Bolo de Pêra, Amêndoa e Gengibre

 

 

 

Ainda que seja um fruto que marca presença todo o ano, acho que a pêra combina especialmente bem com o Outono. Talvez por ligar deliciosamente com algumas especiarias que cheiram e espalham as cores desta estação.

 

É um fruto versátil, capaz de produzir sobremesas fantásticas, tanto em termos visuais como de sabor, e não é, na minha opinião, demasiado marcante, primando por alguma subtileza. 

 

Este bolo foi feito por impulso num domingo de fim de Verão. Queria muito um bolinho fofo, leve e não seco, delicioso claro, não demasiado pesado (ainda que não tenha conseguido resistir ao básico ganache de chocolate negro, que adoro) e de preferência bem simpático em termos de imagem.

 

O resultado foi daqueles que nem sempre acontece: correspondeu com total sucesso às expectativas! No dia seguinte, continuava fôfo e fresco como se tivesse saído do forno há 2 ou 3 horas.

É um bolo simples mas que se destacou pela qualidade do resultado final, sendo claramente uma receita a guardar.

E tudo isto para desejar que este Outono que hoje se inicia seja igual a si próprio. Outono, apenas! Ligeiro e ameno nas temperaturas, mas intenso nas cores, cheiros e sabores.

 

 

 

BOLO DE PÊRA, AMÊNDOA E GENGIBRE

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Bolo

3 ovos grandes

120 gr de açúcar mascavado, claro

1 iogurte grego natural açucarado

80 ml de óleo de girassol

1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha

1 colher (café) de canela

1 colher (sobremesa) de gengibre em pó

1 pitada de sal

100 gr de farinha

80 gr de farinha de amêndoa (amêndoa ralada)

1 colher (café) de fermento

2 pêras, médias e maduras

|Cobertura/Ganache

80 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)

120 ml de natas ligeiras

1 pitada de canela

Amêndoa laminada torrada

1 pêra, madura mas firme
2 colheres (sopa) de mel
1 pau de canela

Bolachas belgas tipo waffle

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda de fundo amovível (usei de 20 cm). Reservar.

Bater os ovos com o açúcar, durante cerca de 5 minutos, até obter um preparado fôfo.

Adicionar o iogurte, o óleo e o extrato de baunilha e bater um pouco mais.

Peneirar as farinhas, as especiarias, o sal e o fermento para um recipiente e acrescentar à massa, envolvendo delicadamente com uma espátula, sem bater. Por fim acrescentar a pêra, previamente descascada e ralada finamente, e envolver no preparado, sem bater.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 35-40 minutos.

Enquanto o bolo coze, levar ao lume um tachinho meio com água, duas colheres de sopa de mel, um pau de canela e uma pitada de gengibre. Quando ferver introduzir uma pêra inteira, descascada mas com o pé. Retirar do lume quando estiver cozida mas ainda firme. Deixar arrefecer. Reservar.

Verificar a cozedura do bolo com um palito e retirar do forno.

Deixar arrefecer cerca de 20 minutos e desenformar cuidadosamente. Colocar sobre uma grelha de arrefecimento o restante tempo.

Entretanto preparar o ganache de chocolate: partir o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa taça com uma pitada de canela. Levar as natas ao lume, deixando que aqueçam sem que fervam. Verter as natas sobre o chocolate e aguardar 1-2 minutos. De seguida mexer bem até que o chocolate esteja completamente envolvido nas natas e o creme bem uniforme, sem grumos.

Quando o bolo estiver completamente frio, espalhar o ganache sobre a cobertura e deixar cair para as laterais.

Decorar a gosto com a pêra cozida, amêndoa laminada tostada e bolacha waffle.

Servir.

Nota: todos os ingredientes deverão estar à temperatura ambiente