|comer| Espadarte Assado com Pipirrana e Palitos de Polenta

Julho traz, espera-se, mais sol, calor, mar, sal, luz. Alguma sensação de férias. Muita, desejavelmente.

Peixe, bem fresco neste caso, foi a escolha perfeita para representar esta edição do "Dia 1... Na Cozinha". E resultou também num dos mais saborosos pratos do género que já fiz.

A escolha do espadarte foi fácil. Nunca tinha confeccionado, tinha curiosidade e aproveitei para o fazer. 
Sempre associei a um peixe fresco, firme, com algumas similaridades ao atum. Na realidade apreciei muito a sua textura. O sabor esse saiu bem realçado pelos temperos e acompanhamentos.  

Este prato mescla ingredientes, sabores e cores sem nenhuma regra, receita ou atributo cultural específico, mas o seu aspecto e frescura só me lembram a Grécia, terra que tanto desejo conhecer.

Saborea-lo, imaginando que se o faz numa qualquer maravilhosa escarpa branca e azul, onde a vista não é menos de que um brutal mar de um estranho turquesa imenso, acompanhado de uma luz única e vibrante, quase atordoante, só pode prometer um Julho fantástico.

Um dos almoços mais deliciosos dos últimos tempos foi o que esta edição me proporcionou. 

ESPADARTE ASSADO COM PIPIRRANA E PALITOS DE POLENTA

INGREDIENTES

(2 pessoas)

Peixe:
8-10 cubos de espadarte fresco
1 lima 
3-4 col. sopa de azeite
Sal
Pimenta
Coentros frescos
Tomilho (usei seco)

Pipirrana:

1 tomate grande

1/2 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pepino
1 cebola
Azeite
1/2 Lima
Sal
Pimenta
Salsa
Coentros
Meloa

Polenta:

80-100 gr de polenta pré-cozinhada

500 ml de água

1 dente de alho
Sal

Pimenta

1 folha de louro
Farinha fubá de milho
Óleo para fritar
Mozzarella para polvilhar

PREPARAÇÃO
 
Polenta:
Começar por preparar a polenta, com algumas horas de antecedência ou idealmente no dia anterior, de acordo com as indicações da embalagem.
Colocar um tacho ao lume com cerca de 500ml de água, temperada com sal, pimenta, o dente de alho esmagado e a folha de louro. Quando ferver acrescentar a polenta, lentamente e em chuva, mexendo sempre com um batedor de varas. Continuar a mexer enquanto engrossa e deixar cozinhar uns 4-5 minutos, sem parar de mexer. 
Verter para um recipiente quadrado ou rectangular e levar ao frigorífico até à hora de usar. Ficará bem firme.
Na altura de fazer o acompanhamento, retirar do recipiente, cortar em palitos ou na forma desejada, passar por farinha de fubá de milho e levar a fritar em óleo quente até ficar ligeiramente dourado. Retirar para papel absorvente e finalizar polvilhando com queijo mozzarella ralado.

Pipirrana:
Lavar/preparar os legumes e corta-los em cubos pequenos. Não retirar a pele toda ao pepino.
Mistura-los e temperar com azeite, sumo de lima, sal, pimenta, salsa e coentros picadinhos. Envolver bem. 
Para acentuar mais os sabores a pipirrana também pode ser feita com algumas horas de antecedência e mantida no frio. 
 
Peixe: 
Pré-aquecer o forno a 200º.
Fazer um molho com azeite, sumo de lima, sal, pimenta, coentros e tomilho. Colocar o espadarte num recipiente de ir ao forno, regar com o molho e levar ao forno até estar cozinhando, virando umas 2-3 vezes para dourar uniformemente. Não deixar assar demais para não secar.

Montar o prato a gosto, polvilhar o peixe e a polenta com tomilho, distribuir um pouco de meloa sobre a pipirrana e servir.