"Caramelo" de Bacalhau e Legumes com Puré de Batata Doce

Tubérculo de reconhecido valor nutricional, a batata doce tem sido pouco usada por cá, no que aos pratos salgados diz respeito. Só a confeção de Bolo do Caco fazia com que a comprasse. 

Sempre estranhei  o sabor e nunca me puxou experimenta-la como se de batata normal se tratasse. Contudo, com a tendência que tenho para insistir em alguns ingredientes que fazem bem ao corpo, mas que com os quais o palato muitas vezes insiste em implicar, lá experimentei este puré de batata doce assada, que, nesta combinação toda ela bem docinha, mas em versão saudável, sinceramente, me convenceu por completo!

Lambuzei-me com uma tacinha destas e só fiquei com pena de não haver mais.

E não se assustem!  Aqui o termo "caramelo" deve-se apenas ao sabor do resultado final, onde o molho de soja e a batata conferem um agri-doce extra-especial ao prato.
 
 

"CARAMELO" DE BACALHAU E LEGUMES COM PURÉ DE BATATA DOCE

Ingredientes

(4 doses)

5 batatas doces médias
400 gr de Bacalhau Desfiado Ultracongelado Riberalves
2 dentes de alho

8 chalotas

1 courgette

1 pimento verde

150 gr de bróculo

2 col. sopa de Vaqueiro Culinesse

2 col. sopa de natas

3-4 col. sopa de molho de soja
Azeite
Sal

Mistura de pimentas

Noz moscada

Coentros frescos qb

Pistáchios grosseiramente triturados e tostados

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Lavar bem as batatas, corta-las ao meio, temperar com um pouco de sal e pimenta, regar com um fio ligeiro de azeite, e levar a assar durante cerca de 30-35 minutos. 

Entretanto preparar os legumes, esmagando o alho, cortando as chalotas ao meio e cortando em pedaços pequenos os restantes legumes (não descascar a courgette).

Numa frigideira anti-aderente levar a a aquecer um fio de azeite, colocar a chalota e passado 1 minuto o alho (para que não queime). 
Deixar cozinhar durante cerca de 3-4 minutos até estarem amolecidos e com alguma cor e adicionar o bacalhau (bem escorrido) e os restantes legumes, temperar com sal (pouco) e pimenta e deixar cozinhar mais 5-7 minutos, garantindo que os legumes se mantém firmes.
Acrescentar os coentros picados e o molho de soja e deixar apurar 2 minutos.

Rectificar temperos e retirar do lume. 

Para concluir o puré: espetar uma faca na polpa da batata e se já estiver cozida retirar do forno. Rejeitar a pele e, usando um pass-vite ou esmagador, fazer puré com a polpa. Colocar o puré num tachinho e em lume brando adicionar a manteiga, as natas, uma pitada de pimenta outra de noz moscada e envolver tudo muito bem até ficar mais cremoso. Se necessário, para obter mais cremosidade, acrescentar um pouco mais de manteiga e passar com a varinha mágica.

Colocar o puré em taças individuais e dispor os legumes por cima com um pouco de molho. 
Finalizar polvilhando com os pistáchios, previamente tostados.

Servir quentinho.

Nota: ter muita atenção à quantidade de sal usada, pois o molho de soja já é salgado qb.