Bolo de Polenta com Abóbora e Queijo de Cabra

O queijo. Tantas vezes o queijo. Sempre o queijo!
Porque sou assumidamente apaixonada por este ingrediente, para mim dos deuses, a parceria com a marca Merci Chef mostrou-se mais que perfeita, levando-me a pensar em propostas diferentes que pudessem incluir e valorizar os seus produtos.
Por cá as gamas da marca vão desde os Camemberts com sabores, de Mistura de Pimenta ou Cogumelos, aos Queijos de Cabra, que se dividem entre o Light, o Sainte-Maure e o Soignon Bûche, e podem ser adquiridos nos hipermercados Continente e Jumbo. 

Pretendendo fugir um pouco da entradinha, em forma de canapé ou bruscheta, procurei uma solução que incluísse este lacticínio de um modo mais envolvido e reconfortante.
Sendo o chévre um queijo naturalmente intenso, a ideia de o juntar à leveza e textura da polenta resultou impecavelmente. O toque doce da abóbora assada e os restantes elementos que lhe conferem textura, constituíram o remate perfeito destes bolinhos bem diferentes.

É um facto que as cores outonais aqui se manifestam qb, mas é também verdade que, dada a sua leveza e versatilidade, estes bolos se enquadram bem em qualquer dia do ano. Basta manter este sublime recheio de um bom queijo de cabra e substituir a abóbora por outro legume a gosto. 

Não deixem de experimentar!

 

BOLO DE POLENTA COM ABÓBORA E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes

(8-10 fatias)

1 gema

2 claras

120 ml de leite

75 ml de óleo de girassol

100 gr de polenta

60 gr de farinha

1 colher (café) de fermento

Sal

Pimenta
Orégãos secos

10-12 fatias pequenas de abóbora manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho, grande
1 folha de louro
Mistura de especiarias marroquina

1 queijo de cabra Sainte-Maure da Merci Chef

4-5 folhas de manjericão fresco

1 colher (sopa) de sementes de abóbora

1 colher (café) de sementes de sésamo preto

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar com manteiga e polvilhar com polenta uma forma grande ou formas individuais, próprias para ir ao forno. Reservar.

Começar por assar a abóbora, retirando a casca e cortando-a em fatias médias e não muito grossas. Dispô-la numa travessa de ir ao forno. Num pequeno recipiente juntar o azeite, o alho esmagado, a folha de louro partida, sal e uma pitada de mistura de especiarias marroquina. Mexer bem e verter o molho sobre a abóbora. Levar ao forno cerca de 7-8 minutos, até a abóbora assar ligeiramente (não deixar que asse demasiado). Retirar do forno e reservar.

Para a massa do bolo começar por juntar a gema, o ovo, o leite, o óleo, o sal, a pimenta e os orégãos e bater um pouco até ficar tudo bem envolvido. Levar o preparado ao frigorífico cerca de 30 minutos para hidratar bem a polenta.

Entretanto bater as claras em castelo. Passado o tempo indicado retirar a massa do frio e juntar as claras, envolvendo delicadamente com uma espátula.

Verter metade do preparado na forma, cortar fatias grossas de queijo de cabra, parti-las ao meio e espalhar sobre a massa, vertendo de seguida a restante massa por cima do queijo.

Distribuir o manjericão grosseiramente partido e as fatias de abóbora por cima, a gosto. Polvilhar com sementes de abóbora e sementes de sésamo.

Reduzir a temperatura do forno para 180ºC e levar os bolos a cozer cerca de 25-30 minutos, até a massa estar firme, douradinha e cozida quando verificada com um palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer e servir.

 

Pesto de Bróculos com Batata e Calamares Salteados

Calamares são Espanha!

Aquela zona no norte de Espanha, em que neva e existe uma pequenina e desconhecida estância que calhamos de descobrir por acidente.

Desde essa altura que Calamares e Batatas Aioli me lembram essas mini férias inesquecíveis, onde, de forma inesperada, esfomeada e deliciada, bebemos e comemos melhor e com mais vontade do que nunca. Isto em Espanha.

Enquanto não volto a pegar na prancha de snowboard, alimento-me com um prato que me atira para os dias em que me apaixonei pelas pistas nevadas.

Obrigada aos que fizeram parte desses momentos, e muito obrigada Green Kitchen Stories por este fantástico Pesto de Bróculos.  

PESTO DE BRÓCULOS COM BATATA E CALAMARES SALTEADOS

Ingredientes
(3-4 pessoas)

500 gr de calamares congelados

4 batatas grandes

Azeite

3 dentes de alho

1 malagueta

2 folhas de louro

Tomilho

Sal

|Pesto (aproxim. 2 chávenas)
(adaptado daqui)
1 bróculo grande
1 molhinho de mangericão fresco
Sumo de 1/2 limão
1/2 cháv. de avelãs, tostadas e sem pele
1 colher (sopa) de pinhões tostados
2 dentes de alho
1/2 cháv. de azeite
2 colheres (sopa) de água
Sal
Pimenta
2 colheres (sopa) de pecorino ou parmesão ralado

Preparação

Começar por preparar o pesto, colocando todos os ingredientes num misturador/triturador e pulsar durante 1 minuto.

Provar e, se estiver muito seco, acrescentar mais um pouco de azeite  ou água. Rectificar temperos, se necessário. Reservar.

Levar ao lume as batatas a cozer, com casca, em água temperada com sal, um dente de alho esmagado e uma folha de louro.  

Quando estiverem cozidas mas ainda firmes, retirar da água, retirar a pele e cortar em pedaços pequenos.

Numa frigideira anti-aderente levar ao lume um fio generoso de azeite e 2 dentes de alho palitados e a malagueta.

Quando o azeite estiver quente juntar os calamares, bem enxugados.

Deixar saltear 3-4 minutos, e quando já estiverem com alguma cor, acrescentar as batatas. Deixar saltear cerca de 5 minutos, agitando a frigideira, ou mexendo com muito cuidado, de vez em quando.

Adicionar 4 a 5 colheres de sopa de pesto, envolver delicadamente e deixar cozinhar durante 1-2 minutos.

Polvilhar com queijo e servir.
Acompanhar com uma salada de tomate.

Nota: Este pesto ficou propositadamente com uma textura mais pastosa e densa. Para um pesto mais fluído juntar um pouco mais de azeite.