Mousse de Chocolate e Bolacha com Morangos e Pistáchio

Sendo um grande clássico das nossas mesas, estranhamente (ou não) é a primeira mousse de chocolate negro que trago ao blog.

Resolvi faze-la para o aniversário da minha mãe, que valoriza muito mais um gelado ou doce de colher bem cremoso e fresquinho, do que um bolo. Os ingredientes, esses são, idealmente, sempre os mesmos: chocolate, bolacha e café. Obrigatoriamente!

Este doce veio abalar um pouco a minha típica afirmação "gosto de chocolate mas não sou a maior amante", visto ter exagerado na dose. E de que maneira.

Adorei o resultado pelo facto da bolacha ajudar a cortar a densidade da mousse e os morangos equilibrarem imenso o seu sabor e força. O crocante do pistáchio teve igualmente um papel essencial no bom resultado final.

É altamente cremosa, equilibrada e viciante. Mesmo para os não "chocólatras".

MOUSSE DE CHOCOLATE E BOLACHA COM MORANGOS E PISTÁCHIO

Ingredientes

(6-8 porções)

200 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)

1,5 chávena (chá) de café forte

1 colher (sopa) cheia de Vaqueiro líquida (ou outra margarina)

3 ovos médios

80 gr de açucar

100 ml de natas

1 colher (sopa) de rum

200 gr de bolacha maria ou torrada

150 gr de morangos

3 colheres (sopa) de pistachio, triturado grosseiramente e torrado

Preparação

Em banho maria derreter o chocolate com a vaqueiro líquida. Quando estiver derretido juntar uma chávena (café) de café e mexer bem até estar totalmente envolvido. Retirar do lume e reservar.

Separa as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar cerca de 10 minutos.

Juntar as natas e bater mais 5 minutos.

Acrescentar o chocolate, já arrefecido, e envolver bem.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente, com uma espátula, ao preparado anterior.
Num prato fundo misturar o restante café com o rum.

Montar o doce, colocando no fundo do recipiente de servir, ou em taças individuais, uma camada de bolacha ligeiramente embebida no café, seguida de uma camada de creme. Repetir o procedimento até acabarem os ingredientes, terminando com creme.

Levar ao frigorífico cerca de 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro.

Antes de servir, polvilhar com bolacha ralada, seguindo-se de morangos cortados ao meio e finalizar salpicando abundantemente com pistachio, triturado grosseiramente, e torrado.

Servir fresquinho.

Delícia Picante de Chocolate e Caramelo

Há muito que não fazia uma destas guloseimas de frio, super fáceis, rápidas e que tão bem sabem assaltar quando se abre o frigorífico. Perigosas também, portanto!

Tinha comprado para experimentar um dos novos chocolates da Nestlé com caramelo, e achei que aqui daria um toque bem interessante.

O recheio foi este mas poderia bem ser outro qualquer. Neste aspecto o limite é mesmo o nosso desejo e imaginação.

Optei por amendoins porque adoro o seu sabor e efeito crocante e a bolacha biscoff porque já de si é caramelizada e deliciosa. Para finalizar, a pimenta rosa a dar um leve toque de picante, transporta o chocolate para outro nível.

Esta proposta teve a dupla função de marcar o Dia dos Namorados e responder ao convite da Aida, ajudando a enriquecer a mesa da festa do 3º Aniversário do seu blog "Doces em Casa". 

Acho que S. Valentim gostou, e Aida, espero sinceramente que gostes.

Os requisitos, esses acho que não podiam estar mais cumpridos. 

Muitos Parabéns!

DELÍCIA PICANTE DE CHOCOLATE E CARAMELO

Ingredientes

(10-12 fatias)

200 gr de chocolate de leite com caramelo (Nestlé)

50 gr de chocolate negro

85 gr de manteiga

1 colher (sopa) de rum

8-10 bolachas Biscoff

100 gr de amendoim torrado

2 colheres (sopa) ou amêndoa palitada 

1 colher (sopa) de praliné de amêndoa

1 colher (sobremesa) de pimenta rosa em grão

Cacau em pó para decorar

Preparação

Levar a derreter em banho maria, os chocolates partidos em pedaços juntamente com a manteiga.

Quanto estiver tudo derretido e bem envolvido, acrescentar o rum e mexer um pouco.

Retirar do lume e adicionar as bolachas partidas em pedaços, os amendoins, a amêndoa e o praliné.

Envolver bem no chocolate e verter directamente numa forma de silicone, ou numa forma metálica forrada a película aderente. Distribuir por cima os grãos de pimenta rosa, a gosto.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Antes de servir retirar do frio, polvilhar com cacau e fatiar a gosto.

Conservar no frigorífico.

|comer| Gelado de Creme de Caramelo e Biscoff

Para fazer uma delicada sobremesa, que será oportunamente publicada, cheguei a um creme de caramelo amanteigado que é um pecadinho daqueles. A fazer lembrar os deliciosos caramelos que comiamos em miúdos.

É mesmo creme, em nada se assemelha ao caramelo normal, e combina lindamente com outros ingredientes, dando excelentes resultados como estes geladinhos.

As bolachas "Biscoff" já foram exploradas nesta tarte gelada e fornecem sempre excelentes resultados. O seu sabor caramelizado e a sua textura resistente e estaladiça são perfeitos para saborear envolvidos nas natas.

Resultado: uma excelente conjugação que origina um gelado leve e suave mas cheio de sabor e textura. Dos melhores deste verão!

GELADO DE CREME DE CARAMELO E BISCOFF

INGREDIENTES
(7-8 copinhos)

|Creme de Caramelo

1 chav. de açucar

1/4 chav. de água

2 col. sopa de manteiga
3/4 chav. de natas
1 col. café de extracto de baunilha

|Gelado

1 iogurte grego natural açucarado

200 ml de natas
2 col. sopa de açucar

1 col. sobremesa de extracto de baunilha

6 col. sopa de creme de caramelo

6-8 bolachas caramelizadas Biscoff (marca Lotus)

PREPARAÇÃO

Para o creme de caramelo: num tachinho levar a lume brando/médio o açucar com a água, até o açucar dissolver. Aumentar o lume e deixar cozinhar até começar a ganhar cor de caramelo claro, sem deixar que escureça demasiado. Acrescentar a manteiga e deixar que derreta completamente. 
Retirar do lume e adicionar as natas e a baunilha. Vai borbulhar bastante mas acalmará em segundos. 
Mexer, deixar que arrefeça e transferir para um recipiente e guardar.

Para o gelado: bater muito bem as natas (bem frescas) até ficarem espessas. Adicionar o açucar e o extracto de baunilha e bater um pouco mais.

Colocar o iogurte grego num recipiente, acrescentar as natas e envolver bem, mas delicadamente.

Acrescentar o doce de caramelo e as bolachas partidas grosseiramente e envolver apenas ligeiramente. É suposto sentir-se zonas mais densas de creme, pelo que não se deverá mexer demais no preparado.

Verter o creme para os copinhos e levar ao congelador até à hora de servir.

Retirar do frio 10 minutos antes de comer.

Nota: a quantidade de açucar é propositadamente reduzida pois o iogurte e o creme de caramelo já o possuem. Fica um gelado pouco doce (quanto a mim, no ponto). Para os mais gulosos sugiro aumentar um pouco a quantidade de açucar. 
A medida "chav." refere-se a "chávena", neste caso, de chá.

|comer| Tarte de Manga, Lima e Bolacha

A manga é dos frutos que gosto bem madurinho, porém firme.

Não é um fruto fácil de controlar neste aspecto, e em determinadas fases do ano uma verdadeira desgraça quando se abre.

Além do sabor adoro a sua cor. Intensa e vibrante, combina especialmente bem com citrinos. A laranja é uma das suas companheiras mais fiéis mas continuo a preferi-la com o toque da lima.

É sabido que as que tem fio são as melhores, as mais orgânicas, contudo, e como nesta tarte os fios são mais do que prescindíveis, mesmo tendo usado manga natural, sugiro a alternativa da polpa de lata.

Resolvi dar mais textura e densidade à tarte envolvendo a bolacha no creme, e cobrindo, da forma mais simples possível, com um delicioso iogurte. 

Cheia de sabor mas bem levezinha é uma receita a guardar para o solinho que já começa a vir sem medos.  

TARTE DE MANGA, LIMA E BOLACHA

INGREDIENTES
(10-12 fatias)

1 manga madura ou o peso equivalente em polpa de lata
1/2 lata de leite condensado light
3 limas
2 ovos
1 iogurte grego natural açucarado
3 folhas de gelatina
Água
80 gr de bolachas/biscoitos a gosto (usei Rosquilhas)
1 iogurte grego de laranja-limão-tangerina (Danone)
Physalis e/ou folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO

Descascar a manga e reduzi-la a puré com a varinha mágica. Espremer duas  limas e juntar o sumo à polpa de manga. 

Desfazer grosseiramente as bolachas e reservar. Normalmente coloco-as dentro de um saco plástico e passo como o rolo da massa por cima até estarem sensivelmente do tamanho pretendido. 

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Reservar.

Levar as folhas de gelatina a hidratar em água fria durante uns 6-7 minutos. Colocar 3 colheres de sopa de água a ferver.

Num recipiente juntar o iogurte grego, o leite condensado, as gemas e a polpa de manga. Mexer bem. 

Retirar a gelatina da água, espremer o excesso e dissolve-las na água quente, mexendo bem.

Juntar a gelatina ao preparado anterior e envolver bem de forma rápida.

Acrescentar as claras, envolvendo delicadamente.

Por fim adicionar a bolacha e envolver levemente na mistura.

Colocar numa forma de fundo amovível e levar ao frio de um dia para o outro.

Para servir, juntar raspa de uma lima ao iogurte grego de laranja-limão-tangerina, mexer bem e cobrir a tarte.

Decorar com rodelas de lima, physalis e folhas de hortelã.

Servir bem fresco.