Tarte Tatin de Cenoura, Cominhos e Feta

As especiarias são aquele complemento, essencial à comida, que mais rapidamente nos despertam os sentidos. Primeiro pelo olfacto, muito frequentemente pela visão e finalmente pelo paladar.
Dão forma a condimentos adorados e imprescindíveis cá por casa. São pózinhos que se mostram realmente especiais, com o particular condão de transformar qualquer comida em algo mais interessante, saboroso e tantas vezes novo ao nosso paladar, transportando para outro nível muitos e muitos pratos.

Curiosamente quando vi a proposta desta edição do "Dia Um... Na Cozinha", soube imediatamente que faria algo salgado e com Cominhos. 

Estranhamente nenhuma dúvida surgiu, como muitas vezes acontece. Os legumes eram obrigatórios, depois foi só decidir em que versão.

A Tarte Tatin de Cenoura da Rachel Khoo, que estava marcada há algum tempo no meu Little French Kitchen, começou a ganhar força sobre um otimo salteado que costumo fazer com a mesma especiaria. E voi-lá, saiu esta tatin salgada, deliciosa e bem original. 

Dei um ligeiro incremento à versão original, com  a introdução da curgete e do feta, para lhe conferir mais corpo, e dos cominhos, para fornecer muita alma a esta maravilha.

Durante algum tempo associava muito esta especiaria aos pratos de carne de porco, muito relacionada também com as minhas adoradas papas de serrabulho, onde os uso e abuso, ou com a sopa da pedra.

Mas desde que comecei a fazer e usar as misturas Tandoori e Garam Masala e conheci as suas sementes, que o seu raio de abrangência alargou consideravelmente. Passei a explorar e adorar a relação dos cominhos com legumes, por exemplo, por lhes conferir uma intensidade única.  

O seu sabor muito próprio, que não agrada a todos os palatos, é precisamente o que me fascina, pois bem combinado realça e enriquece a sua companhia e rapidamente salta para o protagonismo.

Sendo bem notório o meu fascínio por cominhos, sugiro que experimentem esta deliciosa e bem simples Tatin, e se deixem fascinar também. 

  

TARTE TATIN DE CENOURA, COMINHOS E FETA

Ingredientes
(4 doses)

1 placa de massa folhada, fresca
2 cenouras médias
1/2 curgete
1,5 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de tomilho fresco
Sal
Pimenta preta
1 colher (chá) de sementes de cominhos
1/2 colher (sopa) de mel 
1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
80 gr de queijo feta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Descascar ou pelar as cenouras com o descascador, e com a faca cortar em tiras, sobre o comprimento, de cerca de 2-3mm de espessura. Lavar, secar e reservar. Com o descascador fatiar a curgete em tiras fininhas e reservar.

Numa frigideira anti-aderente derreter a manteiga. Quando começar a borbulhar juntar as sementes de cominhos e o tomilho e depois a cenoura. Deixar cozinhar cerca de 5-7 minutos, até caramelizar ligeiramente, e acrescentar a curgete. Cozinhar mais 7-8 minutos, temperar com sal e pimenta e retirar do lume. Acrescentar o mel e o vinagre e envolver com cuidado.

Untar uma forma redonda com manteiga e dispor a cenoura no fundo, colocando as tiras lado a lado. Fazer o mesmo com a curgete. Espalhar por cima cerca de 2 colheres de sopa de queijo feta grosseiramente desfeito. 

De seguida abrir a massa folhada e corta-la, deixando apenas cerca de 1 cm maior do que a forma e colocar a massa folhada por cima dos legumes. Pressionar as beiras da massa para o fundo da forma de modo a prender os legumes. Fazer 3 cortes pequenos com uma faca na massa, de forma a que o calor da cozedura se liberte.

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos até a massa estar douradinha e firme.

Retirar do forno e desenformar, com cuidado, para um prato de servir.

Espalhar mais tomilho, cominhos e queijo feta por cima e servir morna.