|comer| Bolo Crocante de Café e Amêndoa

Quando se oferece um livro de culinária que gostamos, e que ainda não temos, o que se pode fazer antes? Retirar algumas receitas que consideramos interessantes, claro!

Não sabendo que receberia de presente, agora no meu aniversário, o livro "Cozinhar para Amigos" do Ramsay, no Natal passado antes de o oferecer a um amigo tirei cópia de 3 ou 4 receitas que queria muito experimentar. Este bolinho foi uma delas.

Adoro Setembro. Porque é o meu mês. Porque o considero um mês de alguma forma especial, marcado por reinicios, energias renovadas, novas fases, expectativas e resoluções pós-férias. Para algumas pessoas é mesmo o substituto de Janeiro no que diz respeito a "reinício de ano". Não deixa de fazer sentido.

Por todas estas boas ligações e por este projecto ter nascido também em Setembro, senti que fazia todo o sentido dedicar este bolinho à Lúcia e ao seu delicioso cantinho. 

O blog "O Barriguinhas" faz 4 anos este mês. Uma idade de respeito, uma vida de intensidade e qualidade, que só pode reflectir muito amor e total dedicação ao que se faz.

É com todo o carinho que a minha contribuição segue, crocante e despachada, para a tua festa, Lúcia. Espero que gostes. Muitos Parabéns!

A combinação de sabores é perfeita e a textura fôfa, húmida e marcante, como gosto. Uma receita a reter.

BOLO CROCANTE DE CAFÉ E AMÊNDOA 
(Livro "Cozinhar para Amigos", Gordon Ramsay)

INGREDIENTES
(10-12 fatias)

|Bolo
3 ovos
170 gr de manteiga 
170 gr de açucar
1/2 col. chá de extracto de amêndoa
100 gr de amêndoa ralada
4 col. sopa de café forte
100 gr de farinha
1/2 col. chá de fermento
açucar em pó para polvilhar

|Cobertura Crocante (Crumble)
60 gr de farinha
40 gr de açucar mascavado claro
40 gr de manteiga partida aos cubinhos 
2 col. sopa de amêndoa palitada 

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 150º.

Barrar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo e os lados de uma forma redonda de fundo amovível.

Preparar a cobertura crocante, misturando a farinha com o açucar e juntar os pedaços de manteiga. Com os dedos envolver até se obter uma consistência de areia grossa. Reservar.

Para o bolo começar por bater a manteiga com o açucar até obter um creme fôfo. 

Acrescentar os ovos, um a um, até estarem bem incorporados.

Juntar a essência de amêndoa e misturar bem.

Acrescentar a amêndoa ralada e 2 colheres de café.

Peneirar a farinha com o fermento e incorporar na mistura.

Por fim acrescentar o restante café.

Colocar a massa na forma, alisar a superficie com uma espátula, espalhar a cobertura crocante por cima, finalizando com a amêndoa palitada.

Levar ao forno cerca de 40-45 minutos, até a cobertura estar douradinha. Verificar com um palito no centro do bolo e retirar do forno.

Deixar arrefecer ligeiramente, desenformar e transferir para uma grelha, removendo o papel vegetal.

Quando o bolo estiver completamente frio, polvilhar com açucar em pó e servir.

Sugestão do autor: servir acompanhado de queijo mascarpone ligeiramente adoçado.

Nota: é aconselhavel o uso de uma boa manteiga para que o crumble fique mais firme e não seja absorvido pela massa do bolo, como aconteceu um pouco aqui.

Nota_1: respeitei a receita na íntegra, introduzindo apenas a amêndoa palitada para reforçar o efeito crocante.

Fonte: