Cupcakes de Cenoura com Cobertura de Mascarpone e Canela

 

A edição do mês de Junho do desafio "Dia Um... Na Cozinha" trás sempre um significado muito espacial.

Porque calha no Dia da Criança, porque se comemora o aniversário do evento e porque foi este o dia escolhido pelo meu filho para nascer.

Seria impossível não sentir um carinho especial pelo dia 1 de Junho, que tantas felizes recordações e marcar eternas me deixa. 

Assim como a maternidade, este tema foi para mim uma estreia. Nunca tinha feito Cupcakes. 

Já muitos queques ou muffins sairam do forno, mas nunca aspiraram a mais do que isso. Nunca pediram grandes coberturas, toppings ou decorações, ficando-se sempre pelo natural.

Confesso que não serei a maior fã deste queques decorados e cremosos. Quando veio o boom de cupcakes, curiosa como sou, fiz questão de provar. Variadíssimos sabores me passaram pelo palato, mas saciada a curiosidade não me ficou o bichinho.

Nesta proposta optei por utilizar sabores que adoro, adaptando uma receita de um clássico americano, um excelente bolo de cenoura, e brindando-o com duas coberturas distintas.

Admiro a beleza de algumas peças e entendo o fascínio de muita gente por estes bolinhos mas, sinceramente, não me lembrava de pegar no saco de pasteleiro. 

Talvez por isso a cobertura de mascarpone tenha resultado assim bem naif e pouco perfeita ou glamourosa, como um bom cupcake merece. 
Já o sabor, esse não falhou, e a expressão do meu filho ao ver-me cobri-los e reclamando comigo mesma em simultâneo, valeu por tudo: "Ohhh, tá xiro, munto xiro... eu goto!".

Passaram imediatamente a ser os mai_lindos cupcakes do mundo! 

 
CUPCAKES DE CENOURA COM COBERTURA DE MASCARPONE E CANELA
(Receita adaptada do "The Ultimate Carrot Cake", do livro Delia´s Cakes)

Ingredientes

(10-12 cupcakes)

|Massa
175 gr de açúcar mascavado claro

2 ovos, grandes

150 ml de óleo de milho

200 gr de farinha

1 colher (café) de bicabornato de sódio

1 colher de (chá) de mistura de especiarias – canela, gengibre, noz moscada
200 gr de cenoura, ralada fina

Raspa de uma laranja

50 gr de côco ralado

50 gr de amêndoa ralada

|Cobertura original
250 gr de queijo mascarpone

1 colher (sobremesa) de canela

3 colheres (sopa) de açúcar em pó

2 colheres (sopa) de leite 

1 colher (café) de extracto de baunilha

Bolinhas coloridas de acúcar 

|Cobertura alternativa

80 gr de choclolate negro para culinária

80 ml de natas ligeiras

1 colher (sopa) de manteiga

Praliné de amêndoas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. 

Dispor na grelha do forno, 10-12 forminhas de queques de cartão plastificado, próprias para ir ao forno

Juntar os ovos, o açúcar e o óleo e bater durante 2-3 minutos até o açúcar estar totalmente dissolvido e o preparado homogéneo. 

Peneirar a farinha juntamente com as especiarias e o bicabornato e adicionar delicadamente ao preparado, envolvendo sem bater demasiado. 

Acrescentar os restantes ingredientes e envolver bem. 

Distribuir o preparado pelas forminhas enchendo até 2/3. Não encher para evitar que a massa saia fora do limite da forma. Levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até verificar que o palito sai seco quando introduzido na massa. 

Enquanto isso preparar a cobertura, batendo o mascarpone com o açúcar, a canela, o leite e o extracto, até obter um creme bem macio e homogéneo. Levar ao frio até necessitar usar.

Retirar os queques do forno, dispor sobre uma grelha de arrefecimento e deixar arrefecer completamente.

Colocar o creme de cobertura no saco de pasteleiro e decorar a gosto, utilizando o bico que mais agrade.

Finalizar salpicando com bolinhas coloridas de açúcar. Manter no frio.

Para a cobertura alternativa, levam-se as natas a aquecer num tachinho até quase ferverem, vertendo-se de seguida por cima do chocolate partido aos pedaços pequenos. Deixar repousar 3-4 minutos, juntar a manteiga e mexer bem até o ganache se apresentar liso e homogéneo.

Mergulhar o queque no chocolate e decorar com o praliné.

Nota: em relação à receita original suprimi as sultanas (50 gr) e coloquei amêndoa em substituição da noz pecan tostada e ralada. O intuito foi aligeirar a massa. Retirei também a calda/xarope de laranja.