|comer| Pão às tiras de chouriço, queijo de cabra e ervas

A 12ª Edição do "Dia 1 ... Na Cozinha" foi o pretexto ideal para experimentar esta versão de pão, cujo aspecto sempre me agradou e que tinha guardado há algum tempo para testar.

Refiro-me à apresentação, curiosa, bonita e tão simples de executar, dos chamados "Pull Apart Bread", que literalmente significa "separar pão" e que eu resolvi traduzir para "Pão às Tiras". Termo que se prende com o modo como é montado e consumido, por tiras que se vão separando.

Mesmo cada vez mais reinterpretado e constantemente adaptado aos novos parâmetros alimentares, Portugal desde sempre nos deu excelente pão, alimento que continua a ser considerado a base da nossa alimentação.

Até há alguns anos atrás apenas nos meios mais rurais era possível encontrar pão realmente bom, saboroso e mais saudável, ao passo que na cidade tudo se resumia ao molete ou carcaça. Havia pão branco, e de vez em quando, apenas em alguns locais, era possível encontrar pão integral ou de mistura.

Felizmente deu-se uma grande mudança nesse sentido, sendo agora possível com imensa facilidade encontrar em qualquer padaria-pão quente-café, pão de cereais, pada, pão da beira, pão da avó, pão de malte, enfim, uma diversidade que muito me agrada. 

Os pães salgados são muito apreciados por cá, constituindo muitas vezes a própria refeição, dependendo do que levam. Enchidos, queijo, bacalhau, ervas ou legumes. Não tem de haver muitos limites para estas iguarias tão versáteis. 

Confesso, no entanto, que nesta área a MFP tem sido uma grande grande aliada, mesmo que ultimamente ande pouco eficaz. 

Com uma base de azeite, alho e cebola, um recheio de chouriço de carne e queijo de cabra e perfumado pela salsa e pelo tominho, não fosse a massa ter desenvolvido menos do que o previsto, estaria ainda mais saboroso.

Este pão salgado pretende conjugar os nossos sabores. Tão portugueses, tão vernáculos, tão enraizados, tão naturalmente deliciosos. Tão "bôs", portanto.

Espero que gostem!

PÃO ÀS TIRAS DE CHOURIÇO, QUEIJO DE CABRA E ERVAS
 

INGREDIENTES

MASSA
300 ml de água morna 
3 col. sopa de azeite

550 gr de farinha de trigo T55

1 col. chá de açucar

1 col. chá de sal

1 saqueta de fermento (cerca de 4-5 gr)

RECHEIO

3 col. de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1/2 chouriço de carne
1 queijo de cabra 
Tomilho  seco (1 col. café)
Mangerição seco (1 col. café)

Salsa fresca

PREPARAÇÃO

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP, pela ordem indicada.

Seleccionar o programa "Massas" com 1.30h de duração.

Entretanto começar a preparar o recheio, misturando as 3 colheres de sopa de azeite com os dentes de alho esmagados, o tomilho e o mangericão. Picar a cebola finamente e cortar o chouriço às rodelas finas e depois em quartos. Reservar. 

Pré-aquecer o forno no mínimo. 

Pincelar uma forma tipo bolo inglês com azeite e polvilhar com bastante farinha. Reservar.

Quando terminar o programa da MFP, e depois de deixar repousar 15 minutos na cuba, retirar a massa para uma superfície enfarinhada, amassa-la um pouco e estende-la com a ajuda do rolo, de forma a ficar fina e formando um rectangulo. 

Pincelar a massa com o azeite e alho, espalhar a cebola picada por cima, seguida do chouriço e por fim o queijo de cabra esfarelado em pedaços pequenos. Polvilhar com um pouco de salsa picada.

Cortar o rectangulo da massa no seu comprimento em três grandes tiras. Cortar essas tiras em 5 ou 6 rectangulos idênticos e sobrepo-los.

Dispo-los na forma ao alto, formando um conjunto de tiras seguidas.

Deixar levedar no forno cerca de 20 minutos. 

Polvilhar com mais salsa, aumentar a temperatura do forno para 190º e deixar cozer cerca de 30 minutos. 

Quando a massa tiver cozinda e douradinha, retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 20 minutos e desenformar.

Comer morno.