Burek de Boas Vindas

Foi a talentosa Isidora Popovic que me deu a conhecer o Burek, um prato que é tradição em alguns países de leste, no seu livro "Iguarias da Popina".

A partir daí já fiz alguns. Gosto da sua versatilidade, do efeito visual conseguido e claro, do facto de termos um bom recheio embrulhadinho em massa filo, que adoro.

Não é difícil de moldar a "coisa", mas é importante alguma contenção na quantidade de recheio colocada, pois a fragilidade da massa, humedecida pelo recheio, faz com que rasgue facilmente ao ser enrolada.

Este burek foi a "embalagem" perfeita para aproveitar o perú assado que sobrou do almoço da passagem de ano. Já que a minha mãe o assa de forma divinal, bastou tritura-lo e junta-lo aos ingredientes de ligação necessários, sem necessidade de acrescentar grandes temperos, e rechear a massa. 

Neste caso não adicionei legumes para agradar a todos, mas uns bons espinafres ficariam perfeitos ali no meio.

Foi um prato de boas vindas ao novo ano, quando ainda estávamos todos por casa, em modo mini-férias e em campanha de mentalização do regresso à realidade. 

Que 2016 goste muito de burek e nos traga paz, tranquilidade e saúde. Pois o resto arranja-se.

Feliz Ano! 

BUREK DE BOAS VINDAS

Ingredientes

(6-8 doses)

12 folhas de massa filo, grandes

Azeite

300 gr de carne de perú assada (coxa), limpa de ossos e peles

1 cebola, grande

1 dente de alho, médio

Pimentão doce fumado

Pimenta preta

2 ovos médios, batidos

2 iogurtes gregos, naturais

4 queijos frescos, pequenos

80 gr de queijo feta

1 colher (sopa) de salsa fresca

1/2 colher (sopa) de tomilho fresco

2 colheres (sopa) de pinhões tostados

Sementes de sésamo preto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Começar por picar a cebola e esmagar o alho e leva-los a refogar numa frigideira com um fio ligeiro de azeite, até que amoleçam sem escurecerem. Acrescentar de seguida a carne, grosseiramente picada, e envolver bem. Temperar com o pimentão doce e a pimenta e deixar cozinhar 3 a 4 minutos, o suficiente para que a carne se envolva bem nos novos ingredientes.
Misturar os ovos batidos, com o iogurte, os queijos frescos esmagados e o queijo feta desfeito. Envolver tudo muito bem, acrescentar a salsa e o tomilho bem picados e os pinhões.
Adicionar a carne a este preparado e envolver tudo. Reservar.  
Abrir a massa filo na bancada e colocar três folhas seguidas, lado a lado, sobrepondo-se cerca de 2 cm. A ideia é conseguir uma folha bem comprida. Pincelar as folhas com azeite e colocar novas folhas por cima. Repetir este processo até ter 4 camadas de folhas.
Espalhar o recheio pelas folhas, deixando uma margem de massa livre a toda a volta.
Começar a enrolar numa das pontas, muito delicadamente até obter um rolo comprido. De seguida começar a enrolar o rolo sobre si mesmo, criando o efeito caracol ou espiral. Aqui é essencial ter muito cuidado pois facilmente a massa "rasga". Ter atenção de pressionar a massa nas pontas do rolo, para conter o recheio e não permitir que comece a sair.
Depois do caracol feito, transferi-lo para um recipiente de forno - forma ou prato - previamente untado com azeite.
Se existirem pequenos rasgões, usar pedacinhos de massa para os tapar, tipo remendo. Com a cozedura eles agarram à massa do rolo sem problemas. 
Pincelar o burek com azeite e polvilhar com as sementes de sésamo.
Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até a massa estar douradinha. Se começar a queimar demasiado proteger com papel de alumínio.
Retirar do forno e servir quente acompanhado de uma boa salada.

Nota: se quiserem incrementar um pouco mais, sugiro a inclusão de espinafres, bem laminados, a juntar ao refogado inicial. Além de ficar mais bonito com um toque verdinho, fica certamente delicioso.