Tostas de Ricota e Frutos Vermelhos

E do meu fascínio por doces que incluam pão ou brioche surge mais uma proposta, que, não obstante apresentar uma textura bem mais firme, conservando a forma das fatias usadas, mostra-se tão deliciosa e interessante, que seria imperdoável não partilhar.

Daí serem chamadas de tostas e se mostrarem perfeitas tanto para um pequeno almoço bem especial, como para um lanchinho menos convencional e brutalmente delicioso. 

O delicado recheio de ricota com frutos vermelhos conferem a estas doces sanduíches um carácter único, reforçado pelo preparado que as envolve e o toque do forno.

Nada melhor do que experimentar!

TOSTAS DE RICOTA E FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes
(4-6 doses)

8-10 fatias finas de pão d' avó
Manteiga
200 gr de queijo ricota
3 colheres (sopa) de doce de frutos vermelhos (de preferência caseiro)
2 ovos
3 colheres (sopa) de geleia de agave
200 ml de natas ligeiras
1 colher (chá) de extracto de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
Raspa de lima
Mirtilos, sementes de papoila e pistáchios, para decorar

Preparação

Começar por misturar o ricota com o doce de frutos vermelhos. Reservar.

Levar as fatias de pão ao forno ou à torradeira e deixar tostar ligeiramente. Retirar e barrar com pouca manteiga. Deixar arrefecer e barrar, bem generosamente, com a pasta de ricota e frutos vermelhos, formando sanduíches.

Misturar o amido de milho com o leite, até ficar bem desfeito e envolvido.

Misturar os ovos batidos com a geleia de agave, as natas, o extracto de baunilha, a raspa de lima e  a mistura do leite com o amido de milho. Envolver muito bem.
Untar com manteiga uma travessa de cerâmica de ir ao forno e dispor as sanduíches, sobrepondo-as ligeiramente.
Verter o preparado líquido por cima e deixar repousar 10-15 minutos.
Levar ao forno cerca de 15-20 minutos, até o preparado estar firme e douradinho. Atenção para não deixar que o pão que está fora do preparado toste demais. Se necessário colocar papel de alumínio por cima a meio do tempo.
Retirar do forno, polvilhar com pistáchios triturados grosseiramente e tostados e com um pouco de sementes de papoila. Decorar com mirtilos frescos e servir morno.
Acompanhar com doce de frutos vermelhos. 

Bolo de Côco e Cardamomo

Adoro o facto de sermos tão diferentes. De termos gostos, por vezes, quase opostos. De olharmos para as coisas de forma tão própria. De tirarmos conclusões tão distintas. E de ainda assim nos entendermos tão bem.

Adoro o sentido de respeito por estas diferenças que consigo ver numa pessoa. Qualquer pessoa com quem me cruze ou prive. Mas, em Dia do Pai, confesso que gosto particularmente destas dicotomias que crio com o Pai do meu filho. Marido, companheiro, amigo. 
Um grande Pai. Sem saber, escolhi o melhor.

Este bolo é para ti. Ponderei enche-lo de fios de ovos (que detesto) que adoras, mas não ia muito bem com a frescura destes dias. 
E sem nenhum tipo de aroma ou vestígios de citrinos, lá ficou excelente. Admito.

Feliz Dia do Pai!

BOLO DE CÔCO E CARDAMOMO

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Bolo

4 ovos

120 gr de açucar

100 gr de iogurte com aroma a côco

6 colheres (sopa) de Vaqueiro líquida

75 gr de farinha

50 gr de farinha de arroz
75 gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída) 

4 colheres (sopa) de côco ralado

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (café) de cardamomo em pó

|Glacé

100 gr de açucar em pó

5 colher (sopa) de leite de côco

|Decoração
Pistáchios tostados

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
Peneirar as farinhas e junta-las ao fermento, cardamomo e amêndoa ralada. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos.
Acrescentar o iogurte, a vaqueiro e o côco ralado e bater ligeiramente a baixa velocidade.
Adicionar a mistura de secos, em 3 vezes distintas, e envolver bem sempre a baixa velocidade.
Verter a mistura na forma e levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Fazer o teste do palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer 10-15 minutos e desenformar.
Preparar o glacé, juntando o açucar (peneirado) ao leite de côco e mexer até ficar bem dissolvido.
Verter por cima do bolo já frio e decorar com pistáchio tostado, a gosto. 
Servir.

Mousse de Chocolate e Bolacha com Morangos e Pistáchio

Sendo um grande clássico das nossas mesas, estranhamente (ou não) é a primeira mousse de chocolate negro que trago ao blog.

Resolvi faze-la para o aniversário da minha mãe, que valoriza muito mais um gelado ou doce de colher bem cremoso e fresquinho, do que um bolo. Os ingredientes, esses são, idealmente, sempre os mesmos: chocolate, bolacha e café. Obrigatoriamente!

Este doce veio abalar um pouco a minha típica afirmação "gosto de chocolate mas não sou a maior amante", visto ter exagerado na dose. E de que maneira.

Adorei o resultado pelo facto da bolacha ajudar a cortar a densidade da mousse e os morangos equilibrarem imenso o seu sabor e força. O crocante do pistáchio teve igualmente um papel essencial no bom resultado final.

É altamente cremosa, equilibrada e viciante. Mesmo para os não "chocólatras".

MOUSSE DE CHOCOLATE E BOLACHA COM MORANGOS E PISTÁCHIO

Ingredientes

(6-8 porções)

200 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)

1,5 chávena (chá) de café forte

1 colher (sopa) cheia de Vaqueiro líquida (ou outra margarina)

3 ovos médios

80 gr de açucar

100 ml de natas

1 colher (sopa) de rum

200 gr de bolacha maria ou torrada

150 gr de morangos

3 colheres (sopa) de pistachio, triturado grosseiramente e torrado

Preparação

Em banho maria derreter o chocolate com a vaqueiro líquida. Quando estiver derretido juntar uma chávena (café) de café e mexer bem até estar totalmente envolvido. Retirar do lume e reservar.

Separa as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar cerca de 10 minutos.

Juntar as natas e bater mais 5 minutos.

Acrescentar o chocolate, já arrefecido, e envolver bem.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente, com uma espátula, ao preparado anterior.
Num prato fundo misturar o restante café com o rum.

Montar o doce, colocando no fundo do recipiente de servir, ou em taças individuais, uma camada de bolacha ligeiramente embebida no café, seguida de uma camada de creme. Repetir o procedimento até acabarem os ingredientes, terminando com creme.

Levar ao frigorífico cerca de 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro.

Antes de servir, polvilhar com bolacha ralada, seguindo-se de morangos cortados ao meio e finalizar salpicando abundantemente com pistachio, triturado grosseiramente, e torrado.

Servir fresquinho.

"Caramelo" de Bacalhau e Legumes com Puré de Batata Doce

Tubérculo de reconhecido valor nutricional, a batata doce tem sido pouco usada por cá, no que aos pratos salgados diz respeito. Só a confeção de Bolo do Caco fazia com que a comprasse. 

Sempre estranhei  o sabor e nunca me puxou experimenta-la como se de batata normal se tratasse. Contudo, com a tendência que tenho para insistir em alguns ingredientes que fazem bem ao corpo, mas que com os quais o palato muitas vezes insiste em implicar, lá experimentei este puré de batata doce assada, que, nesta combinação toda ela bem docinha, mas em versão saudável, sinceramente, me convenceu por completo!

Lambuzei-me com uma tacinha destas e só fiquei com pena de não haver mais.

E não se assustem!  Aqui o termo "caramelo" deve-se apenas ao sabor do resultado final, onde o molho de soja e a batata conferem um agri-doce extra-especial ao prato.
 
 

"CARAMELO" DE BACALHAU E LEGUMES COM PURÉ DE BATATA DOCE

Ingredientes

(4 doses)

5 batatas doces médias
400 gr de Bacalhau Desfiado Ultracongelado Riberalves
2 dentes de alho

8 chalotas

1 courgette

1 pimento verde

150 gr de bróculo

2 col. sopa de Vaqueiro Culinesse

2 col. sopa de natas

3-4 col. sopa de molho de soja
Azeite
Sal

Mistura de pimentas

Noz moscada

Coentros frescos qb

Pistáchios grosseiramente triturados e tostados

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Lavar bem as batatas, corta-las ao meio, temperar com um pouco de sal e pimenta, regar com um fio ligeiro de azeite, e levar a assar durante cerca de 30-35 minutos. 

Entretanto preparar os legumes, esmagando o alho, cortando as chalotas ao meio e cortando em pedaços pequenos os restantes legumes (não descascar a courgette).

Numa frigideira anti-aderente levar a a aquecer um fio de azeite, colocar a chalota e passado 1 minuto o alho (para que não queime). 
Deixar cozinhar durante cerca de 3-4 minutos até estarem amolecidos e com alguma cor e adicionar o bacalhau (bem escorrido) e os restantes legumes, temperar com sal (pouco) e pimenta e deixar cozinhar mais 5-7 minutos, garantindo que os legumes se mantém firmes.
Acrescentar os coentros picados e o molho de soja e deixar apurar 2 minutos.

Rectificar temperos e retirar do lume. 

Para concluir o puré: espetar uma faca na polpa da batata e se já estiver cozida retirar do forno. Rejeitar a pele e, usando um pass-vite ou esmagador, fazer puré com a polpa. Colocar o puré num tachinho e em lume brando adicionar a manteiga, as natas, uma pitada de pimenta outra de noz moscada e envolver tudo muito bem até ficar mais cremoso. Se necessário, para obter mais cremosidade, acrescentar um pouco mais de manteiga e passar com a varinha mágica.

Colocar o puré em taças individuais e dispor os legumes por cima com um pouco de molho. 
Finalizar polvilhando com os pistáchios, previamente tostados.

Servir quentinho.

Nota: ter muita atenção à quantidade de sal usada, pois o molho de soja já é salgado qb.