Bolo de Côco e Cardamomo

Adoro o facto de sermos tão diferentes. De termos gostos, por vezes, quase opostos. De olharmos para as coisas de forma tão própria. De tirarmos conclusões tão distintas. E de ainda assim nos entendermos tão bem.

Adoro o sentido de respeito por estas diferenças que consigo ver numa pessoa. Qualquer pessoa com quem me cruze ou prive. Mas, em Dia do Pai, confesso que gosto particularmente destas dicotomias que crio com o Pai do meu filho. Marido, companheiro, amigo. 
Um grande Pai. Sem saber, escolhi o melhor.

Este bolo é para ti. Ponderei enche-lo de fios de ovos (que detesto) que adoras, mas não ia muito bem com a frescura destes dias. 
E sem nenhum tipo de aroma ou vestígios de citrinos, lá ficou excelente. Admito.

Feliz Dia do Pai!

BOLO DE CÔCO E CARDAMOMO

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Bolo

4 ovos

120 gr de açucar

100 gr de iogurte com aroma a côco

6 colheres (sopa) de Vaqueiro líquida

75 gr de farinha

50 gr de farinha de arroz
75 gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída) 

4 colheres (sopa) de côco ralado

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (café) de cardamomo em pó

|Glacé

100 gr de açucar em pó

5 colher (sopa) de leite de côco

|Decoração
Pistáchios tostados

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
Peneirar as farinhas e junta-las ao fermento, cardamomo e amêndoa ralada. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos.
Acrescentar o iogurte, a vaqueiro e o côco ralado e bater ligeiramente a baixa velocidade.
Adicionar a mistura de secos, em 3 vezes distintas, e envolver bem sempre a baixa velocidade.
Verter a mistura na forma e levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Fazer o teste do palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer 10-15 minutos e desenformar.
Preparar o glacé, juntando o açucar (peneirado) ao leite de côco e mexer até ficar bem dissolvido.
Verter por cima do bolo já frio e decorar com pistáchio tostado, a gosto. 
Servir.