Salame de Noz Pecan e Porto

Salame era coisa que nunca tinha feito. Lembro-me de ser dos poucos doces que a minha mãe fazia quando era miúda e de adorar. Lembro-me também de já na altura o achar viciante! 

Afinal é mesmo super fácil e rápido de fazer, não justificando de todo comprar.

Chocolate não é o meu ingrediente de eleição, e o que, neste doce, tem tanta influência em mim é nitidamente o efeito denso e a textura conferida pelos frutos secos e pela bolacha. Adoro o facto de se sentir a conjugação perfeita de todos aqueles ingredientes de naturezas tão diferentes, e de se colar ligeiramente aos dentes quando devorado. 

Há imenso tempo que andava para fazer um rolinho destes, e depois de ver esta versão super saudável da Elisabete não perdi mais tempo. Neste caso não fui tão radical (num sentido positivo) mas dei o twist necessário para o tornar mais ligeiro e menos calórico, não comprometendo, no entanto, o seu sabor e textura inconfundíveis. 

A manteiga de amendoim dá-lhe a intensidade necessária, e o facto de usar chocolate ajuda a conferir sabor e riqueza, principalmente quando ligado ao belo vinho do porto.

O carácter doce é assegurado pelo mel e o leite ou natas são substituídos pelo creme de soja. Aspectos que reduzem a carga menos saudável do doce original e que se dissipam completamente quando envolvidos nos restantes ingredientes.

Tem ainda a vantagem de ser versátil quanto ao tipo recheio a usar, podendo adaptar-se o fruto seco e bolachas ao gosto de cada um, que fica sempre bem.

Um embrulho de rebuçado que oferece muito mais que um simples doce e se mostra um verdadeiro atentado. Vale-nos o facto de ser mais aligeirado nas calorias e dar um prazer incrível a degustar.

O resultado é, por isso, apaixonante!  

SALAME DE NOZ PECAN E PORTO

Ingredientes

(10-12 fatias)

1 colher (sopa) de mel

80 gr de pasta/manteiga de amendoim, caseira
3 colheres (sopa) de creme de soja 

80 gr de chocolate negro para culinária (70% de cacau), partido em pedaços pequenos

1 colher (sopa) bem cheia de cacau magro em pó

2 colheres (sopa) de vinho do Porto
100 gr de nozes pecan, partidas grosseiramente e tostadas

150 gr de bolachas digestivas (ou outros a gosto)

Preparação

Partir os biscoitos em pedaços pequenos para um recipiente, juntar as nozes, previamente partida e tostadas, e reservar.

Levar o creme de soja a aquecer juntamente com a manteiga de amendoim e o mel, em lume brando, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retirar do lume e acrescentar o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente. Adicionar o cacau e o vinho do porto, envolver bem e deixar arrefecer muito ligeiramente.

Misturar as bolachas e as nozes no preparado de chocolate e envolver. Ficará uma pasta algo densa. Transferir para cima de um pedaço de papel vegetal e com as mãos moldar uma forma cilíndrica. Apertar bem o papel em forma de rebuçado a fim de compactar bem o salame.

Levar a refrigerar 3 horas ou de um dia para o outro.

Antes de servir, fatiar e retirar o papel.

Conservar no frio.

Polvo à Açoriana com Tarte de Batata Picante

Alimentando o blog e aprendendo. Será a frase que melhor define este post.

Quando vi o convite da Elisabete à participação no Desafio Açoriano, no seu blog "Cozinha sem Segredos", logo me interessei e comecei a pesquisar, a pesquisar, a pesquisar. Rapidamente conclui que pouco ou nada conhecia da gastronomia açoriana, para além do cozido das furnas, das cracas e dos bolos lêvedos.

Assim que as receitas com polvo foram aparecendo, foram-me ficando na cabeça. Adoro polvo mas muito raramente o faço guisado, conforme a tradição açoriano indica, então cozinhado em vinho muito menos. 
Vi e revi várias possibilidades a explorar mas o polvo não "desgrudava". Estava claro que a estrela tinha de ser este delicioso molusculo, e lá foi.

Não conseguindo encontrar polvo açoriano por cá, o ingrediente típico usado foi um queijo da ilha, picante e delicioso, da Açorilhas, que coroou a tarte de batata, que serve de base ao polvinho guisado.
A tradição está na forma de confecção do polvo, para o ajustei e adaptei as receitas originais que usei com base. O produto típico usado é o queijo da ilha. A inovação está na forma como a batata é apresentada e a relação que cria com o polvo.

Se a minha vontade de conhecer esta benção da natureza, na forma de várias ilhas de dimensões e carácteres distintos, já era gigante, conseguiu agora aumentar ainda mais um bocadinho. 

Este prato representa a minha abertura ao conhecimento da gastronomia açoriana e ainda uma estreia no blog, uma vez que é o primeiro prato de polvo por aqui.
É uma proposta intensa e absolutamente deliciosa, que espero, represente dignamente um pouquinho do que este arquipélago tão especial e abençoado nos pode oferecer.

POLVO À AÇORIANA COM TARTE DE BATATA PICANTE

Ingredientes

(4 pessoas)

1 polvo médio, limpo

2 cebolas, médias

3 dentes de alho

2 folhas de louro

Pimenta preta

Pimenta cayena

Pimentão doce

1 molhinho de salsa

1 dl de vinho branco

1 dl de vinho tinto

3 colheres (sopa) de vinho do porto

800 gr-1 Kg de batata média

200 ml de créme fraiche

200 ml de natas

100-120 gr de queijo da ilha com pimenta da terra - Açorilhas

Preparação

|Polvo

Depois do polvo estar limpo, corta-lo em pedaços médios, nunca esquecendo que pode reduzir. Reservar.

Picar a cebola, esmagar dois dentes de alho, e levar a refogar em azeite juntamente com as folhas de louro partidas. Passado 3-4 minutos, quando a cebola tiver amolecido juntar o polvo e uma pitada bem generosa de pimentão doce e deixar saltear uns 4-5 minutos até corar ligeiramente e libertar o seu líquido. Remover o líquido para um recipiente e deixar o polvo saltear bem.

Voltar a acrescentar a água do polvo, juntamente o vinho branco, o vinho do porto, a pimenta preta e uma pitada moderada de pimenta de cayena, uma pitada ligeira de sal e a salsa. Ir adicionando o vinho tinto durante a cozedura.

Deixar apurar bem e cozinhar até o molho ter reduzido e o polvo se encontrar tenro. Rectificar temperos e retirar do lume. Reservar.

|Tarte de batata

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Untar com manteiga uma travessa de ir ao forno.

Descascar as batatas e corta-la finamente, com uma mandolina ou com o próprio descascador de legumes.

Esmagar um dente de alho.

Colocar a batata na travessa e temperar com sal fino, pimenta preta e o alho esmagado, envolvendo tudo muito bem com as mãos.

Levar as natas e o créme fraiche a lume brando, temperado com uma pitada de sal e outra de pimenta, e deixar aquece sem que ferva.

Verter este preparado sobre as batatas e levar ao forno coberto com papel de alumínio, cerca de 45 minutos.

Passado este tempo retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais 20 minutos.

Retirar do forno, deixar repousar 5 minutos e colocar uma dose no prato de servir.

Com o descascador de legumes cortar fatias finas de queijo e dispor por cima da tarte de batatas até preencher toda a superfície. 

Dispor o polvo cuidadosamente por cima da tarte, polvilhar com salsa fresca picada e servir acompanhado com pão tostado.

Fontes:

http://www.portugal.gastronomias.com/acores003.html
http://www.cozinhatradicional.com/polvo-guisado-a-moda-do-faial-acores/
http://www.cozinhatradicional.com/polvo-guisado-a-moda-de-s-miguel-acores/
   

Mexidos de Pinhão com Gelado de Chocolate

Respondendo ao desafio de Natal lançado pela Carte D'Or, que propõe a junção de um dos sabores de gelado da marca com um doce natalício, nasce esta sugestão.

Para aligeirar a intensidade dos Mexidos, iguaria bem rica e docinha, nada melhor que um sabor mais austéro e sóbrio, como o delicioso cacau, que desempenha na perfeição o seu papel moderador. 

O resultado é visualmente bem apelativo e excelente em termos de sabor, numa sobremesa que prima por uma intensidade marcante mas bem equilibrada.  

Este quente e frio texturado e de-li-ci-o-so vem acompanhar o desejo de um Excelente Ano, repleto de bons momentos e muitas realizações.

Um 2015 muito feliz para todos!

  

 

MEXIDOS DE PINHÃO COM GELADO DE CHOCOLATE
(ou QUENTE E FRIO DE NATAL)

Ingredientes
(4 taças) 

150 ml de água

6 colheres (sopa) de açucar

1 pau de canela

2 colheres (sopa) de vinho do Porto

3 fatias de pão de forma, sem côdea

1 chávena de leite

2 colheres (sopa) de amêndoa moída

20 gr de pinhões tostados

3 gemas
Gelado de Chocolate Carte D'Or

Praliné de amêndoa para decorar

Preparação
 

Partir o pão de forma em pedaços e embeber no leite. 
Levar o açúcar, o pau de canela e a água ao lume, até criar ponto pérola. 
Escorrer o pão, deitar na calda e voltar a levar ao lume. Juntar o vinho do porto e deixar ferver cerca de 3 minutos.
Adicionar depois a amêndoa e o pinhão e levar ao lume só até levantar fervura. Retirar do lume, juntar as gemas e voltar ao lume para engrossar ligeiramente, mas sem deixar secar demasiado. 

Em taças individuais, colocar uma ou duas bolas de gelado de chocolate Carte D'Or e dispor os mexidos por cima.

Decorar com praliné de amêndoa e servir de imediato.