferir para cima de um pedaço de papel vegetal e com as mãos moldar uma forma cilíndrica. Apertar bem o papel em forma de rebuçado a fim de compactar bem o salame.

Levar a refrigerar 3-4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.

Antes de servir, fatiar e retirar o papel.

Conservar no frio.

Nota: Usar creme de côco, não leite de côco. 
Nota_1: Os frutos secos podem facilmente ser substituídos e ajustados ao gosto de cada um.

Zoodles de Cogumelos, Feijão Freto e Pesto de Amendoim

Esta receita é-me especial. Apenas e só porque foi pensada e feita para uma pessoa especial.
E isto de ser especial não tem nada de fácil ou unânime. Até porque se pensarmos que somos todos iguais, que vimos do mesmo, que vamos para o mesmo, que somos apenas mais um no meio dos milhões que povoam este planeta, podemos questionar se fará algum sentido destacar esta ou aquela pessoa.  
Pois para mim faz. Muito sentido.

Ela é só mais uma, de facto. Mas é daquelas que consegue marcar a simples vida dos outros de forma igualmente simples. Com a sua constante atenção, o seu discreto carinho e, principalmente, a sua força inspiradora.

Estes Zoodles foram idealizados e executados para a Paula. A miúda especial que vai marcando a vida de muita gente com quem se cruza. Que não desiste, que se dedica ao que ama por inteiro e que é fiel à sua essência. Que se envolve e gere as coisas para todos podermos passar momentos inesquecíveis. Felizes. Que se mexe e faz, por ela e por nós. Que nos faz Viver mais. 

E que nunca deixes de fazer a tua magia. 
Sempre com muito amendoim, claro!

Nota: em relação à receita justifica-se dizer que foram dos melhores zoodles que já fiz e comi. Basta enrolar tudo no garfo e deixar a felicidade dar-se.  

ZOODLES DE COGUMELOS, FEIJÃO PRETO E PESTO DE AMENDOIM

Ingredientes

(2 pessoas) 

Azeite

2 dentes de alho

2 curgetes, médias

7-8 cogumelos paris, grandes

Sal marinho

Pimenta preta

Gengibre em pó

Mistura de especiarias

Mangericão fresco

3 colheres (sopa) de pesto de amendoim*

4-5 colheres (sopa) de feijão preto cozido

2 colheres (sopa) de granola salgada (adaptei esta receita)

1 colher (sopa) de amendoim torrado, grosseiramente partido

Lascas de parmesão ou pecorino

*Pesto de Amendoim

4 colhes (sopa) de amendoim torrado

1 dente de alho, grande

12-15 folhas de mangericão fresco

Azeite qb

Sal marinho

Pimenta

80 gr de queijo parmesão ralado

Sumo de limão

Preparação

Começar por preparar o pesto de amendoim com antecedência.
Numa trituradora ou processador colocar o amendoim, o alho o mangericão, o sal e a pimenta. Triturar muito bem até obter um preparado o mais homogéneo possível. Acrescentar o queijo parmesão e azeite a gosto. Triturar mais um pouco. Rectificar temperos e acrescentar mais azeite se estiver demasiado espesso. Adicionar o sumo de limão e triturar até envolver bem.
Guardar num frasco hermético bem fechado e conservar no frio.

Para os zoodles: com o espiralizador "afiar" a curgete que ficará em forma de noodles/esparguete. Laminar os cogumelos em pedaços médios. Reservar.

Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite. Juntar o alho e a mistura de especiarias e deixar libertar um pouco de sabor mas sem queimar o alho. Acrescentar os cogumelos e passado 2 minutos a curgete. Temperar com sal, pimenta e gengibre e deixar cozinhar cerca de 3-4 minutos em lume alto. 

Acrescentar o pesto e o feijão preto e envolver bem. Verificar temperos, adicionar o mangericão picado, deixar cozinhar mais 1-2 minutos e retirar do lume.

Colocar no prato de servir, polvilhar com granola salgada a gosto e amendoim, e finalizar com as lascas de queijo. 

Servir!

Gado Gado

Esta receita de nome engraçado, que pela sua fonética nos remete automaticamente para outro contexto que não o culinário, é um conhecido prato de origem Indonésia, que me visitou pelo fim do Verão.

É basicamente uma salada simples mas muito bem condimentada. Tem na sua base legumes como a batata e o feijão verde, inclui ovo cozido, e é temperado com um molho intenso de amendoim, idealmente, bem apurado e picante.

Interessante, hã? Pois a mim interessou-me bastante.

Descobri-o através de pesquisas pela net e foi precisamente o seu nome que me despertou a atenção. Verifiquei que existem imensas versões que vão diferindo tanto nos legumes utilizados como no método de confecção do molho. Algumas receitas também incluem tofu, o que achei bastante curioso.

Nesta versão dispensei alguns legumes e suprimi também a proteína vegetal. Ficando-me pelo ovo e pelos vegetais de uso mais comum e que por cá vão havendo caseirinhos.

É efectivamente um prato super simples de executar, inclusive o molho que rapidamente sai prontinho da trituradora. E confesso que este elemento foi o que mais me agradou. Intenso e delicioso, a mostrar que o amendoim é realmente de uma versatilidade incrível.

Enquanto ainda há um restinho de feijão verde toca a experimentar esta salada aparentemente banal mas com um molho realmente surpreendente, que lhe confere toda a alma.

GADO GADO

Ingredientes

(2 pessoas)

|Molho

1 dente de alho, médio

1 cebola, pequena

1 colher (sopa) de amendoim torrado

2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim caseira

1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo

1 malagueta pequena (sem pevides)

3-4 colheres (sopa) de óleo de girassol

Sumo de 1/2 limão

Sal marinho tradicional, by Necton

|Salada

2-3 ovos 

3-4 batatas, pequena-média

2 cenouras, médias 

200 gr de feijão verde

100 gr de couve coração

1 pepino

1 tomate
Coentros frescos

Preparação

Começar por preparar o molho colocando a cebola e o alho na trituradora/processador e triturar bem. Adicionar os restantes ingredientes, à excepção do limão, e voltar a triturar até obter um preparado cremoso. É suposto sentir-se pedaços de amendoim. Adicionar sumo de limão a gosto, rectificar o sal, mexer e reservar.
Preparar os legumes, lavando a batata (manter a casca), descascando e palitando a cenoura, cortando a couve, o pepino e o tomate. 
Levar um tacho ao lume com água e sal e colocar a batata a cozer. Passado uns 8-10 minutos juntar a cenoura palitada, o feijão verde, e os ovos. Deixar cozer cerca de 4-5 minutos e retirar do lume.
Descascar os ovos e deixar arrefecer um pouco juntamente com os legumes.
Montar a salada no prato de servir, dispondo os legumes cozidos e os crús a gosto. Espalhar coentros frescos e verter o molho de amendoim por cima. Servir. 

Bread Pudding de Banana, Mirtilos e Ricota

Setembro é sem dúvida Aquele mês. O meu mês especial e um mês especial para muita gente.

O mês 9 do calendário trás das melhores energias do ano. E o bem que isso nos faz é inegável. A energia do recomeço, da transição, do renascer, das novas fases. Um mês que nos coloca a um passinho do fim do ano, e ainda assim nos dá a "pica" necessária para levar o resto dos dias na melhor das ondas.

As crianças começam ou voltam à escola. Os adultos regressam ao trabalho, mudam de pouso e fazem resoluções novas, ou retomam as resoluções adiadas desde Janeiro. Independentemente do carácter que cada um de nós resolve imprimir a Setembro, independentemente do que ele nos leva a decidir e resolver, este mês é único na sua capacidade de nos criar a sensação de boas novas. Só isso já o faz único.  

Por aqui Setembro tem vários motivos, bons e menos bons, para ser marcante. E este ano volta a ser recebido com um doce que adoro explorar. Pelo seu potencial e possibilidade de combinar uma imensidão de conjugações. Desde o ingrediente base, que vai do pão, ao croissant, passando pelo brioche ou bico de pato, até aos recheios e aromas, cujas opções simplesmente não acabam.  

Neste caso o efeito adoçante é fornecido pelo mel, pela maçã e pela própria banana, tornando-o mais ligeiro e saudável, sendo que o leite de côco lhe fornece um toque bem especial.

Este tipo de doce é muito melhor comido quente ou morno. Frio perde muito da sua essência e graça. 

Posto isto, já sabem... Uma boa caneca de café ou um cházinho a gosto e umas confortáveis fatias deste excelente bread pudding, e estamos preparados para deixar que o Outono se aproxime. Devagarinho, de preferência. 

BREAD PUDDING DE BANANA, MIRTILOS E RICOTA 

Ingredientes

(4 doses)

4-5 fatias de pão de forma, aparadas

2 ovos, grandes

2 colheres (sopa) de mel

100 gr de ricota

100 ml de leite de côco

1 maçã pequena, descascada e ralada

2 bananas, maduras mas firmes

1 colher (café) canela

1/2 colher (café) de gengibre
1 pitada de sal

12-15 mirtilos

Manteiga derretida qb

1 colher (sopa) de amendoim picado

1 colher (sopa) de açúcar demerara

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Untar com manteiga um recipiente de ir ao forno. Cortar o pão em pedaços pequenos e espalhar no recipiente. Reservar.

Bater os ovos com o mel e o ricota até obter um preparado cremoso e homogéneo. Acrescentar o leite de côco, a maça ralada, as especiarias, o sal  e uma banana grosseiramente esmagada e envolver. 

Verter o preparado sobre o pão e deixar repousar cerca de 30 minutos, para que o pão absorva bem o líquido.

De seguida cortar a banana restante, sobre o seu comprimento, em 4 partes. Dispor sobre o preparado do pão.

Pincelar a banana com manteiga derretida, distribuir os mirtilos pela massa, e polvilhar com o amendoim e com o açúcar demerara.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até o pudim estar firme e douradinho.

Retirar do forno e servir morno.  

Bolo-Pudim de Amendoim

Uma das primeiras receitas doces que marquei quando o "O Livro de Pantagruel - De Garfo e Faca à Volta do Mundo" chegou, foi esta. 

Sabia que a sua textura agradaria, é uma das grandes vantagens dos bolos-pudins, e o sabor facultado pelo amendoim deveria funcionar de forma excelente.

De facto foi um bolo que desapareceu num ápice. O sabor é extraordinário e a textura super húmida mas leve, que quase se divide em duas partes, torna díficil parar de roubar fatias enquanto o bolo existe. 

É uma receita Libaneza, um tipo de cozinha que não conhecia, e surpreendeu-me tanto pela positiva, que me despertou imensa curiosidade relativamente a outros pratos desta cultura.

As únicas alterações feitas passaram por uma redução e um incremento. Resolvi suprimir 100 gr à quantidade de açúcar (a receita original indicava 300 gr!) e resolvi "regar" o bolinho com manteiga de amendoim, a fim de criar um contraste doce-salgado, que adorei.

É um bolo que faz muito sucesso, por isso é obrigatório testar esta receita!

BOLO-PUDIM DE AMENDOIM

(Receita do "O Livro de Pantagruel - de Faca e Garfo à Volta do Mundo", de Mra. Manuela Limpo Caetano )

Ingredientes
(10-12 fatias)

200 gr de amendoim torrado

200 gr de açúcar
1 colher (chá) de manteiga

6 ovos, ligeiramente batidos

4 colheres (sopa) de côco ralado

2 dl de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (Maisena)
Açucar em pó para polvilhar
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Forrar uma forma redonda de fundo amovível com papel vegetal (apenas no fundo), untar com manteiga e polvilhar com pão ralado fino.
Usar amendoins torrados já descascados, ou em alternativa, descascar e leva-los ao forno a torrar ligeiramente. Deixar arrefecer e levar a triturar até ficar bem passado. Reservar.
Colocar o açucar num tachinho e levar ao lume coberto com água.
Deixar levantar fervura e mexer até o açucar dissolver completamente. Quando a calda criar uma película que adere à colher, retirar do lume, juntar a manteiga e mexer até esta derreter. 
Deixar amornar a calda, juntar o côco ralado e o amendoim e envolver bem.
Dissolver o amido de milho no leite e juntar aos ovos, ligeiramente batidos.
Adicionar este preparado ao anterior e bater um pouco para ligar tudo.
Verter sobre a forma e levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até a superfície estar firme e douradinha.
Verificar a cozedura com o palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar. Para retirar o papel vegetal do fundo convém que arrefeça completamente.
Antes de servir polvilhar com açúcar em pó e "regar" com manteiga de amendoim, previamente amolecida no micro-ondas.
Servir fresco.

Nota: Não se assustem se, no fim da cozedura, sentiram a superfície do bolo bem durinha. Deve-se ao facto do amendoim e o côco se concentrarem na parte superior, ao passo que a massa de pudim fica no fundo.
Além do sabor, é também este constraste de texturas que torna o bolo tão especial e delicioso.

Fonte:

Delícia Picante de Chocolate e Caramelo

Há muito que não fazia uma destas guloseimas de frio, super fáceis, rápidas e que tão bem sabem assaltar quando se abre o frigorífico. Perigosas também, portanto!

Tinha comprado para experimentar um dos novos chocolates da Nestlé com caramelo, e achei que aqui daria um toque bem interessante.

O recheio foi este mas poderia bem ser outro qualquer. Neste aspecto o limite é mesmo o nosso desejo e imaginação.

Optei por amendoins porque adoro o seu sabor e efeito crocante e a bolacha biscoff porque já de si é caramelizada e deliciosa. Para finalizar, a pimenta rosa a dar um leve toque de picante, transporta o chocolate para outro nível.

Esta proposta teve a dupla função de marcar o Dia dos Namorados e responder ao convite da Aida, ajudando a enriquecer a mesa da festa do 3º Aniversário do seu blog "Doces em Casa". 

Acho que S. Valentim gostou, e Aida, espero sinceramente que gostes.

Os requisitos, esses acho que não podiam estar mais cumpridos. 

Muitos Parabéns!

DELÍCIA PICANTE DE CHOCOLATE E CARAMELO

Ingredientes

(10-12 fatias)

200 gr de chocolate de leite com caramelo (Nestlé)

50 gr de chocolate negro

85 gr de manteiga

1 colher (sopa) de rum

8-10 bolachas Biscoff

100 gr de amendoim torrado

2 colheres (sopa) ou amêndoa palitada 

1 colher (sopa) de praliné de amêndoa

1 colher (sobremesa) de pimenta rosa em grão

Cacau em pó para decorar

Preparação

Levar a derreter em banho maria, os chocolates partidos em pedaços juntamente com a manteiga.

Quanto estiver tudo derretido e bem envolvido, acrescentar o rum e mexer um pouco.

Retirar do lume e adicionar as bolachas partidas em pedaços, os amendoins, a amêndoa e o praliné.

Envolver bem no chocolate e verter directamente numa forma de silicone, ou numa forma metálica forrada a película aderente. Distribuir por cima os grãos de pimenta rosa, a gosto.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Antes de servir retirar do frio, polvilhar com cacau e fatiar a gosto.

Conservar no frigorífico.

Arroz de Matapa

Das promoções da Wook tem vindo livros que nos conseguem surpreender imenso. 
Graças a isso, de Moçambique vem este prato que me chamou a atenção pela perfeita sintonia entre os ingredientes e sabores utilizados e a simplicidade de confecção.

Sugeria um resultado cheio de sabor mas simultanemante, de alguma forma, leve. Assim é!

No prato original o efeito verde das folhas é bem mais intenso, até porque é servido com arroz branco, à parte. Porém, quando comecei a ver aquele belo caldo, não resisti e tive de lhe juntar o arroz.

Tem a particularidade de ser feito com folhas de abóbora ou amendoim. Como por cá não se mostra muito fácil encontra-las, a autora sugere usar nabiças em substituição. 

Ficou uma deliciosa malandrice que me fez comer e repetir.

 
 
ARROZ DE MATAPA
(Receita adaptada do Livro "Sabores de África", de Conceição Santos)

Ingredientes
(4 pessoas)

500 gr de nabiças
400 gr de camarão médio, crú
1 cebola grande
2 tomates maduros
3 dentes de alho
100 gr de amendoim sem casca, triturado
Azeite
Caldo de legumes
Sal
1 malagueta seca
Coentros frescos
1 copo grande de arroz (de preferência parboilizado)

Preparação

Lavar as nabiças e miga-las, como para caldo verde. Reservar.

Num tacho largo dispor por camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas, o alho esmagado, as nabiças, o camarão e o amendoim. Regar com um fio de azeite e um pouco de água. Temperar com sal, malagueta e coentros partidos muito grosseiramente.

Levar ao lume médio e deixar cozinhar uns 5 minutos, sem mexer. Será libertado algum líquido. 

Acrescentar o arroz e envolver delicadamente no restante. Adicionar cerca de 2,5 copos de caldo de legumes, verificar temperos, tapar e deixar cozinhar em lume brando.

Ir verificando, quase sem mexer. Se necessário acrescentar um pouco de água.

Quando o arroz tiver cozinho, mas firme, retirar do lume. Não deve ficar com muito molho.

Polvilhar com coentros frescos e amendoim picado e servir. 

Nota: em relação à receita original acrescentei alho e coentros 

Fonte: