Esparguete com Pesto de Coentros e Mexilhão

Setembro ainda combina com estas coisas. Um prato que, cheirando a Verão, encaixa perfeitamente em qualquer dia do ano.

É fresco mas reconfortante. Simples, saudável e do mais saboroso que há.

Os pestos fascinam-me. Há uns valentes anos costumava compra-los já feitos e enfrascados. Adorava o seu aroma e sabor intenso a alho e mangericão. 

Na altura, não imaginava que fosse tão fácil faze-los, e muito menos tinha noção da diversidade que lhes está inerente.

Desde o tipo de ervas aromáticas ou legumes até ao fruto seco usado, não existem grandes limites e tudo pode resultar deliciosamente bem.

Neste caso é fácil imaginar o aroma. Os coentros, tão amados quanto odiados, são para mim das ervas mais intensas, aromáticas e marcantes que temos disponível.

Pessoalmente adoro-os em qualquer formato, e neste sai fortalecido pela junção de ingredientes e condição em que se encontra.

Uma proposta de grande simplicidade e leveza, mas bem intensa em sabor e capacidade de iluminar qualquer dia.     

ESPARGUETE COM PESTO DE COENTROS E MEXILHÃO

Ingredientes

(4 pessoas)

 

60 gr de coentros, frescos

4 folhas grandes de mangericão fresco

2 dentes de alho, grande

1 mão cheia de amêndoas, sem pele

50 gr de queijo parmesão

Sal

Pimenta

Azeite

1 malagueta seca, pequena

250 gr de mexilhão, grande, de preferência com concha

Esparguete, para 4 pessoas

1 folha de louro
Água

Preparação

Se se mostrar mais prático convém preparar o pesto de véspera. Colocar os coentros, um dente de alho, as amêndoas e o queijo parmesão na picadora e triturar muito bem, adicionar azeite a gosto e temperar com sal e pimenta. Verificar temperos e se necessário adicionar mais azeite até ficar na consistência pretendida. Colocar num recipiente hermético e reservar no frigorífico.

Colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, acrescentar um dente de algo esmagado e a malagueta aberta ao meio, sem pevides. Quando o azeite estiver bem quente acrescentar o mexilhão, polvilhar com uma pitada de sal e um pouco de coentros frescos. Deixar soar até abrir a concha e deixar cozinhar uns 4-5 minutos, dependendo do tamanho dos mexilhões.

Cozer a esparguete em água abundante, temperada com sal, a folha de louro e um fio de azeite, até estar al dente.

Quando cozida, escoar a esparguete e envolver bem o pesto, a gosto. Pessoalmente gosto de bastante pesto. Acrescentar os mexilhoes e envolver delicadamente.

Servir simples ou polvilhado com um pouco de parmesão ralado e coentros grosseiramente picados.