|comer| Folar de Folhas

Por norma não aprecio folares, sejam doces ou salgados.

Faço sempre questão de provar mas fico-me por aí. Considero a massa demasiado seca.

Este ano, a uns dias da Páscoa e assim sem contar, deparo-me com esta receita no Blog "7 gramas de ternura" e fiquei maravilhada.

O aspecto exterior indicava logo à partida um tipo de constituição diferente dos folares nortenhos que conhecia. Quando me apercebi do seu interior foi rendição imediata. 

Adoro estas receitas que surgem assim tão inesperadamente e ainda trazem consigo a capacidade de nos deliciar com um resultado maravilhoso.

Com a ajuda da minha máquina de fazer pão e depois das devidas adaptações de quantidades, ainda fui a tempo de o fazer para a Páscoa.

Não tendo termo de comparação pois nunca provei o original, importam referir algumas notas para um próximo folar melhor sucedido, considerando que tive de adaptar a receita original para a MFP.
Nota 1: a massa não levedou o suficiente, pois além de crescer pouco ficou algo "presa" durante a cozedura. Eventualmente precisaria de um pouco mais de fermento, dada a conversão feita.
Nota 2:  fiz propositadamente os circulos bem fininhos mas noto que tornou o folar um pouco massudo.
Note 3: deveria ter usado uma forma com menos diâmetro para permitir que o folar desenvolvesse mais em altura e não se expandisse tanto lateralmente.

Posto isto e mesmo assim, devo realçar que adorei este folar algarvio, com destaque para o delicioso travo a aguardente e a massa nada seca altamente texturada e enriquecida pelo o crocante da caramelização.

Boa Páscoa!

 
 

FOLAR DE FOLHAS ou FOLAR DE OLHÃO

INGREDIENTES

Massa:
7 gr de fermento granulado para MFP 
120 ml de leite
50 ml de aguardente 
125 gr de manteiga
50 gr de banha
500 g de farinha de trigo T65
1 pitada de sal
Erva doce
Canela 
Manteiga derretida 

Recheio e Cobertura:   
200 gr de açúcar amarelo
100 gr de manteiga derretida
Canela q.b.
Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO

Coloque os ingredientes na MFP, começando pelos liquidos seguidos dos sólidos - leite, aguardente, manteiga, banha, sal, erva doce, farinha e fermento.

Seleccionar o programa "Massas" com duração de 1.30h.

Findo este tempo deixar levedar cerca de 1 hora, dentro da máquina ou num recipente tapado com um pano numa zona protegida de correntes de ar.

Prepara o recheio/cobertura, misturando o açucar com a canela e a raspa de limão. Derreter a manteiga e reservar.

Barrar uma forma redonda (usei uma refractária) com bastante manteiga e polvilhar o fundo abundantemente com açucar.

Estender a massa com um rolo e cortar 8 a 10 circulos iguais.
Dispor um circulo na forma, pincelar com manteiga e polvilhar abundantemente com a mistura do recheio. Repetir este procedimento até acabarem os circulos, concluindo com o polvilho de açucar.
Levar ao forno a cozer cerca de 45 minutos.
Retirar do forno, deixar repousar uns minutos mas desenformar ainda quente para que o caramelo não tenha tempo de secar e colar.

Nota: Esta receita foi adaptada para MFP, em caso de execução pelo método tradicional usar a receita original.