07/08/15

Polvo à Açoriana com Tarte de Batata Picante




Alimentando o blog e aprendendo. Será a frase que melhor define este post.

Quando vi o convite da Elisabete à participação no Desafio Açoriano, no seu blog "Cozinha sem Segredos", logo me interessei e comecei a pesquisar, a pesquisar, a pesquisar. Rapidamente conclui que pouco ou nada conhecia da gastronomia açoriana, para além do cozido das furnas, das cracas e dos bolos lêvedos.

Assim que as receitas com polvo foram aparecendo, foram-me ficando na cabeça. Adoro polvo mas muito raramente o faço guisado, conforme a tradição açoriano indica, então cozinhado em vinho muito menos. 
Vi e revi várias possibilidades a explorar mas o polvo não "desgrudava". Estava claro que a estrela tinha de ser este delicioso molusculo, e lá foi.

Não conseguindo encontrar polvo açoriano por cá, o ingrediente típico usado foi um queijo da ilha, picante e delicioso, da Açorilhas, que coroou a tarte de batata, que serve de base ao polvinho guisado.
A tradição está na forma de confecção do polvo, para o ajustei e adaptei as receitas originais que usei com base. O produto típico usado é o queijo da ilha. A inovação está na forma como a batata é apresentada e a relação que cria com o polvo.

Se a minha vontade de conhecer esta benção da natureza, na forma de várias ilhas de dimensões e carácteres distintos, já era gigante, conseguiu agora aumentar ainda mais um bocadinho. 

Este prato representa a minha abertura ao conhecimento da gastronomia açoriana e ainda uma estreia no blog, uma vez que é o primeiro prato de polvo por aqui.
É uma proposta intensa e absolutamente deliciosa, que espero, represente dignamente um pouquinho do que este arquipélago tão especial e abençoado nos pode oferecer.








































POLVO À AÇORIANA COM TARTE DE BATATA PICANTE

Ingredientes
(4 pessoas)

1 polvo médio, limpo
2 cebolas, médias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Pimenta preta
Pimenta cayena
Pimentão doce
1 molhinho de salsa
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho tinto
3 colheres (sopa) de vinho do porto
800 gr-1 Kg de batata média
200 ml de créme fraiche
200 ml de natas
100-120 gr de queijo da ilha com pimenta da terra - Açorilhas

Preparação

|Polvo
Depois do polvo estar limpo, corta-lo em pedaços médios, nunca esquecendo que pode reduzir. Reservar.
Picar a cebola, esmagar dois dentes de alho, e levar a refogar em azeite juntamente com as folhas de louro partidas. Passado 3-4 minutos, quando a cebola tiver amolecido juntar o polvo e uma pitada bem generosa de pimentão doce e deixar saltear uns 4-5 minutos até corar ligeiramente e libertar o seu líquido. Remover o líquido para um recipiente e deixar o polvo saltear bem.
Voltar a acrescentar a água do polvo, juntamente o vinho branco, o vinho do porto, a pimenta preta e uma pitada moderada de pimenta de cayena, uma pitada ligeira de sal e a salsa. Ir adicionando o vinho tinto durante a cozedura.
Deixar apurar bem e cozinhar até o molho ter reduzido e o polvo se encontrar tenro. Rectificar temperos e retirar do lume. Reservar.

|Tarte de batata
Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Untar com manteiga uma travessa de ir ao forno.
Descascar as batatas e corta-la finamente, com uma mandolina ou com o próprio descascador de legumes.
Esmagar um dente de alho.
Colocar a batata na travessa e temperar com sal fino, pimenta preta e o alho esmagado, envolvendo tudo muito bem com as mãos.
Levar as natas e o créme fraiche a lume brando, temperado com uma pitada de sal e outra de pimenta, e deixar aquece sem que ferva.
Verter este preparado sobre as batatas e levar ao forno coberto com papel de alumínio, cerca de 45 minutos.
Passado este tempo retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais 20 minutos.
Retirar do forno, deixar repousar 5 minutos e colocar uma dose no prato de servir.
Com o descascador de legumes cortar fatias finas de queijo e dispor por cima da tarte de batatas até preencher toda a superfície. 
Dispor o polvo cuidadosamente por cima da tarte, polvilhar com salsa fresca picada e servir acompanhado com pão tostado.






































Fontes:

http://www.portugal.gastronomias.com/acores003.html
http://www.cozinhatradicional.com/polvo-guisado-a-moda-do-faial-acores/
http://www.cozinhatradicional.com/polvo-guisado-a-moda-de-s-miguel-acores/
   

6 comentários:

  1. Esse polvo está mesmo de fazer crescer água na boca! Polvo é muito apreciado cá em casa! E costumo fazer sempre pelas festas de aniversário pois os convidados adoram! É daqueles pratos que os vemos comer com gosto e ficam com vontade de repetir! Compro sempre polvo das águas Açorianas! É mais barato que o congelado de Marrocos que encontramos no supermercado e é muito mais saboroso! Fico muito contente que tenhas escolhido polvo e que o tenhas cozinhado à moda dos Açores! E o acompanhamento é fantástico! É um prato digno de qualquer bom restaurante Açoriano! Fiquei imensamente feliz que tenhas participado! Muito obrigada! Beijinhos

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    1. Fico mesmo muito contente que tenhas gostado. A mim deu-me particular gozo pensar, adaptar, executar e saborear este polvinho delicioso :)
      Infelizmente não tive o privilégio de experimentar o polvo açoriano mas um dia, "in loco", irá saber-me muito muito bem :D
      Se já queria tanto conhecer os Açores, fiquei ainda com mais vontade agora, depois deste teu excelente desafio! :)
      Bjinhos

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  2. Ai ainda não tinha comentado???
    Estranho, pois não imaginas a quantidade de vezes que já vim namorar este teu polvo.
    AMO polvo de paixão e acho absolutamente genial a forma como foi confeccionado e o acompanhamento também me agrada e muito. Fizeste uma excelente combinação Susana e acho que melhor participação não podias ter tido.
    Um beijinho,
    Lia

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    1. Ainda bem que gostaste, Lia! :)
      Também eu sou apaixonada por polvo, e deu-me imenso gozo cozinhar e saborear este petiscão açoriano.

      Bjinhosss

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  3. Olá boa tarde,

    não conhecia o seu blogue e vim a conhecer pela mão da Elisabete e através do concurso Desafio Açoriano!
    Quero felicitar pela vitória do desafio!
    Uma receita a fazer sem dúvida, até porque polvo é um peixe que adoro!
    Obrigado pela partilha

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    1. Olá,

      Muito Obrigada!
      Foi um prato que adorei pensar e fazer, e que foi devorado por aqui :)
      Acho que deve experimentar pois vale mesmo a pena. E dar feedback, claro.

      Bjinhos

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