|comer| Bundt de Polenta, Legumes Assados e Ricota

Se à partida poderia parecer estranha a associação dos termos Bundt e Salgado, para bons apreciadores de petisquinhos, como eu, passou a ser uma excelente e deliciosa ideia. 

A Bundtmania deste Verão, que vai já a sua 10º edição, sugeriu isto mesmo, um Bundt Salgado, que aludisse ao petisco ao ar livre, ao pic nic, ao saborear a vida numa toalha estendida e com o céu como tecto.  

Gosto muito de bolinhos salgados e considerando as versões mais comuns que costumo fazer, procurei escolher ingredientes que neste contexto utilizasse menos, mas que nada ficassem a dever ao sabor.

Como adoro legumes assados bem aromatizados e sou viciada em queijos, tinha aqui estruturado o recheio.
A base, essa foi inspirada numa receita (de entre 527 mil) que tenho marcadas para fazer. Dos "Pãezinhos de milho com legumes" do livro "Iguarias Saudáveis" da Popina, saiu a inspiração para a massa deste Bundt, onde sobressai a polenta, farinha que adoro.

De textura bem diferente e super leve, a fazer lembrar a broa de milho, mas numa versão bastante mais elegante e ligeira, ficou simplesmente divinal e a combinar na perfeição com este recheio de aspecto singular.

Ainda não me foi permitido usufruir de um pic nic este ano, mas este bolinho teve a capacidade de me conseguir aproximar desses momentos. 

 

Às meninas, Mena de "As Aventuras de uma Mamã" e Lia do "Lemon & Vanilla", agradeço mais uma vez, pois dificilmente teria chegado a este resultado fora da vossa mania. Espero que gostem.

BUNDT DE POLENTA, LEGUMES ASSADOS E RICOTA

INGREDIENTES
(8-10 fatias)

|Massa
2 ovos
260 ml de leite
150 ml de óleo de girassol
160 gr de polenta (sémola de milho)
120 gr de farinha
1 col. chá de fermento
1 col. chá de sal

|Recheio
Azeite
2 dentes de alho
1 courgette média
1/2 pimento vermelho
1/4 pimento verde
1 cenoura pequena
80-100 gr de espinafre   
Louro
Pimenta
Cominhos
Tomilho
Salsa
120 gr de ricota

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180º
Barrar uma forma de Bundt com manteiga e polvilhar com a polenta. Reservar.
Para o recheio: lavar e preparar os legumes. Cortar os pimentos, a cenoura e a courgette em quadradinhos pequenos e laminar as folhas de espinafres.

Misturar cerca de 3 col. sopa de azeite, os dentes de alho esmagados, uma pitada de sal, pimenta, tomilho, cominhos e a folha de louro partida. 

Colocar os legumes (à excepção dos espinafres) num recipiente de ir ao forno e verter o molho por cima. Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 12-15 minutos, até os legumes estarem amolecidos e cozinhados mas não demasiado. Retirar os legumes do recipiente, escoando bem, colocar os espinafres se levar ao forno uns 3-4 minutos. Retirar do forno, escoar muito bem o liquido dos espinafres e junta-los aos restantes legumes. Polvilhar com a salsa fresca picada, envolver e deixar a arrefecer.

Entretanto desfazer grosseiramente o ricota envolver muito por alto nos legumes e reservar.

Para a massa: começar por separar as gemas das claras. 
Bater as gemas com o leite, o óleo, a farinha, a polenta, o fermento e o sal. Levar a massa ao frigorífico 30 minutos para que a polenta absorva bem os líquidos.
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa.
Colocar cerca de metade da massa na forma, dispor 2/3 do recheio, colocar a restante massa e distribuir o restante recheio.

Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até a massa estar douradinha e cozida depois de verificada com o teste do palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 30 minutos e desenformar.