|comer| Tartes de Bacalhau Lascado com Grão, Legumes e molho Aioli

Porque o bacalhau e o grão são grandes companheiros de prato aqui pelas nossas bandas, a vontade de reintrepretar esta relação sobressaiu, aquando da criação de uma receita para concorrer ao Passatempo "Ganhe um ano de Bacalhau Pronto a Cozinhar", promovido pela Riberalves.

A ideia era fornecer um carácter mais actual, menos monótono e igualmente saboroso a este prato tão simples.

O molho Aioli, com o seu toque a alho, tem um potencial facilmente adaptavel a diversas propostas. E aqui resultou lindamente, dando um toque especial a esta clássica combinação.

Foi então possível chegar a umas bonitas tartes com base de massa folhada, que conquistaram o prémio de Setembro do referido Passatempo.

Um excelente e super útil prémio que me deixou muito feliz! O seu bom uso está mais do que garantido.

Muito Obrigada Riberalves pela escolha.

TARTES DE BACALHAU LASCADO COM GRÃO, LEGUMES E MOLHO AIOLI

INGREDIENTES
(3-4 pessoas)

|Base:
1 placa de massa folhada fresca
1 ovo batido
Sementes de sésamo branco

|Bacalhau:
2 Lombos de Bacalhau Demolhado Ultracongelado Riberalves
Azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
150 gr de espinafre
250 gr de grão de bico cozido
Sal
Pimenta
Salsa fresca

|Molho Aioli:
2 dentes de alho
1 ovo + 1 gema
Sal
Pimenta
Azeite
Sumo de limão

PREPARAÇÃO

Preparar o molho aioli com antecedência, esmagando o alho para um recipiente e juntando o ovo, a gema, o sal e a pimenta. Bater até ficar um creme espesso. Sem parar de bater ir acrescentando o azeite em fio até a massa aumentar de volume. Rectificar temperos e finalizar com umas gotas de sumo de limão. Mexer bem e reservar no frio até servir. 

Pré-aquecer o forno a 190º.

Estender a massa folhada e recortar quatro círculos com cerca de 12 cm de diâmetro cada.

Com uma faca afiada, e com muito cuidado, marcar levemente um círculo interno deixando cerca de 1cm de borda, sem cortar a massa.

Colocar o próprio papel vegetal da massa num tabuleiro de ir ao forno, dispor os círculos sobre o papel, pincelar a borda com uma ovo batido, polvilhar com sementes de sésamo e colocar grão de bico crú por cima, ocupando apenas a zona central, respeitando o círculo. 
Levar o tabuleiro ao forno cerca de 15-20 minutos até a massa estar assada e douradinha. Retirar do forno, rejeitar o grão de bico e reservar.

Levar um tacho com água ao lume, quando ferver introduzir os lombos cerca de 3-4 minutos. Retirar e desfazer o bacalhau, mantendo boas lascas intactas. Reservar.

Numa frigideira anti-aderente levar um fio generoso de azeite a aquecer. Adicionar a cebola laminada fina e depois o alho esmagado. Quando a cebola estiver amolecida acrescentar o pimento laminado fino, o espinafre laminado, o bacalhau e o grão. Temperar com sal e pimenta, deixar cozinhar 4-5 minutos, e envolver a salsa bem picada no preparado. Retirar do lume.

Montar as tartes, dispondo um pouco de preparado de bacalhau, grão e legumes em cada base folhada.

Servir acompanhado do molho Aioli.